2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)培訓課程內(nèi)容設(shè)計試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：掌握烘焙原料的基本知識，包括原料的來源、特性、用途等。1.下列哪種原料屬于烘焙原料？A.面粉B.玉米C.水果D.蔬菜2.面粉按照蛋白質(zhì)含量分為哪幾種？A.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉B.全麥面粉、白面粉、黑面粉C.粗糧面粉、細糧面粉、雜糧面粉D.發(fā)酵面粉、未發(fā)酵面粉、半發(fā)酵面粉3.下列哪種原料不屬于烘焙原料？A.糖B.鹽C.雞蛋D.礦物質(zhì)4.烘焙中常用的油脂有哪些？A.植物油、動物油、黃油B.橄欖油、花生油、葵花籽油C.芝麻油、橄欖油、調(diào)和油D.蜂蜜、橄欖油、黃油5.下列哪種原料不屬于烘焙原料？A.酵母B.泡打粉C.糖D.面粉6.烘焙中常用的乳制品有哪些？A.牛奶、奶油、酸奶B.羊奶、羊奶油、羊酸奶C.酸奶、奶酪、黃油D.牛奶、奶油、奶酪7.下列哪種原料不屬于烘焙原料？A.雞蛋B.糖C.面粉D.水果8.烘焙中常用的香料有哪些？A.肉桂、香草、檸檬皮B.茴香、肉豆蔻、豆蔻C.肉桂、肉豆蔻、豆蔻D.茴香、香草、檸檬皮9.下列哪種原料不屬于烘焙原料？A.酵母B.泡打粉C.糖D.面粉10.烘焙中常用的堅果有哪些？A.腰果、核桃、杏仁B.核桃、腰果、花生C.花生、杏仁、核桃D.杏仁、花生、腰果二、烘焙工藝要求：了解烘焙的基本工藝，包括發(fā)酵、攪拌、成型、烘烤等。1.烘焙工藝中的“發(fā)酵”是指什么過程？A.面團中的酵母發(fā)酵B.面團中的泡打粉分解C.面團中的糖分分解D.面團中的油脂分解2.烘焙工藝中的“攪拌”是指什么過程？A.將面團中的原料混合均勻B.將面團中的空氣排除C.將面團中的水分排除D.將面團中的酵母排除3.烘焙工藝中的“成型”是指什么過程？A.將面團塑造成所需的形狀B.將面團中的空氣排除C.將面團中的水分排除D.將面團中的酵母排除4.烘焙工藝中的“烘烤”是指什么過程？A.將面團中的水分蒸發(fā)B.將面團中的酵母分解C.將面團中的糖分分解D.將面團中的油脂分解5.烘焙工藝中的“發(fā)酵”過程需要哪些條件？A.溫度、濕度、時間B.溫度、壓力、時間C.溫度、濕度、壓力D.溫度、壓力、濕度6.烘焙工藝中的“攪拌”過程需要哪些工具？A.攪拌刀、攪拌器、刮刀B.攪拌刀、刮刀、烤箱C.攪拌器、刮刀、烤箱D.攪拌刀、攪拌器、烤箱7.烘焙工藝中的“成型”過程需要哪些工具？A.模具、刮刀、烤箱B.攪拌刀、模具、烤箱C.攪拌器、模具、烤箱D.攪拌刀、攪拌器、烤箱8.烘焙工藝中的“烘烤”過程需要哪些條件？A.溫度、時間、烤箱B.溫度、濕度、烤箱C.溫度、時間、濕度D.溫度、濕度、烤箱9.烘焙工藝中的“發(fā)酵”過程需要哪些原料？A.酵母、糖、水B.酵母、鹽、水C.酵母、面粉、水D.酵母、面粉、糖10.烘焙工藝中的“攪拌”過程需要哪些原料？A.面粉、水、糖B.面粉、水、鹽C.面粉、水、酵母D.面粉、水、糖、鹽三、烘焙設(shè)備要求：了解烘焙設(shè)備的基本知識，包括設(shè)備的作用、使用方法、注意事項等。1.下列哪種設(shè)備不屬于烘焙設(shè)備？A.烤箱B.和面機C.攪拌機D.研磨機2.烘焙設(shè)備中的“烤箱”主要用于什么？A.發(fā)酵面團B.烘烤食品C.冷藏食品D.熱處理食品3.