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XXXX職業(yè)技術(shù)學院高等職業(yè)教育專科咖啡酒水制作課程標準 2 2 3 4 7 7 7 9 9 (四)課程資源開發(fā)與學習環(huán)境創(chuàng)設 (五)教師團隊建設 (六)對學校實施本課程的要求 (七)附錄教學設備設施配備要求 1《咖啡酒水制作》課程標準2模塊項目名稱學時工作任務項目一6664項目名稱任務名稱課時賞222222234121111111122111項目名稱任務名稱教學內(nèi)容及要求項目一任務一55.理解啤酒的定義，明確啤酒的分類方法及不同種類啤1.掌握外國六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、金酒、朗姆4.掌握世界著名金酒、朗姆酒、伏特加酒和特基拉酒的6.學會向客人推介不同產(chǎn)地和品牌的蒸餾酒，并能根據(jù)2.理解餐前酒的定義，掌握味美思酒、比特酒及茴香酒3.理解甜食酒的定義，了解波特酒和雪利酒的種類及特4.理解利口酒的定義，掌握各種常見利口酒的種類、特5.能正確選用杯具進行各種配制酒服務，學會向客人推介不同類別與品牌的配制酒，并能根據(jù)客人要求進行凈6.識別各種利口酒，按照香料成分劃分利口酒的種類，列出常見的利口酒的酒名、風味、顏色、酒度、生產(chǎn)地。料制和設備63.明確雞尾酒制作的規(guī)定動作和基本步驟調(diào)酒師規(guī)4.掌握搖和法調(diào)制雞尾酒的操作要點，能夠熟練使用搖2.掌握調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的操作要點，能夠熟練使用調(diào)2掌握兌和法調(diào)制雞尾酒的操作要點，能夠熟練運用兌和2.掌握攪和法調(diào)制雞尾酒的操作要點，能夠使用電動攪拌機熟練進行椰林飄香、白蘭地蛋諾、香蕉德奇利等雞和展示任務一準3.能夠獨立接待顧客點酒、調(diào)酒、服務酒水及結(jié)賬等任務7編號學業(yè)質(zhì)量項目名稱學業(yè)質(zhì)量水平1酒水分類及識別2六大基酒識別能力3配制酒的識別和4力具具5四種雞尾酒調(diào)制6經(jīng)典雞尾酒調(diào)制7雞尾酒創(chuàng)新、創(chuàng)8酒吧日常管理能力9雞尾酒會策劃能力雞尾酒酒品成本。894.教材內(nèi)容應該有助于提升學生的調(diào)酒技能和知7.教材的語言風格應該簡潔明了、易于理4.教學評估：團隊應該建立完善的教學評估體系，對2.場地保障：多媒體

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