第頁(yè)品酒師理論高級(jí)復(fù)習(xí)測(cè)試有答案1.成品酒理化分析中，需要使用（）來(lái)測(cè)量酸度。A、酸度計(jì)B、糖度計(jì)C、溫度計(jì)D、酒精度計(jì)【正確答案】：A2.下列哪種說(shuō)法是正確的（)。A、酒精度越高的白酒，質(zhì)量越好B、酒精度越低的白酒，質(zhì)量越好C、酒精度適中的白酒，質(zhì)量最好D、酒精度與白酒質(zhì)量無(wú)關(guān)【正確答案】：C3.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)問(wèn)題的解決一般涉及()要素。A、必要條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決辦法B、初始條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決方法C、初始條件，目標(biāo)，障礙，解決方法D、必要條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決方法【正確答案】：C4.醬酒總酸與其他香型有（）區(qū)別。A、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.8。B、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于2.4。C、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4。D、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于0.4?！菊_答案】：D5.使用過(guò)濾除雜催陳設(shè)備可以改善糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，其主要功能不包括（）。A、催陳B、澄清C、增香D、增色【正確答案】：D6.導(dǎo)致葡萄酒不穩(wěn)定（化學(xué)性混濁）的原因不包括（）。A、蛋白質(zhì)B、色素C、有機(jī)酸鹽D、微量元素【正確答案】：D7.單糧原酒是指只使用一種糧食作為原料釀造而成的酒。以下（）糧食是最常用的單糧原酒原料。A、玉米B、大米C、高粱D、小麥【正確答案】：C8.在對(duì)原輔料進(jìn)行分級(jí)時(shí)，以下哪種方法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行的（）。A、物理分級(jí)法B、化學(xué)分級(jí)法C、生物分級(jí)法D、光學(xué)分級(jí)法【正確答案】：B9.下列描述可用于評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的不包括（）。A、距離“目標(biāo)”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價(jià)格【正確答案】：D10.成品酒理化分析方法中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A、重量法是分析酒中固形物含量的方法B、酸度計(jì)是分析原料中酸度的工具C、折射儀是分析原料中糖度的方法D、酒精度是成品酒理化分析中的指標(biāo)之一【正確答案】：B11.董酒采用獨(dú)特的蒸餾工藝稱為()。A、單酷蒸餾B、雙酷串蒸C、多酷蒸餾D、雙陪復(fù)蒸【正確答案】：B12.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施的類型不包括以下（）。A、儲(chǔ)酒室B、檢驗(yàn)室C、品酒室D、實(shí)驗(yàn)室【正確答案】：D13.一種清潔凈化空氣及消除異味的有效方法是（）。A、噴霧B、光照C、輻射D、自然凈化【正確答案】：D14.下列（）酒屬于多糧原酒。A、茅臺(tái)酒B、竹葉青酒C、瀘州老窖D、山西杏花村【正確答案】：C15.以下（）詞語(yǔ)最適合形容紅葡萄酒的典型味道。A、青草味B、櫻桃味C、汽油味D、堅(jiān)果味【正確答案】：B16.在什么情況下，一個(gè)地區(qū)的濕度可能異常低（）。A、在高海拔地區(qū)B、在低海拔地區(qū)且周?chē)兴wC、在高緯度地區(qū)D、在沙漠地區(qū)【正確答案】：D17.在果酒制備過(guò)程，為了便于酒的壓榨、澄清和過(guò)濾，提高酒的收率和成品酒的穩(wěn)定性,使用的酶為（）A、植物蛋白酶B、果膠酶C、脂酶D、淀粉酶【正確答案】：B18.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下哪種情況不需要關(guān)注（）。A、原料的種類和來(lái)源B、生產(chǎn)工藝和加工過(guò)程C、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件D、產(chǎn)品的用途和需求【正確答案】：D19.以下（）單糧原酒的名稱最常用于描述高粱酒A、清酒B、米酒C、高粱酒D、黃酒【正確答案】：C20.在記錄原酒復(fù)評(píng)酒樣編組時(shí)，以下（）項(xiàng)目是不需要記錄的。A、酒樣編號(hào)和名稱B、酒樣的釀造工藝和配方C、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)D、其他相關(guān)信息【正確答案】：D21.原酒酸度指標(biāo)報(bào)告中，（）部分可以反映其科學(xué)性和客觀性。A、酸度測(cè)量方法B、酸度測(cè)量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)【正確答案】：C22.陳釀過(guò)程中，（）化合物會(huì)影響酒類的風(fēng)味和口感。A、乙醇、乙酸、乙醛B、乙酸乙酯、乙醛乙酯、乙酸乙酯乙酯C、乙醇、乙酸、乙醛乙酯D、乙醇、乙酸乙酯、乙醛【正確答案】：B23.醬香型低度酒合理的理化指標(biāo)說(shuō)法不正確的是（）。A、總酸1.00~2.80g/LB、總酯≥1.50g/LC、己酸乙酯≤0.30g/LD、固形物≤0.80g/L【正確答案】：C24.蒸餾時(shí)流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)（）。A、縮短B、延長(zhǎng)C、與流酒溫度無(wú)關(guān)D、控制酒溫【正確答案】：A25.下列哪一項(xiàng)不是導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的主要原因()。A、人為錯(cuò)誤B、機(jī)床損壞C、材料問(wèn)題D、流程問(wèn)題【正確答案】：B26.監(jiān)察對(duì)象對(duì)復(fù)審決定仍不服的，可以申請(qǐng)復(fù)核，復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)作出復(fù)核決定（）。A、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在一個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定B、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在二個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定C、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在三個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定D、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在四個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定【正確答案】：B27.職業(yè)道德的特征包括（)。A、職業(yè)道德具有特殊性B、職業(yè)道德具有繼承性C、職業(yè)道德具有模范性D、職業(yè)道德具有具體性【正確答案】：D28.成品酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒料酒啤酒白酒B、黃酒果酒啤酒紅酒C、黃酒果酒啤酒米酒D、黃酒果酒啤酒白酒【正確答案】：D29.下列（）是品酒時(shí)使用的酒具。A、茶具B、酒具C、餐具D、咖啡具【正確答案】：B30.果酒按酒精度數(shù)，高度酒酒精度()，低度酒酒精度()。A、大于27，小于16B、大于17，小于16C、大于17，小于6D、大于37，小于16【正確答案】：B31.以下不是職業(yè)道德的基本要素的是()。A、職業(yè)紀(jì)律B、職業(yè)理想C、職業(yè)技能D、職業(yè)良心【正確答案】：C32.