第6講酶

考試標(biāo)準(zhǔn)必考加試考試標(biāo)準(zhǔn)必考加試

1.酶的發(fā)現(xiàn)過程aa4.活動：探究酶的專一性CC

2.酶的本質(zhì)、特性及其5.活動：探究pH對過氧化

bbC

在細(xì)胞代謝中的作用氫酶的影響

3.影響酶作用的因素cc

考點一酶的本質(zhì)、作用和特性

fl知識梳理

1.酶的發(fā)現(xiàn)(連線)

①斯帕蘭扎尼\a.醐的本質(zhì)是蛋白質(zhì)

y/b.促使酒精發(fā)酵的不是酵母菌細(xì)胞本身

②巴斯德

比希二八'c.胃液中有一種能消化肉的物質(zhì)

④畢希納d.酵母菌中某種物質(zhì)參與酒精發(fā)酵

⑤薩母納爾/'e.酒精發(fā)酵是酵母菌代謝活動的結(jié)果

2.酶是生物催化劑

催化機(jī)理：酶與底物結(jié)合，形成酶一底物復(fù)合物,然后復(fù)合物會發(fā)生形狀變化，使底物變成

產(chǎn)物，并從復(fù)合物上脫落，同時酶分子恢復(fù)原狀。

3.酶的專一性原理模型——鎖鑰學(xué)說

(1)圖中A表示醒，B表示被A催化的底物,E、F表示B被分解后產(chǎn)生的物質(zhì)，C、D表示丕

能被A催化的物質(zhì)。

(2)酶和被催化的反應(yīng)物分子都有特定的空間結(jié)構(gòu)。譴、過酸、過堿均會使酶的空間結(jié)構(gòu)被

破壞，而低溫不破壞酶分子的空間結(jié)構(gòu)，只是抑制酶活性。

4.酶的特性

|酶的特性—|

|溫步性|

I高當(dāng)性||專f|

需要適宜的

體現(xiàn)只催化?種或一類

|催.效率||化學(xué)三應(yīng)|

芾祖舜、

是無機(jī)催化劑的類比推理

降低)|失過堿

唯||鎖鑰學(xué)說|M酶活性小失

【思考討論】

1.歸納酶的本質(zhì)、作用

"j本質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA

卜合成原料H氨基酸或核糖核甘酸

核糖體、細(xì)胞核等

T合成場所H

酶

-I來源H一般活細(xì)胞都能產(chǎn)生酶

T功能具有生物催化作用

」作用原理H降低化學(xué)反應(yīng)的活化能

2.甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理，酶活性與處理時間的關(guān)系如圖所示，請思考:

(1)甲、乙兩種酶的化學(xué)本質(zhì)是否相同？

提示觀察曲線圖可知，甲酶的活性始終保持不變，表明甲酶能抵抗該種蛋白酶的降解，則

甲酶的化學(xué)本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是RNA,乙酶能被蛋白酶破壞，活性降低，則乙酶為蛋白質(zhì)。

(2)乙酶活性改變的機(jī)制是什么？

提示乙酶被降解的過程中其分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，從而使其活性喪失。

3.與酶有關(guān)的曲線模型分析

(1)酶高效性的曲線

加入酶加入無機(jī)催化劑

一大丟N一平衡點

加催化劑

O時間

由曲線可知：酶比無機(jī)催化劑的催化效率更高；酶只能縮短達(dá)到化學(xué)平衡所需的時間,不改

變(填“改變”或“不改變”)化學(xué)反應(yīng)的平衡點。因此，酶不能(填“能”或“不能”)改變最

終生成物的量。

(2)酶專一性的曲線

反應(yīng)速率

10/------酶A

酶B或空白對照

01234反應(yīng)物濃度

①在A反應(yīng)物中加入酶A,反應(yīng)速率較未加酶時的變化是明顯加快,說明酶A能催化該反應(yīng)。

②在A反應(yīng)物中加入酶B,反應(yīng)速率和未加酶時相同，說明酶B不能催化該反應(yīng)。

(3)酶活性影響因素的曲線

*

<(

喇

藤

叁

魁

洞)

找

①分析圖A、B可知，在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。溫度和pH偏高或偏低,

酶活性都會明顯降低。

②分析圖C中的曲線，反應(yīng)溶液中pH的變化不會（填"會”或“不會”）影響酶作用的最適溫

度。

4.歸納總結(jié)具有專一性的五類物質(zhì)有哪些？

提示酶、載體、激素、tRNA、抗體等。

2解題探究

題型一酶的本質(zhì)、特性及其在細(xì)胞代謝中的作用

1.（2017?金華十校模擬）植物種子內(nèi)合成的某種物質(zhì)，能夠在常溫下高效分解淀粉。則該物質(zhì)

（）

A.在低溫下易變性

B.能與本尼迪特試劑發(fā)生顏色反應(yīng)

C.也能催化淀粉合成

D.一定含有炭基

答案D

解析能夠高效分解淀粉的是淀粉酶，該酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，一定含較基；蛋白質(zhì)在過酸（堿）

和高溫下容易變性，能與雙縮腺試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。

2.（2017?浙江深化課程改革協(xié)作校期中）以下關(guān)于酶的敘述，正確的是（）

A.活的生物體內(nèi)一定都能合成酶

B.酶經(jīng)合成后一定分泌到細(xì)胞外起作用

C.所有的酶一定都在核糖體內(nèi)合成

D.催化反應(yīng)時酶的形狀一定發(fā)生改變

答案D

解析病毒也屬于生物，但是病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此不能合成酶，A錯誤；有的酶要分泌到

