2025年中式烹調(diào)師理論考核試卷（烹飪行業(yè)未來(lái)展望）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)師職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹調(diào)師的職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)，回答以下問(wèn)題。1.中式烹調(diào)師應(yīng)具備哪些職業(yè)道德？A.尊重他人，團(tuán)結(jié)協(xié)作B.愛(ài)崗敬業(yè)，精益求精C.誠(chéng)實(shí)守信，公平競(jìng)爭(zhēng)D.以上都是2.中式烹調(diào)師在職業(yè)素養(yǎng)方面應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？A.勤奮好學(xué)，勇于創(chuàng)新B.良好的溝通能力，團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神C.愛(ài)護(hù)設(shè)備，節(jié)約資源D.以上都是3.中式烹調(diào)師在工作中應(yīng)如何處理與顧客的關(guān)系？A.尊重顧客，耐心解答B(yǎng).熱情服務(wù)，滿足顧客需求C.保持禮貌，維護(hù)餐廳形象D.以上都是4.中式烹調(diào)師在遇到顧客投訴時(shí)應(yīng)如何處理？A.保持冷靜，耐心傾聽(tīng)B.積極解決，勇于承擔(dān)責(zé)任C.主動(dòng)道歉，給予適當(dāng)補(bǔ)償D.以上都是5.中式烹調(diào)師在工作中應(yīng)如何處理與同事的關(guān)系？A.尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作B.互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步C.互相支持，共同應(yīng)對(duì)困難D.以上都是6.中式烹調(diào)師在遇到工作壓力時(shí)應(yīng)如何調(diào)整心態(tài)？A.保持樂(lè)觀，積極面對(duì)B.學(xué)會(huì)放松，調(diào)整工作節(jié)奏C.與同事分享，共同分擔(dān)壓力D.以上都是7.中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)如何保證食品衛(wèi)生？A.嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生規(guī)范B.保持廚房清潔，定期消毒C.使用新鮮食材，確保食品安全D.以上都是8.中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)如何體現(xiàn)中華美食文化？A.深入了解中華美食文化B.傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)烹飪技藝C.突出地方特色，展現(xiàn)地域文化D.以上都是9.中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)如何注重營(yíng)養(yǎng)搭配？A.了解食材的營(yíng)養(yǎng)成分B.根據(jù)食材特點(diǎn)進(jìn)行合理搭配C.考慮顧客的口味和需求D.以上都是10.中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)如何提高烹飪技藝？A.不斷學(xué)習(xí)，積累經(jīng)驗(yàn)B.參加烹飪培訓(xùn)，提升技能C.與同行交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短D.以上都是二、中式烹調(diào)師專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹調(diào)師的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.中式烹調(diào)師應(yīng)掌握哪些烹飪?cè)?？A.肉類(lèi)B.蔬菜C.水果D.以上都是2.中式烹調(diào)師應(yīng)了解哪些烹飪技法？A.炒B.煮C.燉D.以上都是3.中式烹調(diào)師應(yīng)掌握哪些調(diào)味品？A.鹽B.醬油C.醋D.以上都是4.中式烹調(diào)師應(yīng)了解哪些烹飪工具？A.炒鍋B.砂鍋C.烤箱D.以上都是5.中式烹調(diào)師應(yīng)掌握哪些烹飪技巧？A.刀工B.火候掌握C.調(diào)味技巧D.以上都是6.中式烹調(diào)師應(yīng)了解哪些烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是7.中式烹調(diào)師應(yīng)掌握哪些烹飪?cè)系膬?chǔ)存方法？A.冷藏B.冷凍C.風(fēng)干D.以上都是8.中式烹調(diào)師應(yīng)了解哪些烹飪?cè)系拇钆湓瓌t？A.營(yíng)養(yǎng)均衡B.口味協(xié)調(diào)C.地域特色D.以上都是9.中式烹調(diào)師應(yīng)掌握哪些烹飪?cè)系募庸し椒ǎ緼.切割B.烹飪C.調(diào)味D.以上都是10.中式烹調(diào)師應(yīng)了解哪些烹飪?cè)系呐腼儠r(shí)間？A.短時(shí)間烹飪B.長(zhǎng)時(shí)間烹飪C.精準(zhǔn)控制時(shí)間D.以上都是三、中式烹調(diào)師創(chuàng)新與發(fā)展要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹調(diào)師的創(chuàng)新與發(fā)展，回答以下問(wèn)題。1.中式烹調(diào)師應(yīng)如何創(chuàng)新傳統(tǒng)烹飪技藝？A.