食品安全考試試題

1、多選（江南博哥）下列說法中正確的是：

A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，

還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論。？

B、安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的

同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度。？

C、絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的

一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品。？

D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成

分在人體超量積累達(dá)到有害程度。

本題答案：A,B,D

2、多選出廠檢驗所需的儀器、設(shè)備應(yīng)滿足（）。

A、確保處于良好狀態(tài)

B、按周期檢定或校準(zhǔn)

C、進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)

D、檢測精度要求

本題答案：A,B,C,D

3、單選為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：（）

A.吃面條時連湯一起喝？

B.做油炸食品時，油溫不宜過高？

C.烙餅時，縮短所用時間？

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

本題答案：D

4、多選生產(chǎn)車間進(jìn)口處不應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還

應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。

A、坑式廁所

B、洗手

C、廁所

D、消毒

本題答案：A,C

5、單選在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（）。

A、英文？

B、中文？

C、法文？

D、德文

本題答案：B

6、問答題《食品安全法》對制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定有哪些？

本題答案：國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

縣

解析：試題答案國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案?？h級以上地方人民

政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以

及本地區(qū)的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人

民政府備案。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企

業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

7、多選下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：

A、能促進(jìn)消化？

B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收？

C、降低膽固醇？

D、抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖

本題答案：A,C,D

8、問答題國家對食品安全宣傳的政策是什么？

本題答案：國家鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、

解析：試題答案國家鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法

規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費者食品

安全意識和自我保護(hù)能力。新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全

標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。

9、問答題從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？

本題答案：從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實記錄批發(fā)食

解析：試題答案從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實記錄批發(fā)食品

的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等

內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)向

購貨者開具載有上述信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。

10、多選企業(yè)要從以下哪些方面做好倉儲管理：()

A、成品臺賬

B、倉儲要求

C、原輔料管理

D、成品管理

本題答案：A,B,C,D

11、單選被列為我市食品安全信用體系建設(shè)首批試點企業(yè)的是

A、千山區(qū)綠色水果科技示范園、完達(dá)山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠？

B、銀珠米業(yè)公司、龍興生物科技公司、德氏乳業(yè)公司、味邦肉聯(lián)公司？

C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發(fā)市場、新府興海鮮城？

D、以上全部都是？

本題答案：E

12、多選企業(yè)要從以下哪些方面做好生產(chǎn)過程的控制：()

A、人員要求

B、設(shè)備及工器具維護(hù)

C、生產(chǎn)過程控制及記錄

D、場所衛(wèi)生維護(hù)

本題答案：A,B,C,D

13、多選生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，以下哪些為正確選項()

A、不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)

無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)車間

B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所

C、頭發(fā)可外露

D、不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐

本題答案：A,B,D

14、單選下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：()

A.洗菜：要先洗后切？

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘？

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置？

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失

本題答案：B

15、單選下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃？

B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收？

C.雞蛋一定要熟吃？

D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。？

本題答案：C

16、判斷題2005年中秋國慶節(jié)期間，全國工商行政管理機(jī)關(guān)對月餅市場開展了

專項執(zhí)法檢查，著力整治月餅質(zhì)量、過度包裝、價實不符和搭售其他商品等不正

當(dāng)競爭行為及損害消費者合法權(quán)益的違法行為。（）

本題答案：對

17、單選長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病：（）

A.老年癡呆癥？

B.甲狀腺腫大？

C.腸胃疾病？

D.癌癥

本題答案：A

18、單選

生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于高度不低于

（）m2（）mo

A、1.50；3

B、2.0；2

C、2.5；3

D、3.0；4

本題答案：A

19、單選為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶

底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個標(biāo)準(zhǔn)字母：（）

A.B?

B.C?

C.F?

D.E

本題答案：A

20、單選《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括

（）o

A.食品生產(chǎn)許可？

B.食品流通許可？

C.食品消費許可？

D.餐飲服務(wù)許可

本題答案：C

21、多選殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)（）。

A、有專用的貯存場所（柜）

B、加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管

C、加貼警示標(biāo)志

D、使用前須經(jīng)批準(zhǔn)

本題答案：A,B,C,D

22、判斷題如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體

系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而

對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進(jìn)行檢驗。

本題答案：錯

23、多選企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全()、企業(yè)管理

制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。

A、法律

B、規(guī)章

C、標(biāo)準(zhǔn)

D、法規(guī)

