復(fù)古中式糕點(diǎn)老字號(hào)發(fā)展研究演講人：日期:目錄CATALOGUE02.產(chǎn)品特色體系04.品牌發(fā)展策略05.文化價(jià)值體現(xiàn)01.03.傳統(tǒng)工藝技術(shù)06.現(xiàn)代創(chuàng)新實(shí)踐歷史傳承脈絡(luò)01歷史傳承脈絡(luò)PART百年老店創(chuàng)始溯源在動(dòng)蕩時(shí)期，創(chuàng)始人依靠傳統(tǒng)手藝和獨(dú)特配方，創(chuàng)立了這家糕點(diǎn)店。創(chuàng)始背景創(chuàng)始人推出了多種糕點(diǎn)，以獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的技藝贏得了消費(fèi)者的青睞。創(chuàng)始產(chǎn)品創(chuàng)始人秉持誠(chéng)信為本、質(zhì)量至上的理念，為品牌打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。創(chuàng)始理念時(shí)代變遷發(fā)展歷程在創(chuàng)始人的傳承下，糕點(diǎn)店逐漸發(fā)展壯大，成為當(dāng)?shù)氐闹放?。抓住改革開(kāi)放的機(jī)遇，企業(yè)進(jìn)行了改革和創(chuàng)新，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。隨著科技的進(jìn)步和市場(chǎng)的需求，企業(yè)引入了現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和管理模式，使品牌更加年輕化、時(shí)尚化。傳統(tǒng)時(shí)期改革開(kāi)放時(shí)期現(xiàn)代化時(shí)期家族/師徒傳承譜系家族傳承創(chuàng)始人將糕點(diǎn)技藝傳承給家族成員，代代相傳，不斷發(fā)揚(yáng)光大。師徒傳承傳承與發(fā)展糕點(diǎn)店也建立了師徒傳承制度，許多優(yōu)秀的師傅將自己的技藝和經(jīng)驗(yàn)傳授給年輕的學(xué)徒。在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，企業(yè)也不斷創(chuàng)新和發(fā)展，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，創(chuàng)造出更多適合現(xiàn)代人口味的糕點(diǎn)。12302產(chǎn)品特色體系PART八大經(jīng)典品類解析桂花糕紅豆糕綠豆糕栗子糕以桂花為原料，制作出的糕點(diǎn)色澤金黃，香甜可口，具有濃郁的桂花香氣。以綠豆粉為主要原料，口感細(xì)膩，清甜爽口，是夏季消暑佳品。選用優(yōu)質(zhì)紅豆，制作出的糕點(diǎn)色澤紅潤(rùn)，口感綿軟，甜而不膩。以栗子為原料，制作出的糕點(diǎn)香甜可口，具有健脾胃、益氣血的功效。古法原料考究標(biāo)準(zhǔn)原料選材復(fù)古中式糕點(diǎn)老字號(hào)的原料都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，確保每一份原料的品質(zhì)和純度。01加工工藝遵循古法制作工藝，不添加任何現(xiàn)代化學(xué)添加劑和色素，保證糕點(diǎn)的天然與健康。02感官指標(biāo)對(duì)每一批次的糕點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的感官檢測(cè)，確保糕點(diǎn)的色、香、味、形俱佳。03宮廷造型藝術(shù)特征復(fù)古中式糕點(diǎn)老字號(hào)的造型往往獨(dú)特而精致，具有濃厚的宮廷藝術(shù)風(fēng)格。造型獨(dú)特糕點(diǎn)上的圖案往往寓意吉祥，如壽桃、蓮花等，傳遞著人們對(duì)美好生活的祝福。圖案寓意糕點(diǎn)的色彩搭配也非常講究，以紅、黃、綠等色彩為主，既鮮艷又協(xié)調(diào)。色彩搭配03傳統(tǒng)工藝技術(shù)PART非遺制作技藝解密傳統(tǒng)糕點(diǎn)擁有獨(dú)特的配方，經(jīng)過(guò)歷代傳承和改良，成為老字號(hào)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。非遺傳制作技藝通常包括獨(dú)特的工藝和技巧，如火候控制、揉面力度等，這些都需要經(jīng)驗(yàn)積累。非遺制作技藝注重原料的選擇和搭配，確保糕點(diǎn)口感純正、營(yíng)養(yǎng)豐富。獨(dú)特配方秘制工藝品質(zhì)保證手工制作工序標(biāo)準(zhǔn)技能傳承手工制作工序需要師傅傳授給徒弟，通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，才能掌握其中的精髓和技巧。03手工制作工序通常比較復(fù)雜，需要將每個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)化，并明確每個(gè)環(huán)節(jié)的操作要求和標(biāo)準(zhǔn)。02工序細(xì)化手工制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)大多采用手工制作，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和流程，以確保品質(zhì)穩(wěn)定。01傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作通常使用古老的器具和設(shè)備，這些器具雖然古老但具有獨(dú)特的制作效果。古法器具現(xiàn)代改良古法器具隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作也引入了現(xiàn)代技術(shù)和設(shè)備，如烤箱、攪拌機(jī)等，以提高生產(chǎn)效率和品質(zhì)?