食品安全模擬習題含答案一、單選題（共58題，每題1分，共58分）1.常溫存放的膳食，應該在制作完成后（）小時之內(nèi)食用。A、3B、1C、2正確答案：C2.發(fā)現(xiàn)國內(nèi)市場上銷售的進口食品存在嚴重食品安全問題的，部門應當及時向國家出入境檢驗檢疫部門通報。A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、國務院食品藥品監(jiān)督管理C、國家衛(wèi)生行政D、國家工商行政管理正確答案：B3.陳年紅葡萄酒要經(jīng)過（）處理。A、去殘渣B、升溫C、潷酒D、靜放正確答案：C答案解析：潷酒是陳年紅葡萄酒處理的重要步驟之一。在飲用陳年紅葡萄酒前，通過潷酒可以分離出葡萄酒中的沉淀物，提升口感和香氣。升溫會破壞葡萄酒品質(zhì)；去殘渣一般不是陳年紅葡萄酒專門處理方式；靜放是葡萄酒釀造過程中的常規(guī)環(huán)節(jié)，但不是針對陳年紅葡萄酒特殊處理的關鍵選項。4.飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負責。A、質(zhì)量監(jiān)督B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理D、衛(wèi)生部門正確答案：C答案解析：《食品安全法》規(guī)定，國務院食品藥品監(jiān)督管理部門負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理，包括飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管。質(zhì)量監(jiān)督部門主要負責食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；工商行政管理部門主要負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門在食品安全監(jiān)管方面的職責已進行了調(diào)整。5.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)A、既是食品又是藥品的中藥材B、食品防腐劑C、藥品D、天然食用色素正確答案：C答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品防腐劑和天然食用色素在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是可以添加的。6.有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。A、同級食品藥品監(jiān)督管理部門B、食品安全事故調(diào)查部門C、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國家工商行政管理部門正確答案：B答案解析：食品安全事故調(diào)查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。這是為了能夠全面、準確地調(diào)查食品安全事故，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大，保障公眾身體健康和生命安全。其他部門不具有此項特定權力。7.國務院____部門應當會同國務院有關部門，根據(jù)食品安全風險評估結果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。A、質(zhì)量監(jiān)督B、衛(wèi)生行政C、食品藥品監(jiān)督管理D、農(nóng)業(yè)行政正確答案：C8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（）。A、食品衛(wèi)生許可B、餐飲服務許可C、食品流通許可D、生產(chǎn)許可正確答案：B答案解析：從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得餐飲服務許可。食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，不同的經(jīng)營類別有相應不同的許可。生產(chǎn)許可針對食品生產(chǎn)；食品流通許可針對食品銷售流通環(huán)節(jié)；餐飲服務許可是專門針對餐飲服務經(jīng)營的；食品衛(wèi)生許可過去曾有，但現(xiàn)在隨著改革等，逐步整合到相關許可體系中，目前餐飲服務經(jīng)營主要是取得餐飲服務許可。9.（）是食品中大部分細菌繁殖的適宜溫度，一般將該溫度稱為高風險食品儲存的危險溫度帶A、10℃－60℃B、15℃－50℃正確答案：A答案解析：食品中大部分細菌繁殖的適宜溫度是10℃－60℃，所以一般將該溫度稱為高風險食品儲存的危險溫度帶。10.食品檢驗實行食品檢驗負責制，由負責。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生管理部門C、工商管理部門D、食品檢驗機構正確答案：D答案解析：食品檢驗實行食品檢驗負責制，由食品檢驗機構負責。食品檢驗機構應當對其出具的檢驗報告負責，確保檢驗結果的準確性和可靠性。工商管理部門主要負責市場經(jīng)營秩序等方面的管理；食品藥品監(jiān)督管理部門側重于食品藥品的監(jiān)管等工作；衛(wèi)生管理部門主要負責公共衛(wèi)生等方面事務。所以食品檢驗負責制由食品檢驗機構負責。11.《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于A、3年B、6個月C、2年D、1年正確答案：C答案解析：《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。12.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應當向備案。A、國家食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生部門C、國家出入境檢驗檢疫部門D、工商行政部門正確答案：C答案解析：向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案。這是為了加強對進口食品的管理，保障食品安全，國家出入境檢驗檢疫部門負責對進口食品的相關信息進行備案登記等工作，以便更好地把控進口食品的質(zhì)量和安全狀況。出口食品的出口商或代理商只有向國家出入境檢驗檢疫部門備案，才能確保進口食品在進入我國市場前有相應的監(jiān)管和信息記錄，有助于后續(xù)的追溯和管理等工作。13.《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？A、處五萬元以上十萬元以下罰款B、處五元以上一萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以下罰款33正確答案：A答案解析：《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，處五萬元以上十萬元以下罰款。14.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起不得從事食品檢驗工作？A、十年B、五年C、三年D、終身正確答案：A15.