學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外烹飪技藝B.結(jié)合現(xiàn)代烹飪理念，進(jìn)行創(chuàng)新C.傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪文化D.以上都是2.中式烹調(diào)師應(yīng)如何提升烹飪技藝？A.參加烹飪培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新技能B.與同行交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短C.不斷實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)D.以上都是3.中式烹調(diào)師應(yīng)如何拓展烹飪領(lǐng)域？A.開(kāi)發(fā)新菜品，滿足市場(chǎng)需求B.結(jié)合地方特色，打造地域美食C.融合中西烹飪文化，創(chuàng)新烹飪理念D.以上都是4.中式烹調(diào)師應(yīng)如何應(yīng)對(duì)烹飪行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)？A.提高自身烹飪技藝，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)B.關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，把握行業(yè)趨勢(shì)C.創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，提升品牌價(jià)值D.以上都是5.中式烹調(diào)師應(yīng)如何提高餐飲服務(wù)質(zhì)量？A.優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提升菜品品質(zhì)B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)水平C.注重餐廳環(huán)境，營(yíng)造舒適氛圍D.以上都是6.中式烹調(diào)師應(yīng)如何推動(dòng)烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展？A.節(jié)約資源，減少浪費(fèi)B.保護(hù)生態(tài)環(huán)境，推廣綠色烹飪C.培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬?，傳承烹飪文化D.以上都是7.中式烹調(diào)師應(yīng)如何應(yīng)對(duì)烹飪行業(yè)未來(lái)挑戰(zhàn)？A.提高自身綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展B.關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，把握發(fā)展機(jī)遇C.加強(qiáng)創(chuàng)新，提升烹飪技藝D.以上都是8.中式烹調(diào)師應(yīng)如何發(fā)揮烹飪行業(yè)在文化交流中的作用？A.傳承和弘揚(yáng)中華美食文化B.推廣地方特色美食，促進(jìn)地域文化交流C.加強(qiáng)國(guó)際交流，提升中國(guó)烹飪?cè)趪?guó)際上的影響力D.以上都是9.中式烹調(diào)師應(yīng)如何推動(dòng)烹飪行業(yè)與科技、旅游等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展？A.結(jié)合科技創(chuàng)新，提升烹飪技藝B.融入旅游產(chǎn)業(yè)，打造特色美食旅游C.加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展D.以上都是10.中式烹調(diào)師應(yīng)如何應(yīng)對(duì)烹飪行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)？A.關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，把握發(fā)展趨勢(shì)B.提高自身綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展C.創(chuàng)新烹飪理念，滿足市場(chǎng)需求D.以上都是四、中式烹調(diào)師食品安全與衛(wèi)生管理要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹調(diào)師的食品安全與衛(wèi)生管理知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.中式烹調(diào)師在食品加工過(guò)程中應(yīng)如何預(yù)防食物中毒？A.嚴(yán)格食材采購(gòu)，確保新鮮B.食材儲(chǔ)存合理，避免交叉污染C.食品加工過(guò)程保持清潔衛(wèi)生D.以上都是2.中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)如何控制食品的烹飪溫度？A.根據(jù)食材特點(diǎn)，合理控制火候B.定期檢查烹飪溫度，確保食品安全C.食品烹飪時(shí)間充足，避免生食D.以上都是3.中式烹調(diào)師在處理生食和熟食時(shí)應(yīng)如何避免交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板B.生食和熟食分開(kāi)處理，避免直接接觸C.食品加工工具定期消毒D.以上都是4.中式烹調(diào)師在食品加工過(guò)程中應(yīng)如何處理廢棄物？A.分類(lèi)收集，合理處理B.遵循環(huán)保法規(guī)，減少污染C.定期清理，保持環(huán)境整潔D.以上都是5.