烘焙設(shè)備中的“和面機”主要用于什么？A.發(fā)酵面團B.烘烤食品C.冷藏食品D.熱處理食品4.烘焙設(shè)備中的“攪拌機”主要用于什么？A.發(fā)酵面團B.烘烤食品C.冷藏食品D.熱處理食品5.烘焙設(shè)備中的“研磨機”主要用于什么？A.發(fā)酵面團B.烘烤食品C.冷藏食品D.熱處理食品6.烘焙設(shè)備中的“烤箱”使用時需要注意哪些事項？A.溫度控制、時間控制、烤箱清潔B.溫度控制、濕度控制、烤箱清潔C.溫度控制、時間控制、烤箱保養(yǎng)D.溫度控制、濕度控制、烤箱保養(yǎng)7.烘焙設(shè)備中的“和面機”使用時需要注意哪些事項？A.攪拌速度、和面時間、和面機清潔B.攪拌速度、和面時間、和面機保養(yǎng)C.攪拌速度、和面時間、和面機清潔D.攪拌速度、和面時間、和面機保養(yǎng)8.烘焙設(shè)備中的“攪拌機”使用時需要注意哪些事項？A.攪拌速度、攪拌時間、攪拌機清潔B.攪拌速度、攪拌時間、攪拌機保養(yǎng)C.攪拌速度、攪拌時間、攪拌機清潔D.攪拌速度、攪拌時間、攪拌機保養(yǎng)9.烘焙設(shè)備中的“研磨機”使用時需要注意哪些事項？A.研磨速度、研磨時間、研磨機清潔B.研磨速度、研磨時間、研磨機保養(yǎng)C.研磨速度、研磨時間、研磨機清潔D.研磨速度、研磨時間、研磨機保養(yǎng)10.烘焙設(shè)備中的“烤箱”使用時需要注意哪些事項？A.溫度控制、時間控制、烤箱清潔B.溫度控制、濕度控制、烤箱清潔C.溫度控制、時間控制、烤箱保養(yǎng)D.溫度控制、濕度控制、烤箱保養(yǎng)四、烘焙配方要求：掌握烘焙配方的制定和調(diào)整方法，能夠根據(jù)不同需求調(diào)整配方。1.以下哪種食材在烘焙中主要用于增加風味？A.雞蛋B.黃油C.泡打粉D.酵母2.在制作巧克力蛋糕時，以下哪種食材是必不可少的？A.面粉B.牛奶C.巧克力D.泡打粉3.以下哪種食材在烘焙中主要用于增加濕潤度？A.植物油B.牛奶C.黃油D.雞蛋4.在制作戚風蛋糕時，以下哪種操作有助于蛋糕的蓬松？A.先將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡B.先將蛋黃打發(fā)至濕性發(fā)泡C.先將蛋白和蛋黃混合均勻D.先將蛋白和蛋黃混合后再加入其他材料5.以下哪種食材在烘焙中主要用于增加質(zhì)地？A.泡打粉B.糖C.面粉D.雞蛋6.在制作餅干時，以下哪種操作有助于餅干酥脆？A.將面團冷藏一段時間B.將面團揉至表面光滑C.將面團切成小塊后冷藏D.將面團直接烘烤7.以下哪種食材在烘焙中主要用于增加口感？A.糖B.黃油C.泡打粉D.雞蛋8.在制作面包時，以下哪種操作有助于面包的膨脹？A.發(fā)酵面團B.烘烤面團C.面團塑形D.面團冷藏9.以下哪種食材在烘焙中主要用于增加香氣？A.香草精B.肉桂粉C.茴香粉D.核桃仁10.在制作巧克力蛋糕時，以下哪種操作有助于蛋糕的細膩口感？A.使用低筋面粉B.使用可可粉C.使用玉米淀粉D.使用巧克力碎片五、烘焙技巧要求：了解烘焙的基本技巧，包括面團處理、裝飾技巧、烘焙溫度控制等。1.在處理面團時，以下哪種操作有助于面團的柔軟？A.長時間揉面B.短時間揉面C.在面團中加入黃油D.在面團中加入水2.以下哪種裝飾技巧適用于蛋糕的頂部？A.涂抹奶油B.撒上糖粉C.放上水果D.刺激香氣3.在烘焙過程中，以下哪種因素對烘焙溫度影響最大？A.烤箱大小B.烤箱材質(zhì)C.烤箱位置D.烤箱功率4.以下哪種技巧有助于控制烘焙溫度？A.