技能鑒定生活服務(wù)類-二級營養(yǎng)師真題庫_251、判斷題維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸是水溶性維生素。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

（江南博哥）參考解析：水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和人工合成的維生素K3和K4，B族中主要有維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸、維生素B12。2、判斷題維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：維生素A和胡蘿卜素溶于脂肪，不溶于水。3、判斷題IIU維生素A＝6μgβ－胡蘿卜素。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：視黃醇當(dāng)量、視黃醇、β－胡蘿卜素的換上關(guān)系如下：1μg視黃醇當(dāng)量＝1μg視黃醇或6μgβ－胡蘿卜素；IIU維生素A＝0．3μg視黃醇當(dāng)量＝0．3μg視黃醇；1μgβ－胡蘿卜素＝0．167μg視黃醇當(dāng)量＝0．556IU維生素A。4、判斷題維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：維生素D3的主要生理功能有：①促進(jìn)小腸黏膜對鈣吸收；②促進(jìn)骨組織的鈣化：促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要；③促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收：通過促進(jìn)重吸收減少鈣、磷的流失，從而保持血漿中鈣、磷的濃度。5、判斷題維生素D的RNI為5μg／d。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：維生素D的成人RNI為1Oμg／d。6、判斷題色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：維生素B2可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過程。7、判斷題DFE(μg)＝膳食葉酸(μg)＋1．7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：葉酸的攝人量通常以膳食葉酸當(dāng)量(DFE)表示。由于食物中葉脧的生物利用率僅為50％，而葉酸補(bǔ)充劑與膳食混合時生物利用率為85％，比單純來源于食物的葉酸利用度高1．7倍(85／50)。因此，DFE(μg)＝膳食葉酸(μg)＋1．7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)。8、判斷題維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：維生素C缺乏引起膠原合成障礙，故可致骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。9、判斷題葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：葉酸只有還原成四氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。10、判斷題動物性食品基本不含維生素B12。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查維生素B12的來源。維生素B12主要存在于動物性食品中，如肝臟、肉類、蛋類、奶類等。因此，動物性食品是維生素B12的主要來源。因此，本題的說法是錯誤的。11、判斷題人體缺水至失去全身水分的20％，就可能導(dǎo)致死亡。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：對人的生命而言,斷水比斷食的威脅更為嚴(yán)重,人體斷水至失去全身水分的10%,就可能導(dǎo)致死亡。12、判斷題脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類型，高滲性脫水和低滲性脫水。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。13、判斷題高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：高滲性脫水是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。14、判斷題低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。15、判斷題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42mL，脂肪為1.07mL，碳水化合物為0.6mL，故脂肪產(chǎn)生是內(nèi)生水最多。16、判斷題顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：顯性出汗是汗腺活動的結(jié)果，非顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。17、判斷題膳食纖維即為非淀粉多糖。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。18、判斷題半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。19、判斷題非可溶性膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細(xì)胞的能量來源。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，其中可溶性膳食纖維在腸道可完全被細(xì)菌所酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來源。20、判斷題8～12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：8～12個碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。21、判斷題USFA包括MUFA和PUFA。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：USFA：不飽和脂肪酸；MUFA：單不飽和脂肪酸；PUFA：多不飽和脂肪酸。22、判斷題GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動大。23、判斷題每日膳食需要量都在100m9以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。24、判斷題鈣不參與血凝過程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。25、判斷題鎂可激活多種酶的活性．抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。26、判斷題鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：鉀為人體的重要陽離子之一，成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。27、判斷題當(dāng)人體感染時，過量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：鐵具有提高機(jī)體免疫力，增加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。但當(dāng)感染時，過量鐵往往促進(jìn)細(xì)菌的生長，對抵御感染不利。28、判斷題脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關(guān)。29、判斷題鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg／d。女子AI值為15mg／d。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為15mg／d，女子AI值為20mg／d。30、判斷題糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。31、判斷題蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：蔬菜中的鐵屬于非血紅素鐵，利用率相對較低。32、判斷題血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲存量的影響。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。33、判斷題侏儒癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：侏儒癥的主要原因是由于體內(nèi)碘缺乏。34、判斷題TSH(促甲狀腺素)是由甲狀腺分泌的，受體內(nèi)血漿甲狀腺激素濃度反饋的影響。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：TSH是由垂體前葉分泌，調(diào)節(jié)甲狀腺的合成與分泌中的每一下過程。35、判斷題陸地食物中動物性食物的含碘量相當(dāng)于植物性食物。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：陸地食物中動物性食物的含碘量高于植物性食物。