違反《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處罰款的金額是？A、五千元以下B、五千元以上五萬元以下C、五萬元以上十萬元以下D、十萬元以上正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款。16.下列選項中，不應當進行食品安全風險評估的是。A、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的B、需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的C、國務院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形D、生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷售食品正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷售食品一般是按照已有的食品安全標準和規(guī)范進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，并不直接針對是否需要進行食品安全風險評估這一情況。而選項A發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素、選項B需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患、選項C國務院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形，這些情況都需要進行食品安全風險評估，以保障公眾的食品安全。17.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院衛(wèi)生行政部門、會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務院標準化行政部門C、國務院農(nóng)業(yè)行政部門D、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門正確答案：C18.關于縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理的根據(jù)，下列描述錯誤的是。A、風險評估結果B、食品安全風險監(jiān)測結果C、食品安全狀況D、食品安全管理制度正確答案：D答案解析：實施風險分級管理的根據(jù)主要是食品安全風險監(jiān)測結果、風險評估結果和食品安全狀況，而非食品安全管理制度。19.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購食品時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和復印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。A、配料表B、食品流通許可證C、產(chǎn)品合格證明文件D、餐飲服務許可證正確答案：C20.餐廳座位得設計、布局，主要就是根據(jù)（）來進行得，它對整個餐廳得經(jīng)營影響很大。A、餐飲類型B、座位數(shù)目C、客人喜好D、廚房特色正確答案：A答案解析：餐廳座位的設計、布局主要依據(jù)餐飲類型來進行。不同的餐飲類型，如快餐、正餐、火鍋等，其顧客的用餐習慣、流量特點等都有所不同，會直接影響到座位的設計和布局方式，進而對整個餐廳的經(jīng)營產(chǎn)生很大影響。而客人喜好較為個性化，缺乏普遍指導意義；座位數(shù)目是基于餐飲類型和預計客流量等多方面因素確定后得出的結果，不是設計布局的依據(jù)；廚房特色主要影響菜品制作流程等，對座位設計布局影響較小。21.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責B、行政責任C、刑事責任D、民事責任正確答案：C答案解析：違反《食品安全法》規(guī)定構成犯罪的，依法追究刑事責任。民事責任主要是平等主體之間因民事關系產(chǎn)生的責任；行政責任是違反行政管理規(guī)定應承擔的責任；道德譴責不具有法律強制力，只有刑事責任是針對犯罪行為的法律制裁。22.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（）℃。A、80B、70C、100正確答案：B答案解析：食品燒熟煮透可殺滅食品中的致病性微生物，預防食物中毒的發(fā)生。一般要求食品中心溫度應不低于70℃，這樣能有效保證食品安全。23.《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門：（）A、工商行政B、質(zhì)量監(jiān)督C、食品藥品監(jiān)督D、衛(wèi)生行政正確答案：C答案解析：《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定，《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回食品藥品監(jiān)督管理部門。24.向我國境內(nèi)出口食品時需要向國家出入境檢驗檢疫部門備案。A、向我國境內(nèi)出口食品的境外出口商B、向我國境內(nèi)出口食品的境外出口商的代理商C、進口食品的進口商D、以上都是正確答案：D答案解析：向我國境內(nèi)出口食品的境外出口商、境外出口商的代理商以及進口食品的進口商，都應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案。25.違反《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，尚不構成犯罪，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處罰款的金額是？A、貨值金額一倍以上十倍以下B、貨值金額十倍以上二十倍以下C、貨值金額二十倍以上三十倍以下D、貨值金額十倍以上三十倍以下正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，尚不構成犯罪，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。26.餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A、發(fā)熱、腹瀉B、皮膚傷口或感染C、咽部炎癥D、前三項全部正確答案：D答案解析：餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。所以前三項全部正確，答案選D。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向____報告。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全委員會C、標準化行政部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：A28.