高級餐廳服務(wù)員理論試題一、選擇題1．成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質(zhì)的塑造（）。[單選題]*A、一定的影響B(tài)、有決定性作用√C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異2．下列（）不屬于新型人際關(guān)系的特點。[單選題]*A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利，平均分配√3．團結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是（）。[單選題]*A、互相支持，互相補臺√B、人心叵測，謹(jǐn)慎行事C、只圖自己方便，把困難留給他人D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時各自為政4．（）做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。[單選題]*A、徒手為客人上物品√B、脫去工服去洗手間C、折疊餐巾花時盡量少講話D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒5．學(xué)習(xí)的途徑有（）。[單選題]*A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)√6．用來研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及預(yù)防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護食用者安全的學(xué)科，稱為（）。[單選題]*A、食品營養(yǎng)學(xué)B、膳食結(jié)構(gòu)C、食品衛(wèi)生學(xué)√D、食品衛(wèi)生法7．煮沸消毒適用于食品餐飲用具(A)，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品[填空題]*_________________________________8．對飲用水消毒最好選用（）方法消毒。[單選題]*A、煮沸消毒B、紅外線消毒C、紫外線消毒√D、巴氏消毒9．配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為（）。[單選題]*A、0.5%~1%√B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%10．食品在冰箱中存放不對的是（）。[單選題]*A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放√11．下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。[單選題]*A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋√B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施12．餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為（）。[單選題]*A、去殘渣B、凈水沖√C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒13．下列（）做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。[單選題]*A、客用小毛巾一客一消√B、臺布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消14．個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行（）。[單選題]*A、個人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查√15．1995年10月30日公布實施的衛(wèi)生法律是（）。[單選題]*A、《計量法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》√C、《動物保護法》D、《環(huán)境保護法》16．食品生產(chǎn)經(jīng)營者對（）情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。[單選題]*A、因其他違法行為給他人造成損害的√B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙，飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的17．禮節(jié)是人們在交往時，表示（）的慣用形式。[單選題]*A、命令B、指責(zé)C、相互尊敬√D、愛慕18．（）是我國古代見面的禮節(jié)。[單選題]*A、敬禮B、親吻C、跪拜√D、雙手合十19．下列（）不屬于禮儀的范疇。[單選題]*A、見面時行握手禮√B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊20．禮貌可以分為（）禮貌語言兩個部分。[單選題]*A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動√D、態(tài)度21．注重儀容儀表，（）提供規(guī)范化服務(wù)是禮貌待客的要求。[單選題]*A、態(tài)度嚴(yán)肅B、用語文明，尊重客人√C、模仿客人D、向客人索取小費22．服務(wù)員與客人交談時，要語音標(biāo)準(zhǔn)，（）且語速適當(dāng)。[單選題]*A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語，以免影響他人C、音量適中，以對方能聽清楚為宜√D、聲音根據(jù)個人的習(xí)慣23．（）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。[單選題]*A、目光上揚√B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹24．男服務(wù)員站立時應(yīng)雙腳（）上體保持正直，不可把腳叉開很大。[單選題]*A、呈V字形B、與肩同寬√C、完全并攏D、腳尖相對25．正確的走姿要求之一是（）。[單選題]*A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視√D、瞻前顧后26．服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（）。[單選題]*A、不準(zhǔn)穿背心，短褲√B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)27．下列（）做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。[單選題]*A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打嗝√C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談28．為客人引位時，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直，指示方向（），眼睛看著目標(biāo)方向。[單選題]*A、上體挺直B、上體前傾√C、彎腰D、身體側(cè)斜29．（）是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。[單選題]*A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后√D、遇臺階服務(wù)員要照顧好自己30．微笑服務(wù)的意義之一是（）。[單選題]*A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)√D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)31．甜美微笑的要求是（）。[單選題]*A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起√32．服務(wù)員的（）可通過看、聽、說、想四個方面來提高。[單選題]*A、語言藝術(shù)√B、操作技能C、外語水平D、服務(wù)意識33．服務(wù)員上崗時，（）是不應(yīng)佩戴的飾物。[單選題]*A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項鏈√34．山西人（）飲食特點為外地人稱奇。[單選題]*A、主食花樣多√B、小吃品種多C、時令水果多D、海產(chǎn)品之多35．講究吃（）是廣東人的飲食特點。[單選題]*A、時菜√B、腌制菜C、干菜D、面食36．東北人的飲食特點之一是口味（）。[單選題]*A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸√D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸37．（）是香港人食俗的一大特色。[單選題]*A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶√38．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以（）為主。[單選題]*A、酸奶B、酥油茶C、粥√D、肉食39．竹筒飯是典型的（）食品。[單選題]*A、傣族√B、漢族C、回族D、苗族40．（）是英國人的常用飲料。[單選題]*A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶√41．美國人很少使用（）。[單選題]*A、普通醬油√B、辣醬油C、胡椒粉D、味精42．不于伊斯蘭教節(jié)日的是（）。[單選題]*A、啤酒節(jié)√B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)43．安全用電，對電閘箱放置的要求是（）。[單選題]*A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品√44．