二級(jí)酒的口感越協(xié)調(diào)，其品質(zhì)越（）。A、低B、高C、不變D、次【正確答案】：B33.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響成品酒的質(zhì)量（）。A、原料種類和品質(zhì)B、釀造方法與工藝C、酒曲種類和用量D、成品酒的酒精度【正確答案】：D34.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》和相關(guān)規(guī)定,按照()管生產(chǎn)必須管安全環(huán)保,管業(yè)務(wù)必須管安全環(huán)保,管經(jīng)營(yíng)必須管安全環(huán)保的原則()。A、黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)B、黨政同責(zé)、一崗一責(zé)C、黨政同責(zé)一崗多責(zé)D、黨政不同責(zé)、一崗雙責(zé)【正確答案】：A35.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，以下（）方法不可以避免原輔料出現(xiàn)結(jié)塊、受潮等問(wèn)題A、對(duì)原輔料進(jìn)行分類存儲(chǔ)B、對(duì)原輔料進(jìn)行定期巡檢C、對(duì)原輔料進(jìn)行預(yù)處理D、對(duì)原輔料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)【正確答案】：B36.原酒的嗅覺(jué)復(fù)評(píng)是在（）下進(jìn)行的。A、白色環(huán)境下B、黑色環(huán)境下C、紅色環(huán)境下D、自然光環(huán)境下【正確答案】：D37.原酒的口感記錄的澀味一般是哪個(gè)部位感覺(jué)到的（）。A、舌尖B、舌頭上部C、舌頭下部D、舌頭兩側(cè)【正確答案】：B38.以下（）不屬于在釀造環(huán)節(jié)造成成品酒出現(xiàn)香氣不協(xié)調(diào)的質(zhì)量問(wèn)的因素。A、釀酒原料不新鮮B、釀酒工藝不正確C、釀酒設(shè)備不夠清潔衛(wèi)生D、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)【正確答案】：D39.不是濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型的是()。A、老五甑B、串香工藝C、跑窖法D、原窖法【正確答案】：B40.原酒的嗅覺(jué)復(fù)評(píng)步驟不包括（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度【正確答案】：D41.酒體設(shè)計(jì)作好調(diào)查研究工作有（）。A、市場(chǎng)調(diào)查B、技術(shù)調(diào)查C、新產(chǎn)品構(gòu)思D、分析原因【正確答案】：A42.關(guān)于露酒制備的原則要求及主要分類方法，以下選項(xiàng)正確的是：（）。A、露酒制備的原則要求是香氣諧調(diào)、口味舒順、醇和、適口B、按規(guī)定的呈香、呈味原料及加工工藝類型，露酒的主要分類方式是植物香源型和動(dòng)物香源型C、露酒制備的原則要求是體現(xiàn)露酒產(chǎn)品特點(diǎn)，注重產(chǎn)品風(fēng)味D、按規(guī)定的呈香、呈味原料及加工工藝類型，露酒的主要分類方式是動(dòng)植物混合型和非呈香型【正確答案】：A43.在對(duì)原輔料進(jìn)行分級(jí)時(shí)，以下（）標(biāo)準(zhǔn)是用于衡量原料的純度A、顆粒大小標(biāo)準(zhǔn)B、化學(xué)成分標(biāo)準(zhǔn)C、外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、粒度分布標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B44.在記錄器具體的檢測(cè)結(jié)果和數(shù)據(jù)記錄時(shí)，應(yīng)包括（）。A、使用前和使用后的數(shù)據(jù)B、使用方法和操作流程C、技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)D、型號(hào)【正確答案】：A45.室內(nèi)污染防治,以下措施有效的是()。A、經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)B、只要甲醛不超標(biāo),不必在意其他有害氣體C、沒(méi)有異味就不需要治理D、使用空氣清新劑把異味掩蓋住【正確答案】：A46.通過(guò)分析數(shù)據(jù)表明，在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（）化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高.A、呋喃類B、醛嗪類C、吡脂類D、吡嗪類【正確答案】：D47.產(chǎn)品合格與否的判定依據(jù)是()。A、暗示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望B、明示的、通常隱含的或非必要履行的需求或期望C、明示的、通常隱含的或不會(huì)履行的需求或期望D、明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望【正確答案】：D48.在填寫(xiě)復(fù)評(píng)器具使用記錄時(shí)，器具體的故障和異常情況記錄應(yīng)包括（）。A、處理故障地點(diǎn)B、發(fā)現(xiàn)故障的人C、制造故障的人D、故障原因、處理方式和結(jié)果【正確答案】：D49.成為濃香型窖池白酒的代表和中國(guó)最馳名的十大名酒（)。A、醬香突出B、入口醇厚C、空杯留香D、各味協(xié)調(diào)【正確答案】：D50.原酒的質(zhì)量等級(jí)是根據(jù)（）來(lái)劃分的。A、原酒的香氣類型B、原酒的酒精度數(shù)C、原酒的口感D、原酒的色、香、味等綜合指標(biāo)【正確答案】：D51.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）。A、按規(guī)定檢疫或者檢疫不合格的肉類B、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品【正確答案】：A52.影響樣品感官評(píng)定的因素不包括()。A、樣品的均一性B、樣品特性感官鑒評(píng)C、樣品的呈送溫度D、樣品的大小【正確答案】：D53.中國(guó)酒，釀酒所用原料不同，酒的特點(diǎn)也不同，由此可將中國(guó)酒分為（）。A、四大類B、五大類C、六大類D、七大類【正確答案】：C54.下列選項(xiàng)中（）不是原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的編寫(xiě)主要依據(jù)。A、國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、釀造工藝和配方C、市場(chǎng)需求和消費(fèi)者反饋D、品酒師的情緒和消費(fèi)者的情緒【正確答案】：D55.白酒品鑒中，溫這一步需要近鼻（）mm。A、8B、10C、15D、5【正確答案】：A56.《中華人民共和國(guó)食品安全法》第28條明確規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品共有()項(xiàng)。A、3項(xiàng)B、6項(xiàng)C、8項(xiàng)D、11項(xiàng)【正確答案】：A57.葡萄酒以成品顏色分為（）三類。A、葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒B、葡萄酒、白葡萄酒及紫葡萄酒C、黃葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒D、葡萄酒、白葡萄酒及青葡萄酒【正確答案】：A58.下列（）不屬于按照顏色進(jìn)行分類的葡萄酒品種。A、紅葡萄酒B、甜白葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒【正確答案】：B59.原酒酒精度指標(biāo)報(bào)告中，（）部分可以反映其科學(xué)性和客觀性。A、酒精度測(cè)量方法B、酒精度測(cè)量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)【正確答案】：C60.我國(guó)規(guī)定檢測(cè)酒的酒度時(shí),酒的溫度是()。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃【正確答案】：D61.葡萄酒長(zhǎng)期貯存的最適宜溫度和濕度為（）。