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餐廳績效考核制度

第一章總則

第一條為了促進餐廳員工工作績效、提高服務(wù)質(zhì)量，

深化細化績效管理工作，提高管理水平，在總結(jié)過去餐廳

管理工作經(jīng)驗和不足的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)階段餐廳實際情況特

制定本辦法。

第二條原則

嚴格遵循“客觀、公正、公開、科學”的原則，真實地

反映被考核人員的實際情況，避免因個人和其他主觀因素

影響績效考核的結(jié)果。

第三條本辦法適用于餐廳廚師班全體廚師、餐廳服務(wù)

員及其主管人員。

第二章績效管理的類別與對象

第四條餐廳采用目標管理與綜合平衡計分卡相結(jié)合的

方式進行管理，由綜合管理部在餐廳經(jīng)理的配合下組織績

效管理的實施。

第五條本辦法將績效分為試用期績效、季度績效和年

度績效三類，試用期考核周期涵蓋整個試用期，正式員工

則在季度考核的基礎(chǔ)上進行年度考核。

第六條每位新進餐廳的廚師試用期結(jié)束的前一周進行

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績效考核，考核合格繼續(xù)留用，考核不合格解除勞動關(guān)

系。

第七條全體廚師的年度績效及服務(wù)員由年末的績效考

核確定，具體規(guī)定將在本辦法的后續(xù)條款中明確。年度考

核成績分為優(yōu)秀、良好、稱職、基本稱職和不稱職五個等

級。

第八條考核方式:考核實行直接主管評分和部門主管簽

名確認的兩級考核方式。

第三章餐廳經(jīng)理年度考核

第九條餐廳經(jīng)理年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進行考

核，從主要工作完成情況、能力考核、工作態(tài)度三個方面

考核廚師工作績效。

第十條主要工作完成情況：主要參照季度工作計劃、

工作目標進行考核。

能力考核：通過員工的工作行為，觀察、分析、評價

其具備的工作能力。

工作態(tài)度：通過員工日常工作表現(xiàn)和行為，考察其工

作責任感和工作態(tài)度。

第十一條權(quán)重分配

考核內(nèi)容權(quán)重綜合考核得分

工作完成業(yè)績70%業(yè)績X70%+能力X20%+態(tài)度

業(yè)務(wù)能力20%X10%

工作態(tài)度10%

第四章廚師年度考核

第十二條廚師班年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進行考

核，從業(yè)務(wù)技能、部門工作質(zhì)量、工作態(tài)度三個方面考核

廚師工作績效。

第十三條業(yè)務(wù)技能：綜合被考核者在一個考核周期內(nèi)

