2025年大學(xué)大三（食品質(zhì)量安全）食品添加劑檢測(cè)綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食品添加劑檢測(cè)方法常用于測(cè)定防腐劑的含量？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.酸堿滴定法D.分光光度法2.測(cè)定食品中甜味劑的含量，最常用的儀器是（）A.原子吸收光譜儀B.紫外可見分光光度計(jì)C.氣質(zhì)聯(lián)用儀D.液質(zhì)聯(lián)用儀3.檢測(cè)食品中抗氧化劑時(shí)，需要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，以下哪種預(yù)處理方法不正確？（）A.提取B.凈化C.衍生化D.高溫灼燒4.食品中人工合成色素的檢測(cè)，通常采用的方法是（）A.比色法B.電位滴定法C.離子色譜法D.熒光分析法5.以下哪種食品添加劑在檢測(cè)時(shí)需要特別注意其揮發(fā)性？（）A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.食用香料D.檸檬黃6.測(cè)定食品中呈味核苷酸二鈉的含量，常用的分析方法是（）A.電位分析法B.高效液相色譜法C.重量分析法D.比濁法7.檢測(cè)食品中膨松劑時(shí)，主要檢測(cè)的指標(biāo)是（）A.二氧化碳含量B.二氧化硫含量C.甲醛含量D.鉛含量8.食品中防腐劑的作用機(jī)制主要是（）A.抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖B.改變食品的色澤C.增加食品的香味D.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值9.以下哪種食品添加劑檢測(cè)方法可以同時(shí)測(cè)定多種添加劑？（）A.單一組分分析法B.多組分同時(shí)分析法C.間接測(cè)定法D.容量分析法10.在食品添加劑檢測(cè)中，標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制是為了（）A.確定檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性B.計(jì)算樣品中添加劑的含量C.評(píng)估儀器的性能D.比較不同樣品中添加劑的含量第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空2分，共20分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.食品添加劑檢測(cè)的主要步驟包括樣品采集、______、分析測(cè)定和結(jié)果報(bào)告。2.高效液相色譜法中常用的檢測(cè)器有紫外可見檢測(cè)器、______和熒光檢測(cè)器等。3.食品中常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、______和山梨酸及其鉀鹽等。4.測(cè)定食品中甜味劑含量時(shí)，常用的提取劑有______和乙醇等。5.食品添加劑檢測(cè)中，回收率是衡量______的重要指標(biāo)。6.氣相色譜法主要用于檢測(cè)食品中的______和揮發(fā)性有機(jī)化合物。7.食品中人工合成色素的檢測(cè)前，通常需要對(duì)樣品進(jìn)行______處理。8.檢測(cè)食品中抗氧化劑時(shí)，常用的衍生化試劑有______等。9.食品中呈味核苷酸二鈉的檢測(cè)，常用的流動(dòng)相是______。10.食品添加劑檢測(cè)中，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的純度要求一般在______以上。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰，要點(diǎn)明確。1.簡(jiǎn)述食品添加劑檢測(cè)的意義。2.列舉三種常見的食品添加劑檢測(cè)方法，并說明其原理。四、材料分析題（每題15分，共30分）答題要求：閱讀材料，回答問題。要求分析準(zhǔn)確，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。材料一：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款飲料，宣稱添加了多種天然香料。為了檢測(cè)其中香料的種類和含量，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：首先，將飲料樣品進(jìn)行提取和凈化處理，然后采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，該飲料中含有多種人工合成香料，并非全部為天然香料。1.請(qǐng)分析該企業(yè)的行為是否合法？為什么？2.對(duì)于食品中香料的檢測(cè)，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀有哪些優(yōu)勢(shì)？材料二：在對(duì)某批次食品進(jìn)行防腐劑檢測(cè)時(shí)，采用高效液相色譜法進(jìn)行測(cè)定。測(cè)得樣品中苯甲酸的含量為0.15g/kg，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定該食品中苯甲酸的最大使用量為0.1g/kg。1.該批次食品中苯甲酸的含量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？2.若不符合，應(yīng)采取哪些措施？五、綜合應(yīng)用題（共20分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，解決實(shí)際問題。要求思路清晰，步驟合理。某食品生產(chǎn)企業(yè)懷疑其生產(chǎn)的某款糕點(diǎn)中使用了過量的膨松劑。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)檢測(cè)方案，包括檢測(cè)方法、步驟和結(jié)果判斷標(biāo)準(zhǔn)，以確定該糕點(diǎn)中膨松劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。答案：一、選擇題1.A2.B3.D4.C5.C6.B7.A8.A9.B10.B二、填空題1.樣品預(yù)處理2.二極管陣列檢測(cè)器3.對(duì)羥基苯甲酸酯類4.水5.檢測(cè)方法準(zhǔn)確性6.揮發(fā)性脂肪酸7.脫色8.2,4-二硝基苯肼9.磷酸鹽緩沖溶液10.99%三、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑檢測(cè)的意義在于保障食品安全，確保食品中添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，防止過量使用或非法添加對(duì)人體健康造成危害；維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，使消費(fèi)者了解食品成分；促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)行為。2.高效液相色譜法：利用不同物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)差異進(jìn)行分離分析。氣相色譜法：基于不同物質(zhì)的揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性差異，在氣相中進(jìn)行分離檢測(cè)。分光光度法：通過測(cè)量物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)光的吸收程度來確定其含量。四、材料分析題1.該企業(yè)行為不合法。因?yàn)槠湫Q添加多種天然香料，實(shí)際檢測(cè)含有多種人工合成香料，屬于虛假宣傳，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者的規(guī)定。2.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀優(yōu)勢(shì)在于能同時(shí)分離和鑒定香料成分，可準(zhǔn)確確定香料種類；靈敏度高，能檢測(cè)出痕量成分；定性定量準(zhǔn)確，可給出香料的含量信息。1.該批次食品中苯甲酸的含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.應(yīng)采取的措施包括：立即停止該批次食品銷售；對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行封存；查找原因，整改生產(chǎn)工藝，確保后續(xù)產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)已銷售產(chǎn)品進(jìn)行召回，并向消費(fèi)者說明情況。五、綜合應(yīng)用題檢測(cè)方法：采用酸堿滴定法。步