ICS67.040CCSX003301IDB3301/T0343.2—2021 32規(guī)范性引用文件 33術(shù)語和定義 34準入與退出 34.1準入 34.2退出 45檢查 55.1基本要求 55.2雙隨機檢查 55.3監(jiān)督檢查 65.4執(zhí)法檢查 65.5追溯工作檢查 75.6后處置原則 96檢驗檢測 96.1企業(yè)自檢能力檢查 96.2監(jiān)督抽檢 7食品安全主體責(zé)任督查 7.1基本要求 7.2企業(yè)食品安全主體責(zé)任自查 7.3督查內(nèi)容及形式 附錄A（資料性）準入權(quán)限 附錄B（資料性）食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查常用的檢查表 附錄C（資料性）食品生產(chǎn)安全監(jiān)督檢查常用的檢查方法 附錄D（資料性）企業(yè)食品安全主體責(zé)任自查 附錄E（資料性）食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任情況核查表 DB3301/T0343.2—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本次發(fā)布DB3301/T0343《食品生產(chǎn)安全監(jiān)管指南》分為4個部分：——第1部分：導(dǎo)則；——第2部分：行政監(jiān)管；——第3部分：風(fēng)險管理；——第4部分：行政指導(dǎo)。本部分為DB3301/T0343的第2部分。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由杭州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：杭州市市場監(jiān)督管理局錢塘新區(qū)分局、中國計量大學(xué)、杭州市臨安區(qū)市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：田曉祥、黃雄偉、陳志強、王姣斐、呂丹峰、胡堅、陶菲、楊蕓蕓。DB3301/T0343.2—20213食品生產(chǎn)安全監(jiān)管指南第2部分：行政監(jiān)管本文件提供了食品生產(chǎn)安全監(jiān)管準入與退出、檢查、檢驗檢測和食品安全主體責(zé)任督查等指導(dǎo)。本文件適用于各區(qū)縣食品生產(chǎn)企業(yè)及其生產(chǎn)經(jīng)營行為的食品安全管理工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB3301/T343.3—2021食品生產(chǎn)安全監(jiān)管指南第3部分：風(fēng)險管理3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4準入與退出4.1準入4.1.1準入原則食品生產(chǎn)許可應(yīng)實行“一企一證”原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。準入權(quán)限要求見附錄A。4.1.2準入要求申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)符合下列條件：a)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；b)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，保健食品生產(chǎn)工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料前處理設(shè)備或者設(shè)施；c)具有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；d)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；e)法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。4.1.3準入核查DB3301/T0343.2—202144.1.3.1開展食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，應(yīng)按照申請材料進行核查。4.1.3.2現(xiàn)場核查應(yīng)由食品安全監(jiān)管人員進行，根據(jù)需要可以聘請專業(yè)技術(shù)人員作為核查人員參加現(xiàn)場核查。4.1.3.3核查人員應(yīng)不少于二人，核查時應(yīng)出示有效證件，填寫食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查表，制作現(xiàn)場核查記錄。核查人員應(yīng)自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起五個工作日內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。4.2退出4.2.1自主注銷食品生產(chǎn)企業(yè)終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷，應(yīng)在二十個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。4.2.2依法注銷有下列情形之一，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)，并在網(wǎng)站進行公示：a)食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；b)食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；c)食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；d)因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的；e)法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。