2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳承環(huán)境考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)原料知識(shí)要求：熟悉面點(diǎn)原料的基本性質(zhì)、選購(gòu)、儲(chǔ)存和加工方法。1.面點(diǎn)原料中，小麥粉的主要成分是什么？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維2.下列哪種原料不適合用于制作面點(diǎn)？A.小麥粉B.玉米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉3.以下哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)需要提前浸泡？A.小麥粉B.玉米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉4.下列哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)需要提前蒸煮？A.小麥粉B.玉米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉5.下列哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)需要提前焯水？A.小麥粉B.玉米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉6.下列哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)需要提前磨成粉？A.小麥粉B.玉米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉7.下列哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)需要提前發(fā)酵？A.小麥粉B.玉米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉8.下列哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)需要提前炒制？A.小麥粉B.玉米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉9.下列哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)需要提前油炸？A.小麥粉B.玉米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉10.下列哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)需要提前腌制？A.小麥粉B.玉米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉二、面點(diǎn)制作工藝要求：掌握面點(diǎn)制作的基本工藝流程、技巧和方法。1.面點(diǎn)制作工藝包括哪些基本步驟？A.和面B.發(fā)酵C.塑形D.烹飪2.和面時(shí)，下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬？A.水量過(guò)多B.水量過(guò)少C.面粉過(guò)細(xì)D.面粉過(guò)粗3.發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種現(xiàn)象表明面團(tuán)發(fā)酵良好？A.面團(tuán)表面有氣泡B.面團(tuán)表面有裂紋C.面團(tuán)表面發(fā)黏D.面團(tuán)表面干燥4.塑形時(shí)，下列哪種手法可以制作出圓形面點(diǎn)？A.捏B.揉C.擠D.拍5.烹飪時(shí)，下列哪種烹飪方法適用于制作蒸點(diǎn)？A.煎B.炒C.蒸D.燉6.烹飪時(shí)，下列哪種烹飪方法適用于制作煎點(diǎn)？A.煎B.炒C.蒸D.燉7.烹飪時(shí)，下列哪種烹飪方法適用于制作炸點(diǎn)？A.煎B.炒C.蒸D.燉8.烹飪時(shí)，下列哪種烹飪方法適用于制作煮點(diǎn)？A.煎B.炒C.蒸D.燉9.烹飪時(shí)，下列哪種烹飪方法適用于制作烤點(diǎn)？A.煎B.炒C.蒸D.燉10.烹飪時(shí)，下列哪種烹飪方法適用于制作涼拌面點(diǎn)？A.煎B.炒C.蒸D.燉三、面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：了解面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的基本原則和方法。1.面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的目的是什么？A.提高面點(diǎn)的口感B.豐富面點(diǎn)的品種C.提升面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.以上都是2.面點(diǎn)創(chuàng)新與改良時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？A.保留傳統(tǒng)風(fēng)味B.創(chuàng)新口味C.適應(yīng)現(xiàn)代人口味D.以上都是3.以下哪種方法可以用來(lái)改良面點(diǎn)的口感？A.調(diào)整水溫B.改變面粉品種C.調(diào)整配比D.以上都是4.以下哪種方法可以用來(lái)創(chuàng)新面點(diǎn)的口味？A.添加新的食材B.改變烹飪方法C.調(diào)整配比D.以上都是5.以下哪種方法可以用來(lái)提升面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.添加膳食纖維B.減少油脂C.增加蛋白質(zhì)D.以上都是6.以下哪種方法可以用來(lái)適應(yīng)現(xiàn)代人口味？A.添加新的食材B.