本題答案：A,B,C,D

24、問答題進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？

本題答案：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明

解析：試題答案進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書

應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)

包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合上述規(guī)定的，不得

進(jìn)口。

25、問答題國家工商總局食品市場巡查監(jiān)管制度推行的“兩圖一書”的管理方

式中，，，兩圖一書”指的是什么？

本題答案：“兩圖一書”指的是工商所轄區(qū)食

解析：試題答案“兩圖一書”指的是工商所轄區(qū)食品經(jīng)營布局圖、監(jiān)管人員責(zé)任

區(qū)分布圖、工商所與食品經(jīng)營者簽訂的《食品安全責(zé)任書》。

26、單選面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康

的是

A、特制粉？

B、標(biāo)準(zhǔn)粉？

C、富強(qiáng)粉？

D、精制粉

本題答案：B

27、單選多食含()的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火

的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白？

B、高熱量？

C、高纖維？

D、低蛋白

本題答案：C

28、多選加工食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)做好()等質(zhì)量管理制度。

A、原料采購

B、生產(chǎn)過程控制

C、產(chǎn)品出廠檢驗

D、銷售等質(zhì)量管理

本題答案：A,B,C,D

29、單選實施自行檢驗的企業(yè)，()應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)

行一次比對檢驗。

A、每半年

B、每一年

C、每兩年

D、生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)

本題答案：B

30、單選()的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。

A、“已檢”、“在檢”、

B、“己檢”、“未檢”

C、“在檢”、“未檢”

D、“已檢”、“在檢”、“未檢”

本題答案：D

31、單選食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以()查閱食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)。

A.付費？

B.免費？

C.付費，但應(yīng)予優(yōu)惠？

D.付費，但收費價格可以協(xié)商

本題答案：B

32、單選食品出廠必須經(jīng)過()，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得()

A、批準(zhǔn)；出廠

B、檢驗；銷售

C、檢驗；出廠銷售

D、批準(zhǔn)；出廠銷售

本題答案：C

33、單選加入增白劑的面粉，以下不正確的特征是：()

A.慘白？

B.略帶微黃色？

C.灰白？

D.以上都正確？

本題答案：B

34、單選鑒別蜂蜜的正確方法是：()

A.區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲開，說

明摻有蔗糖和水？

B.區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴

幾滴碘酒，如溶液顏色變藍(lán)說明摻有淀粉？

C.區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如鐵絲上附有黏物，說明摻有

雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)？

D.以上說法都正確

本題答案：D

35、單選谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

A、脂肪？

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

C、碳水化合物？

D、維生素

本題答案：B

36、問答題食品流通許可機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)如何履行職責(zé)？

本題答案：作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》

解析：試題答案作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》，

繳銷《食品流通許可證》。

37、填空在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍.（）

本題答案：在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

解析：試題答案在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

38、問答題國家建立食品召回制度的意義是什么？

本題答案：食品召回制度有三方面的意義：

（1）防患于未

解析：試題答案食品召回制度有三方面的意義：（1）防患于未然，充分保障消費

者的身體健康和生命安全；（2）體現(xiàn)食品經(jīng)營者是保障食品安全的第一責(zé)任人;

（3）提高政府監(jiān)管效能，變被動為主動。

39、問答題食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，

該許可證是否有效？

本題答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證

解析:試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，

該許可證繼續(xù)有效。

40、單選的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題：

A、食品防腐劑？

B、食品添加劑？

C、食品防凍劑？

D、以上均正確

本題答案：B

41、問答題經(jīng)營者未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度，應(yīng)當(dāng)如何

處罰？

本題答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒

解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不

改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷

許可證。

42、單選下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是：（）

A.紅燒？

B.煎？

C.清蒸？

D.烤

本題答案：C

43、多選食品添加劑使用管理重在“四個專”，是指：（）

A、專人管理

B、專柜（庫）存放、專用配料間

C、專用計量器具

D、專用臺賬

本題答案：A,B,C,D

44、多選國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)

示企業(yè)執(zhí)行的（）的代號和順序號

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

E、未經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

本題答案：A,B,C,D

45、問答題食品安全風(fēng)險評估由哪個部門負(fù)責(zé)組織實施？

本題答案：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)