由工作效果達成反映出來的應(yīng)具備的核心能力的狀況。

工作完成情況：所屬工作完成情況、完成質(zhì)量以及顧

客評價的情況。

工作態(tài)度：通過員工日常工作表現(xiàn)和行為，考察其工

作責任感和工作態(tài)度。

第十四條權(quán)重分配

考核內(nèi)容權(quán)重綜合考核得分

'業(yè)務(wù)技能20%

技能義2096+業(yè)績X70%+態(tài)度

工作完成業(yè)績70%X10%

工作態(tài)度10%

第五章服務(wù)員年度考核

第十五條服務(wù)員年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進行考

核，從業(yè)績考核、能力考核、態(tài)度考核三個方面考核廚師

工作績效。

第十六條工作完成情況考核：主要參照依據(jù)職位說明書

進行考核。

能力考核：通過服務(wù)員的工作行為，觀察、分析、評價

其具備的工作能力。

態(tài)度考核：通過服務(wù)員日常工作表現(xiàn)和行為，考察其工

作責任感和工作態(tài)度。

第十七條權(quán)重分配

考核內(nèi)容權(quán)重綜合考核得分

工作完成業(yè)績70%

業(yè)績X70%+能力*20%+態(tài)度

業(yè)務(wù)能力20%

X10%

態(tài)度考核10%

第六章考核實施

第十八條考核周期

以三個月為考核周期，年終進行綜合評定；新聘用廚師

以試用期為考核周期。具體時間以通知為準。

第十九條考核流程

根據(jù)職位說明書和部門季度工作計劃，每年季度末由綜

合管理部協(xié)助餐廳對員工工作績效進行綜合評定，各部門

應(yīng)于規(guī)定日期前將考核結(jié)果報綜合管理部。

第七章考核結(jié)果的應(yīng)用

第二十條考核結(jié)果等級分布

分數(shù)段90-10080-8970-7960-6960以下

等級ABCDE

意義優(yōu)秀良好稱職基本稱職不稱職

對應(yīng)獎金100%80%70%60%沒有獎金

第二十一條培訓，在進行綜合管理部進行培訓工作

時，應(yīng)把廚師績效考核結(jié)果作為參考資料，了解員工的培

訓需求，從而有效地開展培訓工作。

第二十二條員工年度考核成績與獎金分配方式〔根據(jù)

富陽工貿(mào)有限公司餐飲住宿管理體制改革方案（草案）中

獎金分配辦法，具體分配按照分配辦法遵循績效考核成

績）、下屆崗位聘任、崗位晉升以及勞動合同續(xù)簽等掛

鉤。

第二十三條年度考核成績?yōu)榛痉Q職者不論其崗位任

職是否到期都將轉(zhuǎn)至較低級鹵位任職，如無較低級崗位可

轉(zhuǎn)則實行在崗培訓，培訓期間僅發(fā)放基本工資。

第二十四條年度考核成績?yōu)椴环Q職者或連續(xù)兩年基本

稱職者做解除勞動合同處理。

第八章考核面談及績效改進

第二十六條考核面談

員工考核的核心是結(jié)合工作計劃和目標，目的在于干部

對下屬的工作進行監(jiān)督和指導，在工作思路和績效改進上

提供幫助，因此每次考核結(jié)束后，考核者應(yīng)當與被考核者

進行考核面談，加強雙向溝通。

考核面談為考核者與被考核者就績效改進與能力提升所

進行的溝通應(yīng)做到：

（1）讓被考核者了解自身工作的優(yōu)、缺點；

（2）對下一階段工作的期望達成一致意見；

（3）討論制定雙方都能接受的書面績效改進和培訓計

劃。

第二十七條績效改進

每個考核期結(jié)束后，考核者與被考核者應(yīng)經(jīng)過協(xié)商共同

制訂《員工績效改進計劃書》，報人力資源部備案。

第九章考核結(jié)果的管理

第二十八條考核指標和結(jié)果的修正

山于客觀環(huán)境的變化，員工需要調(diào)整工作計劃、績效考

核標準時，經(jīng)考核負責人同意后，可以進行調(diào)整和修正。

考核結(jié)束后人力資源部還應(yīng)對受客觀環(huán)境變化等因素影響

較大的考核結(jié)果重新進行評定。

第二十九條考核結(jié)果反饋

被考核者有權(quán)了解自己的考核結(jié)果，人力資源部應(yīng)在考

核結(jié)束后五個工作日內(nèi)，向被考核者通知考核結(jié)果。

第三十條考核結(jié)果歸檔

考核結(jié)束后考核結(jié)果作為保密資料，由人力資源部歸入

被考核者個人檔案并負責保存。

第三十一條考核結(jié)果申訴

被考核者如對考核結(jié)果有異議，首先應(yīng)通過雙方的溝通

來解決；如不能妥善解決，被考核者可向人力資源部提出

申訴，人力資源部需在接到申訴之日起十日內(nèi)，對申訴者

的申訴請求予以答復。

第十章附則

第三十二條本辦法由人力資源部負責制訂、解釋及修

訂。

第三十三條本辦法自發(fā)布之日起開始實施。

附表：

1、員工工作業(yè)績評估表

2、員工工作能力評估表

3、員工工作態(tài)度評估表

員工工作業(yè)績評估表

(管理人員)

姓名工作崗位

單位名稱部門名稱

考核期_年一月一一_年一月

工作概要

工作效果評價

重要性基數(shù)

