第1章發(fā)酵工程

一、選擇題：本題包括15小題，每小題2分，共30分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求。

1.下列有關(guān)酵母菌和醋酸菌的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.兩者均可進(jìn)行有氧呼吸

B.在無氧條件下，酵母菌可以產(chǎn)生酒精，醋酸菌則不能產(chǎn)生醋酸

C.兩者都是異養(yǎng)生物，生存都離不開葡萄糖

D.醋酸菌可以用酵母菌的某種代謝產(chǎn)物為原料來合成醋酸

2.果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，下列相關(guān)措施正確的是（）

A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，營造無氧環(huán)境，以利于發(fā)酵

B.在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO?

C.果酒發(fā)酵過程中溫度控制在3（）°C,果醋發(fā)酵過程中溫度控制在2（）℃

D.在果醋發(fā)酵過程中，要適時(shí)通過充氣口充氣，以利于醋酸菌的代謝

3.如圖是蘋果醋的制作流程簡圖。下列有關(guān)敘述正確的是（）

鮮蘋果的蘋果原醋IH-[￥W]->[WW

A.在蘋果醋的制作過程中圖中的①過程是必不可少的

B.由①過程到②過程需要改變的環(huán)境因素只是通入無菌空氣

C.可以取少量發(fā)酵液滴加酸性重銘酸鉀溶液檢測是否有酒精產(chǎn)生

D.利用該技術(shù)生產(chǎn)果醋需在無氧條件下進(jìn)行

4.甲、乙、丙為三種微生物，下表中I、II、IH是用來培養(yǎng)微生物的三種培養(yǎng)基。甲、乙、丙都能

在III中正常生長繁殖；甲能在I中正常生長繁殖，而乙和丙都不能；乙能在II中正常生長繁殖，甲、

丙都不能。下列說法正確的是（）

CaC

（NH4）2SH2OMgSO

12

培養(yǎng)粉狀硫K2HPO4FcSOa蔗糖

100

044

基10g4g0.5g10g0.5

0.4gmL9.25g

g

I++++—+++

II+++—++++

III十+++++++

注表示培養(yǎng)基中加入了這種物質(zhì)，“一”表示培養(yǎng)基中沒有加入這種物質(zhì)。

A.甲、乙、丙都是異養(yǎng)微生物

B.甲、乙都是自養(yǎng)微生物，丙是異養(yǎng)微生物

C.甲是異養(yǎng)微生物，乙是固氮微生物，丙是自養(yǎng)微生物

D.甲是固氮微生物，乙是自養(yǎng)微生物，內(nèi)是異養(yǎng)微生物

5.下列有關(guān)以CO2為唯一碳源的自養(yǎng)微生物所需營養(yǎng)物質(zhì)的描述中，錯(cuò)誤的是（）

A.錢鹽和硝酸鹽等無機(jī)氮為該微生物提供必要的氮素

B.碳源物質(zhì)不是該微生物的能源物質(zhì)

C.水、無機(jī)鹽也是該微生物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)

D.瓊脂是該微生物的營養(yǎng)要素之一

6.培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實(shí)驗(yàn)操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌或消毒方法依次是（）

①化學(xué)消毒②灼燒滅菌③干熱滅菌④紫外線消毒⑤高壓蒸汽滅菌⑥巴氏消毒法

A.⑤③②①④⑥B.①②③④⑤⑥

C.⑥②③④①⑤D.@?②①⑥⑤

7.檢驗(yàn)培養(yǎng)基是否有雜菌污染的最有效方法是（）

A.將未接種的培養(yǎng)基放在實(shí)驗(yàn)桌上培養(yǎng)B.將未接種的培養(yǎng)基放在窗臺上培養(yǎng)

C.將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)D.將已接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)

8.在分離、純化大腸桿菌實(shí)驗(yàn)中，劃線接種（甲）、培養(yǎng)結(jié)果（乙）如下圖。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.接種前應(yīng)對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌

B.連續(xù)劃線的目的是獲得單個(gè)細(xì)菌形成的菌落

C.接種過程中至少需要對接種環(huán)灼燒5次

D.甲中a區(qū)域?yàn)閯澗€的起始位置

9.研究小組利用稀釋涂布平板法來探究某河流中大腸桿菌的數(shù)量，每?個(gè)濃度涂布四個(gè)平板，并且

設(shè)置空白對照組。下列關(guān)于操作步驟的敘述正確的是（）

A.涂布前，將沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，燃盡后還要冷卻870s

B.涂布完成后，在培養(yǎng)皿的皿蓋上做標(biāo)記，以避免混淆，并將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)

C.計(jì)算平板上的菌落數(shù)時(shí)，四個(gè)培養(yǎng)皿上的菌落數(shù)無論多少，都要全部平均

D.若空白對照組上有7個(gè)菌落，則在實(shí)驗(yàn)組數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上減去7,以獲得最準(zhǔn)確數(shù)據(jù)

10.篩選淀粉分解菌需使用以淀粉為唯?碳源的培養(yǎng)基。接種培養(yǎng)后，若細(xì)菌能分解淀粉，培養(yǎng)平板

經(jīng)稀碘液處理，會出現(xiàn)以菌落為中心的透明圈（如圖），實(shí)驗(yàn)結(jié)果見下表。

菌種菌落直徑：C（mm）透明圈直徑：H（mm）H/C

細(xì)菌I5.111.22.2

細(xì)菌II8.113.0i.6

有關(guān)本實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.培養(yǎng)基除淀粉外還含有氮源等其他營養(yǎng)物質(zhì)

B.篩選分解淀粉的細(xì)菌時(shí)，菌液應(yīng)稀釋后涂布

C.以上兩種細(xì)菌均不能將淀粉酶分泌至細(xì)胞外

D.H/C值反映了兩種細(xì)菌分解淀粉能力的差異

II.環(huán)境中的苯酚有害，研究者準(zhǔn)備依據(jù)下圖步驟操作，從處理廢水的活性污泥中分離篩選能高效降

解苯酚的菌株。相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.苯酚降解菌富集培養(yǎng)基以苯酚為碳源促進(jìn)目的菌大量增殖

B.將采集樣品接種培養(yǎng)時(shí)苯酚濃度應(yīng)隨轉(zhuǎn)接次數(shù)增加而逐漸漕加

C.可采用稀釋涂布平板法獲得降解苯酚的單菌落

D.平板上長出的菌落就是研究者所需要的目的菌株

12.禾草靈（FE）是一種現(xiàn)代農(nóng)業(yè)常用除草劑，大審使用后造成的環(huán)境污染日益嚴(yán)重，為獲得能高效降

解FE的菌株，科學(xué)家通過實(shí)臉獲得W1菌株并利用紫外分光光度計(jì)檢測其對FE的降解效果（FE特

征吸收峰在239nm處），以下說法不正確的是（）

A.應(yīng)從大量使用FE的土壤中莎取菌株

B.將土壤稀釋液滅菌后接種到選擇性培養(yǎng)基上

C.應(yīng)使用以FE作為唯一碳源的培養(yǎng)基進(jìn)行篩選

D.據(jù)吸收光譜可知，W1菌株對FE有明顯降解能力

13.對酵母菌溶液計(jì)數(shù)的方法，下列描述不正確的是（）

A.可以用顯微鏡直接計(jì)數(shù)，需要血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，但數(shù)據(jù)可能偏大

B.也可以用培養(yǎng)菌落的方法間接計(jì)數(shù)，但數(shù)據(jù)可能偏大

C.無論用哪種方法計(jì)數(shù)，都必須進(jìn)行濃度梯度稀釋

D.無論用哪種方法計(jì)數(shù)，都必須多次計(jì)數(shù)求平均值

14.下列關(guān)于發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)的敘述，正確的是（）

A.需要根據(jù)確定的菌種選擇合適的原料配制培養(yǎng)基，且一般需要反復(fù)試驗(yàn)

B.需要對培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行消毒，以防止因雜菌污染導(dǎo)致產(chǎn)量下降

C.選育出的菌種可以直接接種，也可以先進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)后再進(jìn)行接種

