2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技巧與營(yíng)養(yǎng)搭配考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作技巧要求：請(qǐng)根據(jù)所給材料，完成以下題目。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作的基本步驟。2.面點(diǎn)的成形方法有哪些？3.面點(diǎn)制作過程中，如何防止面團(tuán)粘手？4.面點(diǎn)制作中，如何控制面團(tuán)的溫度？5.面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否已經(jīng)發(fā)好？6.請(qǐng)列舉幾種常見的面點(diǎn)制作工具。7.面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)色澤鮮亮？8.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中的“揉、搓、摔、搟”四種基本手法。9.面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)口感酥脆？10.請(qǐng)列舉幾種常用的面點(diǎn)餡料。二、營(yíng)養(yǎng)搭配要求：請(qǐng)根據(jù)所給材料，完成以下題目。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)搭配的原則。2.面點(diǎn)制作中，如何保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入？3.請(qǐng)列舉幾種富含蛋白質(zhì)的面點(diǎn)原料。4.請(qǐng)列舉幾種富含碳水化合物的面點(diǎn)原料。5.請(qǐng)列舉幾種富含脂肪的面點(diǎn)原料。6.面點(diǎn)制作中，如何搭配蔬菜以增加營(yíng)養(yǎng)？7.面點(diǎn)制作中，如何搭配肉類以增加營(yíng)養(yǎng)？8.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中的“熱補(bǔ)、寒補(bǔ)、平補(bǔ)”三種補(bǔ)法。9.面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)不同人群的需求進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配？10.請(qǐng)列舉幾種適合老年人的面點(diǎn)食譜。四、面點(diǎn)裝飾技巧要求：請(qǐng)根據(jù)所給材料，完成以下題目。1.面點(diǎn)裝飾有哪些基本手法？2.如何使用糖漿進(jìn)行面點(diǎn)裝飾？3.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)雕刻的基本步驟。4.面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用色彩搭配？5.請(qǐng)列舉幾種常用的面點(diǎn)裝飾工具。6.面點(diǎn)裝飾中，如何使裝飾圖案更加立體？7.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)裝飾中的“壓、切、刻、繪”四種基本手法。8.面點(diǎn)裝飾中，如何使裝飾效果更加細(xì)膩？9.請(qǐng)列舉幾種適合節(jié)日慶典的面點(diǎn)裝飾圖案。10.面點(diǎn)裝飾中，如何使裝飾與面點(diǎn)造型相協(xié)調(diào)？五、面點(diǎn)制作中的衛(wèi)生與安全要求：請(qǐng)根據(jù)所給材料，完成以下題目。1.面點(diǎn)制作過程中，如何保證食品衛(wèi)生？2.請(qǐng)列舉幾種常見的食品污染源。3.面點(diǎn)制作中，如何預(yù)防食物中毒？4.面點(diǎn)制作過程中，如何確保食品的安全性？5.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中的“三消一滅”原則。6.面點(diǎn)制作中，如何處理剩料？7.請(qǐng)列舉幾種常用的食品添加劑及其作用。8.面點(diǎn)制作中，如何控制食品添加劑的使用量？9.面點(diǎn)制作中，如何進(jìn)行食品的儲(chǔ)存與保鮮？10.面點(diǎn)制作中，如何進(jìn)行食品的運(yùn)輸與配送？六、面點(diǎn)創(chuàng)新與市場(chǎng)分析要求：請(qǐng)根據(jù)所給材料，完成以下題目。1.面點(diǎn)創(chuàng)新的主要方向有哪些？2.如何進(jìn)行面點(diǎn)口味創(chuàng)新？3.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)造型創(chuàng)新的基本原則。4.面點(diǎn)創(chuàng)新中，如何結(jié)合地域文化？5.請(qǐng)列舉幾種適合年輕消費(fèi)者的面點(diǎn)創(chuàng)新品種。6.面點(diǎn)創(chuàng)新中，如何考慮成本與利潤(rùn)？7.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)市場(chǎng)分析的基本步驟。8.面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，如何了解消費(fèi)者需求？9.面點(diǎn)創(chuàng)新中，如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)？10.請(qǐng)列舉幾種提升面點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力的策略。本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作技巧1.面點(diǎn)制作的基本步驟包括：和面、醒面、成形、熟制、裝飾。2.面點(diǎn)的成形方法有：搓、揉、搟、卷、包、擠、拉、拔、捏、刻等。3.