含乳飲料食品衛(wèi)生標準演講人：日期:目錄CATALOGUE02原料衛(wèi)生標準03生產(chǎn)加工規(guī)范04微生物指標控制05成品檢驗要求06儲運與銷售監(jiān)管01定義與分類規(guī)范01定義與分類規(guī)范PART含乳飲料產(chǎn)品定義產(chǎn)品定義含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水、糖、果汁、酸度調(diào)節(jié)劑、香料等一種或多種物質(zhì)調(diào)制而成的飲料。乳制品成分加工工藝含乳飲料中的乳制品成分可以包括鮮奶、奶粉、煉乳、奶酪等，但乳制品含量需符合國家標準或行業(yè)標準。含乳飲料需經(jīng)過加工處理，如混合、均質(zhì)、殺菌、灌裝等工藝，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。123分類標準與標簽要求分類標準食品安全標準標簽要求根據(jù)含乳飲料的原料、加工工藝、產(chǎn)品特性等因素，可以將其分為不同類型，如酸奶飲料、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料等。含乳飲料的標簽應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息，同時還需要標注產(chǎn)品類型、乳制品含量、過敏原提示等內(nèi)容。含乳飲料的生產(chǎn)和銷售必須符合國家和地方食品安全標準，保障消費者的健康和安全。適用場景與消費群體含乳飲料適用于各種場景，如早餐搭配、下午茶、運動后補充能量等，也可以作為零食或飲料替代品。適用場景含乳飲料的消費群體廣泛，包括兒童、青少年、成年人等各個年齡段的人群，但需要根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求和健康狀況選擇合適的產(chǎn)品類型。消費群體雖然含乳飲料含有一定的營養(yǎng)成分，但也不能替代正餐或過量飲用，應(yīng)根據(jù)個人情況合理控制飲用量。飲用量建議02原料衛(wèi)生標準PART乳源及輔料類型要求01乳源應(yīng)來自健康、無傳染病的奶?；蚱渌溉閯游铮耶a(chǎn)奶量、乳質(zhì)符合相關(guān)要求。02輔料應(yīng)選用新鮮、無污染的水果、谷物等天然食材作為輔料，禁止使用過期或變質(zhì)的原料。原料微生物指標限值細菌總數(shù)應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準，確保原料的衛(wèi)生質(zhì)量。大腸菌群霉菌與酵母菌不得檢出，以避免原料受到糞便等污染。應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)，防止原料發(fā)霉變質(zhì)。123添加劑使用合規(guī)性香精、色素應(yīng)使用天然香精和色素，或使用符合規(guī)定的合成香精和色素，以確保食品的安全性。03應(yīng)選用安全、高效的乳化劑、穩(wěn)定劑，確保含乳飲料的穩(wěn)定性。02乳化劑、穩(wěn)定劑防腐劑應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，避免使用過量或禁用防腐劑。0103生產(chǎn)加工規(guī)范PART車間衛(wèi)生控制等級必須保持潔凈，且定期進行消毒處理，以確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。車間環(huán)境車間內(nèi)空氣潔凈度要達到規(guī)定標準，避免污染食品?？諝鉂崈舳扰c含乳飲料生產(chǎn)相關(guān)的設(shè)備必須定期清洗消毒，以防止細菌滋生。設(shè)備衛(wèi)生殺菌工藝參數(shù)標準殺菌溫度確保含乳飲料在適宜的溫度下進行殺菌處理，以殺死有害微生物。