3406I 2 2 3 4 4 5 5 6 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件起草單位：淮北市技術(shù)監(jiān)督情報研究所、淮北市社會信用1食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責任通用要求本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責任的術(shù)語和定義、總體要求、食品安全管理制度、食品安全管理人員、食品安全主體責任、學習培訓考核、評定、監(jiān)督檢查、記錄管理、應(yīng)急處置和投訴舉報。本文件適用于食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責任的落實。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。食品安全員每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全管控記錄》的工作行為。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周組織風險隱患排查，分析解決問題并形成《每周食品安全排查報告》的工作行為。月調(diào)度monthlyCoordination企業(yè)主要負責人每月聽取食品安全工作匯報，對當月食品安全進行總結(jié)，對下個月工作調(diào)度安排并形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》的工作行為。4總體要求企業(yè)應(yīng)依法依規(guī)依標做好食品安全工作，全面履行食品安全主體責任。4.2人員管理2根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，企業(yè)應(yīng)配齊配強食品安全員和食品安全總監(jiān)。4.3系統(tǒng)思維既要區(qū)分日管控、周排查和月調(diào)度的工作重點，更要作為一個有機整體來統(tǒng)一對待，要相互銜接、相互促進。4.4能力建設(shè)企業(yè)應(yīng)把食品安全管理人員的能力培養(yǎng)放在突出位置，科學持續(xù)組織學習培訓考核。企業(yè)應(yīng)健全保障食品安全的獎懲政策，完善獎懲機制。5食品安全管理制度5.1應(yīng)建立食品安全管理制度包括但不限于：a)從業(yè)人員健康管理制度；b)從業(yè)人員培訓考核制度；c)從業(yè)人員崗位責任制度，包括食品安全員守則和食品安全總監(jiān)職責；d)食品安全自檢自查與報告制度，包括日管控、周排查和月調(diào)度工作細則；e)加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；f)進貨查驗制度；g)記錄管理制度；h)廢棄物處置管理制度；i)食品安全信息追溯制度；j)食品安全風險防控制度；k)不合格產(chǎn)品管理制度1)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；m)投訴舉報處理制度。5.2特殊食品生產(chǎn)企業(yè)，還應(yīng)建立包括但不限于：a)產(chǎn)品追溯制度；b)食品添加劑管理制度；c)標簽標識、說明書管理制度。5.3食品安全風險管控清單企業(yè)應(yīng)制定《食品安全風險管控清單》(格式示例見附錄A)。6食品安全管理人員6.1食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)依法配備食品安全員和食品安全總監(jiān)。6.2食品安全員以下崗位應(yīng)配備食品安全員：3特殊食品生產(chǎn)企業(yè)、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備食承擔全面領(lǐng)導責任的法人代表、實際控制人等7.1食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)明確食品安全員、食品安全總監(jiān)和企業(yè)主要負責人的職責。d)對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人身健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全g)接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關(guān)情況；4c)支持和保障食品安全員和食品安全總監(jiān)依法開展食品安全管理工作，在做出涉及食品安全的f)落實食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準8學習培訓考核8.1制定并實施從業(yè)人員食品安全培訓計劃，合理安排培訓教8.2年培訓應(yīng)不少于40學時。8.3企業(yè)主要負責人應(yīng)督促食品安全員和食品安全總監(jiān)積極參加企業(yè)內(nèi)部或食品安8.4企業(yè)主要負責人應(yīng)定期組織對食品安全員和食品安全總監(jiān)考核。8.5食品安全員或食品安全總監(jiān)每年組織對從業(yè)人員開展不少于1次食品安全知識的業(yè)務(wù)考核。9.1企業(yè)應(yīng)定期開展對食品安全管理人員的評定工作c)其他食品安全責任落實情況。d)其他食品安全責任落實情況。b)對食品安全管理人員開展相關(guān)工作的支持和保障情況；e)其他食品安全責任落實情況。5食品安全管理人員應(yīng)自行開展或配合第三方食品安全檢查機構(gòu)開展食品安全檢查工作，評估食品安全狀況，提出整改措施并督促落實；阻止、糾正違反食品安全法10.2.1嚴格運行日管控、周排查、月調(diào)度工作機制10.2.2食品安全員每日根據(jù)風險日管控檢查清單進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，應(yīng)當立即10.2.3食品安全員或食品安全總監(jiān)每周至少組織1次風險隱患排查，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題。10.2.4企業(yè)主要負責人每月至少聽取1次食品安全員或食品安全總監(jiān)工作情況的匯報，對當月的食10.2.5每年對食品安全員、食品安全總監(jiān)和企業(yè)主要負責人落10.3.2專項檢查內(nèi)容應(yīng)根據(jù)發(fā)b)食品安全監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全問題；10.4.1根據(jù)本單位食品安全管理制度實施情況，每年應(yīng)至少組織開展1次食品安全管理制度適用性、10.4.2在食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、部門規(guī)章等規(guī)范性文件更新時，適時開展食品安全管10.5.1食品安全員或食品安全總監(jiān)應(yīng)主動向企業(yè)10.5.3食品安全員或食品安全總監(jiān)發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險，應(yīng)提出停止相關(guān)服務(wù)等否決建議6b)從業(yè)人員健康檔案(格式示例見附錄B)和培訓考核記錄(格式示例見附錄C);f)進出貨查驗記錄(格式示例見附錄D);g)食品安全自查記錄，包括每日食品安全管控記錄(格式示例見附錄E)、每周食品安全排查報告(格式示例見附錄F)和每月食品安全調(diào)度會議紀要(格式示例見附錄G);j)不合格產(chǎn)品處理和產(chǎn)品召回處置記錄；11.2進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不應(yīng)少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于2年。11.3從業(yè)人員培訓和考核記錄保存期限不應(yīng)少于2年。11.4鼓勵使用信息化手段加強食品安全風險管控工作，記錄日管控周排查月調(diào)度11.5可利用信息化工具和載體開展食品安全日管控周排查月調(diào)度的記錄工作。食品銷售企業(yè)應(yīng)采取技術(shù)手段保障記錄的信息真實、準確和可追溯12.4發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)采取以下措施并保存相b)采取在經(jīng)營場所醒目位置張貼召回公告，或以通知的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)c)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回或配合食品生產(chǎn)企業(yè)開展召回工d)采取必要的措施防控食品安向食品安全監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)提前報告12.6持續(xù)關(guān)注食品安全風險形勢，根據(jù)食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)布的公告及經(jīng)確認的媒體曝光披露7對涉及客戶或大眾傳播媒介揭露的食品安全的投訴舉報，及時進行處理，確保投訴渠道暢通、食品安全風險管控清單（格式示例）（版本號：）企業(yè)名稱：實施日期：食品安全風險管控清單123456從業(yè)人員健康管理信息表（格式示例）序號性別123456789培訓人員考核培訓記錄表（格式示例）培訓內(nèi)容培訓時間地點授課人參加培訓人員（簽字）培訓主要內(nèi)容記錄考核情況記錄記錄人：序號期1月日有()無()有()無()有()無()有()無()正常()異常()是()否()2月日有()無()有()無()有()無()有()無()正常()異常()是()否()3月日有()無()有()無()有()無()有()無()正常()異常()是()否()4月日有()無()有()無()有()無()有()無()正常()異常()是()否()每日食品安全管控記錄（格式示例）：）本人承諾已根據(jù)食品安全風險管控清單全部條款內(nèi)