食品與營養(yǎng)題庫及參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、花生四烯酸B、亞麻酸C、亞油酸D、α-亞麻酸E、二十碳五烯酸正確答案：C2.g碳水化合物體內(nèi)徹底燃燒產(chǎn)生的能量為()。A、28.5kJB、16.7kJC、36.7kJD、23.6kJE、29.3kJ正確答案：B3.在體內(nèi)代謝過程中具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營養(yǎng)素是()。A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)E、以上都不是正確答案：A4.反映食物蛋白質(zhì)被利用的程度的指標(biāo)是()。A、氨基酸評分B、蛋白質(zhì)功效比值C、生物價D、蛋白質(zhì)凈利用率E、蛋白質(zhì)消化率正確答案：D5.下列不屬于必需氨基酸的有()。A、蛋氨酸B、異亮氨酸C、蘇氨酸D、谷氨酸E、色氨酸正確答案：D6.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。A、不完全蛋白B、半完全蛋白C、完全蛋白D、球狀蛋白E、簡單蛋白正確答案：C7.中國人蛋白質(zhì)的主要食物來源為()。A、豆類及其制品B、禽、畜肉類C、蛋類D、糧谷類E、奶及奶制品正確答案：D8.lg碳水化合物體內(nèi)徹底燃燒產(chǎn)生的能量為()。A、16.B、29.C、23.D、36.E、29.正確答案：A9.屬于三糖的是()。A、水蘇糖B、棉子糖C、蔗糖D、葡萄糖E、淀粉正確答案：B10.牛奶中碳水化合物存在的主要形式為()。A、蔗糖B、麥芽糖C、果糖D、半乳糖E、乳糖正確答案：E11.豆類中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、綠豆B、缸豆C、豌豆D、赤小豆E、大豆正確答案：E12.中國居民膳食指南的核心思想是（）。A、如何選擇食物B、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康C、如何評價膳食D、食物多樣化E、如何計劃膳食正確答案：B13.維生素B1缺乏可表現(xiàn)為A、夜盲癥B、脂溢性皮炎C、牙齦出血D、多發(fā)性神經(jīng)炎E、貧血正確答案：D14.μg視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于β-胡蘿卜素A、3.0μgB、9.0μgC、6.0μgD、0.167μgE、0.3μg正確答案：C15.采用理想體重判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、體重超過理想體重15％B、體重超過理想體重30％C、體重超過理想體重20％D、體重越過理想體墮10％E、體重超過理想體重40％正確答案：C16.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是()。A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kalE、9.0kCal正確答案：B17.人體內(nèi)碘缺乏，可引起的病癥是()。A、骨軟化癥B、呆小癥C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、維生素C缺乏病E、夜盲癥正確答案：B18.含鈣豐富的食物不包括()。A、奶與奶制品B、雞蛋C、豆及豆制品D、小蝦皮E、海帶正確答案：B19.適宜攝入量的縮寫是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正確答案：A20.維生素D缺乏時可出現(xiàn)下列哪種疾病()。A、手足痙攣癥B、腎臟鈣質(zhì)沉著C、痛痛病D、大骨節(jié)病E、脂溢性皮炎正確答案：A21.維生素A缺乏可引起()。A、腹瀉B、畢脫氏斑C、脂溢性皮炎D、腳氣病E、佝僂病正確答案：B22.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式是（）。A、身高（m）／體重（kg）2B、體重（kg）／身高（m）2C、體重（kg）2／身高（m）D、體重（kg）／身高（cm）2E、體重（kg）2／身高（m）2正確答案：B23.維生素B2含量較少的食物是()。A、肝、腎、心B、蛋黃C、鱔魚D、紫菜E、谷類正確答案：E24.人體氮的來源為()。A、礦物質(zhì)B、維生素C、脂肪D、碳水化合物E、蛋白質(zhì)正確答案：E25.下列關(guān)于硒的生理功能的描述錯誤的是()A、抗腫瘤作用B、的構(gòu)成分C、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝D、各選項都不正確E、抗艾滋病作用F、SO正確答案：F26.下列哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高？()A、大豆蛋白質(zhì)B、全牛奶蛋白質(zhì)C、全雞蛋蛋白質(zhì)D、牛肉蛋白質(zhì)E、魚蛋白質(zhì)正確答案：C27.玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。A、不完全蛋白B、半完全蛋白C、簡單蛋白D、完全蛋白E、球狀蛋白正確答案：A28.某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。在補充缺乏的鹽類物質(zhì)時，最好應(yīng)同時補充A、維生素CB、維生素DC、維生素B1D、維生素EE、維生素B2正確答案：B29.中老年人缺鈣有可能導(dǎo)致下列哪種疾病()。A、四肢軟弱無力B、佝僂病C、骨質(zhì)疏松癥D、味覺遲鈍E、骨硬化正確答案：C30.抗性淀粉特性的描述錯誤的是()。A、吸水性強，飽腹感明顯B、能被微生物利用C、在腸道產(chǎn)生短鏈脂肪酸D、不能被小腸酶降解E、能降低餐后血糖正確答案：C31.測量身高要求三點靠立柱，其中三點指（）。A、足后跟、骶骨部、兩肩胛間B、足后跟、骶骨部、枕骨粗隆C、腳尖、肚臍、鼻尖D、足后跟、骶骨部、后腦勺E、腳尖、膝蓋、額頭中央正確答案：A32.當(dāng)體重超出標(biāo)準(zhǔn)體重的（）時，可判定此人超重。A、20%B、40%C、10%D、5%E、30%正確答案：C33.