A、12-13度濕度70%B、16-18度濕度60%C、20-25度濕度50%D、8-12度濕度75%【正確答案】：A62.原酒觸覺(jué)復(fù)評(píng)中，描述原酒在喉嚨處的感受的術(shù)語(yǔ)是（）。A、余味B、后味C、回味D、余香【正確答案】：A63.按釀造方法分類，白酒屬于（）。A、配制酒B、蒸餾酒C、．釀造酒D、壓榨酒【正確答案】：B64.成品酒的管理包括成品酒外觀質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存過(guò)程中的（）等內(nèi)容。A、質(zhì)量變化B、數(shù)量變化C、價(jià)格變化D、溫度變化【正確答案】：A65.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的內(nèi)容不包含（）。A、檢測(cè)時(shí)間B、檢測(cè)項(xiàng)目C、檢測(cè)方法D、檢測(cè)當(dāng)天的天氣狀況【正確答案】：D66.與二級(jí)酒的風(fēng)格無(wú)關(guān)的是（）。A、原材料B、釀造方法C、陳釀時(shí)間D、地域名稱【正確答案】：D67.驗(yàn)收合格的酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)是（）、（）。A、色正、味凈B、香氣正、酒精度凈C、香氣正、味凈D、酒精度正、味凈【正確答案】：C68.根據(jù)（）法律，制定中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例。A、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法B、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C、憲法D、中華人民共和國(guó)食品安全法【正確答案】：D69.使用密度瓶法檢驗(yàn)原酒酒精度時(shí)，原酒樣品需要經(jīng)過(guò)（）處理。A、過(guò)濾B、離心C、蒸餾D、萃取【正確答案】：C70.制定原酒的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要考慮:()。A、生產(chǎn)實(shí)際；可操作性B、可操作性；目標(biāo)表現(xiàn)C、可以采用一下兄弟單位的標(biāo)準(zhǔn)D、生產(chǎn)實(shí)際；經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：A71.下列（）方法是多糧原酒品評(píng)中的盲品法。A、在有標(biāo)簽的情況下進(jìn)行品評(píng)B、在沒(méi)有標(biāo)簽的情況下進(jìn)行品評(píng)C、在有指導(dǎo)的情況下進(jìn)行品評(píng)D、在沒(méi)有指導(dǎo)的情況下進(jìn)行品評(píng)【正確答案】：B72.葡萄酒中的有機(jī)酸有（），（），（），（），（），（）。A、酒石酸；檸檬酸；蘋(píng)果酸；乳酸；香蕉酸；醋酸B、酒石酸；檸檬酸；西瓜酸；乳酸；琥珀酸；醋酸C、酒石酸；檸檬酸；蘋(píng)果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸D、香蕉酸；檸檬酸；蘋(píng)果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸【正確答案】：C73.不是描述原酒的香氣的是（）。A、醇香B、清香C、濃香D、蜜香【正確答案】：D74.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的步驟第一步是（）。A、聞香B、嘗味C、綜合判斷D、觀色【正確答案】：D75.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各種黃酒中總酸含量應(yīng)在（）之間。A、1.5～3.0g/LB、3.5～8.0g/LC、6.0～10.0g/LD、8.0～15.0g/L【正確答案】：B76.下列哪種原輔料的外觀質(zhì)量等級(jí)最低（）。A、受潮的面粉B、有異味的花生油C、變質(zhì)的大米D、結(jié)塊的糖漿【正確答案】：C77.以下不屬于客觀題的優(yōu)點(diǎn)的有()

。A、覆蓋面廣B、評(píng)判科學(xué)客觀C、不容易猜測(cè)答案D、方便電腦閱卷【正確答案】：C78.一般總酸含量（），會(huì)造成酒體口味淡薄。A、低B、高C、不變D、沒(méi)有【正確答案】：A79.以下復(fù)評(píng)樣品準(zhǔn)備過(guò)程中錯(cuò)誤的做法是（）。A、避免外界異味影響品酒結(jié)果B、嘗試還原酒樣至最佳狀態(tài)C、忽略酒樣溫度對(duì)品酒的影響D、嘗試改變酒樣的顏色以掩蓋缺陷【正確答案】：D80.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下（）情況應(yīng)謹(jǐn)慎處理。A、原料的種類和來(lái)源不明確B、生產(chǎn)工藝和加工過(guò)程不規(guī)范C、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件惡劣D、產(chǎn)品的用途和需求不明確【正確答案】：C81.在編寫(xiě)品酒設(shè)施操作規(guī)程時(shí)，下列哪個(gè)步驟是正確的()。A、確定操作步驟和注意事項(xiàng)B、確定品酒設(shè)施的材質(zhì)和設(shè)計(jì)C、確定品酒設(shè)施的清潔和維護(hù)方法D、確定品酒設(shè)施的使用方法【正確答案】：A82.在記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)，以下（）描述是錯(cuò)誤的。A、所有露酒原酒的顏色都是透明無(wú)色的B、露酒原酒的顏色可能是青綠色的C、露酒原酒的顏色可能是深棕色的D、所有露酒原酒的顏色都是茶色的【正確答案】：A83.在照明器配光特性曲線中，可查得的參數(shù)為（）。A、照度值B、光通值C、光強(qiáng)值D、亮度值【正確答案】：C84.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的目的是（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、判斷原酒的色、香、味是否符合品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)C、為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品體驗(yàn)D、促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售【正確答案】：A85.下列哪個(gè)因素會(huì)影響品酒設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性（）。A、設(shè)施的材質(zhì)B、設(shè)施的設(shè)計(jì)C、設(shè)施的清潔和維護(hù)D、設(shè)施的使用方法【正確答案】：C86.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，以下哪種情況可能影響產(chǎn)品的性能（）。A、原材料成分不均勻B、輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)C、生產(chǎn)工藝不合理D、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件惡劣【正確答案】：C87.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)不包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味【正確答案】：C88.下列（）說(shuō)法是正確的。A、成品酒中總酸越高，酒的質(zhì)量越好B、成品酒中總酸越低，酒的質(zhì)量越好C、成品酒中總酸與酒的質(zhì)量沒(méi)有直接關(guān)系D、成品酒中總酸越高，酒的質(zhì)量越差【正確答案】：D89.白酒在貯存過(guò)程中由于包裝不嚴(yán)造成酒度跑后變水，是指（）。A、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比酒精小B、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小C、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比酒精大D、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大【正確答案】：D90.