36、判斷題成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：成人碘的可耐受最高攝入量是1000μg。37、判斷題鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。38、判斷題硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：硒中毒的主要體征是頭發(fā)脫落和指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。39、判斷題硒的RNI為50μg／d，適用于18歲以上者。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的每日膳食硒的參考攝入量，18歲以上者RNI為50μg／d。40、判斷題營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：營養(yǎng)素的定義41、判斷題人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素共五大類。42、判斷題維生素的日常攝入量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。43、判斷題營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。作為能量來源的主要是碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素。促進(jìn)生長與組織修復(fù)的主要是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。調(diào)節(jié)生理功能的主要是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。44、判斷題動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：動態(tài)平衡主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。45、判斷題內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)、酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。46、判斷題基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。47、判斷題基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：基礎(chǔ)代謝率的高低與體重并不成比例關(guān)系，而與體表面積基本上成正比。48、判斷題與嬰幼兒相比，成年人的基礎(chǔ)代謝比較活躍。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：在人的一生中，嬰幼兒階段是代謝最活躍的階段。49、判斷題酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：酪氨酸和半胱氨酸屬于條件必需氨基酸。50、判斷題食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，這稱為限制氨基酸。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸稱為限制氨基酸。51、判斷題將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質(zhì)的生物價。因?yàn)橛衩?、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質(zhì)的生物價。因?yàn)橛衩?、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。52、判斷題蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況的生化檢驗(yàn)中不包括尿液指標(biāo)。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的生化檢驗(yàn)常用血液蛋白質(zhì)和尿液相關(guān)指標(biāo)。53、判斷題為了促進(jìn)幼兒的食欲，在烹調(diào)時應(yīng)多加一些他們喜愛的調(diào)味品，如油、鹽、糖等。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：油、糖、鹽等調(diào)味品對于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過多攝入對身體無益，食用應(yīng)適量。54、判斷題幼兒膳食要求營養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：平衡膳食的概念并不是各種營養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。55、判斷題2～3歲幼兒，每天可進(jìn)食5～6次。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲每天可進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次。56、判斷題學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%－15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1／3以上()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14％～15％，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，包括1個雞蛋，約提供6．59蛋白質(zhì)，300ml牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g魚或瘦肉可提供17g蛋白質(zhì)。57、判斷題學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%，亞麻酸供能不低于總能量的0．5%。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：兒童生長發(fā)育所需要的能量、免疫功能的維持、腦發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，允其是必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克。亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3％。亞麻酸供能不低于總能量的0．5％。建議使用含有α－亞麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油。58、判斷題2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6歲的學(xué)齡前兒童維生素C的RNI為100mg／d。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素C的RNI值較過去有所增加，3歲為60mg／日，4～6歲為70mg／日。59、判斷題學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：學(xué)齡前兒童已完成主要食物從奶類到谷類的過渡，因此其基本食物應(yīng)該是谷類。60、判斷題兒童青少年所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人低。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：兒童青少年生長發(fā)育較快，體內(nèi)合成代謝旺盛，所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營養(yǎng)素。61、判斷題同齡的男性和女性在兒童時期對營養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開始出現(xiàn)較大的差異。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：同齡的男性和女性對營養(yǎng)素的需要62、判斷題生長發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負(fù)平衡狀態(tài)。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：生長發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于正平衡狀態(tài)。63、判斷題少年時期是生長發(fā)育最快的時期，能量的需要也達(dá)到了高峰。因此，一般不需要限制飲食脂肪的攝人。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限NJL童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險性，脂肪適宜攝人量占總能量的25％～30%。