1本文件適用于畜禽肉在生產(chǎn)、貯存及出廠等環(huán)節(jié)的追溯體系建設(shè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T38155重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語(yǔ)3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T38155界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。產(chǎn)品。采用相同的原料、相同的環(huán)境、相同的工藝、同期生產(chǎn)或制造的具有相同(或相近)性能特征的一定數(shù)量的產(chǎn)品。追溯系統(tǒng)中對(duì)產(chǎn)品批次進(jìn)行標(biāo)識(shí)的代碼。需要對(duì)其歷史、應(yīng)用情況或所處位置的相關(guān)信息進(jìn)行記錄、標(biāo)識(shí)并可追溯的單個(gè)產(chǎn)品、同一批次產(chǎn)品或同一品類產(chǎn)品。追溯系統(tǒng)中可追溯的最小追溯單元。2追溯系統(tǒng)中對(duì)追溯單元進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)的代碼。支撐維護(hù)產(chǎn)品及其成分在整個(gè)供應(yīng)鏈或部分生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié)所期望獲取包括產(chǎn)品歷史、應(yīng)用情況或所處位置等信息的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一組連續(xù)性要素。能夠?qū)崿F(xiàn)組織間或組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需信息，如生產(chǎn)者、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班除基本追溯信息外，與產(chǎn)品追溯相關(guān)的其他信息，可以是產(chǎn)品質(zhì)量或用于商業(yè)目的的信息。注：這些信息可以是生產(chǎn)流程、參與人員及時(shí)間等信息。供應(yīng)鏈上的組織在接收追溯單元時(shí)從其上游組織獲得的信息以及交易本身產(chǎn)生的信息。供應(yīng)鏈上的組織接收追溯單元后，到將追溯單元輸出給下游組織前，對(duì)追溯單元進(jìn)行加工處理過(guò)程中產(chǎn)生的信息。供應(yīng)鏈上的組織在輸出追溯單元時(shí)向其下游組織輸出的信息以及交易本身產(chǎn)生的信息。4畜禽肉追溯體系目標(biāo)畜禽肉追溯體系目標(biāo)包括但不限于：——支持畜禽肉安全管理和控制，便于召回；——確定畜禽肉產(chǎn)品的來(lái)歷或來(lái)源、位置或去向；——識(shí)別畜禽屠宰加工過(guò)程中的責(zé)任環(huán)節(jié)；——滿足顧客追溯要求。5畜禽肉追溯體系要求應(yīng)對(duì)物料批次、產(chǎn)品批次和生產(chǎn)過(guò)程半成品批次等進(jìn)行定義，并根據(jù)追溯目標(biāo)和產(chǎn)品特征，考慮可3操作性等因素，在滿足基本追溯信息和召回條件下，確定追溯精度。推薦采集更多追溯信息的追溯精度。5.2追溯信息要求括接收信息、處理信息和輸出信息，保證上下游組織間和組織內(nèi)部信息的有效關(guān)聯(lián)。畜禽肉追溯流程圖參見(jiàn)附錄A。5.2.1.1.2追溯信息包括基本追溯信息和擴(kuò)展追溯信息?；咀匪菪畔?yīng)全部記錄，擴(kuò)展追溯信息可根據(jù)追溯目標(biāo)和實(shí)際需要選擇記錄。5.2.1.1.3應(yīng)能夠通過(guò)批次碼等標(biāo)識(shí)實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)之間追溯信息的相互關(guān)聯(lián)與一一對(duì)應(yīng)，通過(guò)追溯碼實(shí)現(xiàn)追溯信息的查詢。5.2.1.1.4應(yīng)根據(jù)畜禽肉生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品特性，明確信息記錄的方式和頻率，宜采用電子記錄形式。畜禽屠宰環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見(jiàn)表1。