（）是安檢職業(yè)道德規(guī)范的基本內(nèi)容之一。A、遵章守紀(jì)，秉公執(zhí)法B、秉條執(zhí)法，嚴(yán)格檢查C、遵紀(jì)守法，嚴(yán)格檢查D、遵章守紀(jì)，嚴(yán)格執(zhí)法【正確答案】：C91.下列哪項(xiàng)是完整體系審核（）。A、初次審核、復(fù)評(píng)審核B、監(jiān)督審核、復(fù)評(píng)審核C、跟蹤審核、監(jiān)督審核D、跟蹤審核、復(fù)評(píng)審核【正確答案】：A92.在進(jìn)行原酒感官?gòu)?fù)評(píng)前，為了確保復(fù)評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以下（）選項(xiàng)不是對(duì)品酒室的必備要求A、品酒室應(yīng)該具有良好的隔音效果B、品酒室內(nèi)的溫度和濕度應(yīng)該適宜C、品酒室內(nèi)應(yīng)該保持通風(fēng)良好D、品酒室內(nèi)應(yīng)該安裝空氣凈化器以除味【正確答案】：D93.成品酒質(zhì)量與成品酒酒精度之間存在（）關(guān)系。A、正比關(guān)系B、反比關(guān)系C、線性關(guān)系D、沒(méi)有直接關(guān)系【正確答案】：B94.酒體設(shè)計(jì)在公司定位的準(zhǔn)確性決定了（）技術(shù)能力等。A、品牌形象B、產(chǎn)品質(zhì)量C、資源效益D、資源效益【正確答案】：A95.理化分析是使用各種現(xiàn)代儀器或傳統(tǒng)的容量分析，只能分析組成酒體的（）和（）。A、化學(xué)成分；生物狀態(tài)B、化學(xué)成分；地理狀態(tài)C、原子成分；物理狀態(tài)D、化學(xué)成分；物理狀態(tài)【正確答案】：D96.以下不是產(chǎn)生爆酒造成酒損的原因有:()。A、瓶壁薄B、瓶壁薄厚不均C、瓶子溫度高D、酒液溫度高【正確答案】：D97.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，以下（）方法可以解決原輔料結(jié)塊、發(fā)霉等問(wèn)題。A、重新采購(gòu)原輔料B、對(duì)異常原輔料進(jìn)行隔離存放C、對(duì)異常原輔料進(jìn)行退貨處理D、對(duì)異常原輔料進(jìn)行返廠處理【正確答案】：C98.根據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定，黃酒中總酯的含量應(yīng)不小于多少()。A、0.2克/100毫升B、0.3克/100毫升C、0.4克/100毫升D、0.5克/100毫升【正確答案】：B99.原酒酸度指標(biāo)報(bào)告的編寫(xiě)核心是（）。A、酸度測(cè)量方法B、酸度測(cè)量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)【正確答案】：B100.紀(jì)檢監(jiān)察干部是黨的忠誠(chéng)衛(wèi)士,要忠于職守（）。A、秉公執(zhí)法B、秉公辦事C、秉公執(zhí)紀(jì)D、秉公守法【正確答案】：C1.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、復(fù)雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC2.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協(xié)調(diào)()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協(xié)調(diào)E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE3.原酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC4.下列（）步驟是進(jìn)行成品酒總脂理化分析時(shí)通常需要進(jìn)行的。A、酒樣稱重B、酒樣預(yù)處理C、儀器和試劑準(zhǔn)備D、標(biāo)準(zhǔn)曲線制作E、數(shù)據(jù)記錄和分析【正確答案】：BCDE5.下列（）是原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)分類的依據(jù)。A、顏色B、氣味C、形狀D、質(zhì)地E、大小【正確答案】：ABCDE6.下列哪些是記錄原酒復(fù)評(píng)酒樣編組時(shí)必須記錄的內(nèi)容（）。A、酒樣編號(hào)和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)F、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDEF7.原酒觸覺(jué)復(fù)評(píng)中，描述原酒在舌頭兩側(cè)感覺(jué)的術(shù)語(yǔ)包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長(zhǎng)度【正確答案】：ABCD8.成品酒外觀問(wèn)題的產(chǎn)生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開(kāi)蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無(wú)法達(dá)到密封效果【正確答案】：ABCDE9.黃酒的理化指標(biāo)有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、總脂【正確答案】：ABCDE10.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告中，以下（）部分是必須包含的。A、酒品名稱B、酒品類型C、釀造方法D、生產(chǎn)日期E、產(chǎn)品包裝方法【正確答案】：ABCD11.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質(zhì)譜法D、分子相色譜-質(zhì)譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC12.職業(yè)道德基本要素包括職業(yè)責(zé)任和()。A、職業(yè)道德理想B、職業(yè)良心C、職業(yè)榮耀D、職業(yè)義務(wù)E、職業(yè)素養(yǎng)【正確答案】：ABCD13.黃酒中總酯的測(cè)定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計(jì)算法【正確答案】：ABCD14.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測(cè)定B、糖度測(cè)定C、酸度測(cè)定D、總酯的測(cè)定E、固形物含量檢測(cè)【正確答案】：ABCDE15.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD16.樣品編號(hào)應(yīng)符合編號(hào)的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時(shí)效性E、隨機(jī)性【正確答案】：BC17.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、總糖【正確答案】：ABCDE18.下列哪些因素會(huì)影響品酒設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性()。A、設(shè)施的材質(zhì)B、設(shè)施的設(shè)計(jì)C、設(shè)施的清潔和維護(hù)D、設(shè)施的使用方法E、設(shè)施的生產(chǎn)廠家【正確答案】：ABCD19.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、醋酸【正確答案】：ABCD20.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測(cè)定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC21.品酒時(shí),主要關(guān)注的是一下哪幾個(gè)方面().。A、外觀B、嗅覺(jué)C、酒標(biāo)D、味覺(jué)E、聽(tīng)覺(jué)【正確答案】：ABD22.評(píng)價(jià)葡萄酒的主要理化指標(biāo)有（）。A、酒精溫度B、酒精指標(biāo)C、酸度D、酒精含量E、糖分指標(biāo)【正確答案】：CDE23.