2025年品酒師職業(yè)技能考試中級(jí)模擬試卷：葡萄酒品鑒與釀造知識(shí)競(jìng)賽一、選擇題（每題2分，共20分）1.葡萄酒釀造的基本原料是：A.葡萄B.水果C.蔬菜D.香料2.葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)發(fā)酵的微生物是：A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.肉毒桿菌3.葡萄酒的酒精度通常在：A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%以上4.葡萄酒按照釀造方法可以分為：A.紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒B.加強(qiáng)葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸餾酒C.酒精含量高、酒精含量低、無(wú)酒精D.葡萄汁、果酒、酒香型5.葡萄酒陳年的主要目的是：A.增加酒體的豐滿度B.降低酒體的酸度C.提高酒體的口感D.增加酒體的色澤6.葡萄酒儲(chǔ)存的最佳溫度是：A.0℃-5℃B.5℃-15℃C.15℃-25℃D.25℃-35℃7.葡萄酒品嘗的基本步驟是：A.觀色、聞香、品嘗、評(píng)價(jià)B.聞香、品嘗、評(píng)價(jià)、觀色C.評(píng)價(jià)、品嘗、聞香、觀色D.觀色、評(píng)價(jià)、品嘗、聞香8.葡萄酒瓶塞的主要作用是：A.防止氧氣進(jìn)入瓶中B.防止瓶?jī)?nèi)酒液蒸發(fā)C.防止瓶?jī)?nèi)酒液受到污染D.防止瓶?jī)?nèi)酒液變質(zhì)9.葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)調(diào)整酸度的物質(zhì)是：A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.碳酸氫鉀D.碳酸氫銨10.葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)增加酒體豐滿度的物質(zhì)是：A.糖B.酒精C.水分D.酵母菌二、填空題（每空2分，共20分）1.葡萄酒釀造的基本原料是______。2.葡萄酒的酒精度通常在______。3.葡萄酒按照釀造方法可以分為______。4.葡萄酒陳年的主要目的是______。5.葡萄酒儲(chǔ)存的最佳溫度是______。6.葡萄酒品嘗的基本步驟是______。7.葡萄酒瓶塞的主要作用是______。8.葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)調(diào)整酸度的物質(zhì)是______。9.葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)增加酒體豐滿度的物質(zhì)是______。10.葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)發(fā)酵的微生物是______。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述葡萄酒釀造過(guò)程中，葡萄品種選擇的重要性及其對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響。2.解釋葡萄酒陳年的過(guò)程及其對(duì)酒體口感和風(fēng)味的變化。3.描述葡萄酒品嘗時(shí)，如何通過(guò)觀察酒液顏色、聞香和品嘗來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的品質(zhì)。五、論述題（10分）論述葡萄酒釀造過(guò)程中，如何控制酒精度和酸度，以及這對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響。六、案例分析題（10分）分析以下案例，討論如何根據(jù)葡萄酒的特點(diǎn)進(jìn)行正確的儲(chǔ)存和品鑒。案例：某葡萄酒品鑒會(huì)上，一位品酒師對(duì)一瓶年份為2010年的赤霞珠干紅葡萄酒進(jìn)行了品鑒。以下是品酒師對(duì)這款葡萄酒的描述：-顏色：深紅色，邊緣帶有紫色。-香氣：濃郁的漿果、香料和煙熏味。-口感：酒體飽滿，單寧結(jié)實(shí)，酸度適中，酒精度較高。-風(fēng)味：濃郁的黑色漿果、巧克力、咖啡和煙熏味。請(qǐng)根據(jù)以上描述，分析這款葡萄酒的特點(diǎn)，并給出品鑒建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A葡萄酒釀造的基本原料是葡萄。