中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)如何確保食品的衛(wèi)生安全？A.嚴(yán)格食材清洗，去除污物B.食品加工過(guò)程保持個(gè)人衛(wèi)生C.食品加工場(chǎng)所定期消毒D.以上都是6.中式烹調(diào)師在食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)如何確保食品的新鮮度？A.適當(dāng)溫度儲(chǔ)存，避免食品變質(zhì)B.食材分類(lèi)存放，避免串味C.定期檢查食品，及時(shí)處理變質(zhì)食品D.以上都是五、中式烹調(diào)師烹飪創(chuàng)新與菜品研發(fā)要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹調(diào)師的烹飪創(chuàng)新與菜品研發(fā)能力，回答以下問(wèn)題。1.中式烹調(diào)師在菜品研發(fā)過(guò)程中應(yīng)如何挖掘地方特色？A.了解地方食材，挖掘地方烹飪技藝B.結(jié)合地方文化，打造特色菜品C.參考地方傳說(shuō)，賦予菜品故事D.以上都是2.中式烹調(diào)師在菜品研發(fā)過(guò)程中應(yīng)如何融合中西烹飪文化？A.學(xué)習(xí)西方烹飪技藝，豐富中式烹飪方法B.創(chuàng)新烹飪理念，打造中西合璧的菜品C.探索食材搭配，提升菜品口感D.以上都是3.中式烹調(diào)師在菜品研發(fā)過(guò)程中應(yīng)如何關(guān)注顧客需求？A.調(diào)查市場(chǎng)趨勢(shì)，了解顧客口味B.開(kāi)發(fā)多樣化菜品，滿足不同顧客需求C.關(guān)注健康飲食，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品D.以上都是4.中式烹調(diào)師在菜品研發(fā)過(guò)程中應(yīng)如何進(jìn)行菜品創(chuàng)新？A.結(jié)合傳統(tǒng)烹飪技藝，進(jìn)行改良和創(chuàng)新B.學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀菜品，進(jìn)行融合創(chuàng)新C.運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)，提升菜品品質(zhì)D.以上都是5.中式烹調(diào)師在菜品研發(fā)過(guò)程中應(yīng)如何進(jìn)行口味調(diào)整？A.根據(jù)食材特點(diǎn)，合理搭配調(diào)味品B.嘗試新的調(diào)味方法，提升菜品口感C.考慮顧客口味偏好，調(diào)整菜品口味D.以上都是6.中式烹調(diào)師在菜品研發(fā)過(guò)程中應(yīng)如何進(jìn)行菜品命名？A.結(jié)合菜品特點(diǎn)，賦予寓意B.突出地方特色，體現(xiàn)地域文化C.簡(jiǎn)潔明了，便于顧客記憶D.以上都是六、中式烹調(diào)師團(tuán)隊(duì)管理與溝通技巧要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹調(diào)師的團(tuán)隊(duì)管理與溝通技巧知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.中式烹調(diào)師在團(tuán)隊(duì)管理中應(yīng)如何激勵(lì)員工？A.公平對(duì)待，關(guān)心員工成長(zhǎng)B.設(shè)定合理目標(biāo)，激發(fā)員工積極性C.定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)素質(zhì)D.以上都是2.中式烹調(diào)師在團(tuán)隊(duì)管理中應(yīng)如何處理員工沖突？A.保持冷靜，客觀分析問(wèn)題B.鼓勵(lì)員工溝通，尋求共識(shí)C.制定合理的解決方案，化解沖突D.以上都是3.中式烹調(diào)師在團(tuán)隊(duì)管理中應(yīng)如何提升團(tuán)隊(duì)凝聚力？A.增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，共同完成任務(wù)B.舉辦團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增進(jìn)員工感情C.鼓勵(lì)員工提出建議，共同進(jìn)步D.以上都是4.中式烹調(diào)師在團(tuán)隊(duì)管理中應(yīng)如何進(jìn)行員工培訓(xùn)？A.制定培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)B.結(jié)合實(shí)際工作，有針對(duì)性地培訓(xùn)C.邀請(qǐng)專(zhuān)家授課，提升培訓(xùn)效果D.以上都是5.中式烹調(diào)師在團(tuán)隊(duì)管理中應(yīng)如何進(jìn)行工作分配？A.根據(jù)員工特長(zhǎng)，合理分配任務(wù)B.鼓勵(lì)員工參與決策，提高工作滿意度C.定期評(píng)估工作效果，調(diào)整分配方案D.以上都是6.中式烹調(diào)師在團(tuán)隊(duì)管理中應(yīng)如何進(jìn)行有效溝通？A.傾聽(tīng)員工意見(jiàn)，尊重個(gè)人觀點(diǎn)B.保持溝通渠道暢通，及時(shí)反饋信息C.使用恰當(dāng)?shù)臏贤ǚ绞剑岣邷贤ㄐЧ鸇.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)師職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)1.