ICS03040

CCSA.00

團體標準

T/CCBD19—2022

品牌餐廳評價規(guī)范

Evaluationspecificationofrestaurant

2022-06-16發(fā)布2022-06-16實施

中國品牌建設促進會發(fā)布

T/CCBD19—2022

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

評價原則

4…………………1

評價內容

5…………………2

評價結果應用

6……………3

附錄規(guī)范性品牌餐廳評價指標及評價內容

A()………4

參考文獻

………………………6

T/CCBD19—2022

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國品牌建設促進會提出并歸口

。

本文件起草單位北京東方美食研究院北京大董烤鴨店有限責任公司北京恒泰豐餐飲有限公司

:、、、

天津寶軒耳朵眼食品有限公司中糧福臨門食品營銷有限公司浙江塔牌紹興酒有限公司重慶江記酒

、、、

莊有限公司湛江國聯(lián)水產開發(fā)股份有限公司北京伊尹餐飲管理有限公司北京滿滿海餐飲管理有限

、、、

公司湖南新長福實業(yè)有限公司杭州新白鹿餐飲管理有限公司河南魯班張餐飲有限公司廣東客語餐

、、、、

飲管理有限公司江蘇小廚娘餐飲管理有限公司南京夏記餐飲管理有限公司豪特廚業(yè)有限公司中品

、、、、

世紀北京科技發(fā)展有限公司

()。

本文件主要起草人劉廣偉董振祥韓家宸朱寶鈞徐光洪許志遠張洪李曉波龍偉里

:、、、、、、、、、

周文源張書安陳啟元嵇小麗夏明龍徐榮廣郝冬霞霍菲菲郭雅雪

、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCBD19—2022

品牌餐廳評價規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了品牌餐廳的評價原則評價內容和評價結果應用等相關內容和要求

、。

本文件適用于品牌餐廳評價

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

GB/T22000

食品安全管理體系餐飲業(yè)要求

GB/T27306

餐飲企業(yè)質量管理規(guī)范

GB/T33497

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T22000、GB/T27306、GB/T33497。

31

.

餐廳restaurant

通過即時烹飪發(fā)酵加工食物和服務性勞動等向顧客提供安全飲食的商業(yè)消費場所

、。

32

.

品牌餐廳brandrestaurant

踐行亮德匠心拒烹裸烹傳承優(yōu)材的經營理念關注烹飪發(fā)酵技藝和產品的傳承已形成獨

“、、、、、”,、,

特產品和經營風格且受顧客持續(xù)喜愛的餐廳

,。

33

.

五覺審美fiveaestheticsofsenses

以視覺嗅覺味覺觸覺聽覺種感官共同感知的吃事的審美形式

、、、、5。

34

.

拒烹refusetocookforbiddens

拒絕烹飪國家明令禁止的動植物及物質

。

35

.

裸烹refusetousefoodadditives

烹飪過程中使用天然食材天然安全添加劑少用符合標準的化學添加劑