第四章生命中的根底有機化學物質(zhì)

第一節(jié)《油脂》

一、教學內(nèi)容

1、課標中的內(nèi)容

《有機化學根底》主題2姓及其衍生物的性質(zhì)與應用第4點：認識鹵代燃、醇、酚、醛、竣酸、帝

的典型代表物的組成和結構特點，知道它們的轉(zhuǎn)化關系。

活動與探究建議⑥實驗：自制肥皂與肥皂的洗滌作用。

2、教材中的內(nèi)容

本節(jié)是第四章第一節(jié)《油脂》，本節(jié)書是化學2中的有機化學的知識根底上進行學習，應注意知識

的銜接、拓展與深化。在化學2中由于油脂的結構復雜，學生已有知識還缺乏以從結構角度認識油脂的

性質(zhì).課標只要求從綃成和性質(zhì)卜認識.在選修5中，木堂安排在燒的衍牛物之后,學牛對燒的衍牛物

中各種官能團的結構、結構和反響己經(jīng)有了一定的認識的認識和理解,教學中要正確處理好結構、性質(zhì)、

用途的關系，突出強調(diào)“結構決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結構”的根本思想。同時，本節(jié)又是燒的衍生物知識

的延續(xù)和開展，即從單官能團的化合物和開展到多官能團的化合物，從小分子延續(xù)和開展到高分子。為

學習合成高分子作好鋪墊。

二、教學對象分析

1、知識技能方面：學生已經(jīng)學習了酯的結構和性質(zhì)，具有一定的根本理論知識和技能知識。

2、學習方法方面：經(jīng)過高一一年及對有機中烽和烽的衍生物的學習，學生具備一定的探究學習能力及

比擬學習能力。

三、設計思想

總的思路是先設置情景，讓學生通過對酯的結構和性質(zhì)的更習，引入對油脂的結構和性質(zhì)的類比思

考，激發(fā)學生的探究熱情。根據(jù)新課標的要求，在教學過程中通過對自制肥皂與肥皂的洗滌作用的實驗

探究，加深學生對油脂性質(zhì)的認識，培養(yǎng)學生的實驗探究能力和動手操作能力，引導學生對生活中的化

學問題的思考和認識。

四、教學目標

1、知識與技能：

(1)使學生了解油脂的概念。

(2)理解油脂的組成和結構

(3)引導學生結合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結構聯(lián)系起來，r解油脂的物理性質(zhì)及用途。

(4)使學生理解油脂的化學性質(zhì)(氫化、水解和皂化反響)

(5)常識性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識

2、過程與方法：

通過設計實驗、探索實驗、閱讀材料等方法，讓學生在自主活動過程中培養(yǎng)和提高實驗操作能力,

自學能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實際問題培養(yǎng)學生對知識的遷移能力

和推理能力。

3、情感態(tài)度與價值觀：

在科學探究過程中，通過比擬和分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，

激發(fā)學生強烈的求知欲，同時開發(fā)學生的智力。通過對肥皂制取的探究，認識化學對日常生活生活的直

要意義。

五、教學的重點和難點

1、教學重點：油脂的結構和化學性質(zhì)。

2、教學難點：油脂氯化、水解的根本原理；結構決定性質(zhì)原理的應用。

六、教學過程

教學教教學活動設計意圖

內(nèi)容學教師活動學生活動

環(huán)

節(jié)