維生素C的生理功能不包括A、促進小腸鈣吸收B、參與膠原合成C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、抗氧化作用E、解毒作用正確答案：A34.牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是()。A、乳球蛋白B、各選項都不正確C、乳清蛋白D、酪蛋白E、乳清蛋白與乳球蛋白正確答案：D35.符合維生素B2的理化特點的是()。A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、酸性環(huán)境中不穩(wěn)定C、在紫外線照射下易分解D、有亞硫酸鹽存在時易分解E、有F、u、FG、存在時易被破壞正確答案：C36.關(guān)于嬰兒的消化系統(tǒng)，說法錯誤的是()。A、咀嚼肌較早發(fā)育，有利于吸吮B、胃容量30～35mLC、唾液腺的分泌功能已較完善D、對母乳以外食物的耐受性較低E、消化器官發(fā)育不完善正確答案：A37.小腸黏膜不能吸收的蛋白質(zhì)分解物是()。A、二肽B、三肽C、賴氨酸D、蛋氨酸E、胨正確答案：E38.脂肪的能量系數(shù)為()。A、36.B、37.C、32.D、35.E、39.正確答案：B39.牛奶中的蛋白質(zhì)主要是()。A、乳球蛋白B、氨基酸C、酪蛋白D、乳白蛋白E、免疫球蛋白正確答案：C40.下列食物中含鐵豐富的是()。A、動物血B、牛奶C、蔬菜D、雞蛋清E、蘋果正確答案：A41.一般混合膳食中蛋白質(zhì)的吸收率為()。A、92%B、95%C、90%D、97%E、98%正確答案：A42.下列基礎(chǔ)代謝率最低的人群是()。A、兒童B、青少年C、乳母D、孕婦E、老人正確答案：E43.記賬法膳食調(diào)查的缺點是（）。A、可以大樣本進行B、省時間C、簡單易行D、不夠準(zhǔn)確E、省時省力正確答案：D44.有一種單糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖漿，是飲料、糖果、蜜餞等的重要原料，人體吸收后經(jīng)肝轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被利用，這種單糖是()。A、核糖B、果糖C、半乳糖D、葡萄糖E、甘露糖正確答案：B45.魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是()。A、長鏈脂肪酸B、礦物質(zhì)C、膠原和黏蛋白D、短鏈脂肪酸E、碳水化合物正確答案：C46.食物熱效應(yīng)最高的是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、膽固醇E、碳水化合物正確答案：B47.鋅的生理功能有()。A、參與能量代謝B、維持體內(nèi)正常代謝C、催化作用D、構(gòu)成人體成分E、對神經(jīng)的作用正確答案：C48.蔬菜.水果中不能提供的維生素是()。A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B2正確答案：B49.人體每天更新蛋白質(zhì)的量為()。A、9%B、46%C、3%D、26%E、36%正確答案：C50.菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。A、葉酸B、維生素C、脂肪酸D、油E、草酸正確答案：E51.“抗神經(jīng)炎因子”維生素是A、硫胺素B、煙酸C、視黃醇D、核黃素E、葉酸正確答案：A52.構(gòu)成RNA的糖是()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖正確答案：C53.幼兒期是()。A、出生至28dB、4～6歲C、7～12歲D、1～3歲E、出生至1周歲正確答案：D54.體內(nèi)氨基酸脫氨基作用的主要方式是()。A、聯(lián)合脫氨基B、還原脫氨基C、氧化脫氨基D、轉(zhuǎn)氨基E、直接脫氨基正確答案：A55.長期缺乏維生素B1導(dǎo)致的疾病是A、腳氣病B、癩皮病C、壞血病D、眼干燥癥E、克山病正確答案：A56.構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是()。A、半乳糖B、果糖C、核糖D、葡萄糖E、蔗糖正確答案：D57.下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是()。A、維生素C在胃中被吸收B、維生素C缺乏可引起敗血癥C、維生素C不能在人體內(nèi)合成D、維生素C可以為大腦提供能量E、維生素C主要存在于谷類食物中正確答案：C58.下述關(guān)于硒代謝的描述中，哪項是錯誤的A、大部分硒代謝后經(jīng)尿排出B、部分硒從肺呼出C、吸收率在50%左右D、硒不經(jīng)汗中排出E、硒在小腸吸收正確答案：D59.最能夠反映兒童長期營養(yǎng)狀況指標(biāo)的是A、體重B、年齡別身高C、年齡別體重D、身高E、身高別體重正確答案：B60.含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質(zhì)的()。A、配伍作用B、調(diào)節(jié)作用C、協(xié)同作用D、互補作用E、營養(yǎng)作用正確答案：D61.中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、＜20%正確答案：A62.水腫可能是由于缺乏()。A、鈣B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素A正確答案：D63.孕中期的膳食要點不包括()。A、注意鐵的補充B、增加鈣的攝入量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、補充充足的能量E、補充長鏈多不飽和脂肪酸正確答案：E64.蛋白質(zhì)功效比值是指()。A、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)B、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)C、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)D、評價食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)E、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)正確答案：E65.