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)具備的職業(yè)道德包括尊重他人、團(tuán)結(jié)協(xié)作、愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精、誠(chéng)實(shí)守信、公平競(jìng)爭(zhēng)等，因此選D。2.D解析：中式烹調(diào)師在職業(yè)素養(yǎng)方面應(yīng)具備勤奮好學(xué)、勇于創(chuàng)新、良好的溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、愛(ài)護(hù)設(shè)備、節(jié)約資源等特點(diǎn)，因此選D。3.D解析：中式烹調(diào)師在工作中應(yīng)尊重顧客、耐心解答、熱情服務(wù)、滿足顧客需求、保持禮貌、維護(hù)餐廳形象，因此選D。4.D解析：中式烹調(diào)師在遇到顧客投訴時(shí)應(yīng)保持冷靜、耐心傾聽(tīng)、積極解決、勇于承擔(dān)責(zé)任、主動(dòng)道歉、給予適當(dāng)補(bǔ)償，因此選D。5.D解析：中式烹調(diào)師在工作中應(yīng)尊重同事、團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步、互相支持、共同應(yīng)對(duì)困難，因此選D。6.D解析：中式烹調(diào)師在遇到工作壓力時(shí)應(yīng)保持樂(lè)觀、積極面對(duì)、學(xué)會(huì)放松、調(diào)整工作節(jié)奏、與同事分享、共同分擔(dān)壓力，因此選D。7.D解析：中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生規(guī)范、保持廚房清潔、定期消毒、使用新鮮食材、確保食品安全，因此選D。8.D解析：中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)深入了解中華美食文化、傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)烹飪技藝、突出地方特色、展現(xiàn)地域文化，因此選D。9.D解析：中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)了解食材的營(yíng)養(yǎng)成分、根據(jù)食材特點(diǎn)進(jìn)行合理搭配、考慮顧客的口味和需求，因此選D。10.D解析：中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)不斷學(xué)習(xí)、積累經(jīng)驗(yàn)、參加烹飪培訓(xùn)、提升技能、與同行交流、取長(zhǎng)補(bǔ)短，因此選D。二、中式烹調(diào)師專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)1.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)掌握的烹飪?cè)习ㄈ忸?lèi)、蔬菜、水果等，因此選D。2.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)了解的烹飪技法包括炒、煮、燉等，因此選D。3.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)掌握的調(diào)味品包括鹽、醬油、醋等，因此選D。4.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)了解的烹飪工具包括炒鍋、砂鍋、烤箱等，因此選D。5.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)掌握的烹飪技巧包括刀工、火候掌握、調(diào)味技巧等，因此選D。6.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)了解的烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，因此選D。7.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)掌握的烹飪?cè)系膬?chǔ)存方法包括冷藏、冷凍、風(fēng)干等，因此選D。8.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)了解的烹飪?cè)系拇钆湓瓌t包括營(yíng)養(yǎng)均衡、口味協(xié)調(diào)、地域特色等，因此選D。9.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)掌握的烹飪?cè)系募庸し椒òㄇ懈睢⑴腼?、調(diào)味等，因此選D。10.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)了解的烹飪?cè)系呐腼儠r(shí)間包括短時(shí)間烹飪、長(zhǎng)時(shí)間烹飪、精準(zhǔn)控制時(shí)間等，因此選D。三、中式烹調(diào)師創(chuàng)新與發(fā)展1.D解析：中式烹調(diào)師在創(chuàng)新傳統(tǒng)烹飪技藝時(shí)應(yīng)學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外烹飪技藝、結(jié)合現(xiàn)代烹飪理念進(jìn)行創(chuàng)新、傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪文化，因此選D。2.D解析：中式烹調(diào)師在提升烹飪技藝時(shí)應(yīng)參加烹飪培訓(xùn)、學(xué)習(xí)新技能、與同行交流、取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷實(shí)踐、積累經(jīng)驗(yàn)，因此選D。