ICS65.040.20DB22X01吉林省地方標準DB22/T2739—2017生豬屠宰廠標準化屠宰檢驗操作規(guī)程Theinspectionproceduresforstandardizingslaughterinpigslaughterhouses吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB22/T2739—2017前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由吉林省畜牧業(yè)管理局提出并歸口。本標準起草單位：吉林省畜禽定點屠宰管理辦公室。本標準起草人：李真、陳曦、任博、管穎、葛明杰、王媞、馮凱、常帥、董彥、田華。IDB22/T2739—2017生豬屠宰廠標準化屠宰檢驗操作規(guī)程1范圍本標準規(guī)定了生豬屠宰廠屠宰檢驗的術(shù)語和定義、屠宰檢驗操作程序和病變廢料處理。本標準適用于生豬屠宰廠的屠宰、檢驗操作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T9959.1鮮、凍片豬肉GB/T17236生豬屠宰操作規(guī)程GB/T17996生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號）3術(shù)語和定義在運輸、靜養(yǎng)、驅(qū)趕過程中因擠壓、斗毆、應(yīng)激、中暑、溺水、雷擊等物理性原因?qū)е滤劳龅纳i。4.1.1查驗入廠生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識，《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢驗健康，方可入廠。4.1.2檢查是否注水，是否有死豬的異?，F(xiàn)象。無注水，無死豬或死豬確認為機械死亡的，準予入廠。4.1.3以同一批次為單位，抽檢5%的生豬做瘦肉精尿檢，每批次不低于1頭，檢驗呈疑似陽性的不得屠宰，上報相關(guān)部門。4.2.1在卸車的過程中，檢驗人員應(yīng)當逐一檢查生豬的健康狀況，按檢查結(jié)果進行分圈、編號。4.2.2健康生豬趕入待宰圈休息，并實施分圈靜養(yǎng)。原則上一車一圈或一車多圈；不得出現(xiàn)多車同圈。4.2.3可疑生豬趕入隔離圈繼續(xù)觀察。對檢出可疑病豬，經(jīng)過充分飲水和休息后，恢復正常的，可以趕入與其同車的待宰圈；癥狀仍不見緩解的，送檢驗室檢測，無異常的，簽發(fā)《急宰證》送急宰間進行急宰。1DB22/T2739—20174.2.5機械死亡的，簽發(fā)《生豬無害化處理登記表》，按《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》進行無害化處理?！渡i無害化處理登記表》見附錄A。4.3停食管理4.3.14.3.2宰前應(yīng)當停食靜養(yǎng)6h以上。屠宰前3h停止喂水。4.3.3趕豬時，應(yīng)按順序趕送，不得采用粗暴方式驅(qū)趕。4.3.4嚴禁采用損傷生豬皮膚，如火烙、釘劃等方式做標記。4.4待宰檢驗4.4.1檢查待宰期間的停食靜養(yǎng)是否達到4.3的要求。4.4.2每間隔2h～4h，應(yīng)對待宰圈內(nèi)生豬進行巡檢，通過對生豬的“動、靜、飲水”觀察，檢查有無漏檢病豬。4.4.3巡檢過程中發(fā)現(xiàn)疑似病豬及死豬時，按4.2.3～4.2.5處理。4.5淋浴4.5.1除去體表的污物。4.5.2水壓不宜過大，淋浴水溫在25℃左右為宜，不得采用冷水。4.5.3應(yīng)從各個方面進行淋浴。淋浴間應(yīng)設(shè)置不同方向和角度的噴淋裝置。4.6送宰檢驗操作時在豬頭顳颥區(qū)（太陽穴）頜骨與枕骨附近（豬眼與耳根交界處）進行麻電。麻電前，應(yīng)當先蘸上鹽水。麻電電壓一般為70V～90V，電流0.5A～1.0A，麻電作用時間1s～3s，鹽水濃度5%。2DB22/T2739—20174.8刺殺放血4.8.1刺殺放血應(yīng)符合GB/T17236的規(guī)定。4.8.2有條件的屠宰廠，可采用真空刀方式放血。4.9浸燙4.9.1準備放血后的豬屠體應(yīng)用噴淋水或清洗機沖淋，清洗血污等污物。4.9.2燙池浸燙4.9.2.1按豬屠體的大小、品種和季節(jié)差異，控制浸燙池水溫。一般為58℃～63℃，浸燙時間為3min～6min。浸燙池中的熱水應(yīng)每日更換。4.9.2.2浸燙時，不應(yīng)使豬屠體沉底。4.9.3蒸汽燙毛隧道蒸汽燙毛隧道內(nèi)溫度一般為59℃～62℃，浸燙時間為6min～8min。遇到緊急情況時，應(yīng)立即開啟隧道的緊急保護系統(tǒng)。4.10打毛（脫毛）4.10.1打毛應(yīng)采用合適的打毛機進行。特大豬只可采用人工刮毛的方式。人工刮毛時，不得使豬只落地，可搭建適合人工操作的刮毛操作臺。