2024年5月公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬試題（附答案解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、14B、15C、12D、10正確答案：D2.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層正確答案：A答案解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類，A選項說法錯誤。寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量，B選項正確。寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重，C選項正確。寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重，D選項正確。蔬菜和水果居寶塔的第二層，E選項正確。3.有關(guān)維生素的特點說法正確的是()。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供正確答案：D答案解析：維生素在體內(nèi)既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。維生素一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供。大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)儲存。所以A、B、C選項錯誤，D選項正確。4.下列不是細菌性食物中毒特點的是()。A、病死率低B、多發(fā)于每年5—10月C、發(fā)病急、發(fā)病與進食有關(guān)D、可互相傳染正確答案：D答案解析：細菌性食物中毒是指由于進食被細菌或其細菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。多發(fā)于每年5—10月，發(fā)病急、發(fā)病與進食有關(guān)，病死率低。但細菌性食物中毒不會互相傳染。5.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()。A、乳糜微粒B、長鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、中鏈脂肪酸E、磷脂正確答案：A答案解析：乳糜微粒是食物脂肪在血液中主要的運輸形式。食物中的脂肪經(jīng)消化吸收后，在小腸黏膜細胞中重新合成甘油三酯、磷脂、膽固醇酯等，與載脂蛋白一起形成乳糜微粒，釋放入淋巴液再進入血液循環(huán)，運輸?shù)饺砀鹘M織利用。長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸不是食物脂肪在血液中的主要運輸形式，磷脂也不是主要運輸形式。6.嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后()月開始。A、5-7B、2-4C、4-6D、3-5E、1-3正確答案：C答案解析：嬰兒一般在出生后4-6個月開始添加輔助食物。此時嬰兒的消化系統(tǒng)逐漸成熟，能夠更好地消化和吸收除母乳或配方奶以外的其他食物，同時嬰兒的味覺、嗅覺等感知覺也進一步發(fā)展，對新食物有了更好的接受度，能夠滿足嬰兒生長發(fā)育對營養(yǎng)的需求，過早或過晚添加輔助食物都可能對嬰兒健康產(chǎn)生不利影響。7.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()。A、摒棄不良生活習慣B、選擇含鈣豐富的食物C、優(yōu)先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣D、適量食用大豆制品E、適度體力活動正確答案：C答案解析：骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則包括選擇含鈣豐富的食物、適度體力活動、適量食用大豆制品、摒棄不良生活習慣等，不建議優(yōu)先選用鈣補充劑，而是應先通過食物補鈣，當食物補鈣不足時再考慮補充鈣劑。8.開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營養(yǎng)信息傳播理論B、營養(yǎng)信息匯總理論C、營養(yǎng)信息收集理論D、營養(yǎng)信息分布理論正確答案：A答案解析：營養(yǎng)與健康知識宣傳教育需要將營養(yǎng)相關(guān)信息有效地傳播給受眾，營養(yǎng)信息傳播理論為其提供了理論支撐，指導如何選擇合適的渠道、方式等進行信息傳遞，以達到良好的宣傳教育效果。而營養(yǎng)信息收集理論主要側(cè)重于信息的獲取；營養(yǎng)信息分布理論重點在于信息的分布狀態(tài)；營養(yǎng)信息匯總理論主要是關(guān)于信息的匯總整合，均不能直接作為開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)。9.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()。A、銅、鉆B、鉛、鎘C、鑰、鎮(zhèn)D、鐵、鋅正確答案：B答案解析：陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬主要是鉛、鎘等。陶瓷在制作過程中如果原料不純或工藝不當?shù)?，可能會含有一定量的鉛、鎘等重金屬，在盛裝食品等情況下，這些有害金屬可能會遷移到食品中，對人體健康造成危害。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、錳等一般情況下不是陶瓷容器中易遷移到食品的有害金屬。10.抑制土豆發(fā)芽采用()。A、熏制法B、輻射保藏法C、高溫殺菌法D、腌漬保藏正確答案：B答案解析：輻射保藏法是利用射線照射食品，抑制土豆發(fā)芽等生理活動，從而延長其貯藏期。腌漬保藏主要是利用食鹽等進行腌制；高溫殺菌法主要用于殺滅微生物；熏制法主要用于賦予食品特殊風味等，均不能有效抑制土豆發(fā)芽。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為()。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過氧化D、羥化E、還原正確答案：ABD2.營養(yǎng)教育工作者需要具備的知識和技能有()。