細(xì)胞外起作用，如消化酶，有的酶留在細(xì)胞內(nèi)催化反應(yīng)，如呼吸酶、解旋酶、DNA聚合酶等,

B錯誤；酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA,蛋白質(zhì)是在核糖體上合成的，而RNA不是在核糖

體中合成的，C錯誤；催化反應(yīng)時酶的形狀一定發(fā)生改變，D正確。

L歸納整合----------------------------------->

酶的產(chǎn)生部位、本質(zhì)、功能和特性

錯誤說法解釋

活細(xì)胞（哺乳動物成熟紅細(xì)胞等極少數(shù)特

產(chǎn)生場所具有分泌功能的細(xì)胞

殊細(xì)胞除外）

化學(xué)本質(zhì)蛋白質(zhì)有機(jī)物（大多數(shù)為蛋白質(zhì)，少數(shù)為RNA）

作用場所只在細(xì)胞內(nèi)起催化作用可在細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞外、體外發(fā)揮作用

溫度影響低溫和高溫均使酶變性失活低溫只抑制酶的活性，不會使酶變性失活

作用酶具有催化、調(diào)節(jié)等多種功能酶只具有催化功能

來源有的可來自食物等酶只能在活細(xì)胞內(nèi)合成

題型二影響酶作用的因素

3.（2017?通州模擬）為了比較甲、乙兩種酶對溫度和pH的耐受程度（即保持活性的范圍）的差異,

科研人員作了相關(guān)的研究，結(jié)果如圖。下列說法正確的是（）

A.甲酶對溫度的耐受程度比乙酶大

B.在pH為6-7的環(huán)境下，幾乎測不到甲酶活性

C.在任何pH的環(huán)境中，甲酶活性都比乙酶高

D.測定pH對酶活性影響時溫度應(yīng)設(shè)為20℃

答案B

解析根據(jù)題意和圖示分析可知：甲酶在20。。以下和35°C以上時，活性都比乙酶低，所以

甲酶對溫度的耐受程度比乙酶小，A錯誤；根據(jù)題意和圖示分析可知：在pH為6時，甲酶活

性幾乎喪失，所以在pH為6?7的環(huán)境下，幾乎測不到甲酶活性，B正確；根據(jù)題意和圖示

分析可知：在pH小于5的環(huán)境中，甲酶活性比乙酶高，但在pH為5?7的環(huán)境下，乙酶活性

高，C錯誤；測定pH對酶活性影響時溫度應(yīng)設(shè)為最適溫度，根據(jù)題意和圖示分析可知：最適

溫度約為30℃,D錯誤。

4.（2017?溫州模擬）某同學(xué)在研究P物質(zhì)對淀粉酶活性的影響時，實驗結(jié)果如圖所示，分析正確

r①淀粉醯

②淀粉酶+P物質(zhì)

O底物濃度

A.在一定范圍內(nèi)，底物濃度影響酶促反應(yīng)速率

B.曲線②在實驗中起對照作用

C.P物質(zhì)對淀粉酶活性有促進(jìn)作用

D.若反應(yīng)溫度不斷升高，則Q點持續(xù)上移

答案A

解析在曲線上升段，隨底物濃度增加，酶促反應(yīng)速率上升，A正確；②為實驗組，①為對照

組，B錯誤；②曲線低于①曲線，可見P物質(zhì)對淀粉酶的活性有抑制作用，C錯誤；若此時為

酶的最適溫度，則反應(yīng)溫度升高，酶的活性可能下降，Q點可能下移，D錯誤。

題型三酶的特性的相關(guān)實驗

5.取經(jīng)過編號的5支試管分別加入2mL的過氧化氫溶液，進(jìn)行如下實驗，根據(jù)實驗內(nèi)容，下

列說法正確的是（）

試管編號12345

生土豆塊+

加入物質(zhì)適量唾液銹鐵釘生土豆塊熟土豆塊

稀鹽酸

實驗結(jié)果幾乎無氣泡少量氣泡大量氣泡幾乎無氣泡幾乎無氣泡

A.1號和3號對照不能說明酶具有專一性

B.3號和5號對照可以說明酶的活性受pH的影響

C.說明酶具有高效性的是3號和4號試管

D.實驗中不能體現(xiàn)酶的活性與溫度之間的關(guān)系

答案B

解析唾液中只有唾液淀粉酶，不含過氧化氫酶，所以幾乎無氣泡，而生土豆塊中含過氧化

氫酶，所以產(chǎn)生大量氣泡，因此1號和3號對照能說明酶有專一性，A錯誤；5號試管加入的

是生土豆塊+稀鹽酸，與3號對照，幾乎無氣泡，所以3號和5號對照可以說明酶的活性受

pH的影響，B正確；說明酶具有高效性的是3號和2號試管，生物催化劑與無機(jī)催化劑相比

具有高效性，C錯誤；3號和4號試管對照可說明酶的活性與溫度之間的關(guān)系，D錯誤。

6.如圖表示改變某一因素前后，淀粉溶液在唾液淀粉酶的作用下分解產(chǎn)生還原糖的結(jié)果，請據(jù)