為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）A、河豚魚B、鰻魚C、墨魚D、黑魚正確答案：A答案解析：河豚魚是一種含有劇毒的魚類，其毒素毒性強烈且耐熱，一旦誤食極易引發(fā)嚴重的食物中毒，甚至危及生命。黑魚、墨魚、鰻魚在正常情況下是可以安全食用的，只要烹飪方式得當，不會引起食物中毒。所以為防止引發(fā)食物中毒，餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工河豚魚。29.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：（）A、標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識D、標簽應該突出表明功效正確答案：D答案解析：食品標簽的基本要求包括不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能，應當清楚、明顯，容易辨識等。食品標簽不得突出表明功效，以免誤導消費者，所以選項D表述不正確。30.應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、機構和企業(yè)。A、國家衛(wèi)生行政部門B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門C、國家工商行政管理部門D、國家出入境檢驗檢疫部門正確答案：D答案解析：國家出入境檢驗檢疫部門應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、機構和企業(yè)?！吨腥A人民共和國食品安全法》第六十九條規(guī)定，國家出入境檢驗檢疫部門應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、機構和企業(yè)。31.根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，食品烹調(diào)加工中食品中心的溫度是（）℃以上，并維持一定時間。A、100B、90C、70正確答案：C答案解析：根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，食品烹調(diào)加工中食品中心溫度需大于70℃，并維持一定時間，這樣才能保證食品的安全和衛(wèi)生，有效殺滅食品中的有害微生物等。32.發(fā)生食品安全事故，應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調(diào)查。A、縣級以上疾病預防控制機構B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：A答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調(diào)查，有關部門應當予以協(xié)助。所以應當由縣級以上疾病預防控制機構進行相關工作。33.____應當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)評價結果及時修訂食品安全標準。A、省級以上標準化行政管理部門B、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門C、省級以上人民政府食品安全委員會D、省級以上食品檢驗檢測機構正確答案：B答案解析：《食品安全法》第二十一條規(guī)定，省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)評價結果及時修訂食品安全標準。34.承擔食品安全風險監(jiān)測工作的技術機構應當根據(jù)食品安全風險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案開展監(jiān)測工作，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)，并按照食品安全風險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案的要求報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結果。A、規(guī)范B、標準C、合規(guī)、統(tǒng)一D、真實、準確正確答案：D答案解析：承擔食品安全風險監(jiān)測工作的技術機構開展監(jiān)測工作時要保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準確，這樣才能為食品安全風險評估等提供可靠依據(jù)，所以應選“真實、準確”。35.餐飲業(yè)的采光照明要求為（）A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux正確答案：B答案解析：根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，餐飲業(yè)的采光照明要求為食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux。36.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起提出復檢申請。A、三十個工作日內(nèi)B、七個工作日內(nèi)C、十五個工作日內(nèi)D、十個工作日內(nèi)正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請。37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、繼續(xù)進行B、立即停止C、在一日內(nèi)停止D、在三日內(nèi)停止正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。這是為了防止?jié)撛陲L險進一步擴大，及時采取措施保障食品安全。38.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、1年B、3年C、5年D、6個月正確答案：C答案解析：被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。這是為了對嚴重違法違規(guī)的食品經(jīng)營相關人員進行嚴格限制，以保障食品安全和市場秩序。39.新版《中華人民共和國食品安全法》于（）正式實施。A、2015年B、2007年C、2008年D、2010年正確答案：A答案解析：新版《中華人民共和國食品安全法》于2015年10月1日正式實施。它對食品安全領域的諸多方面進行了全面規(guī)范和完善，對于保障公眾身體健康和生命安全具有重要意義。40.食品庫房內(nèi)，食品原料、食品添加劑使用應遵循（）的原則。A、先進先出B、左進右出C、生進熟出D、快進快出正確答案：A答案解析：食品庫房內(nèi)食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，這樣能保證食品原料和添加劑在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，減少過期變質(zhì)的風險，確保食品安全。41.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行（）。