4.2.3依法吊銷4.2.3.1食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情況之一，情節(jié)嚴重的應(yīng)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證，相關(guān)情況包括但不限于：a)生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；b)生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；c)生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示；d)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；e)食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗；f)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；g)食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；h)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；i)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；j)食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；k)食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品；l)保健食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定向食品安全監(jiān)督管理部門備案，或者未按備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)；5m)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)未將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方、標簽等向食品安全監(jiān)督管理部門備案；n)特殊食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立生產(chǎn)質(zhì)量管理體系并有效運行，或者未定期提交自查報告；o)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；p)學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任；q)食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。4.2.3.2食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情況之一，情節(jié)嚴重的應(yīng)吊銷許可證，相關(guān)情況包括但不限于：a)用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品；b)生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；c)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品；d)經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；e)生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；f)生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品；g)生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；h)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑；i)生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；j)生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；k)生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；l)生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)；m)以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉；n)利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評估；o)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營。5檢查5.1基本要求5.1.1檢查應(yīng)分為雙隨機檢查、監(jiān)督檢查、執(zhí)法檢查、追溯情況檢查等。5.1.2雙隨機檢查、監(jiān)督檢查應(yīng)按年度制訂檢查計劃，對檢查對象、檢查頻次、檢查人員、檢查要求等進行明確規(guī)定。5.1.3執(zhí)法檢查可不制訂檢查計劃，根據(jù)具體情況執(zhí)行。5.2雙隨機檢查5.2.1檢查內(nèi)容DB3301/T0343.2—20216檢查內(nèi)容按省局執(zhí)法平臺要求進行，要求企業(yè)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、管理人員名單、管理制度、操作規(guī)程、直接接觸食品員工健康證明檔案、原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄和證明材料、出廠檢驗記錄、銷售記錄、委托協(xié)議、不合格品召回記錄等材料。5.2.2檢查對象及檢查人員建立轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)檢查對象庫、執(zhí)法人員庫，通過平臺隨機抽取檢查對象、隨機選派執(zhí)法檢查人員，開展檢查。5.2.3檢查方式檢查方式應(yīng)包括實地檢查、書面檢查、抽樣檢測、委托專業(yè)機構(gòu)輔助等，檢查結(jié)果應(yīng)通過執(zhí)法系統(tǒng)錄入監(jiān)管平臺。