2025年中式面點(diǎn)師（十九級(jí)）考試試卷與職業(yè)素養(yǎng)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作工藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝，判斷以下說(shuō)法的正誤。1.中式面點(diǎn)制作工藝分為和面、揉面、發(fā)酵、醒面、成形、熟制等步驟。2.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)體積增大，重量減輕。3.揉面過(guò)程中，需要將面團(tuán)揉至表面光滑、富有彈性。4.發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，可以使用酵母、老面、泡打粉等發(fā)酵劑。5.成形過(guò)程中，可以將面團(tuán)制成圓形、方形、長(zhǎng)條形等多種形狀。6.熟制過(guò)程中，可以使用蒸、煮、炸、烤等方法。7.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，需要控制好火候，以保證面點(diǎn)的口感。8.面點(diǎn)在熟制過(guò)程中，需要不斷翻動(dòng)，防止燒焦。9.面點(diǎn)熟制后，需要冷卻至室溫，以方便食用。10.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，可以添加各種餡料，如豆沙、肉餡、果醬等。二、中式面點(diǎn)品種及特點(diǎn)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)品種及特點(diǎn)，判斷以下說(shuō)法的正誤。1.中式面點(diǎn)品種繁多，可分為蒸制類(lèi)、煮制類(lèi)、炸制類(lèi)、烤制類(lèi)等。2.蒸制類(lèi)面點(diǎn)口感細(xì)膩、松軟，如包子、饅頭等。3.煮制類(lèi)面點(diǎn)口感滑嫩、湯汁鮮美，如餃子、湯圓等。4.炸制類(lèi)面點(diǎn)口感酥脆、香濃，如油條、麻花等。5.烤制類(lèi)面點(diǎn)口感外酥里嫩、香氣撲鼻，如月餅、燒餅等。6.包子是一種蒸制類(lèi)面點(diǎn)，以面粉、酵母、肉餡為主要原料。7.餃子是一種煮制類(lèi)面點(diǎn)，以面粉、豬肉、大白菜為主要原料。8.油條是一種炸制類(lèi)面點(diǎn)，以面粉、酵母、明礬為主要原料。9.月餅是一種烤制類(lèi)面點(diǎn)，以面粉、豆沙、五仁為主要原料。10.燒餅是一種烤制類(lèi)面點(diǎn)，以面粉、豬油、蔥花為主要原料。四、中式面點(diǎn)原料的選購(gòu)與保存要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)原料的選購(gòu)與保存知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.選擇面粉時(shí)，應(yīng)注意哪些因素？2.如何判斷面粉的新鮮度？3.花生油、菜籽油等植物油的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？4.雞蛋的選購(gòu)與保存方法是什么？5.鮮奶的選購(gòu)與保存應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？6.豬肉、牛肉等肉類(lèi)的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)是什么？7.如何判斷肉類(lèi)的新鮮度？8.魚(yú)類(lèi)的選購(gòu)與保存方法有哪些？9.蔬菜的選購(gòu)與保存應(yīng)注意哪些因素？10.干貨、豆制品等干雜貨的選購(gòu)與保存方法是什么？五、中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求有哪些？2.如何預(yù)防食品中毒？3.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止交叉污染？4.面點(diǎn)制作工具的清潔與消毒方法是什么？5.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何避免食物浪費(fèi)？6.面點(diǎn)制作過(guò)程中的消防安全注意事項(xiàng)有哪些？7.面點(diǎn)制作過(guò)程中的勞動(dòng)保護(hù)措施有哪些？8.如何確保面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全？9.面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生檢查制度是什么？10.面點(diǎn)制作過(guò)程中的職業(yè)健康問(wèn)題有哪些？六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的目的是什么？2.如何根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新？3.中式面點(diǎn)改良的方法有哪些？4.如何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新？5.如何借鑒國(guó)外面點(diǎn)制作技術(shù)？6.如何在面點(diǎn)制作中融入地方特色？7.如何在面點(diǎn)制作中體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡？8.如何在面點(diǎn)制作中提高經(jīng)濟(jì)效益？9.如何進(jìn)行面點(diǎn)制作的市場(chǎng)調(diào)研？10.如何評(píng)估中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的效果？本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作工藝1.正確。中式面點(diǎn)制作工藝通常包括和面、揉面、發(fā)酵、醒面、成形、熟制等步驟。2.錯(cuò)誤。面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)體積增大，重量也會(huì)增加。3.正確。揉面過(guò)程中，需要將面團(tuán)揉至表面光滑、富有彈性，以確保面點(diǎn)質(zhì)量。4.正確。發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，可以使用酵母、老面、泡打粉等發(fā)酵劑。