解析：試題答案國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食

品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗和食品安全風(fēng)險評估。

46、單選食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（）。

A、質(zhì)量安全？

B、符合標(biāo)準(zhǔn)？

C^認(rèn)證標(biāo)志？

D、以上都是

本題答案：A

47、判斷題沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞

掉，易引起中毒。

本題答案：對

48、單選缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家

強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的

是（）。

A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好？

B.甲亢患者不需食用加碘鹽？

C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題？

D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

本題答案：A

49、問答題經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假

摻雜或者感官性狀異常的食品，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？

本題答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)

解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)

營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品

貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上

的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

50、多選生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有（）設(shè)施，保持完好。

A、防腐

B、防塵

C、防蠅

D、防鼠防蟲

本題答案：A,B,C,D

51、問答題什么是食用農(nóng)產(chǎn)品？

本題答案：食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品。

解析：試題答案食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品。

52、問答題食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者哪些證、照和證明文件？

本題答案：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和

解析：試題答案食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食

品合格的證明文件。

53、問答題食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書必須符合哪些規(guī)定？

本題答案：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)

解析：試題答案食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，

不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食

品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。食品和食品添加劑

與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。

54、問答題什么是食品相關(guān)產(chǎn)品？

本題答案：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒

解析：試題答案食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑

和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。

55、單選社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消

費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）。

A、共同責(zé)任

B、相關(guān)責(zé)任

C、連帶責(zé)任

D、賠償責(zé)任

本題答案：C

56、單選下面關(guān)于食品的說法哪種正確（）。

A.穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全

B.粉絲越白越好

C.香腸顏色越紅越好

D.喝過多飲料不會影響食欲

本題答案：A

57、判斷題“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

本題答案：錯

58、單選食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在（）后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。

A、進(jìn)廁所

B、接觸臟物

C、用餐、吸煙

D、其它全是

本題答案：D

59、問答題食品流通許可機(jī)關(guān)對經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場核查時,應(yīng)當(dāng)填寫哪種文書？

本題答案：現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)填寫《食品流通許可現(xiàn)場核查表》。

解析：試題答案現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)填寫《食品流通許可現(xiàn)場核查表》。

60、判斷題維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。

本題答案：錯

61、單選食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是：()

A.精確的保質(zhì)期？

B.生產(chǎn)日期？

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱？

D.以上都必須具有

本題答案：D

62、單選食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的()輔設(shè)，路面平整，不

積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。

A、混凝土

B^水泥地

C、瀝青

D、混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料

本題答案：D

63、單選凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A、高血壓？

B、糖尿?。?/p>

C、流行性感冒？

D、痢疾

本題答案：D

64、單選以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：()

A.優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大？

B.搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油？

C.優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色？

D.優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味

本題答案：B

65、問答題食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)

會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，應(yīng)當(dāng)如何處理？

本題答案：由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和

解析：試題答案由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其

他直接責(zé)任人員給予記大過、降級或者撤職的處分。

66、多選生產(chǎn)車間內(nèi)()能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器

A、溫度

B、濕度

C、空氣潔凈度

D、廁所

本題答案：A,B,C

67、問答題誰是食品安全的第一責(zé)任人？

本題答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人。

解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人。

68、單選食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時不準(zhǔn)()。

A、吸煙、飲酒、吃食物

B、化妝

C、不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所

D、其它全是

本題答案：D

69、單選下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是_。

A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素C?

B、羊肝與枸杞共食，引起中毒？

C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素C?

D、羊肝與紅豆共食，引起中毒

本題答案：B

70、單選食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的

魚、肉不宜再食用，因其中含有,該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用

A、苯并茂？

B、二嗯英?

C、黃曲霉毒素？

D、亞硝胺

本題答案：A

71、判斷題“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物

質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。

本題答案：對

72、單選優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）

A、無懸浮物？

B、沒有沉淀物？

C、清晰透明？

D、油色發(fā)暗

本題答案：D

73、問答題工商行政管理機(jī)關(guān)重點查處哪些虛假違法食品廣告？

本題答案：重點查處下列虛假違法食品廣告：

（1）含有虛

解析：試題答案重點查處下列虛假違法食品廣告：（1）含有虛假、夸大內(nèi)容的食

品廣告特別是保健食品廣告。（2）涉及宣傳疾病預(yù)防、治療功能的食品廣告。（3）

未經(jīng)廣告審查機(jī)關(guān)審查批準(zhǔn)發(fā)布的保健食品廣告。（4）含有使用國家機(jī)關(guān)及其工

作人員、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、醫(yī)生名義或者形象的食品廣告，以及使用專家、消費者名義