5.3監(jiān)督檢查5.3.1檢查內(nèi)容5.3.1.1食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查應(yīng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件、進貨查驗結(jié)果、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗結(jié)果、貯存及交付控制、不合格品管理和食品召回、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置等情況。保健食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項還包括生產(chǎn)者資質(zhì)、產(chǎn)品標簽及說明書、委托加工、生產(chǎn)管理體系等情況。檢查內(nèi)容應(yīng)符合《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，檢查表單見附錄B。5.3.1.2食品生產(chǎn)企業(yè)通用檢查內(nèi)容為51項，其中重點項21項，一般項30項，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)檢查內(nèi)容為50項，其中重點項19項，一般項31項，對食品生產(chǎn)企業(yè)每次可分次執(zhí)行，每次檢查重點項應(yīng)不少于10項，總檢查項目應(yīng)不少于20個，全年覆蓋全部檢查內(nèi)容。5.3.1.3專項檢查應(yīng)根據(jù)有關(guān)文件結(jié)合轄區(qū)情況明確檢查內(nèi)容及方案。5.3.2檢查對象及頻次5.3.2.1在年度對轄區(qū)所有食品生產(chǎn)企業(yè)全覆蓋檢查的基礎(chǔ)上，應(yīng)根據(jù)企業(yè)上年度風(fēng)險等級，每年監(jiān)督檢查1～4次不等。5.3.2.2日常監(jiān)督檢查次數(shù)的確定應(yīng)符合DB3301/T0343.3—2021中5.1的規(guī)定。5.3.3檢查人員檢查人員應(yīng)以市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員為主，根據(jù)檢查對象不同，參加人員職能科所為主、科所聯(lián)動、聯(lián)合街道食安部門、跨部門聯(lián)合檢查等，還可有第三方檢測機構(gòu)抽樣人員、技術(shù)專家、食品安全協(xié)會成員、人大代表等不同人員參與。5.3.4檢查方式5.3.4.1檢查方式應(yīng)主要為現(xiàn)場檢查和書面材料檢查。5.3.4.2常用檢查方式見附錄C。5.3.4.3檢查結(jié)果應(yīng)填寫紙質(zhì)食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。5.4執(zhí)法檢查5.4.1檢查內(nèi)容DB3301/T0343.2—20217執(zhí)法檢查應(yīng)根據(jù)具體情況預(yù)判檢查重點，確定檢查內(nèi)容。5.4.2檢查時間5.4.2.1執(zhí)法檢查的時間要求包括但不限于：a)市場監(jiān)督管理部門在調(diào)解中發(fā)現(xiàn)涉嫌違反市場監(jiān)督管理法律、法規(guī)、規(guī)章線索的，應(yīng)自發(fā)現(xiàn)之日起十五個工作日內(nèi)予以核查，并按照市場監(jiān)督管理行政處罰有關(guān)規(guī)定予以處理。特殊情況下，核查時限可延長十五個工作日。法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的除外；b)市場監(jiān)督管理部門對依據(jù)監(jiān)督檢查職權(quán)或者通過投訴、舉報、其他部門移送、上級交辦等途徑發(fā)現(xiàn)的違法行為線索，應(yīng)自發(fā)現(xiàn)線索或者收到材料之日起十五個工作日內(nèi)予以核查，由市場監(jiān)督管理部門負責(zé)人決定是否立案；特殊情況下，經(jīng)市場監(jiān)督管理部門負責(zé)人批準，可延長十五個工作日。法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的除外。5.4.2.2實際工作中應(yīng)注意檢查的時效性。5.4.3檢查人員執(zhí)法檢查應(yīng)至少兩名執(zhí)法人員參加，并向當(dāng)事人或有關(guān)人員出示執(zhí)法證件。5.4.4檢查要求5.4.4.1為保障執(zhí)法檢查的有效性，避免證據(jù)滅失，對涉及的違法犯罪案件線索和即時檢查安排應(yīng)予以保密，避免泄露給被檢查對象或者工作無關(guān)的人員。即時檢查宜采取突擊檢查的形式，不應(yīng)提早聯(lián)系被檢查對象。5.4.4.2對執(zhí)法檢查中現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的相關(guān)書證、物證、視聽資料、電子數(shù)據(jù)、現(xiàn)場筆錄等應(yīng)做好證據(jù)固定。在證據(jù)可能滅失或者以后難以取得的情況下，可對與涉嫌違法行為有關(guān)的證據(jù)采取先行登記保存措施。5.5追溯工作檢查5.5.1基本要求5.5.1.1食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。5.5.1.2追溯情況檢查主要檢查企業(yè)追溯系統(tǒng)是否可以客觀、有效、真實地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實落實質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全。5.5.1.3應(yīng)倡導(dǎo)企業(yè)采用信息技術(shù)手段，對過程環(huán)節(jié)和各項記錄實行二維碼、條碼、射頻識別等電子信息管理和追溯。5.5.2檢查內(nèi)容5.5.2.1人員信息企業(yè)人員信息檢查應(yīng)包括：a)是否記錄與食品生產(chǎn)過程相關(guān)人員的培訓(xùn)、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等情況信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過程履職信息關(guān)聯(lián)，符合相關(guān)規(guī)定；b)是否明確人員各自職責(zé)，包括質(zhì)量安全管理、原輔材料采購、技術(shù)工藝、生產(chǎn)操作、檢驗、貯存等不同崗位、不同環(huán)節(jié)，切實將職責(zé)落實到具體崗位的具體人員，記錄履職情況；DB3301/T0343.2—20218c)是否確定關(guān)鍵崗位，重點記錄負責(zé)人的相關(guān)信息。