面點(diǎn)制作過程中，防止面團(tuán)粘手的方法有：在案板上撒上面粉、使用油涂抹案板、使用濕布覆蓋面團(tuán)等。4.面點(diǎn)制作中，控制面團(tuán)溫度的方法有：使用溫度計(jì)測(cè)量面團(tuán)溫度、根據(jù)手感判斷溫度等。5.面團(tuán)是否發(fā)好的判斷方法有：觀察面團(tuán)體積是否膨脹、用手觸摸面團(tuán)是否有彈性等。6.常用的面點(diǎn)制作工具有：搟面杖、面杖、剪刀、模具、刀、砧板等。7.使面點(diǎn)色澤鮮亮的方法有：使用上光油、涂抹蛋液、撒上面粉等。8.“揉、搓、摔、搟”四種基本手法分別指的是：揉面、搓條、摔面、搟面。9.使面點(diǎn)口感酥脆的方法有：使用油酥、增加面粉的含水量等。10.常用的面點(diǎn)餡料有：肉餡、菜餡、豆沙餡、棗泥餡等。二、營(yíng)養(yǎng)搭配1.面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)搭配的原則有：均衡營(yíng)養(yǎng)、合理搭配、適量攝入等。2.面點(diǎn)制作中，保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的方法有：使用多種原料、控制烹飪時(shí)間等。3.富含蛋白質(zhì)的面點(diǎn)原料有：肉類、魚類、豆制品等。4.富含碳水化合物的面點(diǎn)原料有：面粉、大米、玉米等。5.富含脂肪的面點(diǎn)原料有：油脂、堅(jiān)果、蛋黃等。6.面點(diǎn)制作中，搭配蔬菜以增加營(yíng)養(yǎng)的方法有：使用多種蔬菜、增加蔬菜的攝入量等。7.面點(diǎn)制作中，搭配肉類以增加營(yíng)養(yǎng)的方法有：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、控制肉類攝入量等。8.“熱補(bǔ)、寒補(bǔ)、平補(bǔ)”三種補(bǔ)法分別指的是：根據(jù)體質(zhì)選擇適合的食材進(jìn)行滋補(bǔ)、根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整食材等。9.面點(diǎn)制作中，根據(jù)不同人群的需求進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配的方法有：了解人群特點(diǎn)、選擇適合的食材等。10.適合老年人的面點(diǎn)食譜有：軟糯的面食、低脂的肉類、易于消化的蔬菜等。四、面點(diǎn)裝飾技巧1.面點(diǎn)裝飾的基本手法有：壓、切、刻、繪、粘、卷、折等。2.使用糖漿進(jìn)行面點(diǎn)裝飾的方法有：將糖漿加熱至一定溫度，然后涂在面點(diǎn)上。3.面點(diǎn)雕刻的基本步驟包括：設(shè)計(jì)圖案、準(zhǔn)備工具、制作模具、雕刻面點(diǎn)等。4.面點(diǎn)裝飾中，運(yùn)用色彩搭配的方法有：根據(jù)面點(diǎn)造型選擇合適的色彩、運(yùn)用對(duì)比色、協(xié)調(diào)色等。5.常用的面點(diǎn)裝飾工具有：剪刀、模具、刷子、色素等。6.使面點(diǎn)裝飾圖案更加立體的方法有：使用立體模具、增加層次感等。7.“壓、切、刻、繪”四種基本手法分別指的是：使用模具壓制圖案、使用刀具切割圖案、使用雕刻工具刻畫圖案、使用畫筆繪制圖案。8.使面點(diǎn)裝飾效果更加細(xì)膩的方法有：使用細(xì)膩的工具、注意細(xì)節(jié)處理等。9.適合節(jié)日慶典的面點(diǎn)裝飾圖案有：吉祥圖案、傳統(tǒng)圖案、節(jié)日主題圖案等。10.使裝飾與面點(diǎn)造型相協(xié)調(diào)的方法有：根據(jù)面點(diǎn)造型選擇合適的裝飾圖案、注意色彩搭配等。五、面點(diǎn)制作中的衛(wèi)生與安全1.面點(diǎn)制作過程中，保證食品衛(wèi)生的方法有：保持工作環(huán)境清潔、使用干凈的食材和工具、注意手部衛(wèi)生等。2.常見的食品污染源有：細(xì)菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)物質(zhì)等。3.面點(diǎn)制作中，預(yù)防食物中毒的方法有：控制食品溫度、避免交叉污染、確保食材新鮮等。4.面點(diǎn)制作過程中，確保食品安全性的方法有：遵守食品安全法規(guī)、使用合格的原材料、注意食品儲(chǔ)存等。5.“三消一滅”原則指的是：消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂。6.面點(diǎn)制作中，處理剩料的方法有：按照規(guī)定進(jìn)行分類處理、確保處理過程衛(wèi)生等。7.常用的食品添加劑有：防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑等。8.面點(diǎn)制作中，控制食品添加劑的使用量的方法有：按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用、注意人體健康等。9.面點(diǎn)制作中，進(jìn)行食品的儲(chǔ)存與保鮮的方法有：控制溫度、濕度、光照等。10.面點(diǎn)制作中，進(jìn)行食品的運(yùn)輸與配送的方法有：使用保溫箱、確保運(yùn)輸過程衛(wèi)生等。六、面點(diǎn)創(chuàng)新與市場(chǎng)分析1.面點(diǎn)創(chuàng)新的主要方向有：口味創(chuàng)新、造型創(chuàng)新、食材創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新等。2.面點(diǎn)口味創(chuàng)新的方法有：結(jié)合地域特色、借鑒國(guó)際風(fēng)味、開發(fā)新口味等。3.面點(diǎn)造型創(chuàng)新的基本原則有：美觀大方、便于食用、符合審美等。4.面點(diǎn)創(chuàng)新中，結(jié)合地域文化的方法有：挖掘地方特色食材、傳承地方傳統(tǒng)工藝等。5.適合年輕消費(fèi)者的面點(diǎn)創(chuàng)新品種有：健康食品、時(shí)尚口味、個(gè)性化定制等。6.面點(diǎn)創(chuàng)新中，考慮成本與利潤(rùn)的方法有：控制原料成本