此分析，改變下列哪種因素才能獲得改變后的結(jié)果（）

口表示一定量淀粉液，一定量唾液，37pH為7.0時實驗結(jié)果

口表示改變某一因素后的結(jié)果

A.溫度B.pH

C.淀粉溶液量D.唾液量

答案C

解析由圖中信息可知，反應(yīng)進(jìn)行到12min后，還原糖的生成量不再增加，兩組反應(yīng)都不再

進(jìn)行，改變某一條件后生成物總量降低，反應(yīng)物淀粉溶液量減少能導(dǎo)致此結(jié)果。而改變溫度、

pH和唾液量均會改變反應(yīng)完成所需要的時間。

考點二活動：探究酶的專一性

fl實驗解讀

1.實驗原理

淀粉（非還原糖）包以麥芽糖（還原糖）;

蔗糖（非還原糖）4葡萄糖（還原糖）+果糖（還原糖）；

還原糖+本尼迪特試劑拿紅黃色沉淀。

2.實驗步驟

試管123456

1%淀粉溶液3mL一3mL一3mL一

2%蔗糖溶液—3mL—3mL—3mL

新鮮唾液一一]mL]mL一一

蔗糖酶溶液一一一一]mL]mL

溫度處理37℃恒溫水浴保溫15min

本尼迪特試劑2mL2mL2mL2mL2mL2mL

水浴加熱沸水浴2?3min

不出現(xiàn)紅不出現(xiàn)紅出現(xiàn)紅黃不出現(xiàn)紅不出現(xiàn)紅出現(xiàn)紅黃

實驗結(jié)果

黃色沉淀黃色沉淀色沉淀黃色沉淀黃色沉淀色沉淀

結(jié)果分析：

⑴試管1、3、5相互對照，說明：淀粉酶能將淀粉催化水解，而蔗糖酶不能;

試管2、4、6相互對照，說明：蔗糖酶能將蔗糖催化水解，而淀粉酶不能。

從而說明：一種底物的反應(yīng)只能被一種酶來催化。

（2）試管1、3、4相互對照，說明：淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解;

試管2、5、6相互對照，說明：蔗糖酶只能催化蔗糖水解，而不能催化淀粉水解,從而說明:

一種酶只能催化一種底物的反應(yīng)。

實驗結(jié)論：酶具有專一性。

【思考討論】

1.上面的實驗步驟中，1、2號試管在本實驗中的作用是什么？

提示與其他試管形成對照作用。

2.為什么要在37℃恒溫水浴中保溫？

提示37℃是唾液淀粉酶的最適溫度，保證淀粉被分解為麥芽糖。

3.如果5號試管內(nèi)呈現(xiàn)輕度陽性反應(yīng)，你認(rèn)為該怎樣解釋？你能設(shè)計一個實驗來檢驗自己的假

設(shè)嗎？

提示少量淀粉分解成麥芽糖?？稍儆靡恢瑯拥脑嚬苤患尤?mL淀粉溶液，其他處理條件

相同，用本尼迪特試劑檢測，若出現(xiàn)紅黃色沉淀說明解釋正確。

2

題型一實驗基礎(chǔ)

1.（2016?浙江4月選考）為研究酶的特性，進(jìn)行了下列實驗，基本過程和結(jié)果如表所示。

步驟基本過程試管A試管B

①加入淀粉溶液3mL一

②加入蔗糖溶液一3mL

③加入新鮮唾液1mL1mL

④37℃保溫15min,加本尼迪特試劑2mL2mL

⑤沸水浴2?3min,觀察紅黃色沉淀無紅黃色沉淀

據(jù)此實驗分析，下列敘述錯誤的是（）

A.實驗的自變量是底物

B.檢測指標(biāo)是顏色的變化

C.酶的作用具有高效性

D.37℃是該酶作用的適宜溫度

答案C

解析對試管A、B唯一的不同操作即加入的底物不同，故自變量是底物，A項正確；實驗根

據(jù)溶液是否產(chǎn)生紅黃色沉淀作為檢測指標(biāo)，來判斷唾液是否將底物水解產(chǎn)生還原糖，B項正確；

酶的作用具有高效性，但據(jù)本實驗無法得出這一結(jié)論，C項錯誤；唾液中的酶發(fā)揮作用的適宜

溫度是37℃,實驗設(shè)置在此溫度下進(jìn)行，有利于發(fā)揮酶的活性，使反應(yīng)更加順利地進(jìn)行，D

項正確。

2.現(xiàn)有3支試管甲、乙、丙，先向各試管內(nèi)加入2mL可溶性淀粉溶液，再按圖中所示步驟操

作，然后分別用本尼迪特試劑檢驗。下列說法中不正確的是（）

唾液淀粉酶胃蛋白酶唾液淀粉酶

一

一

一

一

一

一

三

三

智

爰)