，F(xiàn)代技術(shù)在保留傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，開(kāi)發(fā)出更加適合現(xiàn)代人口味和需求的糕點(diǎn)產(chǎn)品。結(jié)合創(chuàng)新04品牌發(fā)展策略PART地域性連鎖經(jīng)營(yíng)模式拓展地域性連鎖店通過(guò)在不同地區(qū)開(kāi)設(shè)連鎖店，將復(fù)古中式糕點(diǎn)的特色和文化傳播到更廣泛的地域。01傳承和創(chuàng)新并重在保持傳統(tǒng)糕點(diǎn)特色的同時(shí)，根據(jù)不同地區(qū)的口味和偏好進(jìn)行適度創(chuàng)新，以滿足更廣泛的消費(fèi)者需求。02統(tǒng)一品牌形象和管理通過(guò)統(tǒng)一品牌形象、管理標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范，確保各地連鎖店的質(zhì)量和口碑。03老字號(hào)品牌煥新工程深入挖掘老字號(hào)品牌的歷史和文化內(nèi)涵，通過(guò)故事化的方式增強(qiáng)品牌的吸引力和感染力。結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素和品牌理念，對(duì)老字號(hào)品牌的形象進(jìn)行升級(jí)和改造，使其更具時(shí)尚感和現(xiàn)代感。不斷研發(fā)和推出符合現(xiàn)代人口味和健康需求的新產(chǎn)品，同時(shí)保留傳統(tǒng)糕點(diǎn)的經(jīng)典元素和特色。品牌故事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)品牌形象升級(jí)產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)文旅跨界合作案例與旅游景點(diǎn)合作將復(fù)古中式糕點(diǎn)與旅游景點(diǎn)相結(jié)合，推出特色糕點(diǎn)產(chǎn)品或主題糕點(diǎn)禮盒，吸引游客購(gòu)買(mǎi)和品嘗。與文化活動(dòng)合作文創(chuàng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)積極參與各類文化活動(dòng)，如傳統(tǒng)節(jié)日、廟會(huì)、展覽等，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作和銷(xiāo)售糕點(diǎn)，提高品牌的知名度和影響力。結(jié)合品牌的文化內(nèi)涵和特色，開(kāi)發(fā)具有創(chuàng)意和文化價(jià)值的文創(chuàng)產(chǎn)品，如糕點(diǎn)形狀的紀(jì)念品、品牌主題的文具用品等。12305文化價(jià)值體現(xiàn)PART節(jié)慶食俗符號(hào)象征象征年年高升、團(tuán)圓吉祥。春節(jié)年糕表達(dá)對(duì)屈原的紀(jì)念及安康祈愿。端午粽子象征團(tuán)圓和美滿，寓意月圓人團(tuán)圓。中秋月餅寓意步步高升，驅(qū)邪避災(zāi)。重陽(yáng)花糕文人雅士糕點(diǎn)文化6px6px6px文人墨客常以糕點(diǎn)為題材創(chuàng)作，寄寓情感與思想。詩(shī)詞歌賦中的糕點(diǎn)書(shū)畫(huà)作品中常以糕點(diǎn)為題材，展現(xiàn)文人審美與生活情趣。糕點(diǎn)與書(shū)畫(huà)藝術(shù)糕點(diǎn)在文人雅集中扮演重要角色，成為交流情感、展示才華的媒介。文人雅集與糕點(diǎn)010302糕點(diǎn)與茶相得益彰，共同構(gòu)成文人雅士的休閑方式。糕點(diǎn)與茶藝04地域飲食文化烙印南方糕點(diǎn)注重色香味形，以甜潤(rùn)細(xì)膩著稱。北方糕點(diǎn)以樸實(shí)豪放著稱，口感酥脆、香甜可口。各地獨(dú)特的風(fēng)味糕點(diǎn)，如江南的桂花糕、北方的蜜餞等，具有鮮明地域特色。糕點(diǎn)成為地域文化的載體，承載著當(dāng)?shù)氐臍v史、文化和民俗風(fēng)情。南方糕點(diǎn)細(xì)膩甜潤(rùn)北方糕點(diǎn)樸實(shí)豪放地域特色糕點(diǎn)地域文化與糕點(diǎn)融合06現(xiàn)代創(chuàng)新實(shí)踐PART低糖健康產(chǎn)品研發(fā)改良傳統(tǒng)配方通過(guò)科學(xué)配比，降低糕點(diǎn)中的糖分含量，同時(shí)保持傳統(tǒng)風(fēng)味與口感。01引入健康原料選用天然、低糖、高纖維的原料，如全麥粉、低聚糖等，增加糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。02推出無(wú)糖產(chǎn)品針對(duì)不同消費(fèi)者需求，推出無(wú)糖或低糖產(chǎn)品，滿足特殊人群的健康需求。03國(guó)潮包裝設(shè)計(jì)突破將傳統(tǒng)中式紋樣、色彩與現(xiàn)代設(shè)計(jì)風(fēng)格相結(jié)合，打造獨(dú)具特色的國(guó)潮包裝。融入傳統(tǒng)元素在包裝上突出品牌標(biāo)志和傳統(tǒng)文化特色，增強(qiáng)品牌的辨識(shí)度和記憶點(diǎn)。突出品牌特色運(yùn)用插畫(huà)、手繪等元素，展示傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作過(guò)程與故事，提升產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。創(chuàng)意設(shè)計(jì)年輕客群培育戰(zhàn)略舉辦文化活動(dòng)舉