2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作行業(yè)政策解讀與行業(yè)機遇考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項不屬于中式面點師（中級）的職業(yè)道德要求？A.誠實守信B.愛崗敬業(yè)C.追求創(chuàng)新D.濫用職權(quán)2.中式面點師在制作面點時，以下哪種原料不宜過量使用？A.面粉B.雞蛋C.糖D.食鹽3.以下哪種食品添加劑在面點制作中不宜過量使用？A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.硫磺D.硫酸銅4.中式面點師在制作面點時，以下哪種工具不宜使用？A.搟面杖B.面團揉捏器C.火鍋D.面點模具5.以下哪種食品不屬于中式面點？A.包子B.餃子C.面條D.漢堡6.中式面點師在制作面點時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.面團揉搓均勻B.面團醒發(fā)C.面團搟成片D.面團直接下鍋煮7.以下哪種食品制作過程中，需要使用到“發(fā)酵”工藝？A.餃子B.餅C.湯圓D.油條8.中式面點師在制作面點時，以下哪種食材不宜過量使用？A.雞蛋B.面粉C.糖D.肉餡9.以下哪種食品不屬于中式面點師制作的范疇？A.包子B.餃子C.面條D.水果沙拉10.中式面點師在制作面點時，以下哪種操作步驟是正確的？A.面團揉搓均勻B.面團醒發(fā)C.面團直接下鍋煮D.面團搟成片二、填空題（每題2分，共20分）1.中式面點師（中級）應(yīng)具備的基本技能包括______、______、______、______等。2.中式面點師在制作面點時，應(yīng)遵循的原則有______、______、______、______等。3.中式面點師在制作面點時，應(yīng)掌握的原料有______、______、______、______等。4.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備的衛(wèi)生知識包括______、______、______、______等。5.中式面點師在制作面點時，應(yīng)掌握的設(shè)備有______、______、______、______等。6.中式面點師在制作面點時，應(yīng)遵循的食品安全法規(guī)有______、______、______、______等。7.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備的創(chuàng)新能力包括______、______、______、______等。8.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備的團隊協(xié)作能力包括______、______、______、______等。9.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備的溝通能力包括______、______、______、______等。10.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備的服務(wù)意識包括______、______、______、______等。三、判斷題（每題2分，共20分）1.中式面點師在制作面點時，可以隨意添加食品添加劑。（）2.中式面點師在制作面點時，應(yīng)使用新鮮的原料。（）3.中式面點師在制作面點時，應(yīng)遵循食品安全法規(guī)。（）4.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（）5.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備一定的創(chuàng)新能力。（）6.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備團隊協(xié)作能力。（）7.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備良好的溝通能力。（）8.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備服務(wù)意識。（）9.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備一定的烹飪技巧。（）10.中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備職業(yè)道德。（）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述中式面點師在制作面點過程中，如何確保食品安全？2.簡述中式面點師在制作面點時，如何提高面點的口感和質(zhì)量？3.簡述中式面點師在制作面點時，如何創(chuàng)新和開發(fā)新的面點品種？五、論述題（20分）1.論述中式面點制作行業(yè)的發(fā)展趨勢及其面臨的機遇和挑戰(zhàn)。六、案例分析題（30分）1.某中式面點店在制作面點時，出現(xiàn)了食品安全問題，導(dǎo)致顧客投訴。請分析該事件的原因，并提出相應(yīng)的整改措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：中式面點師的職業(yè)道德要求包括誠實守信、愛崗敬業(yè)、追求創(chuàng)新等，濫用職權(quán)是違法行為，不屬于職業(yè)道德要求。2.D解析：食鹽過量使用會導(dǎo)致面點口感不佳，影響人體健康。3.C解析：硫磺和硫酸銅是有毒的食品添加劑，過量使用會對人體造成危害。4.C解析：火鍋是烹飪食品的工具，不適合用于面點制作。5.D解析：漢堡是西方快餐食品，不屬于中式面點。6.D解析：面團應(yīng)先醒發(fā)后再進行下一步制作，直接下鍋煮會導(dǎo)致面點不熟。7.D解析：油條制作過程中需要使用發(fā)酵粉，屬于發(fā)酵工藝。8.B解析：面粉是面點的主要原料，過量使用會影響面點的口感。9.D解析：水果沙拉是冷盤，不屬于中式面點。10.A解析：面團揉搓均勻是面點制作的基本步驟，確保面點口感和形狀。二、填空題1.基本功、制作工藝、衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)解析：中式面點師應(yīng)具備的基本技能包括基本功、制作工藝、衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)等方面。2.誠信經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、創(chuàng)新求變、團隊合作解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)遵循的原則有誠信經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、創(chuàng)新求變、團隊合作等。3.面粉、雞蛋、糖、肉餡解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)掌握的原料有面粉、雞蛋、糖、肉餡等。4.食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備的衛(wèi)生知識包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生等。5.搟面杖、面團揉捏器、面點模具、蒸籠解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)掌握的設(shè)備有搟面杖、面團揉捏器、面點模具、蒸籠等。6.食品安全法、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用規(guī)范、食品生產(chǎn)許可解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)遵循的食品安全法規(guī)有食品安全法、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用規(guī)范、食品生產(chǎn)許可等。7.創(chuàng)新思維、實踐能力、審美觀念、團隊協(xié)作解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備的創(chuàng)新能力包括創(chuàng)新思維、實踐能力、審美觀念、團隊協(xié)作等。8.團隊協(xié)作、溝通能力、組織協(xié)調(diào)、共同進步解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備的團隊協(xié)作能力包括團隊協(xié)作、溝通能力、組織協(xié)調(diào)、共同進步等。9.溝通技巧、傾聽能力、表達清晰、換位思考解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備的溝通能力包括溝通技巧、傾聽能力、表達清晰、換位思考等。10.客戶至上、熱情服務(wù)、耐心細致、專業(yè)素養(yǎng)解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備的服務(wù)意識包括客戶至上、熱情服務(wù)、耐心細致、專業(yè)素養(yǎng)等。三、判斷題1.×解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得隨意添加。2.√解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，確保食品的安全和口感。3.√解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)遵循食品安全法規(guī)，確保食品的衛(wèi)生和安全。4.√解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持操作環(huán)境的清潔。5.√解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備一定的創(chuàng)新能力，不斷改進和開發(fā)新的面點品種。6.√解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備團隊協(xié)作能力，與同事共同完成工作任務(wù)。7.√解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備良好的溝通能力，與顧客、同事保持良好的關(guān)系。8.√解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備服務(wù)意識，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。9.√解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備一定的烹飪技巧，確保面點的口感和品質(zhì)。10.√解析：中式面點師在制作面點時，應(yīng)具備職業(yè)道德，遵守行業(yè)規(guī)范和法律法規(guī)。四、簡答題1.解析：中式面點師在制作面點過程中，確保食品安全的方法包括：選用新鮮、合格的原料；嚴(yán)格遵循食品安全法規(guī)和操作規(guī)范；保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生；合理使用食品添加劑；加強食品檢驗和監(jiān)測。