貯存陳釀對(duì)酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要?jiǎng)×易兓疊、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來(lái)搬去或置于經(jīng)常振動(dòng)的位置【正確答案】：ABCDE24.按照（）過(guò)程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實(shí)驗(yàn)室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養(yǎng)B、保存C、檢驗(yàn)D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD25.下列關(guān)于發(fā)酵工藝說(shuō)法正確的是()。A、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分為固體發(fā)酵與液體發(fā)酵B、固體發(fā)酵,利用固體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發(fā)酵,利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,分為深層發(fā)酵和淺層發(fā)酵D、固體發(fā)酵周期長(zhǎng),生產(chǎn)效率低,工藝歷史悠久,在現(xiàn)代發(fā)酵工藝中應(yīng)用較少E、液體發(fā)酵速度快,發(fā)酵完全,周期短,生產(chǎn)效率高,適于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)【正確答案】：ABCDE26.下列哪些因素會(huì)影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設(shè)計(jì)E、釀酒速度【正確答案】：ABC27.一級(jí)酒是特殊工藝生產(chǎn)，具有特定香味的物質(zhì)含量和獨(dú)特風(fēng)味，具有特定效能的酒，其特點(diǎn)包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD28.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)的評(píng)定（）。A、感官評(píng)價(jià)法B、微生物檢測(cè)法C、化學(xué)分析法D、儀器檢測(cè)法E、主客觀結(jié)合評(píng)價(jià)法【正確答案】：ABCE29.成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實(shí)情況B、設(shè)備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質(zhì)量不穩(wěn)定【正確答案】：ABCDE30.下列哪些特點(diǎn)可以用來(lái)形容二級(jí)酒的風(fēng)格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協(xié)調(diào)D、余味悠長(zhǎng)E、口感柔和【正確答案】：BCD31.原酒酒精度指標(biāo)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括（）方面。A、酒精度測(cè)量方法B、酒精度測(cè)量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)E、其他相關(guān)信息【正確答案】：ABCDE32.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國(guó)際酒度C、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD33.成品酒的風(fēng)格是()。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無(wú)明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】：ABD34.保障勞動(dòng)者權(quán)益的基本原則是（）。A、平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、休息、休假的權(quán)利C、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利D、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利E、提請(qǐng)勞動(dòng)爭(zhēng)議處理的權(quán)利F、法律規(guī)定的其他權(quán)利【正確答案】：ABCDEF35.下列哪些方法可以用于測(cè)定成品酒的酒精度（）。A、比重計(jì)法B、燃燒法C、色譜法D、電導(dǎo)率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE36.影響樣品感官評(píng)定的因素有()。A、樣品的均一性B、樣品特性C、感官鑒評(píng)人員的主觀因素D、樣品的呈送溫度E、樣品的呈送時(shí)間【正確答案】：ABCD37.下列（）內(nèi)容應(yīng)該包含在樣品準(zhǔn)備計(jì)劃中。A、樣品采集的方法和步驟B、樣品處理的步驟和細(xì)節(jié)C、樣品儲(chǔ)存的條件和要求D、樣品運(yùn)輸?shù)姆绞胶蜁r(shí)間E、樣品標(biāo)識(shí)的方法和要求【正確答案】：ABCDE38.原酒的視覺(jué)復(fù)評(píng)包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD39.品酒設(shè)施的名稱一般有（）。A、酒杯B、酒壺C、酒夾D、酒錘E、酒啟F、酒樽【正確答案】：ABCDEF40.車(chē)間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應(yīng)嚴(yán)防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE41.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則E、區(qū)域公平原則F、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則【正確答案】：ABCE42.以下選項(xiàng)中是描述一級(jí)酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優(yōu)雅D、酒體柔和E、回味悠長(zhǎng)【正確答案】：ABCDE43.原酒復(fù)評(píng)記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE44.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素E、酒樣取出時(shí)間【正確答案】：ABCD45.人體最重要的器官是（）。A、聽(tīng)覺(jué)器官B、視覺(jué)器官C、前庭器官D、嗅覺(jué)器官E、感覺(jué)器官【正確答案】：ABDE46.復(fù)評(píng)與初評(píng)的間隔時(shí)間可能的選擇（）。A、1天B、1個(gè)月C、半年D、9個(gè)月E、2年【正確答案】：ABCD47.下列可以用來(lái)測(cè)定成品酒中的揮發(fā)酸含量的方法是（）。A、滴定法B、氣相色譜法C、直接法D、間接法E、水蒸餾法【正確答案】：ABDE48.下列哪些詞匯可以用來(lái)形容二級(jí)酒的口感（）。A、烈辣B、醇厚C、清新D、柔和E、協(xié)調(diào)【正確答案】：BCD49.室內(nèi)空氣污染物的來(lái)源正確的有（）。A、燃料的燃焼B、建筑材料C、家用化學(xué)品D、裝飾材料E、烹調(diào)油煙F、吸煙【正確答案】：ABCDEF50.屬于白酒原酒按香型分類的是（）。A、醬香型B、濃香型C、白葡萄酒D、米香型E、復(fù)合型【正確答案】：ABD51.濃香型白酒典型風(fēng)格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復(fù)合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長(zhǎng)D、香味協(xié)調(diào)E、清新淡雅【正確答案】：ABCD52.酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正確答案】：ABC53.原酒中總酯含量與（）物質(zhì)有關(guān)A、原輔材料B、生產(chǎn)工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD54.