5.5.2.2設(shè)備信息應(yīng)檢查企業(yè)是否記錄與食品生產(chǎn)過程相關(guān)設(shè)備的材質(zhì)、采購、設(shè)計、安裝、使用、監(jiān)測、控制、清洗、消毒及維護等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過程信息關(guān)聯(lián)，保證設(shè)備使用情況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。5.5.2.3設(shè)施信息應(yīng)檢查企業(yè)是否記錄與食品生產(chǎn)過程相關(guān)的設(shè)施信息，包括原輔材料貯存車間、預(yù)處理車間（根據(jù)工藝有無單設(shè)或不設(shè)）、生產(chǎn)車間、包裝車間（根據(jù)工藝有無單設(shè)或不設(shè)）、成品庫、檢驗室、供水、排水、清潔消毒、廢棄物存放、通風(fēng)、照明、倉儲、溫控等設(shè)施基本信息，相關(guān)的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過程信息關(guān)聯(lián)，保證設(shè)施使用情況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。5.5.2.4原輔材料信息應(yīng)檢查企業(yè)是否建立食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄原輔材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址、負責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。確保記錄內(nèi)容上溯原輔材料前一直接來源和產(chǎn)品后續(xù)直接接收者，鼓勵最大限度將追溯鏈條向上游原輔材料供應(yīng)及下游產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)延伸。5.5.2.5產(chǎn)品信息應(yīng)檢查企業(yè)是否記錄生產(chǎn)的食品相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準及標準內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標簽標識等，情況發(fā)生變化時，記錄變化的時間和內(nèi)容等信息，以及是否將使用的食品標簽實物同時存檔。5.5.2.6生產(chǎn)信息生產(chǎn)信息檢查內(nèi)容應(yīng)包括：a)是否記錄生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制信息；注：生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制信息主要包括：原輔材料入庫、貯存、出庫、）；b)是否根據(jù)不同類別食品的原輔材料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點等，確定需要記錄的具體信息內(nèi)容，作為企業(yè)生產(chǎn)過程控制規(guī)范，并在生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行。企業(yè)對相關(guān)內(nèi)容調(diào)整時，是否記錄調(diào)整的相關(guān)情況；c)原輔材料、半成品和成品貯存是否符合相關(guān)法律、法規(guī)與標準等規(guī)定，需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，是否記錄貯存的相關(guān)信息。5.5.2.7銷售信息應(yīng)檢查企業(yè)是否建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期及購貨者名稱、地址、負責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。DB3301/T0343.2—202195.5.2.8召回信息應(yīng)檢查企業(yè)是否建立召回記錄管理制度，如實記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、來源、發(fā)生召回原因、召回情況、后續(xù)整改方案、控制風(fēng)險和危害等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。5.5.2.9銷毀信息應(yīng)檢查企業(yè)是否建立召回食品處理工作機制，記錄對召回食品進行無害化處理、銷毀的時間、地點、人員、處理方式等信息；食品藥品監(jiān)管部門實施現(xiàn)場監(jiān)督的，是否記錄相關(guān)監(jiān)管人員基本信息，并保存相關(guān)憑證；可依法采取補救措施、繼續(xù)銷售的，是否記錄采取補救措施的時間、地點、人員、處理方式等信息，并保存相關(guān)憑證。5.5.2.10客戶投訴信息應(yīng)檢查企業(yè)是否建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，如實記錄其中相關(guān)食品安全、處置情況等信息，并保存相關(guān)憑證。5.5.3智慧追溯督查5.5.3.1屬地監(jiān)管部門應(yīng)統(tǒng)一建立信息化追溯系統(tǒng)。引導(dǎo)企業(yè)上傳原輔材料、產(chǎn)品信息、銷售信息、召回信息、銷毀信息。企業(yè)自建有信息化管理系統(tǒng)的，也可在系統(tǒng)之間直接設(shè)置數(shù)據(jù)接口直接獲取以上信息。5.5.3.2屬地監(jiān)管部門應(yīng)定期通過追溯系統(tǒng)監(jiān)管端督查企業(yè)追溯數(shù)據(jù)上傳情況及完整性，對未及時上傳企業(yè)進行督促、約談。5.6后處置原則5.6.1檢查中未發(fā)現(xiàn)問題的，結(jié)果應(yīng)判定為符合。5.6.2監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)小于8項（含）一般項存在問題的，結(jié)果應(yīng)判定為基本符合。5.6.3監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)大于8項一般項或1項（含）以上重點項存在問題的，結(jié)果應(yīng)判定為不符合。