A、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品科學、預防醫(yī)學等方面的專業(yè)理論知識B、社會、經(jīng)濟和文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響C、社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎(chǔ)D、一定的現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和硏究能力E、交流、傳播知識的能力正確答案：ABCDE答案解析：營養(yǎng)教育工作者需要具備多方面的知識和技能。選項A中營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品科學、預防醫(yī)學等方面的專業(yè)理論知識是基礎(chǔ)，能讓其準確把握營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容；選項B了解社會、經(jīng)濟和文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響，有助于在不同背景下開展工作；選項C社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎(chǔ)，可用于更好地理解和引導教育對象的行為；選項D一定的現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力，能保障營養(yǎng)教育工作的順利實施和不斷改進；選項E交流、傳播知識的能力是將營養(yǎng)知識傳遞給大眾的關(guān)鍵。所以以上選項均正確。3.食物中亞硝胺鹽主要來源于()。A、腌菜B、咸魚C、霉變花生D、啤酒E、發(fā)色劑正確答案：ABDE4.促進鈣吸收的物質(zhì)有()。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案：ABD答案解析：維生素D能促進小腸對鈣的吸收；乳糖可與鈣螯合，降低鈣的濃度梯度，有利于鈣的吸收；氨基酸可與鈣形成可溶性絡(luò)合物，促進鈣的吸收。膳食纖維會與鈣結(jié)合，減少鈣的吸收；青霉素與鈣吸收無關(guān)。5.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是()。A、每學期進行一次稱量法膳食調(diào)查B、定期進行營養(yǎng)評估C、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應有政府授權(quán)D、詳細登記所購食物的種類和數(shù)量E、每日記錄進餐人數(shù)正確答案：ABDE6.可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作的措施為()。A、加強培訓B、提高其責任意識C、提高知識水平D、提高實踐技能E、提高酬薪正確答案：ABCD答案解析：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與社區(qū)營養(yǎng)工作需要多方面的提升。加強培訓可以讓他們系統(tǒng)學習相關(guān)知識和技能，更好地開展工作；提高責任意識能使其更主動積極地投入；提升知識水平是做好營養(yǎng)工作的基礎(chǔ)；提高實踐技能有助于在實際工作中有效落實各項營養(yǎng)措施，這些都能促使他們自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作中。而提高酬薪可能在一定程度上吸引人員進入，但不一定能直接使他們自覺參與，關(guān)鍵還是在于專業(yè)素養(yǎng)和意識的提升。7.下面說法正確的是()A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)正確答案：ABE答案解析：血紅素鐵主要存在于動物性食品中，其在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響，如植酸、草酸鹽等。非血紅素鐵主要存在于植物性食品中，且受植酸、草酸鹽等的影響。鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)，當機體對鐵的需要量增加時，鐵的吸收會相應增加。8.下列哪些措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進食新鮮水果B、每天進食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導下補充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進食1次動物肝臟正確答案：BCDE答案解析：維生素A缺乏的預防措施包括：保證動物性食物的攝入，如每天進食牛奶和雞蛋，每周進食1次動物肝臟；每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜；在醫(yī)生指導下補充魚肝油。新鮮水果中維生素A含量相對較少，不能作為預防維生素A缺乏的主要措施。9.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序由()等步驟組成。A、評價效果B、執(zhí)行計劃C、確定項目目標D、現(xiàn)狀調(diào)查E、制訂計劃正確答案：ABCDE答案解析：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序包括現(xiàn)狀調(diào)查，了解社區(qū)人群的營養(yǎng)健康狀況等；確定項目目標，明確要達到的具體目的；制訂計劃，規(guī)劃工作的具體內(nèi)容、方法、時間等；執(zhí)行計劃，按照計劃實施各項工作；評價效果，通過對比分析等評估工作成效，這幾個步驟相互關(guān)聯(lián)、不可或缺，共同構(gòu)成了社區(qū)營養(yǎng)管理工作的完整流程。10.學齡前兒童平衡膳食的基本原則有()。A、口味清淡B、三餐兩點C、專門烹調(diào)易于消化D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、食物多樣合理搭配正確答案：ABCE11.制定營養(yǎng)改善項目計劃的要求包括()。A、可行性B、低經(jīng)費開支C、易于確定靶目標D、易于評價E、針對性正確答案：ABCDE12.谷類加工越細,哪些營養(yǎng)素損失得較多()。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC13.硫熏的作用,下列說法正確的是()。A、使果片表面細胞破壞,促進干燥B、破壞酶系統(tǒng)”阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護果實中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實變成棕褐色正確答案：ABCDE答案解析：硫熏能使果片表面細胞破壞，利于水分蒸發(fā)促進干燥，A正確；可破壞酶系統(tǒng)，阻止氧化作用，B正確；能使果脯保持較好色澤，C正確；可保護果實中的維生素C，D正確；還能阻止單寧的氧化，防止果實變成棕褐色，E正確。