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義在于（）。A、保障人民生命財(cái)產(chǎn)安全B、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展C、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力D、維護(hù)生態(tài)平衡E、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展F、維護(hù)人民健康【正確答案】：ABCDEF55.下列（）是記錄復(fù)評(píng)器具時(shí)必須記錄的內(nèi)容A、器具體名稱和型號(hào)B、器具體的技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養(yǎng)情況E、器具體的維護(hù)情況【正確答案】：ABCDE56.優(yōu)級(jí)酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC57.葡萄酒中乙醇構(gòu)成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC58.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開(kāi)始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對(duì)味覺(jué)器官的干擾，同時(shí)必須嚴(yán)格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當(dāng)加大飲量，鑒定酒的回味長(zhǎng)短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無(wú)刺喉等不愉快之感。再根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時(shí)間，或放置過(guò)夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測(cè)量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯?！菊_答案】：ABCE59.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、適當(dāng)添加調(diào)味酒B、延長(zhǎng)酒的貯存時(shí)間C、調(diào)整酒的度數(shù)D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF60.在對(duì)原輔料進(jìn)行分級(jí)時(shí)，以下（）因素可作為分級(jí)的依據(jù)。A、原料的化學(xué)性質(zhì)B、原料的粒度C、原料的產(chǎn)地D、原料的外觀質(zhì)量E、原料的純度【正確答案】：ABDE61.葡萄酒香氣質(zhì)量的評(píng)判，包括下列（）。A、優(yōu)雅度B、濃郁度C、純正度D、協(xié)調(diào)性E、風(fēng)格【正確答案】：ABCD62.黃酒感官質(zhì)量問(wèn)題的類型一般有（）。A、發(fā)霉B、異味C、酒精度過(guò)高D、含糖量過(guò)高E、色澤不佳【正確答案】：ABE63.下列哪些物質(zhì)的含量在成品酒理化分析中通常會(huì)被檢測(cè)（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE64.濃香型白酒最大的特點(diǎn)是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD65.下列描述可用于評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的有（）。A、距離“目標(biāo)”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價(jià)格E、葡萄酒的包裝風(fēng)格【正確答案】：ABC66.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類型和狀態(tài)、樣品容器的標(biāo)識(shí)、取樣注意事項(xiàng)、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項(xiàng)C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC67.下列（）因素會(huì)影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類B、發(fā)酵的時(shí)間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細(xì)菌類型【正確答案】：ABCD68.果酒感官質(zhì)量的常見(jiàn)問(wèn)題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE69.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長(zhǎng)D、尾凈爽口E、復(fù)合香氣【正確答案】：ABC70.以下（）是原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施的類型。A、釀酒車(chē)間B、洗瓶機(jī)C、過(guò)濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機(jī)【正確答案】：ABCDEF71.以下（）方法可以幫助實(shí)現(xiàn)質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則。A、對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量培訓(xùn)B、對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的懲罰C、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查D、員工在生產(chǎn)過(guò)程中采取糾正措施解決問(wèn)題E、公司制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程【正確答案】：ACE72.品酒師復(fù)評(píng)前需要準(zhǔn)備的環(huán)境包括（）。A、良好的自然光線B、沒(méi)有香水、臭豆腐、榴蓮等濃郁氣味C、沒(méi)有人踏足過(guò)的房間D、有足夠的空間來(lái)擺放葡萄酒酒杯和做品酒筆錄E、室溫適宜【正確答案】：ABDE73.職業(yè)道德的內(nèi)涵包括以下（）。A、職業(yè)道德是關(guān)心他人、尊重他人B、職業(yè)道德通常沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力C、職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)是多樣化的，代表了不同企業(yè)的不同的價(jià)值觀D、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，并受到社會(huì)普遍認(rèn)可E、職業(yè)道德通常承載著宣傳企業(yè)文化的使命，意義深遠(yuǎn)【正確答案】：BCDE74.以下選項(xiàng)中是描述一級(jí)酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時(shí)D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD75.中國(guó)白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE76.以下（）物質(zhì)會(huì)影響黃酒的總酸含量。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過(guò)程中的濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過(guò)程中的溫度E、釀酒過(guò)程中的微生物種類和數(shù)量【正確答案】：ABCDE77.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE78.濃香型一級(jí)酒的感官要求有（）。A、色澤B、無(wú)色C、清亮透明D、無(wú)懸浮物E、無(wú)沉淀【正確答案】：ABCDE79.