煮沸

”fe1,

保持37七,10min

丙

甲乙

A.實驗結(jié)果是乙、丙試管內(nèi)出現(xiàn)紅黃色沉淀

B.甲和丙試管對照，說明酶的活性受溫度的影響

C.實驗結(jié)果是甲試管內(nèi)出現(xiàn)紅黃色沉淀

D.甲和乙試管對照，說明酶具有專一性

答案A

解析實驗結(jié)果是甲試管內(nèi)出現(xiàn)了紅黃色沉淀，乙、丙試管內(nèi)不出現(xiàn)紅黃色沉淀，A錯誤、C

正確；甲和丙試管對照，自變量是溫度，說明酶的活性受溫度的影響，B正確；甲和乙試管對

照，乙試管中的胃蛋白酶不能水解淀粉，說明酶具有專一性，D正確。

題型二實驗應(yīng)用

3.（2017?浙江11月選考）為驗證酶的特性，進(jìn)行了實驗?；具^程如下表所示。

單位：mL

試管號123456

本尼迪特試劑222222

1%淀粉溶液333

2%蔗糖溶液333

稀釋的人新鮮唾液11

蔗糖酶溶液11

據(jù)此分析，下列敘述正確的是（）

A.試管1和2的作用是檢測淀粉和蔗糖中是否含有還原糖

B.試管3-6需在沸水浴中保溫2?3min以利于酶的催化作用

C.試管3和6的實驗結(jié)果說明酶的作用具有專一性

D.若試管5中出現(xiàn)陽性反應(yīng)說明蔗糖酶也能分解淀粉

答案A

解析試管1和2作為對照組，是為了檢測淀粉和蔗糖中是否含有能與本尼迪特試劑反應(yīng)的

還原糖，A正確；在沸水浴中保溫2?3min是為了使本尼迪特試劑與還原糖進(jìn)行反應(yīng)，且在

沸水中酶已失活，B錯誤；試管3和4對比（或試管5和6）對比，說明酶具有專一性，C錯誤;

試管5中出現(xiàn)陽性反應(yīng)還需與對照組1進(jìn)行對照，若1也出現(xiàn)陽性反應(yīng)，可能是實驗誤差導(dǎo)

致的，D錯誤。

4.下表是某同學(xué)為驗證酶的專一性而設(shè)計的實驗方案，a?d表示4支試管，①?⑦表示實驗步

驟。對該實驗方案的有關(guān)評價，錯誤的是()

步驟abCd

唾液淀粉酶唾液淀粉酶

①淀粉溶液2mL蔗糖溶液2mL

溶液2mL溶液2mL

②37℃溫水中水浴加熱10min

③將c倒入a,將d倒入b

④37℃溫水中水浴加熱10min

⑤加入本尼迪特試劑溶液2mL

⑥37℃恒溫水浴2min

⑦觀察并記錄顏色變化

A.加入的唾液淀粉酶的量屬于無關(guān)變量

B.應(yīng)將本尼迪特試劑改為碘一碘化鉀溶液

C.②④⑥的溫度設(shè)置有一處錯誤

D.第②步操作可以省略

答案B

解析兩支試管里都加入等量的唾液淀粉酶，唾液淀粉酶的量屬于無關(guān)變量；不能將本尼迪

特試劑改為碘一碘化鉀溶液，若換成碘一碘化鉀溶液，蔗糖無論是否水解，都檢測不出，不

能說明酶的專一性；⑥處應(yīng)改為在熱水浴中煮2min;本實驗不是探究溫度對酶活性的影響，

因此開始時37°C溫水中水浴加熱10min可省略。

考點三活動：探究pH對過氧化氫酶的影響(加試)