D.計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)可以通過正反饋機(jī)制，使發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)

15.下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白的敘述，正確的是（）

A.單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來的一類蛋白質(zhì)

B.單細(xì)胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液等為原料，通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物菌體

C.單細(xì)胞蛋白作為食品添加劑，能使家禽家畜增重快、產(chǎn)奶（蛋）高

D.單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可以提高動物的免疫力

二、選擇題：本題包括5小題，每小題3分，共15分，每小題有一個(gè)或多個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，全

部選對得3分，選對但不全的得I分，有選錯(cuò)的得。分。

16.從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜逐漸變酸，乳酸菌與雜菌數(shù)目也發(fā)生變化，下列有

關(guān)分析錯(cuò)誤的是（）

A.泡菜制作初期只有乳酸菌的存在

B.密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間競爭中占據(jù)一定優(yōu)勢

C.在發(fā)酵過程中，乳酸含量逐漸增多，可以抑制其他微生物的生長

D.發(fā)酵過程中，雜菌數(shù)H的減少使乳酸菌與雜菌的種間競爭減弱，因此乳酸菌數(shù)目一直增多

17.如表所示為某培養(yǎng)基的配方，下列敘述正確的是（）

成分蒸僧水青霉素

NaNO3K2HPO4MgSO4-7H2O(CH2O)

定容至

含量3g1g0.5g30g0.1萬單位

1000mL

A.根據(jù)物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基

B.微生物無法在該培養(yǎng)基表面形成肉眼可見的菌落

C.根據(jù)培養(yǎng)基的配方可知，該培養(yǎng)基培養(yǎng)的微生物的同化作用類型是異養(yǎng)型

D.固體培養(yǎng)基中加入少后水即可形成液體培養(yǎng)基

18.下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.因?yàn)橥寥乐懈黝愇⑸锏臄?shù)量不同，所以為獲得不同類型的微生物，要按不同的稀釋倍數(shù)進(jìn)行分

離

B.測定土壤中細(xì)菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍相同

C.只有得到了3個(gè)或3個(gè)以上菌落數(shù)目在30?300的平板，才說明稀釋操作比較成功，并能夠進(jìn)行

菌落的計(jì)數(shù)

D.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基的菌落數(shù)明顯大于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基己篩選出一些細(xì)菌菌

落

19.研究人員從十.壤中篩選得到酵母菌纖維素能高產(chǎn)菌株，并對其降解纖維索的條件進(jìn)行了研究。據(jù)

A.篩選該高產(chǎn)菌株需要在纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中培養(yǎng)

B.探究最適溫度時(shí)應(yīng)盡可能將發(fā)酵液的pH控制在9左右

C該酵母菌高產(chǎn)菌株產(chǎn)生纖維素酶的最適溫度是35℃

D.利用該高產(chǎn)菌株降解纖維素時(shí)需嚴(yán)格保持厭氧環(huán)境

20.下列關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，敘述正確的是（）

A.檸檬酸是一種廣泛應(yīng)用的食品酸度調(diào)節(jié)劑，可以通過黑曲毒發(fā)酵制得

B可以將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌通過發(fā)酵工程制備乙型肝炎疫苗

C.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的白僵菌特異性強(qiáng)，只能用來防治一種農(nóng)林害蟲

D.一種真菌通過發(fā)酵工程產(chǎn)生的井岡霉素可以用來防治水稻枯紋病

姓名班次學(xué)號得分

1-56-1011-15

氣'體冷出山口"培養(yǎng)基入口

1617181920/汽體入口

三、非選擇題：本題包括5小題，共55分。

21.某生物興趣小組設(shè)計(jì)如圖裝置進(jìn)行果酒和果醋發(fā)酵，回答下列問題：

(1)果酒的制作離不開酵母菌。酒精發(fā)酵時(shí)，酒精產(chǎn)生的場所是酵母菌的o

(2)制作果酒時(shí)，發(fā)酵瓶中需預(yù)留1/3空間的主要目的是

每隔一段時(shí)間要打開氣體出口的主要目的

是o

(3)利用獲得的果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，氣體入口應(yīng)持續(xù)通入無菌空氣的原因是。