01殺菌時間合理控制殺菌時間，確保殺菌效果同時保護營養(yǎng)成分不被破壞。02殺菌方式選擇高效、可靠的殺菌方式，如巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌等。03灌裝設(shè)備灌裝車間內(nèi)空氣潔凈度要達到規(guī)定要求，避免二次污染。灌裝環(huán)境灌裝操作灌裝過程中要嚴格控制操作規(guī)范，防止因操作不當(dāng)導(dǎo)致污染。灌裝設(shè)備需保持清潔衛(wèi)生，與食品接觸的部分需進行無菌處理。灌裝環(huán)節(jié)潔凈度要求04微生物指標控制PART致病菌檢測項目清單沙門氏菌志賀氏菌金黃色葡萄球菌單核細胞增生李斯特菌不得檢出。不得檢出。不得檢出。不得檢出。菌落總數(shù)合格閾值應(yīng)符合相關(guān)食品衛(wèi)生標準規(guī)定。菌落總數(shù)液態(tài)奶、發(fā)酵奶及含乳飲料等不同類別產(chǎn)品有不同的菌落總數(shù)限量要求。樣品分類及限量采用標準的微生物檢測方法進行檢測，如平板計數(shù)法等。檢測方法霉菌與酵母菌管控霉菌與酵母菌總數(shù)不得超過相關(guān)食品衛(wèi)生標準規(guī)定的限量。01樣品采集與處理按照規(guī)定的采樣方案進行樣品采集，確保樣品的代表性。02檢測方法采用適當(dāng)?shù)拿咕c酵母菌檢測方法，如顯微鏡直接計數(shù)法等。0305成品檢驗要求PART使用凱氏定氮法檢測蛋白質(zhì)含量，確保符合國家標準。采用羅茲-哥特里法或蓋勃法檢測脂肪含量，以評估營養(yǎng)價值。通過高效液相色譜法（HPLC）測定碳水化合物含量，確保食品真實性和完整性。采用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）檢測微量元素含量，保障健康需求。理化指標檢測方法蛋白質(zhì)測定脂肪測定碳水化合物測定微量元素測定感官品質(zhì)評價標準色澤組織狀態(tài)滋味與氣味清潔度評價含乳飲料的顏色是否均勻、自然，是否出現(xiàn)不良顏色。檢測含乳飲料的口感、風(fēng)味和氣味，確保無異味或不良口感。觀察含乳飲料的乳脂分散情況、懸浮物或沉淀物等，確保產(chǎn)品質(zhì)地均勻。檢查包裝容器和產(chǎn)品本身是否干凈衛(wèi)生，無雜質(zhì)和異物。密封性試驗采用負壓法或正壓法測試包裝的密封性能，確保產(chǎn)品在運輸和儲存過程中不泄漏。頂空氣體分析檢測包裝內(nèi)氧氣、二氧化碳等氣體含量，評估包裝材料的阻氣性能。泄漏試驗通過模擬運輸過程中的振動、擠壓等情況，檢查包裝的耐泄漏性能。密封持久性測試將產(chǎn)品置于一定溫度、濕度環(huán)境下長時間儲存，觀察包裝密封性的持久性。包裝密封性測試流程06儲運與銷售監(jiān)管PART溫濕度儲存條件冷藏設(shè)備使用符合規(guī)范的冷藏設(shè)備，確保產(chǎn)品在儲存過程中保持恒定低溫。01倉庫環(huán)境倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免潮濕和異味。02溫濕度監(jiān)控安裝溫濕度監(jiān)控設(shè)備，實時監(jiān)控并記錄儲存環(huán)境的溫濕度變化。03堆放方式產(chǎn)品應(yīng)離地離墻堆放，保持空氣流通，防止受潮和污染。04運輸工具衛(wèi)生規(guī)范運輸工具選擇選擇符合食品衛(wèi)生標準的運輸工具，如冷藏車、保溫箱等。運輸工具清洗每次使用前后應(yīng)對運輸工具進行徹底清洗和消毒，確保無污漬和細菌殘留。運輸過程控制在運輸過程中保持產(chǎn)品處于適當(dāng)?shù)臏囟群铜h(huán)境，避免陽光直射和雨淋。裝卸衛(wèi)生裝卸產(chǎn)品時應(yīng)避免污染，確保產(chǎn)品不受外界環(huán)境的影響。保質(zhì)期驗證機制保質(zhì)期設(shè)定留樣觀察保質(zhì)期測試銷