2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新考核題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)從每題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，以下哪項(xiàng)不是需要考慮的因素？A.目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需求B.營(yíng)養(yǎng)成分的配比C.生產(chǎn)成本D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略2.以下哪種食品屬于高纖維食品？A.白面包B.全麥面包C.精制大米D.糖果3.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要的作用是：A.提供能量B.增加飽腹感C.構(gòu)成和修復(fù)組織D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育4.以下哪種維生素是脂溶性的？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的？A.鈣B.鎂C.鉀D.以上都是6.以下哪種食品屬于低脂食品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.以上都是7.以下哪種食品屬于高鈣食品？A.雞蛋B.魚肉C.奶制品D.以上都是8.以下哪種食品屬于高鉀食品？A.蔬菜B.水果C.肉類D.以上都是9.以下哪種食品屬于高鋅食品？A.肉類B.海產(chǎn)品C.谷物D.以上都是10.以下哪種食品屬于高硒食品？A.芝麻B.花生C.燕麥D.以上都是二、填空題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)將正確的答案填入空格中。11.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，首先要了解目標(biāo)人群的______。12.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括______、______、______等。13.維生素A的主要食物來(lái)源有______、______、______等。14.維生素C的主要食物來(lái)源有______、______、______等。15.鈣的主要食物來(lái)源有______、______、______等。16.鎂的主要食物來(lái)源有______、______、______等。17.鉀的主要食物來(lái)源有______、______、______等。18.鋅的主要食物來(lái)源有______、______、______等。19.硒的主要食物來(lái)源有______、______、______等。20.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，要注重產(chǎn)品的______、______、______等方面。四、簡(jiǎn)答題要求：本部分共5題，每題5分，共25分。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答以下問(wèn)題。21.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，如何確保產(chǎn)品的安全性？22.解釋什么是“營(yíng)養(yǎng)密度”以及為什么它是營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)中的重要指標(biāo)？23.簡(jiǎn)要說(shuō)明在營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)中，如何平衡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官體驗(yàn)？24.描述營(yíng)養(yǎng)師在研發(fā)針對(duì)特定人群（如老年人、兒童、運(yùn)動(dòng)員）的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品時(shí)，需要考慮哪些因素？25.解釋什么是“生物利用度”，并說(shuō)明它在營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)中的重要性。五、論述題要求：本部分共1題，共10分。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)以下問(wèn)題進(jìn)行論述。26.論述營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新中應(yīng)如何發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)健康需求。六、案例分析題要求：本部分共1題，共15分。請(qǐng)根據(jù)以下案例，回答提出的問(wèn)題。27.案例背景：某營(yíng)養(yǎng)師計(jì)劃研發(fā)一款針對(duì)糖尿病患者的新型營(yíng)養(yǎng)食品。問(wèn)題：（1）請(qǐng)列舉至少3種適合糖尿病患者食用的主要食材。（2）針對(duì)糖尿病患者，這款營(yíng)養(yǎng)食品在營(yíng)養(yǎng)成分的配比上應(yīng)如何調(diào)整？（3）在產(chǎn)品包裝和宣傳中，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)如何強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的特點(diǎn)和適用人群？本次試卷答案如下：一、選擇題1.D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略解析：營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，主要考慮的是目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需求、營(yíng)養(yǎng)成分的配比和生產(chǎn)成本，而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略屬于市場(chǎng)營(yíng)銷的范疇。2.B.全麥面包解析：高纖維食品指的是富含膳食纖維的食品，全麥面包比白面包含有更多的膳食纖維。3.C.構(gòu)成和修復(fù)組織解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，對(duì)于維持和修復(fù)組織具有重要作用。4.A.維生素A解析：維生素A是脂溶性的，需要脂肪的幫助才能被人體吸收。5.D.以上都是解析：鈣、鎂、鉀都是人體必需的礦物質(zhì)，分別參與骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等生理功能。6.B.低脂牛奶解析：低脂牛奶相比全脂牛奶含有較少的脂肪，屬于低脂食品。7.C.奶制品解析：奶制品是鈣的良好來(lái)源，對(duì)于補(bǔ)充人體鈣質(zhì)有重要作用。8.D.以上都是解析：蔬菜、水果、肉類都含有鉀，是鉀的豐富來(lái)源。9.A.肉類解析：肉類是鋅的良好來(lái)源，尤其是紅肉和海鮮。10.A.芝麻解析：芝麻含有豐富的硒，是硒的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。二、填空題11.營(yíng)養(yǎng)需求解析：營(yíng)養(yǎng)師需要了解目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需求，以便研發(fā)出符合他們需求的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。12.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括：肉類、魚類、蛋類、豆制品等。解析：蛋白質(zhì)廣泛存在于各種食物中，上述列舉的食物都是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。13.維生素A的主要食物來(lái)源有：胡蘿卜、南瓜、菠菜、肝臟等。解析：維生素A存在于多種食物中，上述列舉的食物含有豐富的維生素A。14.維生素C的主要食物來(lái)源有：柑橘類水果、草莓、獼猴桃、西紅柿等。解析：維生素C廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，上述列舉的食物含有豐富的維生素C。15.鈣的主要食物來(lái)源有：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等。解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，上述列舉的食物都是鈣的良好來(lái)源。16.鎂的主要食物來(lái)源有：全谷類、堅(jiān)果、種子、綠葉蔬菜等。解析：鎂參與多種酶的活性，上述列舉的食物都是鎂的豐富來(lái)源。17.鉀的主要食物來(lái)源有：香蕉、土豆、菠菜、豆類等。解析：鉀對(duì)于維持心臟健康和神經(jīng)傳導(dǎo)有重要作用，上述列舉的食物都是鉀的良好來(lái)源。18.鋅的主要食物來(lái)源有：紅肉、海鮮、堅(jiān)果、種子等。解析：鋅對(duì)于免疫系統(tǒng)、傷口愈合和細(xì)胞分裂有重要作用，上述列舉的食物都是鋅的豐