2.A葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)發(fā)酵的微生物是酵母菌。3.B葡萄酒的酒精度通常在10%-15%。4.B葡萄酒按照釀造方法可以分為加強(qiáng)葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸餾酒。5.A葡萄酒陳年的主要目的是增加酒體的豐滿度。6.B葡萄酒儲(chǔ)存的最佳溫度是5℃-15℃。7.A葡萄酒品嘗的基本步驟是觀色、聞香、品嘗、評(píng)價(jià)。8.A葡萄酒瓶塞的主要作用是防止氧氣進(jìn)入瓶中。9.B葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)調(diào)整酸度的物質(zhì)是碳酸氫鈉。10.A葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)增加酒體豐滿度的物質(zhì)是糖。二、填空題1.葡萄酒釀造的基本原料是葡萄。2.葡萄酒的酒精度通常在10%-15%。3.葡萄酒按照釀造方法可以分為加強(qiáng)葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸餾酒。4.葡萄酒陳年的主要目的是增加酒體的豐滿度。5.葡萄酒儲(chǔ)存的最佳溫度是5℃-15℃。6.葡萄酒品嘗的基本步驟是觀色、聞香、品嘗、評(píng)價(jià)。7.葡萄酒瓶塞的主要作用是防止氧氣進(jìn)入瓶中。8.葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)調(diào)整酸度的物質(zhì)是碳酸氫鈉。9.葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)增加酒體豐滿度的物質(zhì)是糖。10.葡萄酒釀造過(guò)程中，用來(lái)發(fā)酵的微生物是酵母菌。四、簡(jiǎn)答題1.葡萄品種選擇的重要性及其對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響：-解析：葡萄品種的選擇對(duì)葡萄酒的風(fēng)味、色澤、酸度、單寧和酒體結(jié)構(gòu)都有重要影響。不同的葡萄品種具有不同的風(fēng)味特征，如赤霞珠通常帶有黑色漿果和草本香氣，而霞多麗則帶有綠色蘋果和柑橘香氣。選擇合適的葡萄品種可以確保葡萄酒的風(fēng)味與消費(fèi)者的期望相匹配。2.葡萄酒陳年的過(guò)程及其對(duì)酒體口感和風(fēng)味的變化：-解析：葡萄酒陳年是指將葡萄酒在適當(dāng)?shù)臈l件下儲(chǔ)存一段時(shí)間，使其風(fēng)味和口感得到改善。陳年過(guò)程中，酒體中的單寧逐漸軟化，酸度平衡，香氣和風(fēng)味逐漸發(fā)展，酒體結(jié)構(gòu)變得更加復(fù)雜。陳年可以增加葡萄酒的復(fù)雜性和層次感，提升其收藏價(jià)值和品飲體驗(yàn)。3.葡萄酒品嘗時(shí)，如何通過(guò)觀察酒液顏色、聞香和品嘗來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的品質(zhì)：-解析：觀察酒液顏色可以初步判斷葡萄酒的品種、年份和陳年?duì)顩r。聞香可以識(shí)別葡萄酒的香氣特征，如水果、花卉、礦物和橡木等。品嘗則是通過(guò)口感來(lái)評(píng)價(jià)酒體的平衡性、酸度、單寧和酒精度。綜合觀察、聞香和品嘗的結(jié)果，可以全面評(píng)價(jià)葡萄酒的品質(zhì)。五、論述題論述葡萄酒釀造過(guò)程中，如何控制酒精度和酸度，以及這對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響：-解析：酒精度和酸度是葡萄酒的兩個(gè)關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)。酒精度可以通過(guò)控制葡萄的含糖量來(lái)調(diào)節(jié)，酸度則通過(guò)葡萄品種和釀造過(guò)程中的酸度管理來(lái)控制。酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口感和風(fēng)格。酸度平衡是葡萄酒品質(zhì)的重要標(biāo)志，過(guò)高或過(guò)低的酸度都會(huì)影響葡萄酒的口感和陳年潛力。六、案例分析題分析以下案例，討論如何根據(jù)葡萄酒的特點(diǎn)進(jìn)行正確的儲(chǔ)存和品鑒：-解析：根據(jù)案例描述，這款赤霞珠干紅葡萄