酒廠品控員試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒感官品評首先應(yīng)（）A.聞香B.觀色C.嘗味答案：B2.酒精度的測定方法不包括（）A.密度瓶法B.色譜法C.比色法答案：C3.新酒的主要特點是（）A.醇厚B.刺激C.綿柔答案：B4.品評時，酒樣溫度一般為（）A.10-15℃B.15-25℃C.25-30℃答案：B5.濃香型白酒主體香味成分是（）A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯答案：A6.以下哪種物質(zhì)不屬于白酒中的有害物質(zhì)（）A.甲醇B.乙醇C.鉛答案：B7.品評時，對酒的色澤描述不包括（）A.清亮透明B.無色C.有懸浮物答案：C8.白酒中甜味主要來源于（）A.酸類B.酯類C.糖類答案：C9.白酒儲存過程中發(fā)生的主要變化是（）A.氧化B.還原C.聚合答案：A10.檢驗白酒中是否含有塑化劑通常用（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒感官品評的基本要求包括（）A.身體健康B.無不良嗜好C.嗅覺靈敏D.味覺靈敏答案：ABCD2.白酒中主要成分有（）A.乙醇B.水C.酯類D.酸類答案：ABCD3.以下屬于白酒品評步驟的有（）A.觀色B.聞香C.嘗味D.綜合評價答案：ABCD4.白酒中有害物質(zhì)控制指標(biāo)有（）A.甲醇B.鉛C.氰化物D.黃曲霉毒素答案：ABC5.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝材料答案：ABC6.清香型白酒的特點有（）A.清香純正B.醇甜柔和C.自然協(xié)調(diào)D.余味爽凈答案：ABCD7.白酒包裝檢驗項目包括（）A.外觀B.密封性C.標(biāo)識D.重量答案：ABC8.品評白酒時，香氣類型包括（）A.糧香B.曲香C.陳香D.果香答案：ABCD9.白酒生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制節(jié)點有（）A.原料采購B.發(fā)酵過程C.蒸餾環(huán)節(jié)D.勾調(diào)工序答案：ABCD10.酒中酸類物質(zhì)的作用有（）A.調(diào)節(jié)口感B.參與酯的形成C.穩(wěn)定酒質(zhì)D.增加香氣答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.白酒的酒精度越高，品質(zhì)越好。（）答案：×2.品評白酒時，評酒員可以吸煙。（）答案：×3.所有白酒都需要經(jīng)過陳釀。（）答案：×4.白酒中酯類物質(zhì)含量越高，酒越香。（）答案：×5.酒樣出現(xiàn)渾濁一定是質(zhì)量問題。（）答案：×6.感官品評可以完全準(zhǔn)確判斷白酒質(zhì)量。（）答案：×7.不同批次白酒口感差異大屬于正?，F(xiàn)象。（）答案：×8.甲醇是白酒中必須嚴(yán)格控制的有害物質(zhì)。（）答案：√9.包裝標(biāo)識錯誤不影響白酒質(zhì)量。（）答案：×10.原酒儲存時間越長越好。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述白酒感官品評的重要性。答案：通過感官品評能直接判斷白酒的色澤、香氣、口味等品質(zhì)特征，為產(chǎn)品質(zhì)量把控、風(fēng)格鑒定提供依據(jù)，有助于發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)問題，提升產(chǎn)品口感和品質(zhì)，滿足消費者需求。2.列舉白酒中三種主要的香味成分及其作用。答案：己酸乙酯，賦予濃香型白酒濃郁香氣；乙酸乙酯，增加清香型白酒清爽感；乳酸乙酯，使酒口感柔和醇厚。3.簡述白酒生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題。答案：可能出現(xiàn)酒精度不合格、有害物質(zhì)超標(biāo)，如甲醇、鉛等；香氣不正、口感粗糙；包裝問題，如滲漏、標(biāo)識錯誤；還可能有微生物超標(biāo)導(dǎo)致的變質(zhì)等問題。4.如何進行白酒包裝的密封性檢驗？答案：可采用倒置法，將包裝好的白酒瓶倒置一段時間，觀察瓶身及瓶蓋處有無滲漏現(xiàn)象；也可用壓力測試等專業(yè)設(shè)備進行檢測，確保包裝密封性良好。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高白酒品評的準(zhǔn)確性。答案：評酒員要保持身體健康、無異味干擾。品評環(huán)境要適宜，無異味、光線均勻。按規(guī)范步驟操作，多訓(xùn)練積累經(jīng)驗，熟悉不同風(fēng)格白酒標(biāo)準(zhǔn)，對比品評，確保結(jié)果準(zhǔn)確。2.談?wù)劙拙苾Υ鎸ζ焚|(zhì)的影響及控制要點。答案：儲存能使酒發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，使口感更醇厚、香氣更協(xié)調(diào)。控制要點包括適宜溫度、濕度，一般15-25℃、相對濕度70%左右；環(huán)境清潔無異味；容器材質(zhì)合適，定期檢查。3.探討白酒生產(chǎn)中質(zhì)量控制體系的構(gòu)建。答案：從原料采購把關(guān)，到生產(chǎn)各環(huán)節(jié)如發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)嚴(yán)格監(jiān)控，再到成品包裝檢驗，建立完善標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，配備專業(yè)人員和檢測設(shè)備，進行全過程質(zhì)