5.正確。成形過(guò)程中，可以將面團(tuán)制成圓形、方形、長(zhǎng)條形等多種形狀。6.正確。熟制過(guò)程中，可以使用蒸、煮、炸、烤等方法。7.正確。中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，需要控制好火候，以保證面點(diǎn)的口感。8.正確。面點(diǎn)在熟制過(guò)程中，需要不斷翻動(dòng)，防止燒焦。9.正確。面點(diǎn)熟制后，需要冷卻至室溫，以方便食用。10.正確。中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，可以添加各種餡料，如豆沙、肉餡、果醬等。二、中式面點(diǎn)品種及特點(diǎn)1.正確。中式面點(diǎn)品種繁多，可分為蒸制類(lèi)、煮制類(lèi)、炸制類(lèi)、烤制類(lèi)等。2.正確。蒸制類(lèi)面點(diǎn)口感細(xì)膩、松軟，如包子、饅頭等。3.正確。煮制類(lèi)面點(diǎn)口感滑嫩、湯汁鮮美，如餃子、湯圓等。4.正確。炸制類(lèi)面點(diǎn)口感酥脆、香濃，如油條、麻花等。5.正確?？局祁?lèi)面點(diǎn)口感外酥里嫩、香氣撲鼻，如月餅、燒餅等。6.正確。包子是一種蒸制類(lèi)面點(diǎn)，以面粉、酵母、肉餡為主要原料。7.正確。餃子是一種煮制類(lèi)面點(diǎn)，以面粉、豬肉、大白菜為主要原料。8.正確。油條是一種炸制類(lèi)面點(diǎn)，以面粉、酵母、明礬為主要原料。9.正確。月餅是一種烤制類(lèi)面點(diǎn)，以面粉、豆沙、五仁為主要原料。10.正確。燒餅是一種烤制類(lèi)面點(diǎn)，以面粉、豬油、蔥花為主要原料。四、中式面點(diǎn)原料的選購(gòu)與保存1.選擇面粉時(shí)，應(yīng)注意面粉的種類(lèi)、品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等因素。2.通過(guò)觀察面粉的顏色、顆粒大小、有無(wú)異味等方式判斷面粉的新鮮度。3.花生油、菜籽油等植物油的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)包括顏色、氣味、透明度、酸價(jià)等。4.雞蛋的選購(gòu)與保存方法包括觀察蛋殼顏色、手感、是否新鮮等，保存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處。5.鮮奶的選購(gòu)與保存應(yīng)注意保質(zhì)期、品牌、保存溫度等，保存時(shí)應(yīng)置于冰箱冷藏。6.豬肉、牛肉等肉類(lèi)的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)包括色澤、質(zhì)地、氣味、新鮮度等。7.通過(guò)觀察肉類(lèi)的色澤、氣味、彈性等方式判斷肉類(lèi)的新鮮度。8.魚(yú)類(lèi)的選購(gòu)與保存方法包括觀察魚(yú)眼、魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、魚(yú)體等，保存時(shí)應(yīng)置于冰箱冷藏。9.蔬菜的選購(gòu)與保存應(yīng)注意顏色、質(zhì)地、新鮮度等，保存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處或冰箱冷藏。10.干貨、豆制品等干雜貨的選購(gòu)與保存方法包括觀察包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，保存時(shí)應(yīng)置于干燥陰涼處。五、中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括個(gè)人衛(wèi)生、工具清潔、食品處理等。2.預(yù)防食品中毒的措施包括食品原料的選購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、烹飪等環(huán)節(jié)的控制。3.面點(diǎn)制作過(guò)程中，防止交叉污染的措施包括生熟分開(kāi)、工具清潔、操作規(guī)范等。4.面點(diǎn)制作工具的清潔與消毒方法包括使用洗滌劑、消毒液進(jìn)行清洗和消毒。5.面點(diǎn)制作過(guò)程中，避免食物浪費(fèi)的措施包括合理計(jì)算原料、控制制作量等。6.面點(diǎn)制作過(guò)程中的消防安全注意事項(xiàng)包括使用安全電器、合理布局、定期檢查等。7.面點(diǎn)制作過(guò)程中的勞動(dòng)保護(hù)措施包括穿戴工作服、佩戴手套、注意姿勢(shì)等。8.確保面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全的方法包括原料質(zhì)量把控、加工過(guò)程控制、衛(wèi)生檢查等。9.面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生檢查制度包括定期檢查、記錄、反饋等。10.面點(diǎn)制作過(guò)程中的職業(yè)健康問(wèn)題包括肌肉勞損、呼吸道疾病、過(guò)敏等。六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的目的是滿足消費(fèi)者需求、提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、傳承與發(fā)展傳統(tǒng)面點(diǎn)文化。2.根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新的方法包括調(diào)查消費(fèi)者喜好、分析市場(chǎng)趨勢(shì)、借鑒成功案例等。3.中式面點(diǎn)改良的方法包括調(diào)整原料配比、改進(jìn)制作工藝、創(chuàng)新造型等。4.在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新的方法包括傳承傳統(tǒng)技藝、融入現(xiàn)代元素、注重營(yíng)養(yǎng)健康等。5.借鑒國(guó)外面點(diǎn)制作技術(shù)的方法包括學(xué)習(xí)國(guó)外制作工藝、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、創(chuàng)新口味等。6.在面點(diǎn)制作中融入地方特色的方法包括挖掘地方食材、傳承地方技藝、創(chuàng)新地