fl實驗解讀

1.實驗?zāi)康?/p>

通過實驗了解pH對酶活性的影響。

2.實驗原理

(1)反應(yīng)式：2HQ箜些的2H20+O2。

(2)pH影響酶的活性，從而影響氧氣的生成量，可用倒置量筒中的氣體量來測量。

3.方法步驟

(1)將托盤中水加滿。

(2)將大小相同的8片濾紙片放入培養(yǎng)皿的鮮肝勻漿中(目的是讓濾紙片上粘有鮮肝勻漿中含有

的過氧化氫酶)。

(3)將濾紙放入反應(yīng)小室中，使其貼于小室內(nèi)壁上。

(4)如圖所示，將反應(yīng)小室稍立起，使貼有濾紙片的一側(cè)在上面，小心加入pH為空的緩沖液

2mL,然后再加入2mL3%的H2O2溶液，切勿使上述混合液接觸到貼在內(nèi)壁上的濾紙片，以

防酶與底物反應(yīng)。

浸過肝臟研磨

液的圓形濾紙片

3%H￡)2溶液

反應(yīng)小室

(5)將25mL量筒橫放于盤中使之灌滿水，(若有氣泡需趕出)，將筒倒立，使筒口一直處于水中。

(6)小心將反應(yīng)小室平放于盤中水里，保持濾紙片一側(cè)在上方，將量筒移至反應(yīng)小室口上伸出

的玻璃管上方并扶好。

(7)將反應(yīng)小室小心旋轉(zhuǎn)180。，使H2O2溶液接觸濾紙片。開始計時，分別在0.5min和1min

時，讀取量筒中水面的刻度并作好標(biāo)記,且記錄。

(8)收集pH6.0、pH7.0、pH8.0條件下，反應(yīng)小室中產(chǎn)生的氣體量。反復(fù)沖洗反應(yīng)小室后，重

復(fù)上述步驟，測量在pH6.0、pH7.0、pH8.0條件下過氧化氫在酶的催化下所釋放的氣體量。

【思考討論】

1.本實驗為什么需要使用新鮮肝臟？把新鮮肝臟做成勻漿的目的是什么？

提示新鮮肝臟細(xì)胞中過氧化氫酶活性較高；把新鮮肝臟做成勻漿的目的是把肝細(xì)胞中的過

氧化氫酶釋放出來。

2.為什么必須使用新配制的過氧化氫溶液？

提示過氧化氫放置時間過久，會分解成氧氣和水，造成實驗現(xiàn)象不明顯。

3.什么情況下開始計時？

提示先將緩沖液與H2O2溶液混合，再將反應(yīng)小室旋轉(zhuǎn)180。，使H2O2溶液接觸濾紙片，此

時開始計時。

4.整個實驗過程中，除pH之外，其余的變量有哪些，為什么相同？

提示過氧化氫的新鮮程度、肝臟的新鮮程度、溫度的高低、收集氣體前量筒排氣狀況等為

無關(guān)變量。實驗設(shè)計應(yīng)遵循單一變量原則，這樣可以排除無關(guān)變量對實驗結(jié)果造成的影響。

5.在探究溫度或pH對酶活性影響的實驗中，控制條件的步驟和酶量控制的步驟為什么一定不

能顛倒順序？

提示若控制條件的步驟和酶量控制的步驟顛倒順序，會在調(diào)節(jié)溫度或pH的過程中，酶先將

底物分解，導(dǎo)致實驗失敗。

6.能否用本實驗裝置來探究溫度對酶活性的影響？試說明原因。

提示不能。加熱會使過氧化氫分解，故不能作為探究溫度影響酶活性的裝置。

2實驗點撥

1.探究酶活性最適pH的一般步驟

最適pH的探究思路：

pHi酶液+H2O2溶液、

pH?酶液+H2O2溶液>檢測

02的產(chǎn)生速率

P%酶液+氏。2溶液J

2.實驗變量分析

(1)自變量：一系列pH梯度(至少三組)。

(2)因變量：底物的分解速率或剩余量(產(chǎn)物的生成速率或產(chǎn)生量)。

(3)無關(guān)變量：底物濃度、試劑量、酶濃度、溫度等。

3.實驗裝置分析

反應(yīng)小室的狀態(tài)漿的濾紙片2mL3%102溶液

AB

(1)本實驗的自變量為pH,為觀察到pH的改變對酶活性的影響，應(yīng)該設(shè)置具有一定梯度的多

組不同的pH條件。

(2)本實驗的檢測指標(biāo)為氣體產(chǎn)生量的多少，以此反映酶活性的高低。故將量筒灌滿水倒置于

托盤中，以排出量筒內(nèi)的空氣，保證收集到的氣體只有過氧化氫分解產(chǎn)生的氧氣。

(3)實驗開始前反應(yīng)小室狀態(tài)如圖A所示，不能讓濾紙片在小室下方。

(4)提高溫度能加速過氧化氫分解，故圖B托盤中加入清水，使小室處于恒溫，即保持在室溫。

(5)實驗中要測量氧氣體積，故不能用試管代替量筒收集氣體。

4.與酶相關(guān)的實驗設(shè)計與分析方法

實驗名稱實驗組對照組實驗組衡量標(biāo)準(zhǔn)

待測酶液+雙縮版已知蛋白液+雙縮麻

驗證酶是蛋白質(zhì)是否出現(xiàn)紫色

試劑試劑

驗證酶具有催化作用底物+相應(yīng)酶液底物十等量蒸儲水底物是否被分解

驗證酶的專一性底物+相應(yīng)酶液另一底物+相同酶液底物是否被分解

驗證酶具有高效性底物+相應(yīng)酶液底物+無機(jī)催化劑底物分解速率

探索酶的最適溫度（或系列溫度（或pH）梯度下，同一溫度（或pH）底物的分解速度

pH)處理后的底物和酶混合或底物的剩余量

3解題探究

題型一實驗基礎(chǔ)

1.為了探究pH對過氧化氫酶活性的影響，某小組同學(xué)進(jìn)行了如下實驗。

實驗材料：直徑4cm、厚度0.5cm的馬鈴薯塊莖圓片若干，隨機(jī)平均分為三組。

實驗步驟：

組別

第1組第2組第3組

步驟

1mol/L的HC1溶液浸泡5min一一

1mol/L的NaOH溶液一①一

蒸儲水一一浸泡5min

取出后，用吸7K紙吸去馬鈴薯塊莖圓片上多余的液體

3%的過氧化氫溶液5滴5滴5滴

第1、2組馬鈴薯塊莖圓片上均無

及時觀察現(xiàn)象②

氣泡產(chǎn)生

注：“一”表示不做處理。

請分析回答：

（1）表格中的①是，②是?