序號工作目標計劃(10分考評項目評分得分

制)

及時性(40%)

1第一項工作內(nèi)容

工作質(zhì)量(60%)

及時性(40%)

9第二項工作內(nèi)容

工作質(zhì)量(60%)

及時性(40%)

3第三項工作內(nèi)容

_L作質(zhì)量(60%)

及時性(40%)

4第四項工作內(nèi)容

工作質(zhì)量(60%)

及時性(40%)

5第項工作內(nèi)容

工作質(zhì)量(60%)

總得分=Z(各項得分)/Z重要性基數(shù)X100

被考核者直接主管部門主管

簽名簽名簽名

1、工作目標計劃參照部門月度工作計劃內(nèi)容

備注

2、考核結(jié)果需到人力資源部備案

員工工作業(yè)績評估表

（普通員工）

姓名工作崗位

單位名稱部門名稱

考核期_年_月一_年_月

工作概要

工作效果評價

重要性基數(shù)

序號主要工作職責評分

（10分制）

1

1

3

4

5

6

總得分=E（實際得分）/￡重要性基數(shù)xlOO

被考核者直接主管部門主管

簽名簽名簽名

1、考核者每項評分最高不能超過每一項重要性基數(shù)

備注

2、考核結(jié)果需到人力資源部備案

員工工作能力評估表

姓名崗位

單位名稱部門名稱

考核期一年_月一^_年_月

能力考核項目權(quán)重考核要點（滿分10。分）評分

1、基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識

知識、技能20%2、工作經(jīng)驗

3、工作技能

1、對崗位工作內(nèi)容的理解

2、對上級下達的指示的理解

邏輯思維能力20%

3、分析、歸納和總結(jié)能力

4、洞察能力以及判斷的失誤率

1、管理創(chuàng)新

創(chuàng)新能力20%2、技術(shù)創(chuàng)新

3、合理化建議被采納數(shù)

1、上下級、同事之間溝通

人后溝通能力20%

2、部門之間的溝通與協(xié)調(diào)