表1畜禽屠宰環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求接收信息畜禽來(lái)源信息養(yǎng)殖場(chǎng)名稱、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、地址、畜禽信息動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明、出欄日期和(或)出欄批次碼、品種、數(shù)量、重量、貿(mào)易方信息運(yùn)載工具消毒證明、運(yùn)輸起止時(shí)間和地點(diǎn)、運(yùn)輸人道口章、運(yùn)輸溫濕度、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、處理信息畜禽組批、分批批次碼、原批次碼、數(shù)量、暫存圈舍號(hào)、宰品種、重量、靜養(yǎng)信息等畜禽批次碼、屠宰批次碼、屠宰數(shù)量、重量、屠宰時(shí)間、生產(chǎn)班次、檢驗(yàn)檢疫輸出信息肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(生豬),屠宰廠(場(chǎng))名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、產(chǎn)品等級(jí)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(除生豬外的畜禽)、檢測(cè)4畜禽肉分割環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見(jiàn)表2。接收信息原料來(lái)源信息屠宰廠(場(chǎng))名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會(huì)信用代原料信息肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(生豬)原料等級(jí)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(除生豬外的畜禽處理信息分割加工信息包裝批次碼、分割加工批次碼、數(shù)量、重量、包輸出信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(生豬),分割加工企業(yè)名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會(huì)信用產(chǎn)品認(rèn)證信息、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(除生豬外的畜禽)、產(chǎn)品貯存及出廠環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見(jiàn)表3。接收信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(生豬)產(chǎn)品認(rèn)證信息、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(除生豬外的畜禽)、5表3產(chǎn)品貯存及出廠環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求(續(xù))處理信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、出入庫(kù)數(shù)量、重量、出輸出信息去向信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(生豬),生產(chǎn)商名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、地產(chǎn)品認(rèn)證信息、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(除生豬外的畜禽)、應(yīng)機(jī)制要求。采用電子信息手段存儲(chǔ)的信息，應(yīng)定期備份。5.2.2.2應(yīng)根據(jù)畜禽肉產(chǎn)品特性、保質(zhì)期、信息保存方式等，明確信息的保存期限。保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后延6個(gè)月，若產(chǎn)品無(wú)明確保質(zhì)期，保存期限應(yīng)不少于2年。上下游組織間應(yīng)就保存期限達(dá)成一致。5.2.3.1應(yīng)明確組織內(nèi)部或組織之間信息傳遞的職責(zé)、信息傳遞方式，確保組織內(nèi)部或組織之間的有效溝通與鏈接，保證畜禽肉追溯體系的有效實(shí)施。5.3追溯標(biāo)識(shí)與載體要求5.3.1應(yīng)賦予追溯單元唯一標(biāo)識(shí)代碼，并將標(biāo)識(shí)代碼與其相關(guān)信息的記錄有效關(guān)聯(lián)和對(duì)應(yīng)?？砂凑諊?guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的或組織內(nèi)部制定的編碼規(guī)則進(jìn)行編碼，宜優(yōu)先采用國(guó)際或國(guó)內(nèi)通用的或與其兼容的編碼方式。5.3.2應(yīng)根據(jù)追溯單元特性及實(shí)現(xiàn)畜禽肉追溯的技術(shù)條件、實(shí)施成本等，選擇標(biāo)識(shí)載體，可采用一維條碼、二維條碼或射頻識(shí)別(RFID)標(biāo)簽等易被識(shí)讀的載體形式。采取不同載體形式時(shí)，應(yīng)保持追溯信息的一致性。5.3.3標(biāo)識(shí)載體應(yīng)附在追溯單元，或附在包含追溯單元的外包裝上或其隨附文件上，且清晰、醒目，不對(duì)產(chǎn)品造成污染，并在追溯過(guò)程中保持完整，直至產(chǎn)品被消費(fèi)或銷毀。