茶藝師（中級）模擬考試題與參考答案解析一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時，下級和晚輩用()作跪狀叩擊桌面兩三下。A、單指B、雙指C、三指D、四指正確答案：B2.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加()倍。A、1—2B、2—3C、3—5D、1，0正確答案：C答案解析：溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加3-5倍。在茶葉保存中，溫度對茶葉品質(zhì)影響較大，溫度升高會加速茶葉的褐變等變質(zhì)反應(yīng)，褐變速度加快倍數(shù)明顯大于1-2倍，通常是大于3-5倍。3.()在制作的過程中須加入清油。A、面罐茶B、豆子茶C、八寶茶D、酥油茶正確答案：A答案解析：面罐茶在制作過程中須加入清油。面罐茶制作時先將茶葉、花椒、茴香等放入罐中熬煮，然后加入清油，再放入炒面等繼續(xù)煮制而成。而八寶茶主要是多種配料搭配，酥油茶主要是酥油和茶混合，豆子茶主要是茶葉和豆子等，一般制作過程中不加入清油。4.個人禮儀是以()為支點(diǎn)，以()為基礎(chǔ)，A、道徳修養(yǎng)B、個人修養(yǎng)C、個人道德D、修養(yǎng)個人正確答案：B5.以下()是正確的描述紅茶的特征。A、天然的花果香B、紅湯、紅葉C、清湯、綠葉D、黃湯、黃葉正確答案：B答案解析：紅茶的干茶色澤烏潤或棕紅，沖泡后茶湯呈紅色，葉底呈紅色，具有紅湯、紅葉的特征。而清湯、綠葉是綠茶的特征；黃湯、黃葉是黃茶的特征；天然的花果香一般是部分烏龍茶等具有的香氣特點(diǎn)，不是紅茶典型特征。6.對于年老、體弱的賓客，盡可能安排在離()較近的位置，并幫助他們就坐。A、柜臺B、出口C、入口D、衛(wèi)生間正確答案：C7.斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與()。A、候湯B、擊拂C、細(xì)碾D、辨質(zhì)正確答案：B答案解析：斗茶最關(guān)鍵的工序是點(diǎn)茶和擊拂。點(diǎn)茶是將茶末放入茶盞中，用沸水沖點(diǎn)，同時用茶筅等工具快速攪拌擊打，使茶末與水充分融合，形成乳狀的茶湯。擊拂的手法和力度等對茶湯的品質(zhì)和效果起著至關(guān)重要的作用，關(guān)乎斗茶的勝負(fù)評判，比如茶湯表面形成的沫餑等狀態(tài)都與擊拂密切相關(guān)。而候湯是燒水的過程，細(xì)碾是制作茶末的前期準(zhǔn)備，辨質(zhì)主要是對茶葉品質(zhì)等的辨別，相對來說不是斗茶最關(guān)鍵的工序。8.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，當(dāng)壺中的茶湯所剩不多時，改用點(diǎn)斟的手法，稱為()，象征著我們想嘉賓們行禮致敬。A、點(diǎn)水留香B、鳳凰點(diǎn)頭C、再注甘露D、韓信點(diǎn)兵正確答案：B答案解析：“鳳凰點(diǎn)頭”是烏龍茶紫砂壺茶藝表演中，當(dāng)壺中的茶湯所剩不多時，改用點(diǎn)斟的手法，向嘉賓行禮致敬的名稱。韓信點(diǎn)兵不是此茶藝動作；點(diǎn)水留香不是描述這種點(diǎn)斟手法的特定名稱；再注甘露也不符合該情境下的手法稱呼。9.在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡潔實(shí)用，()。A、美觀B、合理C、方便操作D、凸顯個性正確答案：C答案解析：在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性、色彩協(xié)調(diào)、簡潔實(shí)用，方便操作也是重要原則之一。美觀主要側(cè)重于視覺上的好看；合理表述較為寬泛；凸顯個性并非器具選擇搭配的必然要求。而方便操作能更好地服務(wù)于泡茶等流程，使茶席使用起來更加順暢，所以選C。10.以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點(diǎn)的是()。A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷B、摸清顧客心理C、必須做到推介方式有效D、熱情好客正確答案：D答案解析：茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客要點(diǎn)包括觀察入微、現(xiàn)場反應(yīng)敏捷，摸清顧客心理，推介方式有效等，熱情好客并非直接爭取顧客的要點(diǎn)，所以答案選D。11.消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)其合法權(quán)益受到損害不可向()要求賠償。A、廣告商B、銷售者或者服務(wù)者C、展銷會舉辦者D、柜臺出租者正確答案：A答案解析：消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)，其合法權(quán)益受到損害的，可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償。展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后，也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償。