2025年咖啡師職業(yè)資格考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.以下哪項不是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡

D.摩卡

答案：C

2.咖啡豆烘焙程度從淺到深依次是？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

答案：A

3.咖啡機中，以下哪種不是咖啡機類型？

A.意式咖啡機

B.法式咖啡機

C.美式咖啡機

D.手沖咖啡機

答案：B

4.咖啡粉研磨粗細(xì)程度對咖啡口感的影響，以下說法正確的是？

A.研磨越細(xì)，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨越細(xì)，口感越清爽

D.研磨越粗，口感越清爽

答案：A

5.咖啡豆儲存過程中，以下哪種方式最易導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)？

A.密封儲存

B.避光儲存

C.置于干燥通風(fēng)處

D.置于冰箱儲存

答案：D

6.以下哪種咖啡飲品不屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冰美式

D.冰摩卡

答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共18分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.烘焙時間

B.烘焙溫度

C.咖啡豆品種

D.烘焙方式

答案：ABCD

2.咖啡機的主要部件包括哪些？

A.水箱

B.咖啡粉倉

C.咖啡機頭

D.機身

答案：ABCD

3.咖啡豆研磨粗細(xì)程度對咖啡口感的影響，以下說法正確的是？

A.研磨越細(xì)，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨越細(xì)，口感越清爽

D.研磨越粗，口感越清爽

答案：AB

4.咖啡豆儲存過程中，以下哪些方式有助于延長咖啡豆的保質(zhì)期？

A.密封儲存

B.避光儲存

C.置于干燥通風(fēng)處

D.置于冰箱儲存

答案：ABC

5.咖啡飲品制作過程中，以下哪些工具是必備的？

A.咖啡機

B.咖啡粉

C.熱水

D.咖啡杯

答案：ABCD

6.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冰美式

D.冰摩卡

答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡的酸味越濃。（）

答案：×

解析：烘焙程度越深，咖啡的酸味越淡，苦味越濃。

2.咖啡機的主要部件包括水箱、咖啡粉倉、咖啡機頭和機身。（）

答案：√

3.咖啡豆研磨粗細(xì)程度對咖啡口感的影響，研磨越細(xì)，口感越醇厚。（）

答案：√

4.咖啡豆儲存過程中，密封儲存有助于延長咖啡豆的保質(zhì)期。（）

答案：√

5.咖啡飲品制作過程中，咖啡機、咖啡粉、熱水和咖啡杯是必備的工具。（）

答案：√

6.冷萃咖啡屬于冷飲咖啡飲品。（）

答案：√

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的四個階段。

答案：

（1）生豆階段：咖啡豆在烘焙過程中，水分逐漸蒸發(fā)，豆子體積膨脹。

（2）一爆階段：咖啡豆內(nèi)部壓力增大，豆子表面出現(xiàn)裂紋，豆子顏色變深。

（3）二爆階段：咖啡豆內(nèi)部壓力進一步增大，豆子表面裂紋增多，豆子顏色變深。

（4）后烘焙階段：咖啡豆內(nèi)部油脂逐漸釋放，豆子顏色和口感趨于穩(wěn)定。

2.簡述咖啡機的主要部件及其作用。

答案：

（1）水箱：儲存熱水，為咖啡機提供水源。

（2）咖啡粉倉：儲存咖啡粉，方便更換。

（3）咖啡機頭：將熱水注入咖啡粉，使咖啡粉充分浸泡，提取咖啡精華。

（4）機身：連接各個部件，保證咖啡機正常運作。

3.簡述咖啡豆研磨粗細(xì)程度對咖啡口感的影響。

答案：

研磨越細(xì)，咖啡粉與熱水接觸面積越大，咖啡提取率越高，口感越醇厚；研磨越粗，咖啡提取率越低，口感越清爽。