A、誡勉約談B、警告C、訓誡約談D、責任約談正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談，以督促其采取措施消除隱患。42.《食品安全法》在食用農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運輸過程中，合理使用部分具有保鮮、防腐功能的食品添加劑。A、禁止B、允許C、無明確規(guī)定D、限制正確答案：B43.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（）小時。A、0.5B、1C、2正確答案：B答案解析：生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，這是為了保證食品安全，防止微生物滋生等問題，所以答案選B。44.以下不屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預包裝食品的標簽應當標明的事項的是？A、成分或者配料表B、主要營養(yǎng)成分及其含量C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、貯存條件正確答案：B答案解析：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的標簽才應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量，其他預包裝食品標簽無需標明此項。成分或者配料表、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、貯存條件均是其他預包裝食品標簽應當標明的事項。45.以下沒有被國家列入特殊食品范疇實行嚴格監(jiān)督管理的是？A、大米B、保健食品C、特殊醫(yī)學用途配方食品D、嬰幼兒配方食品正確答案：A答案解析：大米未被國家列入特殊食品范疇實行嚴格監(jiān)督管理。保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品都屬于特殊食品，國家對它們實行嚴格的監(jiān)督管理，以確保其質(zhì)量和安全性。而大米是普通的糧食產(chǎn)品，不屬于特殊食品范疇。46.生產(chǎn)經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營的食品有。A、被包裝材料污染的B、被容器污染的C、被運輸工具污染的D、以上都包括正確答案：D答案解析：根據(jù)食品安全相關規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品，所以選項A、B、C都正確，應選D，以上都包括。生產(chǎn)經(jīng)營者要確保食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中不受各種可能的污染源污染，以保障食品安全，符合規(guī)定的食品才能進入市場供消費者食用。47.食品安全國家標準審評委員會應當由____組織成立。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院食品安全委員會C、國務院標準化行政部門D、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：A答案解析：食品安全國家標準審評委員會由國務院衛(wèi)生行政部門組織成立。國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全標準制定工作，負責組織成立食品安全國家標準審評委員會，對食品安全國家標準草案等進行審查。48.《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以執(zhí)行標準。A、無標準B、行業(yè)協(xié)會制定C、省、自治區(qū)、直轄市制定D、企業(yè)正確答案：C答案解析：《食品安全法》規(guī)定，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。企業(yè)標準適用于企業(yè)生產(chǎn)的食品，不適用于地方特色食品且無國家標準的情況。行業(yè)協(xié)會一般不制定食品安全標準。所以應執(zhí)行省、自治區(qū)、直轄市制定的標準。49.新《食品安全法》規(guī)定縣級以上人民政府和其他有關部門應當加強溝通、密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。A、工商管理部門B、衛(wèi)生部門C、農(nóng)業(yè)部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：D50.所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染A、木質(zhì)材料B、鋁質(zhì)材料C、塑料材料D、鋼質(zhì)材料正確答案：A51.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家出入境檢驗檢疫部門對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。國務院食品藥品監(jiān)督管理部門負責食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督管理；國務院衛(wèi)生行政部門負責食品安全標準制定等工作；國務院質(zhì)量監(jiān)督部門負責食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。52.違反《食品安全法》的規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔何種責任？A、賠償B、擔保C、補償D、連帶正確答案：D答案解析：《食品安全法》第一百三十條規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。53.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元？A、價款三倍或者損失十倍B、價款五倍或者損失十倍C、價款十倍或者損失三倍D、價款十倍或者損失五倍正確答案：C答案解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。54.庫房日常管理應做好（）A、防盜防蟲防毒B、防火防盜防毒C、防火防蟲防盜D、防火防盜防蟲正確答案：B55.能通過食品感染人體的寄生蟲大約有（）種。A、幾十B、幾百正確答案：A56.餐廳使用最多得光線就是（）。A、燭光B、白熾光C、彩光D、熒光正確答案：D57.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）。A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、肉類、奶類及其制品正確答案：D答案解析：沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起，尤其是肉類、奶類及其制品，這些食品受沙門氏菌污染的機會較多，在適宜條件下容易大量繁殖并導致食物中毒。蔬菜、水果、豆類及其制品、谷類一般不是引起沙門氏菌食物中毒的主要食物來源。58.