展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。但一般不能直接向廣告商要求賠償。12.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調(diào)料，A、不加B、加少許C、加大量D、添加正確答案：A答案解析：清飲法是指在泡茶過程中不添加任何調(diào)料，僅用沸水沖泡茶葉來品飲茶湯的原汁原味，所以茶湯中不加調(diào)料。13.沖泡年份比較久的普洱茶最佳選配的茶具是()。A、蓋碗B、紫砂壺C、瓷壺D、煮茶器正確答案：B14.下列不屬于武夷山“四大名叢”的是。A、鐵羅漢B、白雞冠C、水金龜D、水仙正確答案：D答案解析：武夷山“四大名叢”指的是水金龜、白雞冠、鐵羅漢和大紅袍，水仙并不在“四大名叢”之列。15.明朝許次紓在()說明了黃茶是由演變而成,主要是由于制茶技術(shù)不好引起的。A、《茶箋》B、《中國茶經(jīng)》C、《茶譜》D、《茶疏》正確答案：A答案解析：《茶箋》中說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不好引起的。許次紓在《茶箋》里對黃茶的形成等相關(guān)內(nèi)容有提及，在研究黃茶發(fā)展等方面是重要參考資料。16.茶藝師導(dǎo)購時必須做到(),現(xiàn)場反應(yīng)敏捷。A、手快B、嘴快C、觀察入微D、眼快正確答案：C答案解析：茶藝師導(dǎo)購時要能夠觀察到顧客的需求、喜好等各種細(xì)節(jié)，做到觀察入微，才能更好地為顧客提供服務(wù)，滿足顧客需求，同時現(xiàn)場反應(yīng)敏捷也有助于及時應(yīng)對顧客的問題和情況。眼快、手快、嘴快單獨(dú)來看都比較片面，不能全面涵蓋茶藝師導(dǎo)購時應(yīng)具備的能力，而觀察入微能綜合體現(xiàn)茶藝師在導(dǎo)購過程中的綜合素質(zhì)。17.關(guān)于清飲法的特點(diǎn)描述錯誤的是()。A、簡便異常，大趣悉備B、盡茶之真味C、具體程序嚴(yán)格D、洗茶候湯擇器，皆各有法正確答案：C答案解析：清飲法是直接用沸水沖泡茶葉，不添加其他調(diào)料，簡便異常，大趣悉備，能盡茶之真味，洗茶候湯擇器也各有方法，但具體程序并不嚴(yán)格。18.品茗環(huán)境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善B、清雅、和睦、禮讓、友善C、清雅、和諧、謙讓、友好D、高雅、和諧、謙遜、友好正確答案：C19.注目禮和()這兩個禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或奉上物品時聯(lián)合應(yīng)用。A、鞠躬禮B、伸手禮C、微笑D、點(diǎn)頭禮正確答案：D答案解析：在茶藝師向客人敬茶或奉上物品時，注目禮和點(diǎn)頭禮一般聯(lián)合應(yīng)用。注目禮體現(xiàn)專注與尊重，點(diǎn)頭禮則進(jìn)一步表達(dá)友好與認(rèn)可，二者配合能更好地向客人傳達(dá)禮貌與關(guān)注。20.茶葉中B族:其含量也較高,包括維生素B1、B2、B3、B5、B11等,對人體有多種作用,以下描述錯誤的是()。A、維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能B、維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機(jī)制、參與人體的氧化還原反應(yīng)C、維生素B3有加強(qiáng)人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功能D、維生素B11可防治癩皮病;維生素B5可促進(jìn)人體造血功能、防治貧血正確答案：D答案解析：維生素B5可參與體內(nèi)多種代謝過程，對維持正常生理功能有重要作用，但并非促進(jìn)人體造血功能、防治貧血；維生素B11即葉酸，可促進(jìn)人體造血功能、防治貧血，選項(xiàng)D中兩者作用描述顛倒，所以選項(xiàng)D錯誤。而選項(xiàng)A中維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能是正確的；選項(xiàng)B中維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機(jī)制、參與人體的氧化還原反應(yīng)是正確的；選項(xiàng)C中維生素B3有加強(qiáng)人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功能是正確的。21.生普洱茶餅一般采用()原材料壓制而成。A、烏龍茶B、蒸青綠茶C、曬青綠茶D、紅茶正確答案：C答案解析：生普洱茶餅一般采用曬青綠茶為原材料壓制而成。曬青綠茶是普洱茶的原料基礎(chǔ)，經(jīng)過特定的加工工藝制成茶餅等形態(tài)。烏龍茶、蒸青綠茶、紅茶都不是生普洱茶餅的主要壓制原材料。22.五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現(xiàn)于()。A、元代B、明代C、宋代D、唐代正確答案：C答案解析：五大名窯是中國古代瓷器生產(chǎn)的杰出代表，它們出現(xiàn)于宋代。