5.6.4對基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)責(zé)令限期改正。企業(yè)應(yīng)按期進行整改，并提交整改報告。5.6.5對結(jié)果為不符合、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)責(zé)令停產(chǎn)。5.6.6對檢查中發(fā)現(xiàn)的案件線索，固定相關(guān)證據(jù)后應(yīng)依法依歸查處，對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法犯罪行為，應(yīng)移交公安機關(guān)處理。6檢驗檢測6.1企業(yè)自檢能力檢查6.1.1進貨檢驗應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)是否開展食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗，查驗內(nèi)容包括供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，對無法提供合格證明的食品原材料、食品添加劑，是否自行檢驗或委托檢驗合格。6.1.2過程檢驗DB3301/T0343.2—2021應(yīng)倡導(dǎo)有條件的食品生產(chǎn)企業(yè)開展生產(chǎn)過程檢驗，特別是對關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，通過操作者自檢、自動化檢驗、工序巡回檢驗等方式進行檢查。6.1.3出廠檢驗應(yīng)檢查企業(yè)是否按照生產(chǎn)許可審查細則、執(zhí)行標準、食品安全國家標準的規(guī)定，確定出廠檢驗項目并進行檢驗。6.2監(jiān)督抽檢6.2.1制度抽檢計劃6.2.1.1每年年初應(yīng)根據(jù)實際制定年度食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全監(jiān)督抽檢計劃。6.2.1.2抽檢產(chǎn)品的檢驗依據(jù)、檢驗項目、檢測方法、判定原則以及抽樣方法、基數(shù)和數(shù)量，應(yīng)按照國家總局《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》及相關(guān)國家食品安全標準和產(chǎn)品明示質(zhì)量標準的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2抽檢實施6.2.2.1堅持覆蓋原則抽檢應(yīng)覆蓋在產(chǎn)獲證的食品生產(chǎn)企業(yè)、覆蓋獲證的全部品種、覆蓋食品安全國家標準中規(guī)定的主要安全性項目。6.2.2.2突出抽檢重點應(yīng)瞄準“三重”實施監(jiān)督抽檢工作。對季節(jié)性食品、節(jié)令食品要聚焦產(chǎn)銷旺季。緊盯有監(jiān)督抽檢不合格紀錄的生產(chǎn)單位和個人，100%實施監(jiān)督抽檢。對問題多發(fā)、質(zhì)量不穩(wěn)定以及風(fēng)險較高的食品品種，重點實施監(jiān)督抽檢。針對往年不合格相對集中的產(chǎn)品和指標，應(yīng)采用監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，科學(xué)安排抽檢的時段和頻次。6.2.3后處理6.2.3.1收到不合格食品檢驗報告后，應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定，及時啟動對不合格食品及其生產(chǎn)企業(yè)的核查處置工作。通過“國家食品安全抽檢監(jiān)測信息系統(tǒng)”及時報告核查處置工作進展情況。在核查處置過程中發(fā)現(xiàn)涉嫌犯罪或涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)及時移送移交。6.2.3.2對立案查處的，不應(yīng)以改代罰、該立案的不立案，以罰代刑、該移送的不移送；對責(zé)令整改，無需立案查處的，應(yīng)明確整改的內(nèi)容和期限；對涉嫌食品犯罪行為的，應(yīng)及時向公安機關(guān)移送案件和通報線索。7食品安全主體責(zé)任督查7.1基本要求7.1.1企業(yè)作為保證食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，應(yīng)定期對食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)進行自查，并按照要求定期向市場監(jiān)管部門報告。7.1.2市場監(jiān)管部門應(yīng)以書面檢查和現(xiàn)場核查方式督查企業(yè)提交自查報告的真實性、符合性。DB3301/T0343.2—20217.2企業(yè)食品安全主體責(zé)任自查企業(yè)食品安全主體責(zé)任自查要求見附錄D。7.3督查內(nèi)容及形式督查應(yīng)分為書面檢查和現(xiàn)場檢查兩種形式：a)書面檢查：轄區(qū)市場監(jiān)管部門收到企業(yè)自查報告后，應(yīng)在5個工作日內(nèi)進行書面檢查；發(fā)現(xiàn)自查報告內(nèi)容不完整、不符合要求的，應(yīng)要求企業(yè)限期做出說明并提供補充材料，或責(zé)令重新提交；b)現(xiàn)場檢查：主要檢查企業(yè)提交自查報告的真實性、符合性，應(yīng)在企業(yè)提交自查報告截止日之后的20個工作日內(nèi)組織實施，檢查內(nèi)容見附錄E。7.3.1督查要求7.3.1.1實施現(xiàn)場核查時，檢查人員應(yīng)不少于兩人，可根據(jù)需要邀請技術(shù)專家、食品生產(chǎn)許可審查員等相關(guān)人員參與。7.3.1.2根據(jù)現(xiàn)場核查情況，必要時可對企業(yè)生產(chǎn)的食品進行抽樣檢驗。7.3.1.3依據(jù)企業(yè)食品安全風(fēng)險等級實施的現(xiàn)場監(jiān)督檢查、食品安全監(jiān)督抽查和問題企業(yè)后處理中應(yīng)當(dāng)實施的監(jiān)督檢查等，可與食品安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查合并進行。