（2）該實驗的無關(guān)變量有（至少寫出兩項）。

（3）及時觀察時，第1、2組馬鈴薯塊莖圓片上均無氣泡產(chǎn)生，是因為o

（4）放置幾分鐘后，該組同學(xué)發(fā)現(xiàn)第3組馬鈴薯塊莖圓片上基本無氣泡繼續(xù)產(chǎn)生，第1、2組馬

鈴薯塊莖圓片上竟然有少量氣泡產(chǎn)生。請分析：第3組基本無氣泡繼續(xù)產(chǎn)生的原因

是;第1、2組有少量氣泡產(chǎn)生的原因可能是

________________________（寫出一點即可）。

答案（1）浸泡5min有大量氣泡產(chǎn)生（2）馬鈴薯塊莖圓片的大小、浸泡時間（過氧化氫溶液

的濃度和用量、觀察時間等）（3）強(qiáng)酸、強(qiáng)堿使馬鈴薯塊莖圓片表面的過氧化氫酶失活（4）

過氧化氫分解完畢過氧化氫自然分解的氣體得到積累，形成少量氣泡（浸泡時間短，HC1、

NaOH只破壞了馬鈴薯塊莖圓片中部分過氧化氫酶的結(jié)構(gòu)，使得過氧化氫分解減慢，放置幾分

鐘后氣體積累形成氣泡X言之有理即可）

解析（1）對第1、2、3組的處理分別是用鹽酸、氫氧化鈉、蒸餡水浸泡，且浸泡時間均為5min,

故①是浸泡5mine第1、2組分別用鹽酸和氫氧化鈉處理后，滴加過氧化氫溶液后不產(chǎn)生氣

泡，說明強(qiáng)酸和強(qiáng)堿影響了馬鈴薯塊莖中過氧化氫酶的活性，第3組沒有用酸和堿處理，該

組馬鈴薯塊莖中過氧化氫酶的活性強(qiáng)，會催化過氧化氫分解產(chǎn)生氧氣，從而產(chǎn)生大量氣泡，

故②是有大量氣泡產(chǎn)生。（2）該實驗的自變量是pH,無關(guān)變量有多種，如馬鈴薯塊莖圓片的大

小、浸泡時間、過氧化氫溶液的濃度和用量、觀察時間等。（3）強(qiáng)酸和強(qiáng)堿會使過氧化氫酶變

性失活，因此，在及時觀察時第1、2組馬鈴薯塊莖圓片上無氣泡產(chǎn)生。（4）第3組馬鈴薯塊莖

圓片起初有大量氣泡產(chǎn)生是過氧化氫酶催化過氧化氫分解的結(jié)果，當(dāng)過氧化氫全部被分解后，

不再產(chǎn)生氣泡。一段時間后，第1、2組馬鈴薯塊莖圓片有少量氣泡產(chǎn)生，可能是過氧化氫自

然分解，產(chǎn)生的氧氣積累，也可能是強(qiáng)酸、強(qiáng)堿浸泡時間短，只使馬鈴薯塊莖圓片中部分酶

失活，使得過氧化氫分解減慢，幾分鐘以后產(chǎn)生的氣體逐漸積累。

題型二實驗應(yīng)用

2.（2017?溫州月考）回答下列問題：

（1）蛋白酶甲、乙、丙三者的活性隨pH的變化如圖所示。通常，用清水洗滌衣服上的新鮮血跡

時，不應(yīng)該使用開水，原因是o若要去除衣服上

的血漬，應(yīng)選擇含有（填“蛋白酶甲”“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”）的堿性

洗衣粉，理由是。

（2）某同學(xué)為了洗去衣服上的油漬，洗衣時在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶，該同學(xué)的做

法（填”合理”或"不合理”），理由是。

（3）已知溶液的pH可以影響酶的活性，請推測pH影響某種蛋白酶活性的原因可能是其影響了

酶和底物分子中（填“較基和氨基”“氨基和甲基”“裝基和甲基”或“甲

基和甲基”）等基團(tuán)的解離狀態(tài)。

答案（1）開水使血中的蛋白質(zhì)變性而沉淀，難以清洗蛋白酶丙堿性條件下只有蛋白酶丙

有活性

⑵不合理蛋白酶會降解脂肪酶

（3）竣基和氨基

解析（1）高溫會使蛋白質(zhì)變性失活，通常用清水洗滌衣服上的新鮮血跡時，不應(yīng)該使用開水，

原因是開水會使血中的蛋白質(zhì)變性而沉淀，難以清洗，血漬的主要成分是蛋白質(zhì)，因為堿性

條件下只有蛋白酶丙有活性，故選擇含有蛋白酶丙的堿性洗衣粉。

（2）脂肪酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白酶會降解脂肪酶，故為了洗去衣服上的油漬，在市售的

蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶是不合理的。

（3）氨基酸是兩性化合物，覆基顯酸性、氨基顯堿性，pH影響某種蛋白酶活性的原因可能是影

響了酶和底物分子中段基和氨基等基團(tuán)的解離狀態(tài)。

模擬演練

1.與胃蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)不相同的物質(zhì)是（）

A.載體蛋白B.性激素

C.胰島素D.抗體

答案B

解析胃蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)。載體蛋白的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，A錯誤；性激素屬于脂

質(zhì)，B正確；胰島素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，C錯誤；抗體的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，D錯誤。

2.（2016?浙江10月選考）某同學(xué)進(jìn)行有關(guān)酶的實驗：

組1：1%淀粉溶液+新鮮唾液+本尼迪特試劑一紅黃色沉淀

組2：2%蔗糖溶液+新鮮唾液+本尼迪特試劑一無紅黃色沉淀

組3：2%蔗糖溶液+蔗糖酶溶液+本尼迪特試劑一

下列敘述錯誤的是（）

A.自變量是底物和酶

B.組3的結(jié)果是紅黃色沉淀

C.指示劑可用碘一碘化鉀溶液替代

D.實驗結(jié)果證明酶具有專一性

答案C

解析蔗糖在蔗糖酶的作用下水解為葡萄糖和果糖，故組3的結(jié)果為紅黃色沉淀；通過3組

實驗比較說明酶具有專一性；碘一碘化鉀溶液只能用來檢測淀粉，故選C。

3.如圖為在某溫度和pH條件下，人血液中的碳酸酎酶酶促反應(yīng)速率隨底物濃度變化的示意圖。

下列有關(guān)敘述錯誤的是（）

酶

促

反

應(yīng)

