食品添加劑試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的防腐劑？A.谷氨酸鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸答案：B2.用于改善食品色澤的添加劑是？A.呈味核苷酸二鈉B.焦糖色C.山梨醇答案：B3.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的代號是？A.GB2760B.GB14880C.GB7718答案：A4.以下屬于甜味劑的是？A.日落黃B.木糖醇C.碳酸鈉答案：B5.亞硝酸鹽在肉類制品中可作為？A.發(fā)色劑B.乳化劑C.增稠劑答案：A6.常用的酸度調(diào)節(jié)劑是？A.硬脂酸鎂B.乳酸C.阿斯巴甜答案：B7.以下哪種不是食品添加劑的作用？A.改善口感B.增加營養(yǎng)C.延長保質(zhì)期答案：B8.被允許使用的人工合成色素是？A.蘇丹紅B.亮藍(lán)C.孔雀石綠答案：B9.以下屬于膨松劑的是？A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.脫氫乙酸鈉答案：B10.食品添加劑的使用原則不包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生危害B.可以隨意添加C.不應(yīng)掩蓋食品變質(zhì)答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于抗氧化劑的有（）A.丁基羥基茴香醚（BHA）B.二丁基羥基甲苯（BHT）C.沒食子酸丙酯（PG）答案：ABC2.下列屬于天然色素的是（）A.葉綠素銅鈉鹽B.辣椒紅C.胭脂蟲紅答案：ABC3.食品添加劑的功能包括（）A.改善食品品質(zhì)B.便于食品加工C.增加食品營養(yǎng)價(jià)值答案：ABC4.常用的增稠劑有（）A.羧甲基纖維素鈉B.明膠C.黃原膠答案：ABC5.下列屬于防腐劑的是（）A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.雙乙酸鈉答案：ABC6.可作為護(hù)色劑的物質(zhì)有（）A.硝酸鈉B.亞硝酸鈉C.抗壞血酸答案：ABC7.以下屬于乳化劑的有（）A.單硬脂酸甘油酯B.蔗糖脂肪酸酯C.吐溫答案：ABC8.屬于酸度調(diào)節(jié)劑的有（）A.鹽酸B.磷酸C.檸檬酸答案：BC9.以下屬于甜味劑的有（）A.甜蜜素B.安賽蜜C.三氯蔗糖答案：ABC10.食品添加劑使用要求有（）A.符合規(guī)定的使用范圍B.符合規(guī)定的使用限量C.經(jīng)過安全性評估答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都對人體有害。（×）2.食品添加劑可以無限量使用。（×）3.天然色素一定比人工合成色素安全。（×）4.沒有食品添加劑很多食品無法正常生產(chǎn)。（√）5.食品添加劑的標(biāo)簽可以隨意標(biāo)注。（×）6.只要是食品添加劑就能用于所有食品。（×）7.亞硝酸鹽禁止在任何食品中使用。（×）8.增稠劑可以改善食品的物理性質(zhì)。（√）9.食品添加劑使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（√）10.抗氧化劑能防止油脂氧化酸敗。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品添加劑的定義答案：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。2.列舉三種常見的防腐劑使用注意事項(xiàng)答案：用量需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)，不同防腐劑適用食品范圍不同，注意與其他添加劑協(xié)同作用，且使用時(shí)要考慮食品的特性、加工工藝等，保證其有效性和安全性。3.人工合成色素有哪些潛在危害？答案：可能會對人體健康產(chǎn)生潛在危害，如某些人工合成色素可能會引起兒童多動癥等行為問題，部分還可能具有一定的致癌、致畸等風(fēng)險(xiǎn)。4.簡述食品添加劑使用的必要性答案：可改善食品的品質(zhì)和穩(wěn)定性，如防止變質(zhì)、保持色澤；有利于食品加工，提高生產(chǎn)效率；滿足消費(fèi)者對食品多樣化需求，增加產(chǎn)品品種。討論題（每題5分，共4題）1.如何正確看待食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的作用？答案：食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺，能提升品質(zhì)、延長保質(zhì)期、豐富產(chǎn)品種類。但需規(guī)范使用，只要符合標(biāo)準(zhǔn)，一般對健康無害。消費(fèi)者應(yīng)理性認(rèn)識，不能談“劑”色變。2.對于一些聲稱“無添加”的食品，你怎么看？答案：“無添加”概念有一定吸引力，可能意味著更天然健康。但完全無添加難以做到，且可能影響食品品質(zhì)和保存。消費(fèi)者應(yīng)理性看待，了解“無添加”具體含義，同時(shí)關(guān)注食品整體營養(yǎng)與安全。3.討論食品添加劑的安全性與監(jiān)管的重要性答案：食品添加劑安全性至關(guān)重要，不當(dāng)使用會危害健康。嚴(yán)格監(jiān)管能確保其使用符合標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)，保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)食品行