4.10.2脫毛后，應(yīng)采用平板操作臺或者吊掛洗刷，對豬只進行洗刷浮毛、污垢，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。4.11.1有條件的企業(yè)，應(yīng)配備燎毛、刮黑設(shè)備，以清除屠體的殘毛、絨毛。4.11.2條件達不到的企業(yè)，宜采用符合生產(chǎn)安全的噴燈燎毛、手工刮黑的方法。4.12修整對沒有設(shè)置同步檢驗線的中小型屠宰廠，應(yīng)采用統(tǒng)一編號的方法進行對照檢驗。具體操作如下：a)在每頭屠體的耳部、腿部外側(cè)，用變色筆或編號牌等方式進行編號，字跡應(yīng)清晰；b)在開膛后，應(yīng)對內(nèi)臟的心肝肺、腸胃進行統(tǒng)一編號；沿著枕骨和第一頸椎骨間垂直切入，不得將頭部卸下，需要約5cm～10cm的皮膚連接，以便對照檢驗。4.15.1應(yīng)按GB/T17996規(guī)定執(zhí)行。3DB22/T2739—20174.15.2口腔黏膜、舌體出現(xiàn)潰瘍，出血情況，應(yīng)報告檢驗負責人進行會診。4.16體表檢驗4.16.1應(yīng)按GB/T17996規(guī)定執(zhí)行。4.16.2發(fā)現(xiàn)皮膚上有菱形疹塊時，應(yīng)報告檢驗負責人進行會診。4.17開膛、凈膛應(yīng)按GB/T17236規(guī)定執(zhí)行。4.18內(nèi)臟檢驗4.18.1應(yīng)按GB/T17996規(guī)定執(zhí)行。4.18.2未出現(xiàn)腸系膜淋巴結(jié)腫大、出血及漿膜面出血等異常情況的，可不剖檢腸管。4.19整理內(nèi)臟應(yīng)按GB/T17236規(guī)定執(zhí)行。4.20胴體檢驗4.20.1應(yīng)按GB/T17996規(guī)定執(zhí)行。4.20.2摘除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。4.21去頭、蹄經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的將頭、蹄修割下來。應(yīng)按GB/T17236規(guī)定執(zhí)行。4.23胴體修整應(yīng)按GB/T17236規(guī)定執(zhí)行。4.24復檢4DB22/T2739—20174.25.1.1生豬胴體出具《畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證》，一豬一證或者一個片豬肉一證，加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章。4.25.1.2種公母豬晚閹豬胴體產(chǎn)品出具《畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證》，一豬一證或者一個片豬肉一證，加蓋種公母豬晚閹豬專用檢驗印章。4.25.1.3胴體外的其他上市銷售的生豬產(chǎn)品，應(yīng)出具《畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證》。4.25.2不合格產(chǎn)品4.25.2.1經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品，加蓋相應(yīng)的處理印章，填寫《生豬產(chǎn)品無害化處理登記表》，見附錄B。4.25.2.2按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行。4.26結(jié)果登記4.26.1當日屠宰檢驗情況應(yīng)登記。4.26.2記錄資料應(yīng)保存2年。5病變廢料處理病變廢料處理方法按農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號規(guī)定執(zhí)行。5DB22/T2739—2017AA附錄A（規(guī)范性附錄）無害化處理登記表A.1生豬無害化處理登記表宰前檢驗過程中發(fā)現(xiàn)應(yīng)無害化處理的整頭生豬填寫《生豬無害化處理登記表》，見表A.1。表A.1生豬無害化處理登記表年月日貨主姓名來源產(chǎn)地數(shù)量頭癥狀注：此表一式二份，企業(yè)、貨主各存留一份。圖片資料應(yīng)附在企業(yè)存檔的后面。被診斷為傳染性疾病或寄生蟲病6DB22/T2739—2017A.2生豬產(chǎn)品無害化處理登記表在宰后同步檢驗過程中發(fā)現(xiàn)應(yīng)無害化處理的生豬產(chǎn)品填寫《生豬產(chǎn)品無害化處理登記表》，見表B.2。表A.2生豬產(chǎn)品無害化處理登記表年月日貨主姓名來源產(chǎn)地重量公斤癥狀根據(jù)癥狀，初步確定為病。診斷結(jié)果注：此表一式二份，企業(yè)、