宋代是中國瓷器發(fā)展的鼎盛時期，這五大名窯各具特色，官窯瓷器以其端莊典雅的造型和獨(dú)特的釉色而聞名；哥窯瓷器以其“金絲鐵線”的開片紋理為特征；汝窯瓷器則以其溫潤的天青色釉受到贊譽(yù)；定窯以白瓷著稱，其制作工藝精湛；鈞窯瓷器以其獨(dú)特的窯變效果而備受青睞。這些名窯的瓷器在當(dāng)時就備受推崇，對后世瓷器的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。23.禮儀以一種()的方式對全社會的每一個人發(fā)揮維護(hù)社會正常秩序的教育作用。A、約定俗成B、道德習(xí)俗C、以法規(guī)范D、道德約束正確答案：B24.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張,中國茶德可用“理、敬、（）、融”四個字來表達(dá)。A、清B、美C、和D、廉正確答案：A25.茶藝館消費(fèi)品調(diào)配應(yīng)考慮()，注意做到四季茶類分明，四季茶點(diǎn)分明，四季茶藝服務(wù)不同。A、季節(jié)變化B、顧客需求C、產(chǎn)品變化D、茶藝館的定位正確答案：A答案解析：茶藝館消費(fèi)品調(diào)配應(yīng)考慮季節(jié)變化，注意做到四季茶類分明，四季茶點(diǎn)分明，四季茶藝服務(wù)不同。不同季節(jié)人們的飲茶需求和喜好有所差異，根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)配能更好地滿足顧客需求，提升茶藝館的服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗(yàn)。26.在茶單策劃前，要確立目標(biāo)市場，為了解賓客的需要，根據(jù)賓客的()、喜好設(shè)計(jì)茶單。A、經(jīng)濟(jì)能力B、習(xí)慣C、類型D、口味正確答案：D27.陶土茶具最初制作產(chǎn)品是()，A、彩陶B、土陶C、硬陶D、釉陶正確答案：C28.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、神奇?zhèn)髡fB、民族文化C、原始思維D、民族品格正確答案：D29.茶文化的三個主要社會功能是()。A、雅致、敬客、行道B、修身、齊家、人仕C、寡欲、清心、廉儉D、益思、明目、健身正確答案：A答案解析：茶文化的三個主要社會功能是雅致、敬客、行道。雅致體現(xiàn)了茶文化所蘊(yùn)含的高雅情趣和審美追求；敬客強(qiáng)調(diào)了在茶文化活動中對賓客的尊重與熱情接待；行道則突出了茶文化所承載的道德教化、行為規(guī)范以及對人生道路的指引等作用。30.茶樹生長對土壤的要求之一是喜（）,怕（）。A、弱堿、澇;酸、濕B、酸、澇;堿、濕C、酸、濕;堿、澇D、弱酸、濕;堿、澇正確答案：C二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.在美國，茶消耗量占第一位，咖啡次之。A、正確B、錯誤正確答案：B2.滿足服務(wù)對象的需求是茶藝工作的根本目的。A、正確B、錯誤正確答案：B3.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。A、正確B、錯誤正確答案：B4.“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時，應(yīng)及時續(xù)水至七分滿。A、正確B、錯誤正確答案：B5.在生活、工作和社交場合中，同樣一種意思，表達(dá)不一樣，效果也會相差甚遠(yuǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A6.選用嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉作原料，制成的紅茶湯色紅艷，品質(zhì)上乘。A、正確B、錯誤正確答案：A7.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增A、正確B、錯誤正確答案：A8.“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。A、正確B、錯誤正確答案：A9.廣東烏龍茶主要有鳳凰單叢和鳳凰水仙，嶺頭單叢，石古坪烏龍等。A、正確B、錯誤正確答案：A10.在社會生活中，禮儀約束著人們的態(tài)度和動機(jī)，也規(guī)范著人們的生活方式。A、正確B、錯誤正確答案：B11.摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，于是這里飲茶之風(fēng)很甚。A、正確B、錯誤正確答案：A12.沖泡茉莉花茶一般是選用三才杯。A、正確B、錯誤正確答案：A13.“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。A、正確B、錯誤正確答案：B14.普洱茶中若茶湯滋味出現(xiàn)苦而帶澀并且苦后可回甘，這是生茶的表現(xiàn)。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A15.1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上獲一等