硫熏在食品加工等領(lǐng)域有多種作用，上述選項均是其常見作用的體現(xiàn)。14.導致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡正確答案：ABCD15.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。A、生物學價值高B、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白C、含人體需要的各類必需氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E、蛋白質(zhì)含量10%-20%正確答案：ACDE16.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A、單向交流B、雙向交流C、參與式交流D、教學交流E、大眾交流正確答案：ABCE答案解析：社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有單向交流、雙向交流、大眾交流和參與式交流。單向交流是信息提供者向接受者傳遞信息；雙向交流是信息提供者與接受者之間有互動反饋；大眾交流通過各種媒體向大眾傳播信息；參與式交流強調(diào)參與者的主動參與和互動。而教學交流不屬于社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式。單向交流是信息從發(fā)送者直接傳遞到接收者，沒有反饋環(huán)節(jié)，比如講座中講師向聽眾傳遞知識。雙向交流則是發(fā)送者和接收者之間有信息的來回傳遞，像小組討論中成員之間的交流。大眾交流借助廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體廣泛傳播信息。參與式交流鼓勵社區(qū)居民積極參與討論、實踐等活動，共同促進營養(yǎng)教育目標的實現(xiàn)。17.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用()。A、菌落總數(shù)B、霉菌菌相C、大腸菌群D、腸球菌正確答案：ACD18.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括()。A、對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播B、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系C、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓E、將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容正確答案：BCDE答案解析：營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括：①有計劃地對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓；②將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容，教學計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習慣，提高自我保健能力；③將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級衛(wèi)生保健人員及其服務(wù)居民的營養(yǎng)知識水平，合理利用當?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況；④利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動，倡導合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣。選項A對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播不準確，主要強調(diào)納入教育內(nèi)容等多方面工作。營養(yǎng)教育工作領(lǐng)域多方面展開，涵蓋不同人群和多種途徑，旨在全面提升公眾營養(yǎng)知識水平和健康素養(yǎng)。19.我國營養(yǎng)強化鹽除了全民推廣的碘鹽,還有()。A、硒強化鹽B、鉻強化鹽C、鋅強化鹽D、鈣鹽E、鐵強化鹽正確答案：ACDE20.豆類的營養(yǎng)特點包括()。A、蛋白質(zhì)含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富正確答案：ABCDE答案解析：豆類蛋白質(zhì)含量較高，如大豆含蛋白質(zhì)約36%～40%；脂肪含量中等，以不飽和脂肪酸為主；碳水化合物多為不消化的棉籽糖和水蘇糖等；含有豐富的B族維生素；同時膳食纖維含量也較為豐富。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動物性食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.《中國居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食,合理營養(yǎng),促進健康”。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.在社區(qū)開展營養(yǎng)工作,需要收集的資料僅包括:人口調(diào)查資料、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料、健康資料、經(jīng)濟狀況、生活方式和供水情況。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.營養(yǎng)學可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進社會經(jīng)濟發(fā)展。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.嬰幼兒頭顱生長最快,軀干生長慢于頭顱發(fā)育。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè),一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A7.魚類比貝類中?；撬岷扛?。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比,有利于維生素C、氨基酸的保留。()A、正確B、錯誤