4.簡述咖啡豆儲存過程中，如何延長咖啡豆的保質(zhì)期。

答案：

（1）密封儲存：避免咖啡豆與空氣接觸，減少氧化。

（2）避光儲存：避免咖啡豆受到光線照射，減少氧化。

（3）置于干燥通風(fēng)處：保持咖啡豆干燥，避免受潮。

（4）避免冰箱儲存：冰箱內(nèi)濕度較高，容易導(dǎo)致咖啡豆受潮。

5.簡述咖啡飲品制作過程中，咖啡機、咖啡粉、熱水和咖啡杯的作用。

答案：

（1）咖啡機：將熱水注入咖啡粉，使咖啡粉充分浸泡，提取咖啡精華。

（2）咖啡粉：提供咖啡的基本味道。

（3）熱水：提取咖啡粉中的咖啡精華。

（4）咖啡杯：盛放咖啡，供人們飲用。

6.簡述冷萃咖啡的特點。

答案：

（1）口感清爽：冷萃咖啡提取率較低，口感清爽。

（2）咖啡因含量較低：冷萃咖啡提取過程中，咖啡因含量較低。

（3）適合夏季飲用：冷萃咖啡適合夏季飲用，清爽解暑。

五、論述題（每題10分，共30分）

1.論述咖啡豆烘焙程度對咖啡口感的影響。

答案：

咖啡豆烘焙程度對咖啡口感有著重要影響。烘焙程度越深，咖啡豆內(nèi)部油脂逐漸釋放，咖啡的苦味越濃，酸味越淡；烘焙程度越淺，咖啡的酸味越濃，苦味越淡。因此，咖啡豆烘焙程度應(yīng)根據(jù)個人口味和咖啡品種進行選擇。

2.論述咖啡機的主要部件及其作用。

答案：

咖啡機的主要部件包括水箱、咖啡粉倉、咖啡機頭和機身。水箱儲存熱水，為咖啡機提供水源；咖啡粉倉儲存咖啡粉，方便更換；咖啡機頭將熱水注入咖啡粉，使咖啡粉充分浸泡，提取咖啡精華；機身連接各個部件，保證咖啡機正常運作。

3.論述咖啡豆研磨粗細(xì)程度對咖啡口感的影響。

答案：

咖啡豆研磨粗細(xì)程度對咖啡口感有著重要影響。研磨越細(xì)，咖啡粉與熱水接觸面積越大，咖啡提取率越高，口感越醇厚；研磨越粗，咖啡提取率越低，口感越清爽。因此，咖啡豆研磨粗細(xì)程度應(yīng)根據(jù)個人口味和咖啡品種進行選擇。

六、案例分析題（每題10分，共30分）

1.某咖啡店在制作冰咖啡時，發(fā)現(xiàn)咖啡口感過于苦澀，請分析原因并提出改進措施。

答案：

原因：咖啡豆烘焙程度過深，咖啡粉研磨過細(xì)，冰咖啡制作過程中冰塊融化過快。

改進措施：

（1）調(diào)整咖啡豆烘焙程度，選擇適中烘焙的咖啡豆。

（2）調(diào)整咖啡粉研磨粗細(xì)程度，選擇適中研磨的咖啡粉。

（3）在制作冰咖啡時，適當(dāng)減少冰塊使用量，避免冰塊融化過快。

2.某咖啡店在制作拿鐵時，發(fā)現(xiàn)咖啡口感過于酸澀，請分析原因并提出改進措施。

答案：

原因：咖啡豆品種選擇不當(dāng)，咖啡粉研磨過細(xì)，熱水溫度過高。

改進措施：

（1）選擇適合制作拿鐵的咖啡豆品種，如阿拉比卡。

（2）調(diào)整咖啡粉研磨粗細(xì)程度，選擇適中研磨的咖啡粉。

（3）控制熱水溫度，避免過高溫度破壞咖啡的酸味。

3.某咖啡店在制作美式咖啡時，發(fā)現(xiàn)咖啡口感過于淡薄，請分析原因并提出改進措施。

答案：

原因：咖啡豆烘焙程度過淺，咖啡粉研磨過粗，熱水溫度過低。

改進措施：

（1）調(diào)整咖啡豆烘焙程度，選擇適中烘焙的咖啡豆。

（2）調(diào)整咖啡粉研磨粗細(xì)程度，選擇適中研磨的咖啡粉。

（3）提高熱水溫度，確?？Х瘸浞痔崛?。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析：莫卡是一種咖啡豆品種，而阿拉比卡、羅布斯塔和摩卡都是具體的品種名稱。

2.A

解析：咖啡豆烘焙程度的順序是從淺烘焙到深烘焙，即淺烘焙、中烘焙、深烘焙。

3.B

解析：法式咖啡機并不是一個常見的咖啡機類型，常見的咖啡機類型有意式咖啡機、美式咖啡機和手沖咖啡機。

4.A

解析：研磨越細(xì)，咖啡粉與熱水的接觸面積越大，咖啡提取率越高，口感通常越醇厚。

5.D

解析：將咖啡豆置于冰箱儲存會導(dǎo)致咖啡豆受潮，從而影響咖啡豆的質(zhì)量和口感。

6.D

解析：冰摩卡是一種熱飲咖啡，而冷萃咖啡是一種通過冷萃取方法制作的咖啡飲品。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析：咖啡豆的口感受烘焙時間、烘焙溫度、咖啡豆品種和烘焙方式等多種因素影響。

