2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳承策略考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度，包括面點(diǎn)原料、制作工藝、風(fēng)味特點(diǎn)等方面。1.下列哪一項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)常用的原料？A.面粉B.玉米C.紅薯D.面肥2.下列哪種制作工藝不屬于中式面點(diǎn)制作的基本工藝？A.和面B.揉面C.搟面D.切割3.中式面點(diǎn)按制作工藝可分為哪幾類？A.發(fā)酵面點(diǎn)B.素面點(diǎn)C.鮮肉面點(diǎn)D.以上都是4.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.餃子B.餅C.饅頭D.餅干5.中式面點(diǎn)按風(fēng)味特點(diǎn)可分為哪幾類？A.素面點(diǎn)B.鮮肉面點(diǎn)C.魚面點(diǎn)D.以上都是6.下列哪種面點(diǎn)屬于魚面點(diǎn)？A.魚肉餃子B.魚肉包子C.魚肉餛飩D.魚肉春卷7.中式面點(diǎn)制作過程中，揉面的目的是什么？A.使面團(tuán)光滑、富有彈性B.提高面團(tuán)的發(fā)酵能力C.降低面團(tuán)的粘度D.提高面團(tuán)的筋度8.中式面點(diǎn)制作過程中，搟面的目的是什么？A.使面團(tuán)薄厚均勻B.提高面團(tuán)的發(fā)酵能力C.降低面團(tuán)的粘度D.提高面團(tuán)的筋度9.中式面點(diǎn)制作過程中，切割的目的是什么？A.使面點(diǎn)形狀整齊美觀B.提高面團(tuán)的發(fā)酵能力C.降低面團(tuán)的粘度D.提高面團(tuán)的筋度10.中式面點(diǎn)制作過程中，調(diào)味的目的是什么？A.提高面點(diǎn)的口感B.增強(qiáng)面點(diǎn)的風(fēng)味C.降低面團(tuán)的粘度D.提高面團(tuán)的筋度二、中式面點(diǎn)制作技藝要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝的掌握程度，包括面點(diǎn)造型、裝飾技巧、制作技巧等方面。1.下列哪種面點(diǎn)造型屬于立體造型？A.餃子B.包子C.饅頭D.餅2.下列哪種裝飾技巧屬于捏塑技巧？A.刺繡B.切刻C.描繪D.捏塑3.下列哪種制作技巧屬于折疊技巧？A.捏塑B.揉搓C.折疊D.切割4.下列哪種面點(diǎn)屬于折疊造型？A.餃子B.包子C.饅頭D.餅5.下列哪種裝飾技巧屬于刺繡技巧？A.刺繡B.切刻C.描繪D.捏塑6.下列哪種制作技巧屬于揉搓技巧？A.捏塑B.揉搓C.折疊D.切割7.下列哪種面點(diǎn)屬于捏塑造型？A.餃子B.包子C.饅頭D.餅8.下列哪種裝飾技巧屬于描繪技巧？A.刺繡B.切刻C.描繪D.捏塑9.下列哪種制作技巧屬于切割技巧？A.捏塑B.揉搓C.折疊D.切割10.下列哪種面點(diǎn)屬于平面造型？A.餃子B.包子C.饅頭D.餅四、中式面點(diǎn)制作實(shí)踐操作要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作實(shí)踐操作的掌握程度，包括面點(diǎn)原料的選用、制作工藝的運(yùn)用、操作技能的熟練度等方面。1.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述制作餃子時(shí)，如何正確和面？2.在制作包子時(shí)，如何使包子皮薄而富有彈性？3.請(qǐng)說明制作饅頭時(shí)，如何控制發(fā)酵時(shí)間和溫度？4.在制作魚面點(diǎn)時(shí)，如何處理魚肉以保持其鮮嫩口感？5.在制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，如何防止酥皮分層不均勻？6.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述制作糖三角時(shí)，如何制作糖餡并包入面皮中？五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的理解和實(shí)際操作能力，包括面點(diǎn)口味的創(chuàng)新、制作工藝的改進(jìn)、健康理念的融入等方面。1.請(qǐng)舉例說明一種中式面點(diǎn)口味的創(chuàng)新方法。2.在制作面點(diǎn)時(shí)，如何融入健康理念？3.請(qǐng)描述一種中式面點(diǎn)制作工藝的改進(jìn)方法。4.如何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，使面點(diǎn)更具現(xiàn)代感？5.請(qǐng)舉例說明一種中式面點(diǎn)在制作過程中減少油脂和糖分的方法。6.在創(chuàng)新面點(diǎn)時(shí)，如何考慮不同消費(fèi)者的口味需求？六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析與營(yíng)銷策略要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析與營(yíng)銷策略的理解和應(yīng)用能力，包括市場(chǎng)調(diào)研、目標(biāo)客戶定位、營(yíng)銷手段運(yùn)用等方面。1.請(qǐng)簡(jiǎn)要說明中式面點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研的主要內(nèi)容。2.在進(jìn)行中式面點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，如何選擇合適的調(diào)研方法？3.請(qǐng)描述如何根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行目標(biāo)客戶定位。4.在中式面點(diǎn)營(yíng)銷中，如何運(yùn)用廣告宣傳？5.請(qǐng)舉例說明一種中式面點(diǎn)促銷活動(dòng)的策劃方法。6.在面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，如何保持中式面點(diǎn)品牌的競(jìng)爭(zhēng)力？