下列哪些步驟是制定樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標(biāo)識(shí)和記錄方法D、確定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件E、確定樣品生產(chǎn)線【正確答案】：ABCD80.成品酒口感不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期B、控制發(fā)酵過(guò)程，做到低溫緩慢發(fā)酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時(shí)間要延長(zhǎng)E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE81.下列（）是品酒設(shè)施的操作規(guī)程。A、對(duì)品酒杯進(jìn)行清洗和消毒B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放酒的香氣E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正確答案】：ABCDE82.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的內(nèi)容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質(zhì)地E、原酒風(fēng)味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF83.動(dòng)物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質(zhì)感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD84.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評(píng)E、稱其重【正確答案】：ABCD85.下列（）是記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號(hào)和名稱C、酒樣的色調(diào)和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDE86.影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE87.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD88.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計(jì)C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF89.下列哪些行為違反了職業(yè)道德（）。A、公司領(lǐng)導(dǎo)受賄B、采購(gòu)員收取回扣C、記者捏造采訪對(duì)象言論D、教師歧視不同種族學(xué)生E、公司泄露商業(yè)機(jī)密【正確答案】：ABCDE90.下列（）因素會(huì)影響成品酒總脂與成品酒質(zhì)量的關(guān)系。A、釀造工藝B、原料種類和比例C、發(fā)酵時(shí)間和溫度D、酵母種類和數(shù)量E、盛酒材料【正確答案】：ABCD91.下列哪些方法可以測(cè)定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測(cè)量法【正確答案】：ABCD92.原酒中（）酯類物質(zhì)對(duì)酒的質(zhì)量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC93.下列物質(zhì)中，會(huì)影響原酒酒精度檢驗(yàn)結(jié)果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE94.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑有()。A、積極參加社會(huì)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際B、強(qiáng)化道德意識(shí)提高道德修養(yǎng)C、開(kāi)展道德評(píng)價(jià),檢點(diǎn)自己的言行D、努力做到“慎獨(dú)”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC95.樣品分類的原理是依據(jù)樣品的（）。A、質(zhì)量B、精度C、價(jià)格D、體積E、預(yù)處理量F、檢測(cè)速度【正確答案】：ABCDEF96.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質(zhì)量。其中主要表現(xiàn)為（）等。A、產(chǎn)生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無(wú)味D、揮發(fā)酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD97.以下哪些單糧原酒的名稱經(jīng)常被用于描述中國(guó)白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺(tái)酒E、黃酒【正確答案】：ACD98.職業(yè)操守包括：誠(chéng)實(shí)信用、守法合規(guī)、()。A、專業(yè)勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競(jìng)爭(zhēng)E、抵制違規(guī)F、遵章守法【正確答案】：ABCDE99.成品酒口感不協(xié)調(diào)的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲(chǔ)存環(huán)境的差異D、飲用環(huán)境的差異E、品鑒者的生理狀態(tài)和心理狀態(tài)【正確答案】：ABCDE100.職業(yè)道德有哪些特征（）。A、職業(yè)道德適用范圍上的有限性B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性C、職業(yè)道德形式上的多樣性D、職業(yè)道德有強(qiáng)烈的紀(jì)律性E、職業(yè)道德普遍性【正確答案】：ABCD1.白酒中的香味物質(zhì)，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量雖少，但閾值極低，有極強(qiáng)的香味，在白酒呈香上起到重要作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.成品酒的管理包括成品酒質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量變化等內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.在使用原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施進(jìn)行感官?gòu)?fù)評(píng)時(shí)，可以不在意品酒室內(nèi)的光線條件。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.記錄原酒原料配比時(shí)，應(yīng)該使用表格法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的目的是為了提高產(chǎn)品質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.我國(guó)葡萄酒對(duì)感官指標(biāo)有明確的規(guī)定，一共分為優(yōu)級(jí)品、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質(zhì)品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.酒體設(shè)計(jì)人員要與酒庫(kù)管理員密切聯(lián)系，酒庫(kù)管理人員要為酒體設(shè)計(jì)人員提供方便。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.原酒的質(zhì)量等級(jí)與生產(chǎn)工藝無(wú)關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.品嘗葡萄酒時(shí)應(yīng)從年份新到年份老的次序，這樣有利于辨別不同時(shí)期不同酒體的變化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.