復習復［設問］我們在日常生活中食用的豬油、牛油、同學間交流、討檢查學生

酯的習羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用來作燃論，然后答復以對已學知

知識弓1料的汽油、柴油是否為同類化合物？下問題。識掌握程

入［思考交流］度。為“油

1.什么是高級脂肪酸？脂”的學

2.硬、軟脂酸與油酸的燃基是否飽和？習作鋪

3.簡述不飽和燃基的化學性質(zhì)？墊。

4.甘油(丙三醇)的結構簡式如何表示？

5.什么是能？

6.酯有怎樣的化學性質(zhì)？

總結合學生的答豆，將上述問題作解答。聆聽，思考，提

結問。

油脂類引導學生比照酯和油脂的定義比照、思考、領加深對油

的結比會。脂的理解

構指

出

油脂展()與酯的結構比

加深對酯

的組示1照，思考、理解。

R.-C—()—CH2的組成與

成和Y1

結構及與

結構

R2—C-O-CH油脂的關

()系的理

1解，

油脂閱指導學生歸納閱讀課本后歸培養(yǎng)學生

的分讀納。自學歸納

類歸能力。

納

油脂實聯(lián)系生活實際積引導學生

的物驗極答復。聯(lián)系生活

［設問］

理性探分組進行有關實際，利

(1)平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶

質(zhì)究“油脂的物理性用實驗驗

于水中？

質(zhì)”的實驗，觀證自己的

(2)衣服上的油漬怎樣能洗凈？

察現(xiàn)象得出結思考，得

［學生答復后指出］現(xiàn)在請同學們分組進行有關

論。出油脂具

“油脂的物理性質(zhì)”實驗，用實驗驗證自己的

現(xiàn)象：油浮在水有哪些物

結論。

面上而不溶于水理性質(zhì)。

中。

結論：(1)食用

［探索實驗］

油的密度比水的

1.(1)取一支試管，注入2毫升水。

密度小。⑵食

(2)向(1)中滴入幾滴食用油，振動試管，

用油不溶于水。

靜置，觀察現(xiàn)象。

現(xiàn)象：布片上的

油漬能用汽油擦

洗干凈。

結論：食用油易

溶于汽油。

1

1

75

秘-2E〔.水

2.用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。

油脂啟1.從“油脂的結構”特征分析它可能具有的根據(jù)油脂的結構培養(yǎng)學生

的化發(fā)化學性質(zhì)？時油脂的性質(zhì)作分析推理

學性思2.如何將“油”變成“脂肪”?出推測。能力。

質(zhì)考

歸1.油脂的氫化(加成反響)比照不飽和燼、培養(yǎng)學生

納酯的相關性質(zhì)理類比分析

講解、領會。能力。

授1Ni

C,；?C(X)CH+3H：卜,二；HG，H“C(X)CH

J?in熱由質(zhì)

CnHnCOOCHjGJLCOOCH：

2.水解反響

(1)酸性水解

CpHnCOOCH：CH：-OH

GJkCOOCH卜3HXh“二3CuHwCOOH+CH-OH

11

C|7Hr.C()OCHiCH；-OH

⑵堿性水解(皂化反響)

C%C(X)CH/CH,-OH

11

C,；HbCO()CH+3NaOH-*3C1THvCOONa+CH-OH

|1八

Ci,HfcCOOCH：CHTH

皂化反響一一油脂在磁性條件下的水解反響叫

做皂化反響。

自制實引導學生分析出制肥皂的過程：自主探究培養(yǎng)學生

肥皂驗探究能

越|—由f畫f1加工成型1

探力。

究

油脂介1.油脂是人類的主耍食物之一。閱讀、聆聽、了

的用紹解。

途2.油脂是重要的化工原料

總思考、理解。

物理

結產(chǎn)質(zhì)

胭|(zhì)雄構一產(chǎn),復化反應

用途長:、

次解反應

練展示“課堂練習”，指導學生解答。思考解答培養(yǎng)學生

習應用知識

的能力

作1.課本P78習題3、4

業(yè)2.網(wǎng)上搜索“夕卜表活性劑種類”“使用”，

寫一篇介紹性小短文。

七、課堂練習

1.以下物質(zhì)屬于油脂的是（）

A.煤油B.潤滑油C.凡士林D.牛油

2.以下表達中錯誤的選項是（）

A.油脂不屬于酯類B.油脂兼有酯類和烯燒的性質(zhì)

C.油脂的氫化乂叫油脂的硬化D.油脂屬于混合物

3.以下有關油脂的表達錯誤的選項是（）

A.植物油能使澳水褪色

B.皂化反響是指油脂在堿性條件下的水解過程

C.硬水使肥皂的去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反響

D.油脂的水解反響稱空化反響

4.根本可以判斷油脂皂化反響根本完成的現(xiàn)象是（）

A.反響液使紅色石汽變藍色B.反響液使藍色石.蕊變紅色

C.反響后靜置，反響液分為兩層D.反響后靜置，反響液不分層

5.油脂皂化后的混合物別離，可以采用的方法是（）

A.萃取B.蒸制C.分液D.鹽析

6.某飽和脂肪酸的甘油酯3.5g,參加50ml0.5moi/L的NaOH后共熱，當水解完全時，過量的NaOH恰好

被13mL0.lmol/L的鹽酸中和，此水解后的飽和脂肪酸碳原子個數(shù)為（）

A.13B.14C.17D.18

7.在油脂化工中，把與100g油脂加成時消耗的單質(zhì)碘的克數(shù)稱為磺值，用以表示油脂的不飽和程度。

分析某種油脂水解所得的高級脂肪酸時，只測定出兩種高級脂肪酸，這種油脂的磺值為116,那么這種

油脂的結構為（）

C17H33co0

A.C17H31COO-一產(chǎn)B.