食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸稱為()。A、半必需氨基酸B、必需氨基酸C、非必需氨基酸D、第一限制氨基酸E、限制氨基酸正確答案：D66.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)凈利用率C、氨基酸評分D、生物價E、蛋白質(zhì)功效比值正確答案：A67.以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是()。A、因攝食而引起的能量額外消耗B、這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、過去稱食物特殊動力作用E、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高正確答案：B68.富含所缺乏營養(yǎng)素的食品是A、動物肝臟B、蘿卜C、蝦皮D、牛奶E、豆腐正確答案：A69.以下哪項不會使基礎(chǔ)代謝水平升高()。A、精神緊張B、攝食過多C、寒冷D、饑餓E、炎熱正確答案：D70.畜肉中含膽固醇最高的部分是()。A、豬皮B、肥肉C、腦D、瘦肉E、肝臟正確答案：C71.畜禽肉類主要提供的維生素是()。A、維生素B2、維生素AB、維生素C維生素AC、維生素Bl、維生素CD、維生素C維生素DE、葉酸正確答案：A72.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時，機體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可通過下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是()。A、分解脂肪B、生酮作用C、三羧酸循環(huán)D、糖異生作用E、節(jié)約蛋白質(zhì)作用正確答案：D73.精氨酸在代謝中產(chǎn)生的能調(diào)節(jié)血管張力、調(diào)整血壓和血流量的物質(zhì)是()。A、C.OB、肌酸C、ATPD、乙酰膽堿E、NO正確答案：E74.不屬于硒的生理功能的有()。A、抗氧化作用B、增強記憶功能C、抗腫瘤作用D、調(diào)節(jié)甲狀腺激素E、抗艾滋病作用正確答案：B75.小李，女，20歲，身高165cm，體重40kg，屬于下列哪種體征（）。A、正常B、重度瘦弱C、嚴(yán)重肥胖D、瘦弱E、超重正確答案：B76.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A、蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％B、蛋白質(zhì)12％～18％，脂肪25％～35％C、蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％D、蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％E、蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％正確答案：C77.牛奶與蛋類比較,含量相對較高的營養(yǎng)素是A、鈣B、脂肪C、鐵D、維生素E、蛋白質(zhì)正確答案：A78.屬于非必需氨基酸的是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、纈氨酸D、甘氨酸E、賴氨酸正確答案：D79.下列食物含有較多的亞油酸和亞麻酸的是()。A、低芥酸菜子油B、花生仁及其油C、大豆及其油D、芝麻及其油E、葵花子油正確答案：C80.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：［食物氮-(糞氮-糞代謝氮)］÷食物氮×100，表示的是()。A、蛋白質(zhì)的利用率B、蛋白質(zhì)的凈利用率C、蛋白質(zhì)的表觀消化率D、蛋白質(zhì)的真消化率E、蛋白質(zhì)含量正確答案：D81.蛋白質(zhì)表觀消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比()。A、計算表觀消化率時不包括尿代謝氮B、表觀消化率小于真消化率C、表觀消化率等于真消化率D、表觀消化率大于真消化率E、計算表觀消化率時不包括糞代謝氮正確答案：B82.長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()。A、8～12碳B、10碳以下C、26～30碳D、6碳以下E、14～24碳正確答案：E83.棉子糖屬于()。A、雙糖B、單糖C、糖原D、多糖E、寡糖正確答案：E84.導(dǎo)致鐵攝入過多的原因有()。A、輸血B、每日的膳食中鐵含量過多C、口服大量鐵劑+輸血D、口服大量鐵劑E、口服大量鐵劑+每日的膳食中鐵含量過多正確答案：C85.下列哪種食物特殊動力作用最強()。A、蛋白質(zhì)與脂肪混合B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、脂肪與碳水化合物混合E、碳水化合物正確答案：B86.對我國兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是()。A、14%～16%B、12%～14%C、15%～18%D、10%～12%E、8%～10%正確答案：B87.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括()。A、鐵B、鋅C、碘D、鈣E、銅正確答案：E88.食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是()。A、9.0kCAlB、16.7kJC、36.7kJD、29.3kJE、7.0F、A.l正確答案：B89.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養(yǎng)不良性水腫E、腳氣病正確答案：A90.一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為()。A、97%B、90%C、95%D、92%E、98%正確答案：E91.對膳食纖維的敘述不正確的是()。A、可溶性纖維主要有果膠B、膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分C、膳食纖維是一種多糖D、膳食纖維根據(jù)