1、口頭表達能力

表達能力

20%2、文字表達能力

總得分：

被考核者直接主管部門主管

簽名簽名簽名

備注考核結(jié)果需到人力資源部備案

員工工作態(tài)度評估表

姓名崗位

單位部門

考核期一年』一一_年_月

考核項目考核要點（滿分100分）評分

是否嚴格遵守工作紀律，很少遲到、早退、缺勤；

紀律性

對待上級、同事、外部人員是否有禮貌，注重禮儀；

25%

是否嚴格遵守工作匯報制度（口頭、書面），按時完成工作報告；

工作是否充分考慮他人處境：

團隊協(xié)作

是否能夠主動協(xié)助上級、同事和下屬的工作；

25%

是否努力使工作氣氛活躍、協(xié)調(diào)，充滿團隊精神；

工作是否熱情飽滿，且能經(jīng)常提出合理化建議；

對分配的任務(wù)是否講條件、主動、積極、盡量多做工作；

敬業(yè)精神

是否積極學習與業(yè)務(wù)相關(guān)的知識，不斷提高業(yè)務(wù)技能；

25%

是否積極參加公司組織的各類培訓；

是否敢于承擔責任，不推卸責任；

奉獻意識為公司和組織的目標和利益不計較個人得失；

25%不搞本位主義,堅持全局觀點：

總得分

被考核者直接主管部門主管

簽名簽名簽名

備注考核結(jié)果需到人力資源部備案。

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3、目的

為調(diào)動倉庫工作人員的積極性和使命感，進而調(diào)動個人工作動力，通過相關(guān)評價，指導倉庫工作人

員有計劃的改進工作，以保證倉務(wù)工作持續(xù)、健康、稔定、有序進行。

4、適用范圍

適用于倉庫工作人員工作考核。

5、定義

考核：是企業(yè)為了實現(xiàn)經(jīng)營管理目的，運用特定的標準和指標，采取科學的方法，對承擔生產(chǎn)管理過

程及結(jié)果的各級人員完成指定任務(wù)的工作實績和由此帶來的諸多效果做出價值判斷的過程。

6、職責

7、倉庫部門

8、倉庫主管：依據(jù)考核標準對所轄成員進行考核，并依實際考核結(jié)果對不足部分進行改善。

9、倉庫組長：對組員工作成績?nèi)鐚嵾M行記錄，針對工作不足部分依公司要求進行改善。

10、倉庫組員：實事求是反饋自己及工作關(guān)聯(lián)人員的工作實績并接受考核，針對工作不足部分依公司

要求進行改善。

11、行政人事部：對倉庫部門考核提出可行性建議，并依據(jù)實際考核結(jié)果執(zhí)行獎罰。

12、其它部門：根據(jù)倉庫部門員工日常工作配合情況，協(xié)助如實評價工作實績。

13、總經(jīng)理室：對倉庫部門考核實效進行指導與監(jiān)督。

14、內(nèi)容和要求

15、考核時間

16、分為月度定期考核和年度定期考核。

17、月度考核在每月2號前評出上月考核結(jié)果，并將考核結(jié)果紙文檔和電子檔提交至人事部，年度考

核依公司要求時間提交考核結(jié)果。

18、考核指標體系

19、不同考?核對象根據(jù)職務(wù)、崗位不同，選擇考核指標TT所區(qū)別和側(cè)重。

20、考核內(nèi)容根據(jù)相關(guān)部門及工作關(guān)聯(lián)人員對其工作要求項目進行評定。

21、考核核心內(nèi)容主要體現(xiàn)為工作正確性、工作及時性、工作執(zhí)行程度和工作主動性，考核內(nèi)容根據(jù)

其工作重要性及影響程度定出不同權(quán)重。

22、扣分基數(shù)指單項工作失誤扣I除分數(shù)，為體現(xiàn)公平公正所有扣分項均需有扣分事實進行說明。

23>考核辦法

24、外部意見和評議：與被評人有工作關(guān)系的部門或人員進行評價并協(xié)助如實反饋倉庫工作人員工作

實績，倉庫主管如實記錄于《人員工作記錄表》，并作為下屬各項工作考核依據(jù)。

25、重大事件法：為每一員工建立考績?nèi)沼?，專門記錄其重要的工作事件，表單見《人員工作記錄

表》：《人員工作記錄表》記錄內(nèi)容包括自查及他查兩種情況來源，當天發(fā)生情況由倉庫組長當天記

錄，每周一前將上周匯總表反饋至倉庫主管處。

26、考核表：根據(jù)不同崗位及職責制訂出不同的考核項目，各項目根據(jù)對工作羽要性訂出不同權(quán)正和

扣分標準。參見《倉庫管理員績效考核表》，《倉庫文員績效考核表》，《倉庫組長績效考核表》。

27、直接上級考核：由直接上級依據(jù)倉庫部門績效考核表中不同職位考核標準對其下屬進行全面考核

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和評價，直接上級評分占最終總分的40以

28、部門主管考核：由部門主管依據(jù)不同工種考核標準時所有下屬進行全面考核和評價，部門主管評

分占最終總分的60機

29、考核表交付日期為每月最后一個工作日，考核依據(jù)為《人員工作記錄表》，倉庫組長負責對本組

倉庫工作人員進行考核，倉庫文員和倉庫助理由倉庫主管負責考核，倉庫組長對組員考核完成后交由

倉庫主管進行復評。

30、主管加減分是對考核表內(nèi)無法體現(xiàn)項目進行評分，可評分項目如下：

加分項目

A：主動協(xié)助他人完成工作，加2分。

B：積極協(xié)助他人查找和改善錯誤，加2分。

C：對工作能夠提出可行性建議，巨建議對倉庫管理工作有實質(zhì)性指導意義，加3-5分。

D：通過相關(guān)工作努力避免公司損失，加5-10分。

E：在本職工作中表現(xiàn)較好有一定成績根據(jù)實際情況酌情加分。

減分項目

A：工作不利給公司帶來損失，扣