使用烤箱溫度計B.預熱烤箱C.定時檢查烘焙狀態(tài)D.調(diào)整烤箱門的開閉5.在制作面包時，以下哪種操作有助于面包的成型？A.面團塑形B.面團發(fā)酵C.面團烘烤D.面團冷藏6.以下哪種技巧有助于蛋糕的均勻烘烤？A.將蛋糕模具放在烤箱中層B.將蛋糕模具放在烤箱底層C.將蛋糕模具放在烤箱角落D.將蛋糕模具放在烤箱中央7.在裝飾餅干時，以下哪種技巧有助于餅干的美觀？A.使用彩色糖霜B.撒上巧克力碎片C.切割餅干成各種形狀D.使用巧克力醬8.以下哪種技巧有助于控制烘焙時間？A.定時檢查烘焙狀態(tài)B.使用烤箱溫度計C.預熱烤箱D.調(diào)整烤箱門的開閉9.在制作戚風蛋糕時，以下哪種操作有助于蛋糕的細膩質(zhì)感？A.蛋白和蛋黃分離B.使用低筋面粉C.使用玉米淀粉D.使用巧克力碎片10.在烘焙過程中，以下哪種因素對烘焙效果影響最??？A.烤箱大小B.烤箱材質(zhì)C.烤箱位置D.烤箱功率六、烘焙安全與衛(wèi)生要求：了解烘焙過程中的安全與衛(wèi)生知識，確保烘焙過程的安全。1.在烘焙過程中，以下哪種行為可能會導致食物中毒？A.使用生雞蛋B.使用未清洗的食材C.使用過期食材D.使用未煮熟的食材2.以下哪種工具在烘焙過程中需要經(jīng)常清洗？A.烤盤B.烤箱C.攪拌器D.面粉篩3.在烘焙過程中，以下哪種操作有助于保持食品衛(wèi)生？A.使用一次性手套B.使用專用刀具C.使用專用砧板D.使用消毒液4.以下哪種食材在烘焙過程中需要特別注意安全？A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.糖5.在烘焙過程中，以下哪種行為可能會導致火災？A.使用高溫烤箱B.使用不當?shù)目鞠銫.使用易燃物品D.使用過期食材6.以下哪種操作有助于確保烘焙過程的安全？A.使用防火手套B.使用防火圍裙C.使用防火面具D.使用防火涂料7.在烘焙過程中，以下哪種行為可能會導致食物污染？A.使用未清洗的食材B.使用未消毒的刀具C.使用未清潔的砧板D.使用未清洗的烤箱8.以下哪種操作有助于確保烘焙過程的衛(wèi)生？A.使用食品級手套B.使用食品級刀具C.使用食品級砧板D.使用食品級烤箱9.在烘焙過程中，以下哪種行為可能會導致食物變質(zhì)？A.使用未清洗的食材B.使用未消毒的刀具C.使用未清潔的砧板D.使用未冷藏的食材10.在烘焙過程中，以下哪種行為有助于防止交叉污染？A.使用專用刀具B.使用專用砧板C.使用專用手套D.使用專用烤箱本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.A解析：面粉是烘焙中常用的原料，用于制作各種面點、面包等。2.A解析：面粉按照蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，不同的蛋白質(zhì)含量決定了面粉的用途。3.D解析：礦物質(zhì)通常不作為烘焙原料直接使用，但作為添加劑時可用于調(diào)節(jié)烘焙產(chǎn)品的風味。4.A解析：烘焙中常用的油脂包括植物油、動物油、黃油，這些油脂為烘焙產(chǎn)品提供風味和質(zhì)地。5.B解析：泡打粉是一種化學膨松劑，不屬于烘焙原料的基本類別。6.A解析：烘焙中常用的乳制品包括牛奶、奶油、酸奶，這些乳制品用于增加烘焙產(chǎn)品的口感和風味。7.D解析：水果在烘焙中通常作為裝飾或增加風味，但不屬于基本烘焙原料。8.A解析：烘焙中常用的香料包括肉桂、香草、檸檬皮，這些香料用于增加烘焙產(chǎn)品的風味。