7.3.2督查頻次及比例7.3.2.1每次報告期截止后，轄區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)以年初評價確定的上年末各風(fēng)險等級企業(yè)數(shù)為基數(shù)，按照一定比例，以現(xiàn)場核查方式抽查企業(yè)提交自查報告的真實性、符合性。7.3.2.2食品安全主體責(zé)任督查比例應(yīng)符合DB3301/T0343.3—2020中5.3.1的規(guī)定。7.3.2.3有下列情形之一的企業(yè)，轄區(qū)市場監(jiān)管部門每年應(yīng)至少安排一次現(xiàn)場核查：a)書面檢查企業(yè)自查報告時發(fā)現(xiàn)存在明顯問題或漏洞的；b)在各類監(jiān)督抽檢或風(fēng)險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量安全問題的；c)被舉報投訴可能存在嚴重質(zhì)量安全問題的；d)停產(chǎn)后申報重新恢復(fù)生產(chǎn)的；e)其它應(yīng)當(dāng)實施現(xiàn)場核查的。DB3301/T0343.2—2021（資料性）準入權(quán)限A.1準入權(quán)限A.1.1保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、食鹽等5類食品的生產(chǎn)許可，由浙江省市場監(jiān)督管理部門（以下簡稱“省局”）負責(zé)。A.1.2肉制品、乳制品、特殊膳食食品、酒類、速凍食品、飲料及其他食品共7類食品的生產(chǎn)許可，由杭州市市場監(jiān)督管理部門（以下簡稱“市局”）負責(zé)。A.1.3糧食加工品食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，薯類和膨化食品，糖果制品，茶葉及相關(guān)制品，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及熔烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品共21類食品的生產(chǎn)許可，由區(qū)級市場監(jiān)管部門負責(zé)。A.1.4同時申請多個類別，按“就高不就低”原則，分別由省局或市局負責(zé)。DB3301/T0343.2—2021（資料性）食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查常用的檢查表B.1食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表見表B.1。表B.1食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表填表說明：a)編號由四位年度號+一位要點表序號+六位流水號組成，如2016—1—000001。生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)、保健食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)對應(yīng)的要點表序號分別為“1、2、3、4”。b)名稱填寫食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證書上的食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱。c)地址填寫食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證書上載明的生產(chǎn)經(jīng)營地址。d)聯(lián)系人、聯(lián)系方式：填寫法人代表或者負責(zé)人的姓名及聯(lián)系方式。DB3301/T0343.2—2021e)許可證編號與食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證書上載明的內(nèi)容一致。如果檢查對象為食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等，填寫負責(zé)人的身份證號碼，并隱藏身份證號碼中第11位到第14位的數(shù)字，以“****”替代。f)填寫本次檢查屬于本年度對企業(yè)開展的日常監(jiān)督檢查的次數(shù)。g)檢查人員為兩名或兩名以上，明確檢查對應(yīng)使用的《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查要點表》。h)根據(jù)檢查情況，未發(fā)現(xiàn)問題選符合，發(fā)現(xiàn)小于8項（含）一般項存在問題選基本符合。發(fā)現(xiàn)大于8項一般項或1項（含）以上重點項存在問題選不符合。i)根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，對檢查結(jié)果進行處理，結(jié)果為符合的，說明中可不填寫內(nèi)容，結(jié)果為基本符合的，選書面限期整改；結(jié)果為不符合的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。結(jié)果處理所使用的相應(yīng)文書執(zhí)行《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)食品藥品行政處罰文書規(guī)范的通知》所附執(zhí)法文書。j)對發(fā)現(xiàn)問題及處置措施進行詳細描述，可附頁。k)本表一式三份，一份用于現(xiàn)場公示，一份反饋企業(yè)，一份留存。B.2食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查要點表-告知頁見表B.2。表B.2食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查要點表-告知頁被檢查單位：檢查人員及執(zhí)法證件名稱、編號：我們是杭州市市場監(jiān)督管理局XXXX分局監(jiān)督檢查人員，現(xiàn)出示執(zhí)法證件。我們依法對你（單位）進行日常監(jiān)督監(jiān)督檢查人員有下列情形之一的，你（單位）有權(quán)申請回避1）系當(dāng)事人或當(dāng)事人的近親屬2）與本人或本人近親屬有利害關(guān)系3）與當(dāng)事人有其他關(guān)系，可能影響公正執(zhí)法的。被檢查單位簽字：DB3301/T0343.2—2021B.3食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表見表B.3。