古井釀造考試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.古井貢酒的主要釀造原料包括：

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.高粱

2.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)步驟是決定酒質(zhì)的關(guān)鍵？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

3.古井貢酒釀造工藝中的“三高三長(zhǎng)”指的是：

A.高溫潤(rùn)麥、高溫潤(rùn)糠、高溫蒸糧

B.高溫潤(rùn)麥、高溫潤(rùn)糠、高溫拌料

C.高溫潤(rùn)麥、高溫拌料、高溫蒸糧

D.高溫潤(rùn)麥、高溫潤(rùn)糠、高溫發(fā)酵

4.古井貢酒釀造過程中，以下哪種原料是酒曲的主要成分？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.大豆

5.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制溫度？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

6.古井貢酒釀造過程中，以下哪種原料是酒曲的主要原料？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.高粱

7.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制濕度？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

8.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制酸堿度？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

9.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制時(shí)間？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

10.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制壓力？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

11.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制攪拌速度？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

12.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制冷卻速度？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

13.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制溫度？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

14.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制時(shí)間？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

15.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制壓力？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

16.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制攪拌速度？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

17.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制冷卻速度？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

18.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制溫度？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

19.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制時(shí)間？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

20.古井貢酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制壓力？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.古井貢酒的釀造歷史悠久，可以追溯到南北朝時(shí)期。（）

2.古井貢酒采用固態(tài)發(fā)酵工藝，與液態(tài)發(fā)酵工藝相比，具有更高的品質(zhì)。（）

3.古井貢酒的釀造過程中，使用的是傳統(tǒng)的“三高”工藝，即高溫潤(rùn)麥、高溫潤(rùn)糠、高溫蒸糧。（）

4.古井貢酒的酒曲是通過自然發(fā)酵的方式制成的，不添加任何化學(xué)物質(zhì)。（）

5.古井貢酒的酒體清澈透明，這是因?yàn)槠溽勗爝^程中沒有添加任何澄清劑。（）

6.古井貢酒的釀造過程中，陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)就越好。（）

7.古井貢酒的主要香型為濃香型，這是因?yàn)槠溽勗爝^程中使用了特殊的酵母菌。（）

8.古井貢酒的釀造過程中，需要嚴(yán)格控制原料的儲(chǔ)存條件，以保證原料的品質(zhì)。（）

9.古井貢酒的釀造過程中，蒸餾環(huán)節(jié)的溫度越高，酒的品質(zhì)就越好。（）

10.古井貢酒的釀造過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)的溫度越低，酒的品質(zhì)就越好。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述古井貢酒釀造過程中“三高”工藝的具體含義。

2.古井貢酒釀造過程中，為什么需要嚴(yán)格控制酒曲的質(zhì)量？

3.請(qǐng)解釋古井貢酒陳釀過程中，酒體顏色逐漸變深的原因。

4.古井貢酒的釀造過程中，如何確保酒體的香氣協(xié)調(diào)和口感醇厚？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述古井貢酒釀造工藝中的“三長(zhǎng)一高”對(duì)酒質(zhì)的影響，并結(jié)合具體工藝步驟進(jìn)行分析。

2.探討古井貢酒在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，分析其品牌策略和市場(chǎng)定位。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.AD

2.B

3.A

4.A

5.B

6.D

7.B

8.B

9.A

10.C

11.B

12.C

13.B

14.A

15.C

16.B

17.D

18.A

19.B

20.D

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

三、簡(jiǎn)答題答案

1.“三高”工藝指的是高溫潤(rùn)麥、高溫潤(rùn)糠、高溫蒸糧，這些工藝有助于提高原料的糖化率和酒曲的活性，從而保證酒體的質(zhì)量和口感。

2.酒曲的質(zhì)量直接影響到發(fā)酵過程，優(yōu)質(zhì)酒曲能夠更好地促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)和代謝，保證發(fā)酵的效率和酒體的風(fēng)味。

3.陳釀過程中，酒體與空氣接觸，氧氣參與氧化反應(yīng)，導(dǎo)致酒體中的某些成分發(fā)生變化，如醇類氧化成醛類，使得酒體顏色逐漸變深。

4.通過嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度、蒸餾溫度和陳釀時(shí)間，以及選用合適的酵母菌和酒曲，可以確保酒體的香氣成分和口感成分的平衡，從而達(dá)到香氣協(xié)調(diào)和口感醇厚的效果。

四、論述題答案

1.“三長(zhǎng)一高”即長(zhǎng)時(shí)間潤(rùn)麥、長(zhǎng)時(shí)間潤(rùn)糠、長(zhǎng)時(shí)間蒸糧和高溫發(fā)酵，這些工藝有助于提高原料的糖化率和酒曲的活性，促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)，從而提高酒的品質(zhì)。具體工藝步驟分