速

率

a卜底物濃度

A.底物濃度為a時，再增加底物濃度，反應(yīng)速率加快

B.底物濃度為b時，再增加底物濃度，反應(yīng)速率加快

C.底物濃度為a時，改變反應(yīng)溫度，反應(yīng)速率可能改變

D.底物濃度為b時，改變反應(yīng)pH,反應(yīng)速率可能改變

答案B

解析a點時反應(yīng)物濃度是反應(yīng)速率的限制因素，a點時反應(yīng)速率隨著反應(yīng)物濃度的增大而增

大，A正確；b點時的限制因素是酶的濃度，增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速率不變，B錯誤；底

物濃度為a時，改變反應(yīng)溫度，會影響酶的活性，反應(yīng)速率可能改變，C正確；底物濃度為b

時，改變反應(yīng)pH,會影響酶的活性，反應(yīng)速率可能改變，D正確。

4.某同學(xué)欲通過如圖所示的裝置進(jìn)行與酶有關(guān)的實驗研究，下列分析正確的是（）

濾紙片進(jìn)入濾紙片浮出

液面之時（h）液面之時（t3）

化氫溶液

A.不同濾紙上分別附有等量過氧化氫酶、Fe3+,可用于探究酶的專一性

B.該裝置可用于探究溫度對酶活性的影響

C.酶促反應(yīng)速率可用濾紙片進(jìn)入燒杯液面之時到浮出液面的時間”3—切來表示

D.該裝置不能用于探究pH對酶活性的影響

答案C

解析不同濾紙上分別附有等量過氧化氫酶、Fe3+,可用于探究酶的高效性，A錯誤；由于高

溫條件下，過氧化氫也會分解，所以探究溫度對酶活性的影響不能用過氧化氫為實驗對象，

該裝置不可用于探究溫度對酶活性的影響，B錯誤；酶促反應(yīng)在酶與底物接觸時開始，其反應(yīng)

速率可用濾紙片從進(jìn)入液面之時到浮出液面的時間（即為一切來表示，C正確；探究pH對酶活

性影響的實驗中的自變量是pH,若將裝置中的過氧化氫溶液設(shè)置成不同梯度pH,該裝置能用

于探究pH對酶活性的影響，D錯誤。

5.（加試）某同學(xué)從溫度為55?65。。的泉水中篩選出能合成脂肪酶的細(xì)菌，并從該細(xì)菌中提取了

脂肪酶。請回答下列問題：

（1）測定脂肪酶活性時，應(yīng)選擇作為該酶作用的物質(zhì)，反應(yīng)液中應(yīng)加入

溶液以維持其酸堿度穩(wěn)定。

（2）要鑒定該酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與雙縮服試劑混合，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)

本質(zhì)為?

（3）根據(jù)該細(xì)菌的生活環(huán)境，簡要寫出測定該酶催化作用最適溫度的實驗思路。

答案⑴油脂緩沖（2）蛋白質(zhì)

（3）在一定溫度范圍（包括55?65°C）內(nèi)設(shè)置溫度梯度，分別測定酶活性。若所測得的數(shù)據(jù)出現(xiàn)

峰值，則峰值所對應(yīng)的溫度即為該酶催化作用的最適溫度。否則擴(kuò)大溫度范圍繼續(xù)實驗，直

到出現(xiàn)峰值

解析（1）脂肪酶的活性以其單位時間內(nèi)分解油脂的量作為指標(biāo)，因酶需要適宜的pH,故反應(yīng)

液中應(yīng)加入緩沖溶液。（2）該酶遇雙縮麻試劑呈紫色，說明該酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。（3）要測

定該酶催化作用的最適溫度，一般采用預(yù)實驗，需在一定溫度范圍內(nèi)設(shè)置溫度梯度，對比不

同溫度下測得的酶活性，若不能測出峰值，則需擴(kuò)大溫度范圍繼續(xù)實驗。

課時訓(xùn)練

一、學(xué)考選擇題

1.（2017?杭州余杭區(qū)期末）淀粉酶能使淀粉在很短的時間內(nèi)水解成麥芽糖，而對麥芽糖的水解卻

不起作用。這種現(xiàn)象說明酶具有（）

A.高效性和多樣性B.高效性和專一性

C.專一性和多樣性D.穩(wěn)定性和高效性

答案B

解析由題意可知，淀粉酶在很短的時間內(nèi)催化淀粉水解成麥芽糖，而不能催化麥芽糖水解,

說明酶的催化作用具有高效性和專一性。

2.（2017?衢州江山質(zhì)檢）關(guān)于酶的敘述，錯誤的是（）

A.同一種酶可存在于分化程度不同的活細(xì)胞中

B.低溫能降低酶活性的原因是其破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)

C.酶通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能來提高化學(xué)反應(yīng)速度

D.酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個反應(yīng)的底物

答案B

解析導(dǎo)致酶空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的因素有：過酸、過堿、高溫等，低溫只能抑制酶的活性，