在原酒的嗅覺(jué)復(fù)評(píng)中，品評(píng)人員可以聞到酒的香氣是香不正、有異香、沖鼻、刺激、新酒臭較大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.原輔料分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是按照物料在食品中的重要性進(jìn)行劃分的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.存放啤酒的倉(cāng)庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)控制在75%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.原酒復(fù)評(píng)酒樣編組的主要目標(biāo)是確保最終產(chǎn)品的協(xié)調(diào)性和一致性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.高級(jí)品酒師的香氣敏感性品評(píng)應(yīng)該多進(jìn)行或者連續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.在識(shí)讀原酒復(fù)評(píng)報(bào)告時(shí)，無(wú)需關(guān)注品評(píng)環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.在進(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)，不需要考慮相關(guān)的包裝法律法規(guī)的限制（）。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.加工后的成品、調(diào)料應(yīng)放置在有“成品”標(biāo)記的容器內(nèi)半成品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感觀嘗評(píng)是有效方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.對(duì)于真假白酒的鑒定，我們可以請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行感官評(píng)定進(jìn)行確認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.人體的感官器官可以分為兩類：內(nèi)感覺(jué)器官和外感覺(jué)器官。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.在進(jìn)行原酒感官?gòu)?fù)評(píng)前，不需要在品酒室內(nèi)放置空氣凈化器以減少空氣中的異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.成品酒中的揮發(fā)酸主要來(lái)自于釀造過(guò)程中。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.原酒中的總酯與酒精度沒(méi)有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.成品酒的糖分越高，其質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.谷殼作為釀制大曲酒的輔料，其用量多少與質(zhì)量的優(yōu)劣對(duì)成品酒的風(fēng)味影響不大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.如果露酒的味道變得苦澀，可能是由于釀造過(guò)程中溫度控制不當(dāng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.品酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒(méi)有完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)；嘗酒嘗的多了，嗅覺(jué)味覺(jué)變得遲鈍，準(zhǔn)確性逐漸降低，甚至變的無(wú)知覺(jué)，這種現(xiàn)象叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.在原酒復(fù)評(píng)過(guò)程中，樣品不需要具有代表性，能夠反映整批酒液的質(zhì)量情況。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.在原酒的觸覺(jué)復(fù)評(píng)中，舌尖主要感受原酒的甜度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.黃酒的酒精度越高，質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.實(shí)現(xiàn)強(qiáng)軍目標(biāo)、建設(shè)世界一流軍隊(duì)，是中國(guó)軍人守望、捍衛(wèi)和平的崇高精神境界和價(jià)值指向。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，只需考慮樣品的外觀質(zhì)量，不需要考慮其化學(xué)成分和物理性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.揮發(fā)酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.標(biāo)準(zhǔn)品評(píng)室的墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色，以免影響對(duì)樣品顏色的評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，原輔料出現(xiàn)結(jié)塊、發(fā)霉等問(wèn)題是由供應(yīng)商引起的問(wèn)題，所以應(yīng)該直接退貨處理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.初評(píng)和復(fù)評(píng)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)可能不完全相同，因?yàn)樗鼈兊哪康氖遣煌?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.濃香型酒是一種以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙醚為主體復(fù)合香的白酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.成品酒質(zhì)量與成品酒酒精度沒(méi)有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)只會(huì)影響產(chǎn)品的外觀，不會(huì)影響其性能。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.檢驗(yàn)時(shí)將試樣注入瓶?jī)?nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0.1當(dāng)量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.理化分析整改合格率100%，理化分析不合格后需立即采取相應(yīng)措施，并重新分析不合格項(xiàng)，以驗(yàn)證整改效果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.跑窖工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層(即“一甑一甑”)地分開(kāi)進(jìn)行蒸餾，所以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸餾法”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的原理是根據(jù)酒齡要求的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.為了解決糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，可以使用過(guò)濾除雜催陳設(shè)備進(jìn)行改善。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.判斷食品的質(zhì)量時(shí),感官指標(biāo)往往具有否決性,即如果某一產(chǎn)