3.D解析：中式烹調(diào)師在拓展烹飪領(lǐng)域時(shí)應(yīng)開(kāi)發(fā)新菜品、滿足市場(chǎng)需求、結(jié)合地方特色、打造地域美食、融合中西烹飪文化、創(chuàng)新烹飪理念，因此選D。4.D解析：中式烹調(diào)師在應(yīng)對(duì)烹飪行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)應(yīng)提高自身烹飪技藝、保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、把握行業(yè)趨勢(shì)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式、提升品牌價(jià)值，因此選D。5.D解析：中式烹調(diào)師在提高餐飲服務(wù)質(zhì)量時(shí)應(yīng)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提升菜品品質(zhì)、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、提高服務(wù)水平、注重餐廳環(huán)境、營(yíng)造舒適氛圍，因此選D。6.D解析：中式烹調(diào)師在推動(dòng)烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展時(shí)應(yīng)節(jié)約資源、減少浪費(fèi)、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、推廣綠色烹飪、培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬拧鞒信腼兾幕?，因此選D。7.D解析：中式烹調(diào)師在應(yīng)對(duì)烹飪行業(yè)未來(lái)挑戰(zhàn)時(shí)應(yīng)提高自身綜合素質(zhì)、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、把握發(fā)展機(jī)遇、加強(qiáng)創(chuàng)新、提升烹飪技藝，因此選D。8.D解析：中式烹調(diào)師在發(fā)揮烹飪行業(yè)在文化交流中的作用時(shí)應(yīng)傳承和弘揚(yáng)中華美食文化、推廣地方特色美食、促進(jìn)地域文化交流、加強(qiáng)國(guó)際交流、提升中國(guó)烹飪?cè)趪?guó)際上的影響力，因此選D。9.D解析：中式烹調(diào)師在推動(dòng)烹飪行業(yè)與科技、旅游等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展時(shí)應(yīng)結(jié)合科技創(chuàng)新、提升烹飪技藝、融入旅游產(chǎn)業(yè)、打造特色美食旅游、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)合作、實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展，因此選D。10.D解析：中式烹調(diào)師在應(yīng)對(duì)烹飪行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)時(shí)應(yīng)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、把握發(fā)展趨勢(shì)、提高自身綜合素質(zhì)、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展、創(chuàng)新烹飪理念、滿足市場(chǎng)需求，因此選D。四、中式烹調(diào)師食品安全與衛(wèi)生管理1.D解析：中式烹調(diào)師在食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格食材采購(gòu)、確保新鮮、食材儲(chǔ)存合理、避免交叉污染、保持廚房清潔、定期消毒、使用新鮮食材、確保食品安全，因此選D。2.D解析：中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)根據(jù)食材特點(diǎn)、合理控制火候、定期檢查烹飪溫度、確保食品安全、食品烹飪時(shí)間充足、避免生食，因此選D。3.D解析：中式烹調(diào)師在處理生食和熟食時(shí)應(yīng)使用不同的刀具和砧板、生食和熟食分開(kāi)處理、避免直接接觸、食品加工工具定期消毒，因此選D。4.D解析：中式烹調(diào)師在食品加工過(guò)程中應(yīng)分類(lèi)收集、合理處理、遵循環(huán)保法規(guī)、減少污染、定期清理、保持環(huán)境整潔，因此選D。5.D解析：中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格食材清洗、去除污物、保持個(gè)人衛(wèi)生、食品加工場(chǎng)所定期消毒、確保食品的衛(wèi)生安全，因此選D。6.D解析：中式烹調(diào)師在食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)溫度儲(chǔ)存、避免食品變質(zhì)、食材分類(lèi)存放、避免串味、定期檢查食品、及時(shí)處理變質(zhì)食品，因此選D。五、中式烹調(diào)師烹飪創(chuàng)新與菜品研發(fā)1.D解析：中式烹調(diào)師在菜品研發(fā)過(guò)程中應(yīng)了解地方食材、挖掘地方烹飪技藝、結(jié)合地方文化、打造特色菜品、參考地方傳說(shuō)、賦予菜品故事，因此選D。2.D解析：中式烹調(diào)師在菜品研發(fā)過(guò)程中應(yīng)學(xué)習(xí)西方烹飪技藝、豐富中式烹飪方法、創(chuàng)新烹飪理念、打造中西合璧的菜品、探索食材搭配、提升菜品口感，因此選D。3.D解析：中式烹調(diào)師在菜品研發(fā)過(guò)程中應(yīng)調(diào)查市場(chǎng)趨勢(shì)、了解顧