5.4追溯體系文件要求應(yīng)制定追溯體系文件，并加以實(shí)施和保持，必要時(shí)進(jìn)行更新，文件包括但不限于：——畜禽肉生產(chǎn)操作規(guī)程；—畜禽肉追溯流程圖；6——畜禽肉追溯計(jì)劃文件；追溯單元編碼與標(biāo)識(shí)規(guī)范；——畜禽肉追溯信息記錄文件；—畜禽肉追溯管理制度；畜禽肉產(chǎn)品追溯驗(yàn)證程序；—畜禽肉產(chǎn)品召回程序。6畜禽肉追溯體系實(shí)施6.1制定追溯計(jì)劃應(yīng)根據(jù)畜禽肉追溯體系設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容及生產(chǎn)特性等，制定畜禽肉追溯計(jì)劃，并考慮與其他管理體系的兼容性。計(jì)劃內(nèi)容包括但不限于：——畜禽肉追溯體系目標(biāo)；——畜禽肉追溯范圍和追溯精度；追溯參與方資源管理要求；——畜禽肉追溯體系實(shí)施要求；——追溯體系運(yùn)行監(jiān)控計(jì)劃；——支撐追溯體系正常穩(wěn)定運(yùn)行的保障。應(yīng)按照追溯計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間間隔實(shí)施追溯演練，至少每年進(jìn)行1次，持續(xù)完善畜禽肉追溯體系，保證追溯體系的有效運(yùn)行。應(yīng)成立追溯工作組，明確追溯人員職責(zé)，并針對(duì)追溯相關(guān)人員定期開(kāi)展培訓(xùn)，確保其有能力實(shí)施追溯體系。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：——畜禽肉追溯體系與組織其他管理體系的兼容性；——追溯工作組及相關(guān)人員的職責(zé)；——畜禽肉生產(chǎn)操作規(guī)程；——畜禽肉追溯流程圖；——畜禽肉追溯信息的編碼原則、標(biāo)識(shí)方式、標(biāo)識(shí)載體等相關(guān)追溯技術(shù)；容及信息管理等；——畜禽肉追溯體系的操作實(shí)施步驟；——畜禽肉追溯體系的評(píng)價(jià)與改進(jìn)；——畜禽肉追溯響應(yīng)流程；—不合格品召回程序。6.4.1追溯可發(fā)生在組織之間，也可在組織內(nèi)部各部門之間進(jìn)行。下列情況應(yīng)發(fā)起追溯：——發(fā)生食品安全事故時(shí)；——發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)；——標(biāo)識(shí)信息與畜禽肉實(shí)際情況不符合時(shí)；——客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量存在重大異議時(shí)；7——其他需須發(fā)起追溯的情況。6.4.2當(dāng)發(fā)起追溯時(shí)，產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的相關(guān)組織或環(huán)節(jié)應(yīng)快速做出響應(yīng)，并及時(shí)反饋產(chǎn)品追溯信息和查詢結(jié)果。組織內(nèi)部追溯宜在4h之內(nèi)實(shí)現(xiàn)。7畜禽肉追溯體系評(píng)價(jià)與改進(jìn)7.1應(yīng)定期或不定期組織開(kāi)展畜禽肉追溯體系評(píng)價(jià)，確保追溯體系能夠持續(xù)正常穩(wěn)定運(yùn)行。7.2應(yīng)確定追溯體系評(píng)價(jià)內(nèi)容，建立關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)，以保障畜禽肉追溯體系的有效性。關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)包括但不限于：——追溯精度的合理性；——追溯單元標(biāo)識(shí)的唯一性；—基本追溯信息記錄的完整性；——溯源及去向可查的時(shí)效性要求；——上下游組織之間及組織內(nèi)部的有效關(guān)聯(lián)；——可允許偏差范圍內(nèi)的物料平衡。7.3可通過(guò)文件評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)巡查、人員訪談等評(píng)價(jià)方式收集相關(guān)信息，通過(guò)綜合分析形成評(píng)價(jià)結(jié)果，編制評(píng)價(jià)報(bào)告。評(píng)價(jià)過(guò)程應(yīng)保持客觀公正。7.4應(yīng)及時(shí)查找評(píng)價(jià)過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的原因，采取有效的糾正或預(yù)防措施，并對(duì)措施的有效性進(jìn)行驗(yàn)證，必要時(shí)可更改追溯體系，以確保追溯體系能夠持續(xù)滿足目標(biāo)。7.5應(yīng)對(duì)畜禽肉追溯體系的評(píng)價(jià)和改進(jìn)過(guò)程進(jìn)行記錄，并及時(shí)對(duì)過(guò)程記錄、評(píng)價(jià)報(bào)告等文件進(jìn)行存檔。8