2.ABCD

解析：咖啡機的主要部件包括水箱、咖啡粉倉、咖啡機頭和機身，這些部件共同構(gòu)成了咖啡機的核心部分。

3.AB

解析：研磨越細(xì)，咖啡提取率越高，口感越醇厚；研磨越粗，咖啡提取率越低，口感越清爽。

4.ABC

解析：密封儲存、避光儲存和置于干燥通風(fēng)處都有助于減少咖啡豆的氧化和受潮，從而延長保質(zhì)期。

5.ABCD

解析：咖啡機、咖啡粉、熱水和咖啡杯是制作咖啡飲品的基本工具，缺一不可。

6.ABC

解析：冰咖啡、冰拿鐵和冰美式都是通過冷萃取或加入冰塊制作的冷飲咖啡，而冰摩卡則是一種熱飲。

三、判斷題

1.×

解析：咖啡豆烘焙程度越深，咖啡的酸味越淡，苦味越濃。

2.√

解析：咖啡機的主要部件確實包括水箱、咖啡粉倉、咖啡機頭和機身。

3.√

解析：研磨越細(xì)，咖啡粉與熱水接觸面積越大，咖啡提取率越高，口感越醇厚。

4.√

解析：密封儲存可以減少咖啡豆與空氣接觸，從而減緩氧化過程，延長保質(zhì)期。

5.√

解析：咖啡機、咖啡粉、熱水和咖啡杯是制作咖啡飲品的基本工具，缺少任何一項都無法完成制作。

6.√

解析：冷萃咖啡是一種通過冷萃取方法制作的咖啡飲品，屬于冷飲咖啡飲品。

四、簡答題

1.咖啡豆烘焙過程中的四個階段：

（1）生豆階段：水分蒸發(fā)，豆子體積膨脹。

（2）一爆階段：豆子表面出現(xiàn)裂紋，顏色變深。

（3）二爆階段：豆子表面裂紋增多，顏色變深。

（4）后烘焙階段：豆子顏色和口感趨于穩(wěn)定。

2.咖啡機的主要部件及其作用：

（1）水箱：儲存熱水，提供水源。

（2）咖啡粉倉：儲存咖啡粉，方便更換。

（3）咖啡機頭：注入熱水，提取咖啡精華。

（4）機身：連接部件，保證咖啡機正常運作。

3.咖啡豆研磨粗細(xì)程度對咖啡口感的影響：

研磨越細(xì)，提取率越高，口感越醇厚；研磨越粗，提取率越低，口感越清爽。

4.咖啡豆儲存過程中，如何延長咖啡豆的保質(zhì)期：

密封儲存、避光儲存、置于干燥通風(fēng)處、避免冰箱儲存。

5.咖啡飲品制作過程中，咖啡機、咖啡粉、熱水和咖啡杯的作用：

咖啡機：提取咖啡精華；咖啡粉：提供咖啡的基本味道；熱水：提取咖啡精華；咖啡杯：盛放咖啡。

6.冷萃咖啡的特點：

口感清爽、咖啡因含量較低、適合夏季飲用。

五、論述題

1.咖啡豆烘焙程度對咖啡口感的影響：

烘焙程度越深，咖啡豆內(nèi)部油脂逐漸釋放，口感越苦，酸味越淡；烘焙程度越淺，口感越酸，苦味越淡。

2.咖啡機的主要部件及其作用：

水箱：儲存熱水，提供水源；咖啡粉倉：儲存咖啡粉，方便更換；咖啡機頭：注入熱水，提取咖啡精華；機身：連接部件，保證咖啡機正常運作。

3.咖啡豆研磨粗細(xì)程度對咖啡口感的影響：

研磨越細(xì)，提取率越高，口感越醇厚；研磨越粗，提取率越低，口感越清爽。

六、案例分析題

1.某咖啡店在制作冰咖啡時，發(fā)現(xiàn)咖啡口感過于苦澀：

原因：咖啡豆烘焙程度過深，咖啡