發(fā)酵工程試題一、選擇題1.發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)不包括以下哪一項？（）[單選題]*A.菌種選育B.發(fā)酵過程控制C.產(chǎn)品的分離提純D.太空探索E.培養(yǎng)基的配制答案：D。原因：發(fā)酵工程主要圍繞微生物發(fā)酵相關的環(huán)節(jié)，包括優(yōu)良菌種的選育、發(fā)酵過程中條件的控制、發(fā)酵后產(chǎn)品的分離和提純以及為微生物生長提供營養(yǎng)的培養(yǎng)基配制等，而太空探索與發(fā)酵工程的主要流程無關。2.下列哪種微生物在發(fā)酵工程中應用最廣泛？（）[單選題]*A.病毒B.酵母菌C.噬菌體D.朊病毒E.衣原體答案：B。原因：酵母菌在發(fā)酵工程中有眾多應用，如釀酒、制作面包等，它是一種單細胞真菌，易于培養(yǎng)和控制發(fā)酵條件。而病毒、噬菌體、朊病毒和衣原體都不適合用于常規(guī)的發(fā)酵工程，病毒需要在活細胞內寄生，噬菌體專門侵染細菌，朊病毒是一種特殊的蛋白質侵染因子，衣原體為細胞內寄生菌，它們在發(fā)酵工程的應用非常有限。3.在發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基為微生物提供（）。（）[單選題]*A.能量來源B.碳源、氮源和生長因子等C.僅氮源D.僅碳源E.繁殖場所答案：B。原因：培養(yǎng)基的成分包含碳源（為微生物提供碳元素）、氮源（提供氮元素）、生長因子（如維生素等促進微生物生長）等多種營養(yǎng)物質，是微生物生長和發(fā)酵的營養(yǎng)基礎，不僅僅是能量來源或者單一的碳源、氮源，微生物繁殖場所是整個發(fā)酵環(huán)境，而不是單純由培養(yǎng)基提供。4.發(fā)酵工程中，對發(fā)酵罐進行滅菌的目的是（）。（）[單選題]*A.殺死所有微生物，防止雜菌污染B.使發(fā)酵罐美觀C.提高發(fā)酵罐的耐用性D.增加發(fā)酵罐的容量E.調整發(fā)酵罐內的溫度答案：A。原因：在發(fā)酵工程中，雜菌污染會影響目標微生物的生長和發(fā)酵產(chǎn)物的生成，對發(fā)酵罐進行滅菌就是要消除所有可能存在的微生物，保證發(fā)酵過程是由目標微生物單一進行的，而與發(fā)酵罐的美觀、耐用性、容量以及溫度調整無關。5.下列哪種條件對發(fā)酵過程影響最大？（）[單選題]*A.光照強度B.發(fā)酵罐的顏色C.溫度、pH和溶氧量D.周圍環(huán)境的噪音E.發(fā)酵罐的形狀答案：C。原因：溫度、pH和溶氧量對微生物的生長、代謝和發(fā)酵產(chǎn)物的合成有著至關重要的影響，微生物都有其適宜的生長溫度范圍、pH值范圍和溶氧量需求。光照強度對大多數(shù)發(fā)酵工程中的微生物沒有直接影響，因為很多發(fā)酵是在避光環(huán)境下進行；發(fā)酵罐的顏色、周圍環(huán)境噪音和發(fā)酵罐的形狀基本不會對發(fā)酵過程中的微生物生理產(chǎn)生直接影響。6.發(fā)酵工程中常用的固體培養(yǎng)基成分不包括（）。（）[單選題]*A.瓊脂B.蛋白胨C.水D.沙子E.葡萄糖答案：D。原因：固體培養(yǎng)基中瓊脂是常用的凝固劑，蛋白胨可提供氮源等營養(yǎng)，水是溶劑，葡萄糖是碳源。沙子不屬于培養(yǎng)基的常規(guī)營養(yǎng)成分，它不能被微生物利用來獲取營養(yǎng)進行生長繁殖。7.在發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素時，需要篩選高產(chǎn)菌株，常用的篩選方法是（）。（）[單選題]*A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.根據(jù)微生物的抗性篩選D.基因工程直接構建E.觀察微生物形態(tài)篩選答案：C。原因：由于抗生素本身具有抗菌性，高產(chǎn)抗生素的菌株往往對抗生素具有一定的抗性，所以可以根據(jù)微生物的抗性來篩選高產(chǎn)抗生素的菌株。平板劃線法和稀釋涂布平板法主要是用于分離純化微生物，基因工程直接構建雖然可以得到高產(chǎn)菌株但操作復雜且成本高，觀察微生物形態(tài)無法準確篩選出高產(chǎn)抗生素的菌株。8.發(fā)酵工程中的連續(xù)發(fā)酵相比于分批發(fā)酵的優(yōu)點不包括（）。（）[單選題]*A.生產(chǎn)效率高B.設備利用率高C.發(fā)酵條件容易控制D.產(chǎn)物質量更穩(wěn)定E.對菌種要求低答案：E。原因：連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)效率高，因為它可以連續(xù)不斷地進行發(fā)酵過程；設備利用率高，減少了設備的閑置時間；發(fā)酵條件容易控制，在穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境下運行；產(chǎn)物質量更穩(wěn)定，由于發(fā)酵過程相對穩(wěn)定。但是連續(xù)發(fā)酵對菌種要求高，因為菌種需要長時間保持良好的發(fā)酵性能，所以“對菌種要求低”不是連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)點。9.下列關于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用，錯誤的是（）。（）[單選題]*A.制作酸奶利用了乳酸菌的發(fā)酵B.醬油是通過米曲霉發(fā)酵制成的C.面包發(fā)酵主要靠大腸桿菌D.啤酒是由酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的E.醋是醋酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物答案：C。原因：面包發(fā)酵主要依靠酵母菌，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面包膨脹松軟。而大腸桿菌是腸道菌，不是用于面包發(fā)酵的微生物。制作酸奶利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，醬油制作有米曲霉參與，啤酒由酵母菌發(fā)酵，醋由醋酸菌發(fā)酵都是正確的。10.發(fā)酵工程中，微生物發(fā)酵產(chǎn)生的初級代謝產(chǎn)物不包括（）。（）[單選題]*A.氨基酸B.核苷酸C.抗生素D.維生素E.乙醇答案：C。原因：初級代謝產(chǎn)物是微生物通過代謝活動產(chǎn)生的、自身生長和繁殖所必需的物質，如氨基酸、核苷酸、維生素、乙醇等?？股貙儆诖渭壌x產(chǎn)物，是微生物生長到一定階段才產(chǎn)生的，對微生物自身沒有明顯的生理功能。11.以下哪種發(fā)酵方式不需要氧氣？（）[單選題]*A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵E.好氧堆肥發(fā)酵答案：A。原因：酒精發(fā)酵是在無氧條件下，酵母菌將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。醋酸發(fā)酵需要氧氣，醋酸菌在有氧條件下將乙醇氧化為醋酸；谷氨酸發(fā)酵、檸檬酸發(fā)酵通常是在有氧條件下進行；好氧堆肥發(fā)酵更是需要氧氣參與反應。12.發(fā)酵工程中，若要提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量，下列措施可行的是（）。（）[多選題]*A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方B.控制發(fā)酵過程中的溫度、pH和溶氧量C.選育優(yōu)良菌種D.延長發(fā)酵時間E.增加發(fā)酵罐的體積答案：ABCD。原因：優(yōu)化培養(yǎng)基配方可以為微生物提供更合適的營養(yǎng)，促進生長和產(chǎn)物合成；控制溫度、p