員工績效考核方案

一.總則

（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員

工與員工之間的協(xié)作.

（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)

量，從而改善度假村整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。

二.考核目的

為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù).

三.考核原則

為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指

引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和

考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。

四.考核內(nèi)容與方式

（一）考核期：以月份為期限

（二）考核內(nèi)容：

1.考核內(nèi)容下文

2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認(rèn)，對于具體的項目，考核人需進(jìn)行分

析解釋，避免同類情況再次發(fā)生.

五。資料的整理與存檔

（一）每月考評結(jié)束后，各部門對所有資料進(jìn)行整理存檔C

（二）各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。

績效考核方案

會所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的，促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工

績效考核。

一.出勤情況（10分）

1.出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實行扣體制的處罰（遲到或早退

在10分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一

天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職），以此處罰。

2?出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：

服裝，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物.制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣。

指甲，保持清潔，不得超過指甲床0。5mm，不可涂指甲油。

飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘.

頭發(fā)，前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與2公分，長發(fā)需盤

起。

出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分

二.日常事宜（10分）

1.6：50更換制服，開窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開咖啡機

2、7:00-9：30等待客人用餐，同時擦拭杯架以及坡璃杯

3、9：30收餐，9：30-10：00輪流吃早餐

4、10：00—11:00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）

擦拭桌面，畫以及地南線，及時擺臺（包廂）

清洗咖啡器具，整理咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅

5、11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

6、11：00—11:30午餐準(zhǔn)備工作

擦我餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

準(zhǔn)備菜單，以及點菜單

領(lǐng)班安排每個人的崗位（西餐廳，包廂），可視情況，靈活變動

7、11:30-14:00為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)

主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好……）

認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤

微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

8、13：30-14：00清點酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次所賣出酒水與庫存數(shù),

對舉.

9、14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。

（特殊情況特殊處理）

10、領(lǐng)取布草，核對布草數(shù)，14：00準(zhǔn)時到崗

11、14:30—16:00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）

擦拭桌面，及時擺臺（包廂1）

清洗咖啡器具，整理咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅，拖走廊地面

星期一：擦拭中、西餐廳被騎，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面；

星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生

星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。

12、16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作

擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

準(zhǔn)備菜單，以及點菜單

領(lǐng)班安排每個人的崗位（西餐廳，包廂，酒吧），可視情況，靈活變動

13、17:30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

14、17:30—21：00為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)

主動問候每位用餐客人，多用問候語（晚上好...）

認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤

微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

15、20:00輪流吃晚餐

16、20：30—21：00清點酒水，必須認(rèn)真對待.確保所點數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次賣出酒水與庫存數(shù),

對單，打菜單.

17、待所有客人離開后，收市

打開咖啡機氣閥放氣，關(guān)咖啡機

清空餐廳，包廂的垃圾，拖地

關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好

3常事宜主要是根據(jù)以上來考核

三.工作熱情（10分）

1.工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。

2.禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼（您好、早上好等）。

3.善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語.

4.上班時，在客人面前不能竊竊私語。

5.微笑，服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。

工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

四.工作責(zé)任（10分）

1.以客人利益和餐廳聲譽為重，維護公司形象。

2.未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋

3.未完成的及時完成，不要期待下個班或明天，明天的明天還有明天。

4?一項工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時清理空瓶.空杯?？盏?。

5.不能虛報加班時間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次懲罰。

6.酒水問題，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒

水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。

7.如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，

如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)

任，服務(wù)員需賠償。

8?在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)，一

經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰.

9,不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰.

10.不能在辦公室用電腦（除工作需要），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。

11.早晨7：00—9：30,中午11：10—13：00,晚上17：30—20：30,只有這個時間餐廳才可以

開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣體一小時，以此處罰。

工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分。

五.工作效率（15分）

1.要學(xué)會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。

2.做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做.

3.知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你.

4.在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。

5.發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。

工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

六.節(jié)約成本（15分）

1?不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%o

2.未經(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報

案，追究其刑事責(zé)任。

3.服務(wù)員下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機、電視），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全

體服務(wù)員扣休一小時.

4.如果出現(xiàn)上錯菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜

買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償.

5.服務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責(zé)任損壞，個人必須責(zé)任賠償。

節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點內(nèi)容來評分。

七.協(xié)調(diào)工作（10分）

1.工作相互協(xié)作，發(fā)揚團隊精神.

2.領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成.

3.在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短

的時間內(nèi)完成.

4?實行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。

5.在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。

協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

八.專業(yè)技能（10分）

1.每個服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程（包括培訓(xùn)的技能），成為崗位的全能手。

2.日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次.

3.地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮.

4,房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。

5.咖啡機用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。

6,每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時，以此懲罰。

7?服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失

導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價賠償.

專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點內(nèi)容來評分。

九.應(yīng)變能力（10分）

應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)

性的問題服務(wù)員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來評分。

十.遭投訴情況

1.不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評應(yīng)冷靜對待，要遵循“（1）顧客永遠(yuǎn)是對的；（2）如果認(rèn)

為顧客不對時，請參照第（1）條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。

2.在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，

應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。

十一.受表揚情況

1.講誠信，拾金不昧者

2.工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚

3.愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。

4,尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到.

根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核，實行末位淘汰制:

1.三個月內(nèi)有2次考核最差者實行調(diào)崗工作，不能完成調(diào)崗工作的勸退。

2.每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金，但半年內(nèi)累計2次考核不及格者實行調(diào)崗工作，不能完

成調(diào)崗工作的勸退.

3.員工遭投訴一次，在月績效考核總分中扣去5分，以此懲罰.

4.員工受到表揚一次，在月績效考核總分中加5分，以此鼓勵.

5.每月評出一名微笑天使（員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%）,，并實行100元的現(xiàn)金

獎勵，以此鼓勵.

6,每一個季度評出一名優(yōu)秀員工（員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%）,并實行200元的

現(xiàn)金獎勵，以此鼓勵。

如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況，領(lǐng)班沒有及時制止，一經(jīng)

發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。

一?廚師內(nèi)容如下：

1、素質(zhì)；包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織

性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié).

2、能力：根據(jù)員工的不同工種、崗七、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、績效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況.

二.廚房紀(jì)律:

1、廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位.

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲

喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟

掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

8、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)

行。

9、廚房員工不得接受供貨,商的饋贈。

10、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔.

三.廚房獎罰條例（本獎罰條例實行記分制，每分2元）

A.獎勵條例

1、凡在經(jīng)營活動中提出合理化建議，提高企業(yè)經(jīng)濟效益者，獎10分；

2、為防止事故發(fā)生，且在事故中竭盡全力使企業(yè)盡可能減少損失有功者，獎50分；

B.處罰條例

1、不服從工作安排者，扣10分，嚴(yán)重開除

2、如有遲到、早退、衣帽不整潔者每次扣2分；

3、如當(dāng)月三次遲到、早退，按曠工一天處理；

4、上崗后私自會客，做工作之外的事情，扣5分；

5、當(dāng)班時在工作場所賭博、打架、偷吃、或偷拿現(xiàn)象，扣10分，嚴(yán)重者開除；

6、當(dāng)班時吸煙、聊天，談笑、吃東西、睡覺、看報紙、串崗、玩鬧、哼小調(diào)等，扣2分：

7、廚房人員每天要保管好自己的物品，如有遺失，后果自負(fù).

C.烹調(diào)廚師工作條例

1、菜肴達(dá)不到色、香、味、形俱全者，扣5分；

2、切配不均