9.B解析：泡打粉是一種化學膨松劑，不屬于烘焙原料的基本類別。10.A解析：烘焙中常用的堅果包括腰果、核桃、杏仁，這些堅果用于增加烘焙產(chǎn)品的風味和口感。二、烘焙工藝1.A解析：發(fā)酵是指面團中的酵母在適宜的條件下繁殖，產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹。2.A解析：攪拌是指將面團中的原料混合均勻，確保面團的質(zhì)地和結(jié)構(gòu)。3.A解析：成型是指將面團塑造成所需的形狀，為烘焙做好準備。4.A解析：烘烤是指將面團中的水分蒸發(fā)，使面團中的蛋白質(zhì)和淀粉凝固，形成最終的烘焙產(chǎn)品。5.A解析：發(fā)酵過程需要適宜的溫度、濕度和時間，以確保酵母能夠正常繁殖。6.A解析：攪拌機、攪拌刀和刮刀是烘焙過程中常用的工具，用于混合和塑形面團。7.A解析：模具、刮刀和烤箱是成型和烘烤過程中常用的工具，用于塑造和烘烤烘焙產(chǎn)品。8.A解析：烤箱的溫度控制對烘焙效果至關(guān)重要，使用烤箱溫度計可以幫助確保溫度的準確性。9.A解析：發(fā)酵過程中需要酵母、糖和水，這些成分共同作用使面團膨脹。10.A解析：攪拌過程中需要面粉、水、糖，這些成分混合均勻后，有助于形成良好的面團結(jié)構(gòu)。三、烘焙設(shè)備1.D解析：研磨機通常用于研磨谷物，不屬于烘焙設(shè)備。2.B解析：烤箱主要用于烘烤食品，是烘焙過程中不可或缺的設(shè)備。3.B解析：和面機主要用于混合面團，提高和面的效率。4.C解析：攪拌機主要用于攪拌面團，使其質(zhì)地均勻。5.D解析：研磨機用于研磨谷物，不屬于烘焙設(shè)備。6.A解析：烤箱使用時需要注意溫度控制、時間控制和烤箱清潔，以確保烘焙效果。7.A解析：和面機使用時需要注意攪拌速度、和面時間和和面機清潔，以確保面團的質(zhì)量。8.A解析：攪拌機使用時需要注意攪拌速度、攪拌時間和攪拌機清潔，以確保面團的質(zhì)量。9.D解析：研磨機使用時需要注意研磨速度、研磨時間和研磨機清潔，以確保研磨效果。10.A解析：烤箱使用時需要注意溫度控制、時間控制和烤箱清潔，以確保烘焙效果。四、烘焙配方1.B解析：黃油在烘焙中主要用于增加風味和質(zhì)地，特別是在餅干和糕點中。2.C解析：巧克力是巧克力蛋糕的核心成分，提供獨特的風味和口感。3.B解析：牛奶在烘焙中主要用于增加濕潤度和口感，使烘焙產(chǎn)品更加細膩。4.A解析：先將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡可以使蛋糕更加蓬松，增加層次感。5.C解析：糖在烘焙中主要用于增加甜味和質(zhì)地，使烘焙產(chǎn)品更加酥脆。6.A解析：將面團冷藏一段時間可以使餅干更加酥脆，同時也有助于面團的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。7.B解析：黃油在烘焙中主要用于增加口感和風味，特別是在餅干和糕點中。8.A解析：發(fā)酵面團可以使面包更加蓬松，增加口感和體積。9.B解析：肉桂粉在烘焙中主要用于增加香氣，使烘焙產(chǎn)品具有獨特的風味。10.A解析：使用低筋面粉可以使巧克力蛋糕更加細膩，減少口感上的粗糙感。五、烘焙技巧1.C解析：在面團中加入黃油可以使面團更加柔軟，增加烘焙產(chǎn)品的口感。2.C解析：撒上水果可以裝飾蛋糕的頂部，增加色彩和口感。3.B解析：烤箱的材質(zhì)對烘焙溫度有一定影響，不同材