改變烹飪方法C.調(diào)整配比D.以上都是7.以下哪種方法可以用來(lái)提高面點(diǎn)的觀賞性？A.創(chuàng)新造型B.裝飾點(diǎn)綴C.調(diào)整顏色D.以上都是8.以下哪種方法可以用來(lái)提高面點(diǎn)的保鮮性？A.使用保鮮膜B.減少水分C.使用保鮮劑D.以上都是9.以下哪種方法可以用來(lái)降低面點(diǎn)的成本？A.選用低價(jià)原料B.減少加工步驟C.優(yōu)化配比D.以上都是10.以下哪種方法可以用來(lái)提高面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？A.創(chuàng)新口味B.提升品質(zhì)C.優(yōu)化包裝D.以上都是四、面點(diǎn)造型與裝飾要求：掌握面點(diǎn)造型與裝飾的基本技巧和方法。1.面點(diǎn)造型時(shí)，下列哪種工具常用于塑造立體造型？A.搟面杖B.面團(tuán)分割器C.造型模具D.蛋刷2.面點(diǎn)裝飾中，下列哪種材料常用于點(diǎn)綴？A.花生仁B.蔥花C.芝麻D.蜜餞3.在制作花式面點(diǎn)時(shí)，如何使面團(tuán)表面光滑？A.多次揉搓B.涂抹少量油C.面團(tuán)發(fā)酵D.使用搟面杖搟平4.制作面點(diǎn)時(shí)，如何使面點(diǎn)表面形成花紋？A.使用模具壓制B.在面團(tuán)上劃刀C.在面團(tuán)上滾壓D.使用刻刀雕刻5.在制作面點(diǎn)時(shí)，如何使面點(diǎn)呈現(xiàn)出立體感？A.在面團(tuán)上切割出空隙B.使用模具塑造C.在面團(tuán)表面涂抹蛋液D.使用雕刻工具6.在裝飾面點(diǎn)時(shí)，如何使裝飾品與面點(diǎn)結(jié)合牢固？A.使用牙簽固定B.在裝飾品上涂抹少量水C.使用烤箱烤固定D.使用熱風(fēng)槍固定五、面點(diǎn)烹飪技巧要求：熟悉面點(diǎn)烹飪的各種技巧和方法。1.蒸煮面點(diǎn)時(shí)，如何控制火候？A.保持中火B(yǎng).使用慢火C.使用大火D.根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)調(diào)整火候2.煎炸面點(diǎn)時(shí)，如何控制油溫？A.油溫保持在150℃B.油溫保持在180℃C.油溫保持在200℃D.根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)調(diào)整油溫3.烤制面點(diǎn)時(shí)，如何調(diào)整烤箱溫度？A.根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)調(diào)整B.使用高溫C.使用低溫D.保持恒溫4.燉煮面點(diǎn)時(shí)，如何控制湯汁的濃稠度？A.添加淀粉勾芡B.減少水量C.使用慢火D.定期攪拌5.烹飪面點(diǎn)時(shí)，如何處理面點(diǎn)粘鍋的情況？A.使用少量油涂抹鍋底B.提前預(yù)熱鍋具C.使用不粘鍋D.使用大量水煮面點(diǎn)6.烹飪面點(diǎn)時(shí)，如何處理面點(diǎn)煮爛的情況？A.減少煮制時(shí)間B.使用小火C.提前焯水D.使用大量水煮面點(diǎn)六、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：了解面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)。1.制作面點(diǎn)前，應(yīng)先對(duì)工作臺(tái)面進(jìn)行什么處理？A.清潔消毒B.擦拭干凈C.鋪上布料D.加蓋保存2.制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止交叉污染？A.使用專(zhuān)用工具B.食材分類(lèi)存放C.定期清洗工具D.以上都是3.在制作面點(diǎn)過(guò)程中，如何確保食材新鮮？A.選購(gòu)新鮮食材B.適時(shí)儲(chǔ)存食材C.食材現(xiàn)做現(xiàn)吃D.以上都是4.制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止食品中毒？A.確保食材新鮮B.食材處理干凈C.食材煮熟煮透D.以上都是5.制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止食品變質(zhì)？A.食材及時(shí)冷藏B.食品儲(chǔ)存密封C.食品現(xiàn)做現(xiàn)吃D.以上都是6.在制作面點(diǎn)過(guò)程中，如何確保工作人員的個(gè)人衛(wèi)生？A.工作前洗手消毒B.工作時(shí)穿戴整潔C.工作后清潔工作區(qū)域D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)原料知識(shí)1.B.蛋白質(zhì)解析：小麥粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)是面粉中的重要成分。2.D.紅薯淀粉解析：紅薯淀粉不適合用于制作面點(diǎn)，因?yàn)樗灰仔纬擅鎴F(tuán)，且口感較硬。3.A.小麥粉解析：小麥粉在制作面點(diǎn)前通常需要提前浸泡，以便更好地吸收水分，提高面團(tuán)的柔軟度。4.D.紅薯淀粉解析：紅薯淀粉在制作面點(diǎn)前需要提前蒸煮，使其軟化，便于后續(xù)加工。5.A.小麥粉解析：小麥粉在制作面點(diǎn)前需要提前焯水，去除多余的淀粉，使面點(diǎn)口感更佳。6.B.玉米粉解析：玉米粉在制作面點(diǎn)前需要提前磨成粉，以便更好地與其他原料混合。7.A.小麥粉解析：小麥粉在制作面點(diǎn)前需要提前發(fā)酵，使面點(diǎn)具有更好的口感和風(fēng)味。8.B.玉米粉解析：玉米粉在制作面點(diǎn)前需要提前炒制，去除多余的水分，提高面團(tuán)的穩(wěn)定性。9.C.玉米淀粉解析：玉米淀粉在制作面點(diǎn)前需要提前油炸，使其形成酥脆的外皮。10.A.小麥粉解析：小麥粉在制作面點(diǎn)前需要提前腌制，增加風(fēng)味。二、面點(diǎn)制作工藝1.D.