表B.3食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表食品通用檢查項目：重點項（*）21項，一般食品添加劑通用檢查項目：重點項（*）19項，一般通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)保質(zhì)期期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保按生產(chǎn)日期或批號追溯生產(chǎn)過程記錄及控制的全定人群的產(chǎn)品至有食品安全自查制度文件，定期對食品安全狀況進行自查并記錄和處表B.3食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表（續(xù)）生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請許可時注：采取抽查方式制注：采取抽查方式，有冷鏈要求的產(chǎn)品必須檢查根據(jù)產(chǎn)品特點建立和執(zhí)行相適應(yīng)的貯存、運輸及交檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址式表B.3食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表（續(xù)）有按照食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練，落實食品安注2：每次檢查抽查重點項不少于10個，總檢查注4：對食品添加劑生產(chǎn)者每次檢查，還需檢查第9項，對食品生產(chǎn)者的檢B.4保健食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表見表B.4。表B.4保健食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表況表B.4保健食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表（續(xù)）DB3301/T0343.2—2021工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，已建立并執(zhí)行原輔料和包裝材料的采購、驗收、貯存、發(fā)放和使查驗原輔料和包裝材料供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原輔料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標準進行檢建立并執(zhí)行原輔料和包裝材料進貨查驗記錄制度，如實記錄原輔料和包裝材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并原輔料按待檢、合格和不合格嚴格區(qū)分管理，存放處有明顯標識區(qū)分，離墻離地存放，合格備用的原輔料按不同批次分開存設(shè)置原輔料標識卡，標示內(nèi)容應(yīng)包括物料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、有效期、供貨商和生產(chǎn)商名稱、質(zhì)量狀態(tài)、出況有相對負壓要求的相鄰車間之間有指示壓差的裝置，靜壓差符表B.4保健食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表（續(xù)）況生產(chǎn)車間設(shè)置與潔凈級別相適應(yīng)的人流、物流通道，避免交叉應(yīng)的場所進行，配備必要的通風(fēng)、除塵、除煙、降溫等安全設(shè)保健食品生產(chǎn)工藝有原料提取、純化等前處理工序的應(yīng)自行完成，具備與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料前處理設(shè)備或者設(shè)工藝文件齊全，包括產(chǎn)品配方、工藝流程、加工過程的主要技投料記錄完整，包括原輔料品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量原輔料出入庫記錄中的領(lǐng)取量、實際使用量與注冊或備案的配與原輔料、中間產(chǎn)品、成品直接接觸的容器、包材、輸送管道投料前生產(chǎn)車間及設(shè)備按工藝規(guī)程要求進行清場或清潔并保存更衣、洗手、消毒等衛(wèi)生設(shè)施齊全有效，生產(chǎn)操作人員按相關(guān)建立和保存停產(chǎn)、復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控記錄和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況，對超出控制現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、超過保質(zhì)期的原輔料、回收保健表B.4保健食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表（續(xù)）落實原輔料、中間產(chǎn)品、成品檢驗管理制度及質(zhì)量標準、檢驗委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗的，簽訂委托檢驗合同并留存非常溫下保存的保健食品，建立和執(zhí)行貯運時的成品溫度控制況生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門的負責(zé)人為專職人員，符合有關(guān)法律法規(guī)表B.4保健食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表（續(xù)）況定期檢查與生產(chǎn)的保健食品相適應(yīng)的質(zhì)量安全防范措施，并保況定期對生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的運行情況進行自查，保證其有效運定期向食品藥品監(jiān)督管理部門提交生產(chǎn)質(zhì)量管理體系自查報注3：以抽查形式檢查的項目等，在備注欄中要填寫必要的檢查記錄信息，評價僅DB3301/T0343.2—2021（資料性）食品生產(chǎn)安全監(jiān)督檢查常用的檢查方法C.1日常檢查方法C.1.1順序檢查C.1.1.1順序檢查，即按食品生產(chǎn)的工藝順序檢查食品生產(chǎn)的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。