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用標識。A、拼音標識B、法文C、中文D、英文正確答案：C答案解析：在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用中文標識，以便消費者準確了解食品相關信息，保障消費者知情權等權益。中文標識能讓中國消費者直接讀懂食品的成分、保質(zhì)期、食用方法、原產(chǎn)國等關鍵內(nèi)容，而英文、法文等對于大多數(shù)中國消費者來說可能存在理解障礙，拼音標識也不能全面準確傳達信息。二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.根據(jù)有關保健食品標簽、說明書管理的規(guī)定，下列哪些說法是正確的？A、保健食品標簽、說明書應載明適宜人群、不適宜人群B、保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內(nèi)容應當真實、科學可靠C、保健食品標簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內(nèi)容應當真實、科學可靠，還應聲明“本品不能替代藥物”D、保健食品標簽、說明書應載明功效成分或者標志性成分及其含量正確答案：AD答案解析：保健食品標簽、說明書應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等內(nèi)容。保健食品標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內(nèi)容應當真實、科學可靠，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者。故A、D選項正確，B、C選項錯誤。2.食品添加劑生產(chǎn)者應當建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，該制度包括的內(nèi)容有？A、查驗出廠產(chǎn)品的檢驗合格證B、保存相關檢驗記錄憑證C、查驗出廠產(chǎn)品的安全狀況D、如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關內(nèi)容正確答案：ABCD答案解析：食品添加劑生產(chǎn)者建立的出廠檢驗記錄制度，涵蓋了多方面內(nèi)容。保存相關檢驗記錄憑證，能保證記錄的完整性與可追溯性；查驗出廠產(chǎn)品的安全狀況，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關內(nèi)容，使產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的全過程信息清晰可查；查驗出廠產(chǎn)品的檢驗合格證，進一步確認產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。這些都是出廠檢驗記錄制度不可或缺的部分。3.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門，進行交流溝通時應當按照的原則。A、公開B、及時C、科學D、客觀正確答案：ABCD答案解析：《食品安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門，進行交流溝通時應當按照科學、客觀、及時、公開的原則。4.“生熟分開”指（）。A、接觸生、熟食品的人員分開B、原料分開C、加工所用的工具分開D、存放庫房、冰箱分開正確答案：ABCD5.用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合。A、相關食品安全國家標準B、食品安全行業(yè)標準C、其他國家標準D、衛(wèi)生規(guī)范正確答案：ACD6.違反《食品安全法》的規(guī)定，允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，哪些主體應當承擔相應的法律責任？A、展銷會的舉辦者B、市場監(jiān)管者C、柜臺出租者D、集中交易市場的開辦者正確答案：ACD答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者違反本法規(guī)定，允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，應當承擔相應的法律責任。而市場監(jiān)管者主要是履行監(jiān)管職責，不是在此種情形下承擔責任的主體。7.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應當遵守《食品安全法》。A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營B、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品D、食品的貯存和運輸正確答案：ABCD答案解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應當遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備（以下稱食品相關產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；（五）食品的貯存和運輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關質(zhì)量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守本法的規(guī)定。8.國家出入境檢驗檢疫部門應當對等企業(yè)實施信用管理，建立信用記錄，并依法向社會公布。A、進出口食品的進口商B、進口食品的承運商C、出口食品生產(chǎn)企業(yè)D、進出口食品出口商正確答案：ACD答案解析：國家出入境檢驗檢疫部門應當對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)等企業(yè)實施信用管理，建立信用記錄，并依法向社會公布。而進口食品的承運商并不在此范圍內(nèi)。9.食品藥品監(jiān)督管理部門、質(zhì)量監(jiān)督等部門或者監(jiān)察機關在接到投訴、舉報后應當進行核實，并將經(jīng)核實的情況向有關部門通報。有關部門不包括的是。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全執(zhí)法人員所在部門C、公安機關D、工商行政管理部門正確答案：ACD10.食品污染物一般包括（）。A、金屬污染物B、獸藥殘留C、農(nóng)藥殘留D、超范圍或超劑量使用的食品添加劑正確答案：ABCD答案解析：食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)（包括谷物栽培、動物飼養(yǎng)和獸藥使用）、制造、加工、調(diào)制、處理、填充、包裝、運輸和貯藏等過程中，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質(zhì)。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬污染物都可能在食品生產(chǎn)等過程中進入食品成為污染物。