或者形象為保健食品功效做證明的廣告。（5）利用新聞報道形式、健康資訊等相

關(guān)欄（節(jié)）目發(fā)布或者變相發(fā)布的保健食品廣告。（6）含有食品安全監(jiān)督管理部

門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會推薦內(nèi)容的食品廣

告。

74、問答題保健食品必須符合哪些規(guī)定？

本題答案：國家對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴(yán)格監(jiān)管。聲稱具有

解析：試題答案國家對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴(yán)格監(jiān)管。聲稱具有特

定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書

不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、

功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相

一致。

75、單選直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求？

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求？

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求？

D、蒸儲水標(biāo)準(zhǔn)要求

本題答案：C

76、多選企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗試劑藥品包括（）。

A、食品添加劑

B、試劑藥品

C、危險化學(xué)品

D、易制毒化學(xué)品

本題答案：B,C,D

77、判斷題新鮮羊肉應(yīng)具有的顏色是淺粉色

本題答案：對

78、單選辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判

斷正確的是：（）

A.如顯出綠色，是真碘鹽？

B.如顯出紅色，是真碘鹽？

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽？

D.如顯出黃色，是真碘鹽

本題答案：C

79、單選（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依

據(jù)。

A、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

B、食品安全事故

C、食品安全事故處置預(yù)案

D、食品安全風(fēng)險預(yù)測

本題答案：A

80、單選國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局最新頒布的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》已于2008

年9月1日起正式施行，規(guī)定稱四類食物可以免標(biāo)注保質(zhì)期，除下列的哪種食品

A、食醋？

B、食用鹽？

C、乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒？

D、冰淇淋

本題答案：D

81、問答題申請領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？

本題答案：應(yīng)當(dāng)提交下列材料：

（1）《食品流通許可申請

解析：試題答案應(yīng)當(dāng)提交下列材料：（1）《食品流通許可申請書》；（2）《名稱預(yù)

先核準(zhǔn)通知書》復(fù)印件；（3）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營場所的使用證明；（4）負(fù)

責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明；（5）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具

清單；（6）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程的文件；（7）食品

安全管理制度文本；（8）省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局規(guī)定的其他材料。

82、問答題新設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，在申請相關(guān)許可之前需要辦理名稱預(yù)先核

準(zhǔn)嗎？

本題答案：需要辦理名稱預(yù)先核準(zhǔn)，并以核準(zhǔn)的名稱申請相關(guān)許可。預(yù)先

解析：試題答案需要辦理名稱預(yù)先核準(zhǔn)，并以核準(zhǔn)的名稱申請相關(guān)許可。預(yù)先核

準(zhǔn)的名稱保留期為6個月，在保留期內(nèi)申請人不得以預(yù)先核準(zhǔn)的名稱從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營活動，不得轉(zhuǎn)讓名稱。

83、多選食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有（）和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳

生的場所。

A、煙塵

B、粉塵

C、有害氣體

D、放射性物質(zhì)

本題答案：A,B,C,D

84、多選食品生產(chǎn)車間的照明應(yīng)（）

A、內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求

B、工作臺、敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

C、裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

D、洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

本題答案：A,B,C

85、單選魚類無（）。

A.下頜骨

B.胸骨

C.肋骨

D.尾椎骨

本題答案：B

86、問答題《酒泉市工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作規(guī)程（試行）》對工商

執(zhí)法人員食品市場巡查時行為如何要求的？

本題答案：（1）工商執(zhí)法人員在食品市場巡查時必須按規(guī)定著裝，做到

解析：試題答案（1）工商執(zhí)法人員在食品市場巡查時必須按規(guī)定著裝，做到精

神飽滿、舉止端莊、態(tài)度和藹、文明執(zhí)法、熱情服務(wù)。（2）食品市場巡查應(yīng)由2

名以上執(zhí)法人員組成，檢查食品經(jīng)營戶時應(yīng)主動出示執(zhí)法證件。（3）巡查前應(yīng)當(dāng)

制定計劃，明確目標(biāo)任務(wù)，檢查著裝風(fēng)紀(jì)、執(zhí)法證件及必要的執(zhí)法文書等；巡查

中應(yīng)當(dāng)按照職權(quán)和既定的巡查目標(biāo)，切實履行市場巡查職責(zé)，完成巡查任務(wù)。

87、單選出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒。下列蔬菜具有發(fā)汗功能的是:

