披薩大師考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作披薩常用的芝士是（）A.馬蘇里拉B.切達C.奶油芝士2.披薩面餅的主要原料是（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麥面粉3.經(jīng)典意式披薩的形狀一般是（）A.方形B.圓形C.三角形4.以下哪種是常見的披薩醬料（）A.番茄醬B.甜面醬C.蛋黃醬5.烤制披薩一般用（）A.微波爐B.烤箱C.電磁爐6.榴蓮披薩中榴蓮應（）A.直接鋪B.打成泥C.切碎7.披薩配料中洋蔥的作用是（）A.增加甜味B.增香C.調色8.披薩面餅發(fā)酵適宜溫度是（）A.15℃B.25℃C.35℃9.薄底披薩的面餅厚度一般是（）A.5-10mmB.10-15mmC.15-20mm10.搭配披薩較好的飲品是（）A.可樂B.咖啡C.牛奶答案：1.A2.A3.B4.A5.B6.B7.B8.C9.A10.A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于披薩常用配料的有（）A.火腿B.蘑菇C.青椒D.菠蘿2.制作披薩可能用到的工具（）A.搟面杖B.烤盤C.芝士刨絲器D.刀具3.影響披薩面餅發(fā)酵的因素有（）A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面粉質量4.適合做披薩底的面粉特性有（）A.蛋白質含量高B.延展性好C.色澤白D.顆粒細5.意式披薩的特點包括（）A.薄底B.餡料豐富C.注重原汁原味D.多芝士6.常見的披薩口味有（）A.瑪格麗特B.夏威夷C.意式香腸D.海鮮7.披薩烤制過程中需要注意（）A.溫度控制B.觀察上色C.適時翻面D.防止烤焦8.制作披薩醬料可以添加的調料有（）A.羅勒葉B.黑胡椒C.橄欖油D.鹽9.厚底披薩和薄底披薩的區(qū)別在于（）A.面餅厚度B.口感C.烤制時間D.配料10.披薩包裝需要考慮（）A.保溫B.防漏C.透氣D.美觀答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.AC6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作披薩只能用新鮮酵母。（）2.披薩上的芝士越多越好。（）3.烤箱預熱對披薩烤制效果無影響。（）4.所有蔬菜都適合做披薩配料。（）5.披薩面餅揉面時不需要出膜。（）6.冷凍的披薩直接烤制也能保證口感。（）7.披薩醬料可以隨意調配。（）8.薄底披薩烤制時間比厚底短。（）9.用不完的披薩面餅可以冷藏保存下次使用。（）10.披薩必須趁熱吃。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述披薩面餅發(fā)酵的關鍵要點。答案：控制好溫度（一般35℃左右）、濕度，按比例使用酵母，面粉質量要好。揉面要到位，發(fā)酵環(huán)境需密封，避免雜菌污染。2.如何選擇適合做披薩的芝士？答案：優(yōu)先選馬蘇里拉芝士，其拉絲效果好、奶香味足。也可搭配其他芝士增加風味層次，根據(jù)披薩口味和預期效果挑選。3.烤制披薩時如何判斷是否烤熟？答案：觀察披薩面餅邊緣金黃酥脆，芝士表面呈金黃色且有小氣泡鼓起，用牙簽插入面餅中間無粘連物帶出，就基本烤熟了。4.簡述制作經(jīng)典瑪格麗特披薩的主要原料。答案：主要原料有高筋面粉、酵母、鹽、橄欖油等制作面餅，番茄醬、馬蘇里拉芝士、新鮮羅勒葉、番茄片為配料。五、討論題（每題5分，共4題）1.怎樣創(chuàng)新披薩口味又能被大眾接受？答案：可結合當?shù)靥厣巢幕蛄餍忻朗吃?，如將中式食材融入，開發(fā)新組合。但創(chuàng)新要適度，保留披薩基本特色，通過市場調研了解大眾喜好。2.分析外賣披薩和堂食披薩在制作上的差異。答案：外賣披薩要考慮包裝和運輸，面餅需更緊實，醬料和芝士用量要調整，防止漏出和變形。堂食注重即時口感和賣相，可更精致。3.講述如何提高披薩店的顧客滿意度。答案：保證披薩品質穩(wěn)定、口味多樣，服務要熱情周到，出餐速度快。店內(nèi)環(huán)境整潔舒