烹飪解析：面點(diǎn)制作工藝包括和面、發(fā)酵、塑形和烹飪四個(gè)基本步驟。2.B.水量過(guò)少解析：和面時(shí)，水量過(guò)少會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，不易塑形。3.A.面團(tuán)表面有氣泡解析：發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)表面有氣泡表明面團(tuán)發(fā)酵良好，氣泡是由二氧化碳產(chǎn)生的。4.C.擠解析：塑形時(shí)，擠壓手法可以制作出圓形面點(diǎn)。5.C.蒸解析：蒸煮面點(diǎn)時(shí)，蒸是常用的烹飪方法，可以保持面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。6.A.煎解析：煎炸面點(diǎn)時(shí)，煎是常用的烹飪方法，可以使面點(diǎn)表面酥脆。7.D.燉解析：燉煮面點(diǎn)時(shí)，燉是常用的烹飪方法，適用于制作湯類(lèi)面點(diǎn)。8.C.蒸解析：烹飪面點(diǎn)時(shí)，蒸是適用于制作蒸點(diǎn)的方法，可以保持面點(diǎn)的原味。9.D.燉解析：烹飪面點(diǎn)時(shí)，燉是適用于制作煮點(diǎn)的方法，可以使面點(diǎn)充分吸收湯汁。10.C.蒸解析：烹飪面點(diǎn)時(shí)，蒸是適用于制作烤點(diǎn)的方法，可以使面點(diǎn)表面酥脆。三、面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.D.以上都是解析：面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的目的是提高面點(diǎn)的口感、豐富品種、提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適應(yīng)現(xiàn)代人口味。2.D.以上都是解析：面點(diǎn)創(chuàng)新與改良時(shí)應(yīng)遵循保留傳統(tǒng)風(fēng)味、創(chuàng)新口味、適應(yīng)現(xiàn)代人口味的原則。3.D.以上都是解析：調(diào)整水溫、改變面粉品種和調(diào)整配比都可以用來(lái)改良面點(diǎn)的口感。4.D.以上都是解析：添加新的食材、改變烹飪方法和調(diào)整配比都可以用來(lái)創(chuàng)新面點(diǎn)的口味。5.D.以上都是解析：添加膳食纖維、減少油脂和增加蛋白質(zhì)都可以用來(lái)提升面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6.D.以上都是解析：添加新的食材、改變烹飪方法和調(diào)整配比都可以用來(lái)適應(yīng)現(xiàn)代人口味。7.D.以上都是解析：創(chuàng)新造型、裝飾點(diǎn)綴和調(diào)整顏色都可以用來(lái)提高面點(diǎn)的觀賞性。8.D.以上都是解析：使用保鮮膜、減少水分和使用保鮮劑都可以用來(lái)提高面點(diǎn)的保鮮性。9.D.以上都是解析：選用低價(jià)原料、減少加工步驟和優(yōu)化配比都可以用來(lái)降低面點(diǎn)的成本。10.D.以上都是解析：創(chuàng)新口味、提升品質(zhì)和優(yōu)化包裝都可以用來(lái)提高面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。四、面點(diǎn)造型與裝飾1.C.造型模具解析：造型模具常用于塑造立體造型，如花形、動(dòng)物形等。2.C.芝麻解析：芝麻常用于點(diǎn)綴面點(diǎn)，增加口感和美觀。3.B.涂抹少量油解析：制作面點(diǎn)時(shí)，涂抹少量油可以使面團(tuán)表面光滑，防止粘連。4.B.在面團(tuán)上劃刀解析：制作面點(diǎn)時(shí)，在面團(tuán)上劃刀可以使面點(diǎn)表面形成花紋。5.A.在面團(tuán)上切割出空隙解析：制作面點(diǎn)時(shí)，在面團(tuán)上切割出空隙可以使面點(diǎn)呈現(xiàn)出立體感。6.B.在裝飾品上涂抹少量水解析：在裝飾品上涂抹少量水可以使裝飾品與面點(diǎn)結(jié)合牢固。五、面點(diǎn)烹飪技巧1.D.根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)調(diào)整火候解析：蒸煮面點(diǎn)時(shí)，根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)調(diào)整火候，以確保面點(diǎn)熟透且口感佳。2.D.根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)調(diào)整油溫解析：煎炸面點(diǎn)時(shí)，根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)調(diào)整油溫，以保證面點(diǎn)表面酥脆。3.A.根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)調(diào)整解析：烤制面點(diǎn)時(shí)，根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)調(diào)整烤箱溫度，以確保面點(diǎn)烤熟。4.A.添加淀粉勾芡解析：燉煮面點(diǎn)時(shí)，添加淀粉勾芡可以控制湯汁的濃稠度。5.A.使用少量油涂抹鍋底解析：烹飪面點(diǎn)時(shí)，使用少量油涂抹鍋底可以防止面點(diǎn)粘鍋。6.A.減少煮制時(shí)間解析：烹飪面點(diǎn)時(shí)，減少煮制時(shí)間可以防止面點(diǎn)煮爛。六、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.A.清潔消毒解析：制作面點(diǎn)前，先對(duì)工作臺(tái)面進(jìn)行清潔消毒，以保證衛(wèi)生。2.D.以上都是解析