超范圍或超劑量使用的食品添加劑也是不符合規(guī)定進入食品的，屬于食品污染物范疇。11.《食品安全法》倡導餐飲服務提供者公開和公示等信息。A、公開加工過程B、公開配方配料C、公示食品原料D、公示食品原料來源正確答案：ACD12.進口的預包裝食品、食品添加劑在標簽及說明書上應當標明代理商的信息包括。A、代理商的名稱B、代理商的地址C、代理商的聯(lián)系方式D、代理商的法定代表人正確答案：ABC答案解析：進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。所以應當標明代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式，不包括法定代表人，故答案是ABC。13.易受黃曲霉毒素污染的食品包括（）。A、花生B、豬肉C、玉米正確答案：AC答案解析：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、玉米、大米、棉籽等，豬肉一般不易受到黃曲霉毒素污染。14.對檢驗結論有異議的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內(nèi)向提出復檢申請。A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門C、實施抽檢的食藥部門的上一級食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：BC15.食品安全工作實行，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、全程控制B、風險管理C、預防為主D、社會共治正確答案：ABCD答案解析：食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。這四個方面相輔相成，共同保障食品安全。預防為主強調(diào)從源頭和過程中采取措施防止食品安全問題發(fā)生；風險管理是對可能出現(xiàn)的食品安全風險進行評估、應對等；全程控制覆蓋食品生產(chǎn)、加工、流通、消費等各個環(huán)節(jié)；社會共治則充分發(fā)揮政府、企業(yè)、社會組織、公眾等各方力量共同參與食品安全治理。16.食品添加劑是指為（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。A、改善食品的品質(zhì)B、改善食品的色、香、味C、防腐和保鮮D、配合加工工藝正確答案：ABCD答案解析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。所以選項ABCD均正確。17.關于進口預包裝食品、食品添加劑的說明書，以下說法正確的是？A、進口的預包裝食品都應當有中文說明書B、進口的食品添加劑都應當有中文說明書C、進口的預包裝食品依法應當有說明書的，還應當有中文說明書D、進口的食品添加劑依法應當有說明書的，還應當有中文說明書正確答案：CD答案解析：根據(jù)相關規(guī)定，進口的預包裝食品依法應當有說明書的，還應當有中文說明書；進口的食品添加劑依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。A選項說進口的預包裝食品都應當有中文說明書不準確，只有依法應當有說明書的才有中文說明書；B選項同理，進口的食品添加劑也是依法應當有說明書的才有中文說明書，所以AB錯誤，CD正確。18.餐飲具的消毒方法主要有（）消毒。A、熱力B、紫外線照射C、化學正確答案：AC19.食品安全管理員的職責，包括（）。A、制訂本單位食品安全管理制度和崗位責任制度并督查B、檢查本單位食品安全狀況和記錄并提出處理意見C、參與食品安全檢驗的管理工作D、檢查本單位工作人員的健康狀況，對不適宜人員實施調(diào)離崗位正確答案：ABCD答案解析：選項A，制訂本單位食品安全管理制度和崗位責任制度并督查，這有助于確保單位內(nèi)部食品安全管理有章可循且能有效執(zhí)行。選項B，檢查本單位食品安全狀況和記錄并提出處理意見，能及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。選項C，參與食品安全檢驗的管理工作，可保障檢驗環(huán)節(jié)的準確性和規(guī)范性。選項D，檢查本單位工作人員的健康狀況，對不適宜人員實施調(diào)離崗位，能從人員健康方面消除食品安全隱患。這些都是食品安全管理員的重要職責。20.醫(yī)療機構接收的以下哪種病人，應當按照《食品安全法》的規(guī)定，將相關信息向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告？A、傳染性疾病病人B、疑似傳染性疾病病人C、疑似食源性疾病病人D、食源性疾病病人正確答案：CD答案解析：食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。醫(yī)療機構接收食源性疾病病人或者疑似食源性疾病病人后，應當按照《食品安全法》的規(guī)定，及時將相關信息向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。而傳染性疾病病人和疑似傳染性疾病病人不屬于《食品安全法》規(guī)定的需向衛(wèi)生行政部門報告相關信息的范疇。21.食品安全的要素包括（）。A、無害B、含有相應的營養(yǎng)C、無毒正確答案：ABC答案解析：食品安全的要素包括無毒、無害，同時食品還應含有相應的營養(yǎng)成分，以滿足人體正常的生理需求。無毒是指食品本身不含有對人體有毒害的物質(zhì)；無害是指食品在正常食用情況下不會對人體健康造成損害；含有相應的營養(yǎng)則保證了食品能夠為人體提供必要的能量、營養(yǎng)素等，維持身體正常的生理功能。22.國務院衛(wèi)生行政部門對進口的食品、食品添加劑相關標準進行審查，下列描述正確的是。A、認為符合食品安全要求的，決定暫予適用B、及時制定相應的食品安全國家標準C、沿用生產(chǎn)標準D、使用行業(yè)標準正確答案：AB答案解析：國務院衛(wèi)生行政部門對進口的食品、食品添加劑相關標準進行審查，認為符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時制定相應的食品安全國家標準。所以AB選項正確，不存在沿用生產(chǎn)標準和使用行業(yè)標準的情況，CD選項錯誤。國務院衛(wèi)生行政部門對進口食品及添加劑相關標準審查時，符合要求暫予適用并及時制定國標，這是保障食品安全的重要舉措，確保進口產(chǎn)品標準與國內(nèi)食品安全要求接軌，維護消費者健康。23.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑應遵循基本原則。A、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值C、不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)者使用食品添加劑應遵循的基本原則包括：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。24.蟲害存在的條件包括（）。A、水分B、場所C、溫度D、食物正確答案：AB