64、判斷題為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量，老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：為防止負(fù)氮平衡，老年人應(yīng)進(jìn)食充足的蛋白質(zhì)，但肉類因其脂肪含量高而不建議老年人過量食用，而大豆及其制品以蛋白豐富且含有其他有利于老年人健康的多種植物化學(xué)物質(zhì)，成為老年人的最佳食物選擇。65、判斷題老年人的脂類攝人量應(yīng)占攝入總能量的20%～30%，每日食物中的膽固醇含量不宜少于300mg。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：每日食物中的膽固醇含量不宜多于300mg。66、判斷題老年人鈣的補(bǔ)充宜多，每日攝人鈣的總量應(yīng)超過2g。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg／日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來源，其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補(bǔ)充不宜過多，每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過2g。67、判斷題老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。其原因除鐵的攝入不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)。68、判斷題老年人戶外活動減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，救維生素D的RNI為5μg／d。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：老年人維生素D的RNI為10μg／d，高于中年和青年人。69、判斷題維生素C可促進(jìn)肌紅蛋白的合成，保持毛細(xì)血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗氧化的作用。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：維生素C可促進(jìn)膠原蛋白的合成。70、判斷題老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：老年人對失水和脫水遲鈍，因此應(yīng)有規(guī)律的每天每公斤體重飲用30mL水，可以是白開水或不太濃的茶。71、判斷題老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。72、判斷題婦女絕經(jīng)后高血壓病發(fā)病率低于男性。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：婦女絕經(jīng)后，由于雌激素降低，高血壓病發(fā)病率高于男性。73、判斷題懷孕后能量的需要量增加。因此，從懷孕初期開始每天應(yīng)該在非孕基礎(chǔ)上增加200kCal的能量。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：應(yīng)從懷孕中期開始每天應(yīng)該在非孕基礎(chǔ)上增加200kCal的能量。74、判斷題為了保證能量攝入量達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，孕婦應(yīng)盡可能進(jìn)食能量密度高的食物。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養(yǎng)素攝人，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物。75、判斷題由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平提高，導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此，為了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：妊娠期婦女與非孕時相比，鈣的吸收率增加；胎盤對鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)是主動的逆濃度差進(jìn)行，以保證胎兒對鈣的需要，但需維生素D及其依賴的鈣結(jié)合蛋白的作用。76、判斷題母體攝入適量的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：孕婦攝入適量鋅對胎兒的作用77、判斷題孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：孕早期過量攝入用于治療嚴(yán)重囊性痤瘡的異維甲酸，可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒先天性缺陷，包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，顱面部和心血管畸形。78、判斷題在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：維生素D主要來源于紫外線光照下皮內(nèi)的合成，在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季不能合成維生素D，導(dǎo)致母體和胎兒血中25－OH－D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D補(bǔ)充極為重要。79、判斷題鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母又不通過月經(jīng)失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳食。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：乳母鐵的需求80、判斷題維生素A不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，而維生素D則相反。因此，乳母的飲食不影響乳汁中維生素A的含量，而對維生素D的含量有較大的影響。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母膳食維生素A的攝人量可以影響乳汁中維生素A的含量；由于維生素D幾乎不能通過乳腺，母乳中維生素D的含量很低。81、判斷題乳母的維生素C推薦量與正常女性的推薦量相同，均為100mg／d。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：乳母維生素C的RNI為130mg／日。82、判斷題考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：產(chǎn)褥期飲食應(yīng)在強(qiáng)調(diào)動物性食物的同時，適量攝人蔬菜水果以預(yù)防維生素C和膳食纖維的缺乏。83、判斷題嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用和生長發(fā)育四個方面。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用、能力儲存及排泄耗能、生長發(fā)育的需要。84、判斷題嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，占總能量的10%。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：嬰兒膳食中，F(xiàn)AO／WHO1994年推薦亞油酸提供的能量不低于總能量的3%，并來對其他長鏈多不飽和脂肪酸的量做出建議。85、判斷題4個月以下的嬰兒消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不應(yīng)含有較多的淀粉，否則會引起腹瀉甚至營養(yǎng)不良。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：如果嬰兒食品中含碳水化合物較多，則碳水化合物在腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣并刺激腸蠕動可引起腹瀉。86、判斷題人乳及牛乳中的維生素D含量均較高，從出生2周～1歲半之內(nèi)都不需補(bǔ)充維生素D。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：人乳及牛乳中的維生素D含量均較低，從出生2周到1歲半之內(nèi)都應(yīng)添加維生索D。87、判斷題人乳中乳糖的含量比牛乳高。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：人乳中的乳糖含量約7%，高于牛乳。88、判斷題醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷患兒。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：醫(yī)學(xué)配方奶粉用于特殊生理上的異常所需，例如為早產(chǎn)兒，先天性代謝缺陷(如苯丙酮酸尿癥)患兒設(shè)計的配方，對牛乳過敏兒設(shè)計采用豆基配方粉等。89、判斷題鮮牛乳經(jīng)過消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。()A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：由于牛乳營養(yǎng)成分與人乳有較大差