不會破壞結(jié)構(gòu)，B錯誤。

3.下列有關(guān)酶的敘述，正確的是（）

A.酶在任何條件下都具有高效性

B.酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，均可用雙縮服試劑鑒定

C.酶和激素發(fā)揮作用后均被分解

D.過酸、過堿或溫度過高都會使酶失活

答案D

解析酶在過高的溫度和過酸、過堿的環(huán)境中都會永久失活，但在低溫環(huán)境中，酶不會失活，

D正確。

4.圖示為某酶促反應(yīng)過程，它所反映的酶的某一特性以及字母a、b、c最有可能代表的物質(zhì)依

次是（）

A.高效性；蛋白酶、蛋白質(zhì)、多肽

B.專一性；麥芽糖酶、麥芽糖、葡萄糖

C.專一性；淀粉酶、淀粉、麥芽糖

D.高效性；脂肪酶、油脂、甘油和脂肪酸

答案C

解析據(jù)圖分析，a化學(xué)反應(yīng)前后數(shù)量和化學(xué)性質(zhì)不變，表明是酶，b是反應(yīng)底物，c是產(chǎn)物。

在a的作用下，大分子b分解成2個結(jié)構(gòu)單元的小分子c,而d不被分解，說明酶具有專一性。

對照四個選項，淀粉屬于多糖，麥芽糖屬于二糖，C項符合圖示現(xiàn)象。

5.下圖表示在最適條件下麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的關(guān)系，下列有關(guān)敘述錯誤的是

（）

A.如果溫度上升5°C,b點將向左下方移動

B.a點時，部分麥芽糖酶沒有參與催化反應(yīng)

C.如果麥芽糖酶量增加一倍，b點將向右上方移動

D.可用本尼迪特試劑鑒定麥芽糖酶是否完成了對麥芽糖的催化分解

答案D

解析圖示曲線是在最適條件下得出的底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系。當(dāng)溫度上升5℃時,

麥茅糖酶的活性下降，b點將向左下方移動，A項正確；a點時，限制反應(yīng)速率的因素是麥芽

糖的量，故有部分酶沒有參與催化反應(yīng)，B項正確；be段反應(yīng)速率不變的原因是受到了麥芽

糖酶數(shù)量的限制，故酶量增加一倍后，反應(yīng)速率加快，b點將向右上方移動，C項正確；麥芽

糖與麥芽糖的分解產(chǎn)物葡萄糖都是還原糖，因此不能用本尼迪特試劑來鑒定麥芽糖是否被完

全分解，D項錯誤。

6.（2017?浙江模擬）如圖為適宜溫度下，pH對人體內(nèi)兩種酶作用的影響。下列相關(guān)敘述錯誤的

是（）

A.pH值從2逐步上升到8的過程中，酶II活性逐步增強(qiáng)

B.不同酶對pH的耐受范圍不相同

c.酶I、酶n可以對應(yīng)人體的胃蛋白酶、胰蛋白酶

D.若適當(dāng)升高溫度，圖中曲線趨勢基本不變

答案A

解析看圖可知，pH值=2時，酶H失活，pH值從2逐步上升到8,酶活性也不能恢復(fù)，A

錯誤；看圖可知，酶I對pH的耐受范圍為1?4,酶II對pH的耐受范圍為6?10,不同酶對

pH的耐受范圍不相同，B正確；胃蛋白酶的最適pH值為酸性條件，胰蛋白酶的最適pH值為

略堿性條件，酶I、酶H可以對應(yīng)人體的胃蛋白酶、胰蛋白酶，C正確；溫度不影響酶的最適

pH值，若適當(dāng)升高溫度，圖中曲線趨勢基本不變，D正確。

7.（2017?溫州中學(xué)統(tǒng)考）下表是關(guān)于酶專一性的實驗設(shè)計，相關(guān)敘述正確的是（）

12345

\步驟注入本尼

編號\注入某種迪特試劑觀察

注入淀粉溶液注入蔗糖溶液

酶溶液并熱水浴現(xiàn)象

加熱

試管I2mL一2mL2mLA

試管n一2mL2mL2mLB

A.該實驗的自變量是酶的種類，無關(guān)變量是底物的用量、反應(yīng)溫度等

B.步驟3可以選用新鮮的淀粉酶或蔗糖酶

C.若步驟3選用新鮮的蔗糖酶，則現(xiàn)象A是產(chǎn)生紅黃色沉淀，現(xiàn)象B是無紅黃色沉淀

D.該實驗還可選用碘一碘化鉀溶液作為檢測試劑

答案B

解析本實驗用同種酶催化兩種不同的物質(zhì)來研究酶的專一性。自變量是底物的種類，酶可

以選擇新鮮的淀粉酶或蔗糖酶，A項錯誤、B項正確；若選擇新鮮的蔗糖酶，試管I中的淀粉

不能被水解成還原糖，所以現(xiàn)象A是無紅黃色沉淀，試管II中的蔗糖能被蔗糖酶催化水解成

還原糖，所以現(xiàn)象B是出現(xiàn)紅黃色沉淀，C項錯誤；蔗糖及蔗糖的水解產(chǎn)物都不能與碘一碘

化鉀溶液發(fā)生顏色反應(yīng)，故用碘一碘化鉀溶液無法判斷蔗糖是否被催化水解，D項錯誤。

8.如圖所示，曲線6表示在最適溫度、最適pH條件下，反應(yīng)物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系。

據(jù)圖分析正確的是（）

反曲

應(yīng)

速曲