（）

A.蔥？

B.菠菜？

C.大白菜？

D.西瓜

本題答案：A

88、單選嬰兒發(fā)燒時不應(yīng)該吃下列哪種食物：（）

A.雞蛋？

B.水果？

C.蔬菜？

D.低蛋白質(zhì)食物

本題答案：A

89、單選鑒別污染魚的正確做法是：（）

A.聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常？

B.看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形？

C.有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色？

D.以上說法都正確

本題答案：D

90、問答題食品流通許可事項中經(jīng)營項目按照哪幾種類別核定？

本題答案：食品流通許可事項中經(jīng)營項目按照預(yù)包裝食品、散裝食品、乳

解析：試題答案食品流通許可事項中經(jīng)營項目按照預(yù)包裝食品、散裝食品、乳制

品（含或不含嬰幼兒配方乳粉）三種類別核定。

91、單選食品企業(yè)對所采購物資的供應(yīng)商評價包括（）等內(nèi)容。

A、索證

B、樣品評價

C、現(xiàn)場評價

D、其它皆是

本題答案：D

92、多選《食品安全法》的適用范圍是（）。

A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)

備的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對食品、食品添加劑和食品

相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

本題答案：A,B,C,D

93、單選在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（）

A.英文？

B.中文？

C.本國文字？

D.其它文字

本題答案：B

94、多選在以下哪些情況可使用食品添加劑（）

A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；

C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

本題答案：A,B,C,D

95、單選（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。

A、少渣飲食？

B、冷流質(zhì)飲食？

C、無糖飲食？

D、低鹽飲食

本題答案：B

96、單選水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上

的水垢的方法正確的是：（）

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉？

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉？

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉？

D.以上說法都不正確

本題答案：A

97、單選蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的—會被氧化，尤其是—會不斷

損失。

A、維生素，維生素B?

B、維生素，維生素C?

C、無機(jī)鹽，鉀類化合物？

D、無機(jī)鹽，鈉類化合物

本題答案：B

98、多選食品企業(yè)倉管員對所采購進(jìn)廠的物資應(yīng)確認(rèn)（）后，填寫《到貨通知

單》。

A、到貨名稱

B、規(guī)格

C、數(shù)量

D、批次

E、生產(chǎn)單位

本題答案：A,B,C,D,E

99、單選死豬肉的特征是：（）

A.周身紫紅色？

B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液？

C.腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓？

D.以上都是？

本題答案：D

100、單選長期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致—等不良癥狀。

A、心臟?。?/p>

B、貧血？

C、癌癥？

D、高血壓

本題答案：B

101、判斷題依法經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定為不合格食品的，消費者只可以要求換貨。

本題答案：錯

102、單選糧食不宜加工過細(xì)，原因是：（）

A.糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收？

B.糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重？

C.糧食加工過細(xì)，不易貯存？

D.以上說法均不正確

本題答案：B

103、單選鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是：（）

A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感？

B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象？

？

多越好

氣泡越

時冒的

開瓶蓋

C.打

穩(wěn)下來

快就平

，很

汽泡

一些

后冒

開蓋

水在

D.汽

：C

答案

本題

：（）

的是

正確

列不

征，下

的特

食醋

劣質(zhì)

單選

104、

多？

沉淀較

浮物或

A.懸

？

性氣味

的刺激

強(qiáng)烈

B.有

低？

養(yǎng)成分

C.營

和

味柔

D.口

：D

答案

本題

（）

是：

誤的

法錯

的方

變質(zhì)

是否

罐頭

食品

識別

以下

單選

105、

？

明變質(zhì)

凹狀說

，呈

微凹狀

或呈

平整

是否

、蓋

罐頭底

A.看

出？

體溢

有液

看是否

底，

蓋和

頭的

壓罐

B.擠

？

氣味

態(tài)、

澤、狀

的色

容物

查內(nèi)

C.檢

效期？

和有

查瓶貼

D.檢

：A

答案

本題

生素A

乏維

于缺

是由

盲癥

題夜

判斷

106、

：對

答案

本題

條

法實施

品安全

和國食

人民共

《中華

法》、

品安全

和國食

人民共

《中華

單選

107、

行。

起施

自O(shè)

分別

例》年月

6日

A

2oo9

、1

日

20

7月

年月1日

6

B

、2oo9

1日

8月

年月1日

c

2oo9

、7

日

20

7月

年月1日

D

2OO9

、