本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.B解析：面肥是發(fā)酵劑，不屬于中式面點(diǎn)常用的原料。2.C解析：搟面是為了使面團(tuán)薄厚均勻，不屬于基本工藝。3.D解析：中式面點(diǎn)按制作工藝可分為發(fā)酵面點(diǎn)、素面點(diǎn)、鮮肉面點(diǎn)等。4.C解析：饅頭屬于發(fā)酵面點(diǎn)，面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵過程。5.D解析：中式面點(diǎn)按風(fēng)味特點(diǎn)可分為素面點(diǎn)、鮮肉面點(diǎn)、魚面點(diǎn)等。6.C解析：魚肉餛飩屬于魚面點(diǎn)，以魚肉為主要原料。7.A解析：揉面的目的是使面團(tuán)光滑、富有彈性，便于后續(xù)加工。8.A解析：搟面的目的是使面團(tuán)薄厚均勻，便于成型。9.A解析：切割的目的是使面點(diǎn)形狀整齊美觀，便于食用。10.B解析：調(diào)味的目的是提高面點(diǎn)的口感和風(fēng)味。二、中式面點(diǎn)制作技藝1.C解析：立體造型是指面點(diǎn)形狀立體的造型，如餃子。2.D解析：捏塑技巧是指用手捏塑面團(tuán)成各種形狀，如糖三角。3.C解析：折疊技巧是指將面團(tuán)折疊成各種形狀，如包子。4.B解析：折疊造型是指通過折疊工藝制作的面點(diǎn)，如包子。5.A解析：刺繡技巧是指在面點(diǎn)上用針線進(jìn)行刺繡裝飾，如糖三角。6.B解析：揉搓技巧是指用手揉搓面團(tuán)，使其光滑，如湯圓。7.D解析：捏塑造型是指用手捏塑面團(tuán)成各種形狀，如糖三角。8.C解析：描繪技巧是指在面點(diǎn)上用畫筆或工具描繪圖案，如糖畫。9.D解析：切割技巧是指用刀或模具將面團(tuán)切割成各種形狀，如餃子。10.D解析：平面造型是指面點(diǎn)形狀平面的造型，如餅。四、中式面點(diǎn)制作實(shí)踐操作1.正確和面的方法包括：先將面粉倒入盆中，加入適量的溫水，用手揉搓至面團(tuán)光滑，然后蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發(fā)一段時(shí)間，待面團(tuán)充分吸收水分后，再次揉搓至面團(tuán)光滑有彈性。2.制作包子時(shí)，將面團(tuán)搟成圓形，放入適量餡料，然后將邊緣向上折疊，捏緊封口，使包子皮薄而富有彈性。3.制作饅頭時(shí)，將面團(tuán)揉搓至表面光滑，放入蒸鍋中，控制好發(fā)酵時(shí)間和溫度，一般發(fā)酵時(shí)間為1-2小時(shí)，溫度控制在35-38℃。4.處理魚肉時(shí)，先去除魚骨和魚刺，將魚肉切成小塊，用鹽、料酒、生抽等調(diào)料腌制一段時(shí)間，以保持其鮮嫩口感。5.制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，將面團(tuán)和油皮分別揉搓至光滑，然后分層包裹，搟成薄片，卷起，再搟開，如此反復(fù)幾次，最后切成小塊，搟成圓形，包入餡料，捏緊封口。6.制作糖三角時(shí)，先將糖餡攪拌均勻，然后將面團(tuán)搟成圓形，包入糖餡，捏緊封口，最后用刀在面團(tuán)上劃出十字口，使糖三角形狀美觀。五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.中式面點(diǎn)口味的創(chuàng)新方法包括：結(jié)合不同地域特色，融入新的食材和調(diào)料；借鑒西式面點(diǎn)的制作工藝，創(chuàng)新口味；利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，研發(fā)新型面點(diǎn)。2.融入健康理念的方法包括：選擇低糖、低脂、高纖維的原料；減少油脂和糖分的添加；增加蔬菜、水果等富含維生素和礦物質(zhì)的食材。3.制作工藝的改進(jìn)方法包括：優(yōu)化原料處理流程，提高原料利用率；改進(jìn)制作工藝，提高面點(diǎn)品質(zhì)；引入現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。4.在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，使面點(diǎn)更具現(xiàn)代感的方法包括：創(chuàng)新面點(diǎn)造型，使其更符合現(xiàn)代審美；結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)，提升面點(diǎn)的口感和風(fēng)味；融入時(shí)尚元素，使面點(diǎn)更具時(shí)尚感。5.減少油脂和糖分的方法包括：使用低脂或脫脂原料；減少糖的添加量；采用天然甜味劑，如蜂蜜、果糖等。6.考慮不同消費(fèi)者的口味需求的方法包括：了解目標(biāo)消費(fèi)者的口味偏好；研發(fā)多樣化的面點(diǎn)口味；根據(jù)消費(fèi)者反饋，不斷調(diào)整面點(diǎn)口味。六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析與營(yíng)銷策略1.中式面點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研的主要內(nèi)容包括：市場(chǎng)容量、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、消費(fèi)者需求、市場(chǎng)趨勢(shì)等。2.進(jìn)行中式面點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，可選擇問卷調(diào)查、訪談、觀察等方法，了解市場(chǎng)情況。3.根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行目標(biāo)客戶定位的方法包括：分析消費(fèi)者需求，確定目標(biāo)市場(chǎng)；了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，找準(zhǔn)市場(chǎng)定位；根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)，制定差異化策略