C.1.1.2現(xiàn)場檢查順序一般為原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、檢驗室、留樣室。C.1.1.3檢查內(nèi)容包括：a)在原輔料庫主要檢查原輔料儲存環(huán)境，并隨機抽查兩個品種原輔料，查驗供貨者許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨查驗記錄；b)在生產(chǎn)車間檢查洗手更衣情況，車間人流、物流是否交叉，生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控，員工衣帽情況及是否規(guī)范操作，隨機抽取人員核查健康證；c)在成品庫至少抽取2批次產(chǎn)品，按生產(chǎn)日期或批號追溯檢查生產(chǎn)過程記錄、關(guān)鍵控制點記錄等全部控制記錄；d)在檢驗室查看檢驗?zāi)芰?、檢驗設(shè)備，并調(diào)取成品檢驗報告及原始記錄。此外調(diào)取查閱企業(yè)銷售記錄、不合格品管理、食品安全事故處置等記錄。C.1.2倒序檢查C.1.2.1倒序檢查，即以成品為起點檢查食品生產(chǎn)的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。C.1.2.2現(xiàn)場檢查順序一般為成品庫、檢驗室、留樣室、生產(chǎn)車間、原輔料庫。C.1.2.3檢查內(nèi)容包括：a)在成品庫至少抽取2批次產(chǎn)品，按生產(chǎn)日期或批號追溯檢查生產(chǎn)過程記錄、關(guān)鍵控制點記錄等全部控制記錄。同時隨機選擇這兩批次成品標簽標識的2種原輔料，查驗供貨者許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨查驗記錄；b)在檢驗室調(diào)取這兩批次成品的檢驗報告及原始記錄，查看檢驗所有化學(xué)試劑和培養(yǎng)基的配制記錄、儀器的檢定報告。查看這兩批次成品的留樣情況，調(diào)閱查看銷售記錄。C.1.3分組檢查C.1.3.1檢查人員數(shù)量一般為2～4人，可以采用分組檢查的形式，分組類型包括：a)檢查人員為2人或4人時，一般分甲乙兩組；b)檢查人員為3人時，一般可分甲乙丙三組。C.1.3.2食品生產(chǎn)企業(yè)檢查主要內(nèi)容見表C.1，兩組法檢查分工見表C.2，三組法檢查分工見表C.3。C.1.3.3保健食品生產(chǎn)企業(yè)檢查主要內(nèi)容見表C.4,兩組法檢查分工見表C.5，三組法檢查分工見C.6。表C.1食品生產(chǎn)企業(yè)檢查主要內(nèi)容DB3301/T0343.2—2021表C.1食品生產(chǎn)企業(yè)檢查主要內(nèi)容（續(xù)）表C.2食品生產(chǎn)企業(yè)兩組法檢查分工表C.3食品生產(chǎn)企業(yè)三組法檢查分工表C.4保健食品生產(chǎn)企業(yè)檢查主要內(nèi)容倉庫（抽2種原輔料）DB3301/T0343.2—2021表C.5保健食品生產(chǎn)企業(yè)兩組法檢查分工表C.6保健食品生產(chǎn)企業(yè)兩組法檢查分工C.2特定檢查方法C.2.1健康證C.2.1.1《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。C.2.1.2對食品生產(chǎn)企業(yè)員工健康證的檢查，一般采用隨機抽取檢查法。如要求企業(yè)提供生產(chǎn)車間員工名單，隨機選擇3～5名員工查驗健康證。在現(xiàn)場檢查生產(chǎn)車間時，逐一記錄車間員工姓名，進行健康證核查。在檢查生產(chǎn)臺賬等資料時，查驗臺賬資料上記錄人員及審核人員的健康證。C.2.2追溯體系C.2.2.1檢查方式對食品生產(chǎn)企業(yè)追溯體系的檢查，除現(xiàn)場檢查和資料核查外，還可通過模擬召回和遠程巡查方式進C.2.2.2模擬召回檢查企業(yè)按照食品安全應(yīng)急預(yù)案開展食品安全應(yīng)急演練和模擬召回情況，通過查看模擬召回紙質(zhì)文書、召回視頻記錄、查看企業(yè)追溯系統(tǒng)、聯(lián)合開展模擬召回活動等形式檢查企業(yè)食品安全追溯能力。C.2.2.3遠程巡查C.2.2.3.1采用遠程巡查方式既可以減少上門檢查次數(shù)，減輕企業(yè)負擔(dān)，在疫情等特殊時期避免交叉感染，又能及時準確掌握企業(yè)食品安全追溯情況。DB3301/T0343.2—2021C.2.2.3.2引導(dǎo)企業(yè)將原輔材料、產(chǎn)品信息、銷售信息、召回信息、銷毀信息等上傳至市場監(jiān)管部門統(tǒng)一建立的信息化追溯系統(tǒng)，或?qū)⑵髽I(yè)自建信息化管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)接入市場監(jiān)管部門系統(tǒng)。C.2.2.3.3通過遠程巡查，定期使用追溯系統(tǒng)監(jiān)管端督查企業(yè)追溯數(shù)據(jù)上傳情況及完整性、可追溯性，了解企業(yè)食品安全追溯能力，對未及時上傳企業(yè)進行督促。C.2.3檢驗?zāi)芰ζ髽I(yè)現(xiàn)場檢查時，對檢驗人員進行隨機詢問，詢問該企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的出廠檢驗項目有哪些，各項目所使用的檢測方法、儀器及試劑。查看標準品、培養(yǎng)基、化學(xué)試劑配置記錄。核查所用儀器設(shè)備及溫濕度控制裝置檢定報告。可要求檢驗人員現(xiàn)場演示某一檢驗項目。此外，每年可定期組織企業(yè)檢驗人員筆試及實操考試。DB3301/T0343.2—2021（資料性）企業(yè)食品安全主體責(zé)任自查D.1企業(yè)食品安全主體責(zé)任自查D.1.1常規(guī)性自查內(nèi)容D.1.1.1常規(guī)性自查內(nèi)容包括：a)食品生產(chǎn)許可資質(zhì)和生產(chǎn)環(huán)境、條件符合許可條件要求情況；b)生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和設(shè)備衛(wèi)生安全及使用運轉(zhuǎn)狀況；c)食品生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵環(huán)節(jié)點及風(fēng)險控制情況；d)企業(yè)批記錄執(zhí)行情況；e)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體