請寫出利用果酒制果醋的化學(xué)反應(yīng)式_________________________________________________________

(4)果醋釀制成功后，某同學(xué)用稀釋涂布平板法測定果醋中某菌種的數(shù)量時(shí)，在同一稀釋倍數(shù)下涂布

了3個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是35、167和176。其他同學(xué)建議不宜將這三個(gè)數(shù)據(jù)求平均值來計(jì)

算該菌種數(shù)量，理由是o

22.某興趣小組為了檢測某品牌酸奶中乳酸桿菌的數(shù)量，進(jìn)行了如圖所示的實(shí)驗(yàn)操作?；卮鹣铝袉?/p>

題。

(I)配制培養(yǎng)基時(shí)，需要添加氮源，作用是。

(2)圖示實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行接種的方法叫做法,①過程中10g酸奶相當(dāng)于被稀釋了一倍。

若培養(yǎng)基滅菌合格，培養(yǎng)適宜時(shí)間后A、B、C三個(gè)培養(yǎng)皿中的乳酸菌菌落數(shù)依次為45、48、42個(gè)，

則該品牌酸奶中每10g樣品中的乳酸桿菌數(shù)量約為個(gè)。

（3）接種過程應(yīng)在酒精燈火焰旁進(jìn)行，目的是0

（4）培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)，培養(yǎng)皿需置于無氧環(huán)境中培養(yǎng)，原因是o

23.通常酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人將地衣芽抱桿菌的a-淀粉酶基因轉(zhuǎn)入酵母菌中，經(jīng)篩

選得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種（過程如圖中所示:）。

I接種到新鮮培養(yǎng)基I

選取、接接種

工程整母菌固體平板培養(yǎng)②

液體培養(yǎng)

（1）圖甲中為達(dá)到篩選目的，平板內(nèi)的固體培養(yǎng)基應(yīng)以作為唯一碳源。②、③過程需重

復(fù)幾次，目的是O

（3）某同學(xué)嘗試過程③的操化，經(jīng)培養(yǎng)后其中一個(gè)平板的宦落分。如圖乙所示。從接種后酵母菌生

長情況推測該同學(xué)接種時(shí)可能的操作失誤是。

（4）以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的適宜條件下密閉發(fā)酵，需要對接種

（填"工程酵母菌”或“普通酵母菌”）的發(fā)酵罐先排氣，其原因是

24.大腸桿菌是寄生于人和動物腸道中的細(xì)菌，其代謝產(chǎn)物能與染料伊紅美藍(lán)反應(yīng)，使菌落呈黑色。

檢測水樣是否符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，常用濾膜法測定大腸桿菌的數(shù)目。流程如圖所示：；用濾膜過

濾待測水樣一水樣中的細(xì)菌留在濾膜上一將濾膜轉(zhuǎn)移到伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基（EMB培養(yǎng)基）上培養(yǎng)f統(tǒng)

計(jì)菌落數(shù)目。

濾杯

濾蟆

濾瓶

的平板

（1）過濾待測水樣需要用到濾杯、'濾膜和濾瓶，其中需要進(jìn)行滅菌處理的是o

（2）從功能.上劃分，EMB培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基。

（3）為檢測嚴(yán)重污染水體中大腸桿菌數(shù)量，將水樣適當(dāng)稀釋后，取樣涂布在上述平板中，應(yīng)選擇顏色

為的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)＜該方法通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來推測樣品中的活菌數(shù)，其原理是

25.中學(xué)印刷試卷多數(shù)使用蠟紙，蠟紙的主要成分是棉花纖維和石油蠟。蠟紙成本低，但在自然環(huán)境由

于透水性差而難以降解。某課題小組嘗試從土壤中篩選出能夠分解石油蠟的微生物，流程如圖?；卮?/p>

下列問題：

1.下列幾個(gè)地方的土壤樣品中最可能篩選出目的菌____O

A.農(nóng)田里B.煉油廠附近C.食品加工廠附近D.化肥工廠附近

2.培養(yǎng)基在配制時(shí)應(yīng)該以