發(fā)現(xiàn)火情后服務(wù)員第一步應(yīng)（）。[單選題]*A、打電話報警B、用滅火器滅火C、疏散客人D、立即報告領(lǐng)導(dǎo)√45．（）做法不符合財產(chǎn)管理制度。[單選題]*A、熟人借用餐廳用具可不寫借條√B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財產(chǎn)登記卡46．使用各種機器設(shè)備時，（）做法不符合操作規(guī)程。[單選題]*A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)√B、對不會使用的電器設(shè)備先請教再動手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨使用47．主動、（）、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。[單選題]*A、協(xié)調(diào)B、實在C、大度D、熱情√48．當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。[單選題]*A、主動服務(wù)√B、誠實服務(wù)C、個性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)49．主動當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會研究賓客（）用餐需求。[單選題]*A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味√B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理50．服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中，要（），遵守服務(wù)程序。[單選題]*A、觀察客人服飾B、主動服務(wù)√C、客人叫時再服務(wù)D、超值服務(wù)51．生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是（）要求做到的。[單選題]*A、熱情服務(wù)√B、等價交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)52．（）不符合接待生人熟人一樣的基本要求。[單選題]*A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠相待D、光接待熟人√53．餐廳服務(wù)員在接待外地客人時，應(yīng)做到本地人外地人一樣，下列選項中，哪項是錯誤的做法（）。[單選題]*A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)√54．以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是（）。[單選題]*A、對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方√D、對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度55．下列選項中，哪項不是耐心服務(wù)的具體要求（）。[單選題]*A、解答問題要耐心B、對客人的急需要耐心研究√C、對待客人要耐心D、化解矛盾要耐心56．賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務(wù)員應(yīng)（）。[單選題]*A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答√C、簡單了事D、簡單回答57．餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時，應(yīng)找出（）予以解決。[單選題]*A、矛盾癥結(jié)√B、本身問題C、顧客毛病D、顧客問題59．餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等（）服務(wù)中。[單選題]*A、迎客時B、用餐中C、全過程√D、道別時60．（）不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。[單選題]*A、服務(wù)語言周到B、就餐內(nèi)容周到C、服務(wù)措施周到D、對本地人服務(wù)周到√61．語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要（），調(diào)要()。[單選題]*A、甜、高B、甜、親√C、低、快D、快、高62．協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的（）相互配合合，從而達(dá)到最佳的效果。[單選題]*A、聲、情、意、行√B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情63．就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些（）的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。[單選題]*A、適宜的√B、可口的C、昂貴的D、特色的64．餐廳服務(wù)，除了正常就餐服務(wù)以外，盡可能增加一些額外小服務(wù)項目，如備針線，交通圖等，使賓客得到（）服務(wù)享受。[單選題]*A、有價B、非服務(wù)性C、同等D、超值√65．在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)（），可以給企業(yè)帶來效益。[單選題]*A、程序B、方式C、手段D、八字方針√66．以下哪項不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容（）。[單選題]*A、分菜用具準(zhǔn)備√B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備67．下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容（）。[單選題]*A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具√68．中式早餐開餐前，當(dāng)日菜品準(zhǔn)備包括：（）。[單選題]*A、了解當(dāng)天供應(yīng)品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序要有規(guī)律√B、了解本周供應(yīng)品種，將與平日不同的菜肴寫在通知板上C、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內(nèi)容順序無要求D、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內(nèi)容順序可改變69．（）的習(xí)慣流行于我國南方。[單選題]*A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶√70．問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。[單選題]*A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)√71．中式早餐開餐服務(wù)時，在賓客確定品種后，服務(wù)員要迅速開單，并簽上自己的（）。[單選題]*A、姓名或工號√B、桌號C、姓名和桌號D、餐單號72．客人結(jié)帳后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥貼交客人帶走。[單選題]*A、請顧客B、主動的√C、在客人催促后D、客人暗示后73．客人用餐完畢，服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時，可以（）。[單選題]*A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意√D、高聲道別74．西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配（）。[單選題]*A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀√75．西式早餐廳一般設(shè)有（）領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。[單選題]*A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)√D、非用餐區(qū)76．西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加（）。[單選題]*A、威士忌B、咖啡或紅茶√C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒77．舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。[單選題]*A、不同B、各種C、統(tǒng)一√D、異樣78．下列選項中，（）花型適合祝壽宴會使用。[單選題]*A、蟠桃獻壽√B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭79．（）餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。[單選題]*A、綠色、粉色√B、藍(lán)色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍(lán)色80．分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員（）又反映餐廳()。[單選題]*A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平√C、服務(wù)意識、服務(wù)等級D、服務(wù)級別、服務(wù)理念二、判斷題1.道德的核心是權(quán)力?！虒﹀e2.道德貫穿于我們每一個人的言行中。[單選題]*對√錯3.職業(yè)道德與社會道德體系互不相干。[單選題]*對錯√4.忠于職守是對待工作要三心二意。[單選題]*對錯√5.沒