ICS67.020DB36B30江西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB36/T1772—2023桑葉綠茶加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeformulberryleafgreenteaprocessing江西省市場監(jiān)督管理局DB36/T1772—2023目次前言..............................................................................II1范圍..............................................................................12規(guī)范性引用文件....................................................................13術(shù)語和定義........................................................................14原料..............................................................................15加工條件..........................................................................26加工工藝流程及加工技術(shù)............................................................21IDB36/T1772—2023前言本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位：江西省經(jīng)濟(jì)作物研究所。本文件主要起草人：胡桂萍、曹紅妹、石旭平、葉川、童忠飛、蔡翔、黎小萍、胡麗春、王軍文、俞燕芳、王禮獻(xiàn)、王豐、張國彪。IIDB36/T1772—2023桑葉綠茶加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了桑葉綠茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義、原料、加工條件、加工工藝流程及加工技術(shù)。本文件適用于桑葉綠茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。以桑葉為原料，經(jīng)清洗、攤放、切葉、殺青、攤涼、揉捻、初烘、做型、足干、包裝加工而成的代4原料宜選擇成熟葉片寬大、厚實，葉面光澤、平滑，葉基形狀為圓形或截形，葉色深綠的桑樹品種，如4.2.1選用2年生以上的桑樹，采摘芽下第4片以下的無病斑、無蟲害、未枯黃的桑葉，污染物限量遵守GB2762規(guī)定的要求，農(nóng)藥最大殘留限量遵守GB2763規(guī)定的要求。4.2.2于每年4月-12月中旬采摘。鮮葉采摘后及時運(yùn)送至加工廠，并做好驗收、分級、標(biāo)識和攤放。4.2.3桑葉采摘后用竹制器具盛裝，防止擠壓，及時運(yùn)至加工廠。1DB36/T1772—20235加工條件5.1加工廠加工廠應(yīng)符合GB14881及GB/T32744規(guī)定的要求。5.2加工設(shè)備攤青設(shè)備，切葉機(jī)，殺青機(jī)，攤涼設(shè)備，揉捻機(jī)，烘干設(shè)備，炒干機(jī)，包裝機(jī)以及竹制、不銹鋼、食品級塑料制品的器具。5.3加工過程管理5.3.1原料及其在制品不得直接接觸地面。5.3.2不得添加非茶類物質(zhì)到鮮葉、在制品、半成品和成品中。5.3.3加工廢棄物及時清理出現(xiàn)場，合理處置。6加工工藝流程及加工技術(shù)6.1加工工藝流程鮮桑葉管護(hù)→切葉→殺青→攤涼→揉捻→初烘→做型→足干→篩分→包裝→貯藏運(yùn)輸。6.2加工技術(shù)鮮桑葉經(jīng)水清洗、迅速攤放在竹制器具或萎凋攤涼機(jī)等攤青設(shè)備上，并適時輕翻；攤放厚度5cm～8cm，攤放時間3h～12h，攤放至桑葉含水量為70%左右。6.2.2切葉切除葉柄和主脈，用切葉機(jī)將桑葉切成寬1cm～2cm、長2cm～3cm的長條狀或2cm×2cm的方塊通過熱風(fēng)殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)進(jìn)行殺青，根據(jù)投葉量、桑葉老嫩程度和桑葉含水量調(diào)整溫度和時間，溫度控制在130℃～220℃之間，時間控制在30s～300s之間，以葉色轉(zhuǎn)暗綠、葉片柔軟無焦邊、有桑葉清香味、殺青葉含水率55%～65%為適度。殺青后，迅速使用竹制器具、專用攤涼平臺攤涼，時間以20min～40min為宜；連續(xù)生產(chǎn)線可在傳送裝置上安裝排風(fēng)扇降溫攤涼；以葉片柔軟、手緊握成團(tuán)松手即散為宜。投葉量根據(jù)揉捻機(jī)型而定，揉捻加壓按照“輕-重-輕”原則，時間視桑葉老嫩程度控制在20min～40min之間，揉捻程度以成條率達(dá)到80%以上為宜。2DB36/T1772—20226.2.6初烘在烘干機(jī)上進(jìn)行，溫度100℃～120℃，時間根據(jù)攤?cè)~厚度控制在30min～40min之間，以初烘葉含水量30%～40%為宜，初烘葉應(yīng)及時攤涼，攤涼時間為30min左右。6.2.7做形在炒干機(jī)上進(jìn)行，投葉量根據(jù)機(jī)型和揉捻葉含水量而定，溫度110℃～130℃，時間20min～40min，炒制成外形卷曲緊結(jié)、含水量8%～10%為宜。6.2.8足干在烘焙機(jī)上進(jìn)行，溫度控制在80℃～90℃，時間為40min～60min，烘至含水量≤6％為宜。6.2.9篩分用篩分機(jī)進(jìn)行篩選，根據(jù)性狀大小，分為不同規(guī)格。6.2.10包裝按GH/T1070執(zhí)行。6.2.11