ICS0312020

CCSA.00.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCPITCSC124—2023

紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)指南

EvaluationspecificationofRedChefHatRestaurant

2023-05-10發(fā)布2023-05-10實(shí)施

中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)發(fā)布

T/CCPITCSC124—2023

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

評(píng)價(jià)原則

4…………………2

評(píng)價(jià)指標(biāo)

5…………………2

評(píng)價(jià)流程

6…………………3

評(píng)價(jià)結(jié)果

7…………………4

紅廚帽餐廳標(biāo)識(shí)

8…………………………5

附錄規(guī)范性紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)基礎(chǔ)指標(biāo)及評(píng)價(jià)內(nèi)容

A()………………8

附錄規(guī)范性紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)附加指標(biāo)及評(píng)價(jià)內(nèi)容

B()………………10

參考文獻(xiàn)

……………………11

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前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由北京東方美食研究院提出

。

本文件由中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)歸口

。

本文件起草單位北京東方美食研究院中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)紅廚帽國際廣

:、、

告?zhèn)髅奖本┯邢薰颈本┖闾┴S餐飲有限公司天津?qū)氒幎溲凼称酚邢薰颈本┮烈惋嫻芾?/p>

()、、、

有限公司北京滿滿海餐飲管理有限公司湖南新長福實(shí)業(yè)有限公司杭州新白鹿餐飲管理有限公司河

、、、、

南魯班張餐飲有限公司廣東客語餐飲管理有限公司箸福江蘇科技信息有限公司山東簞食巷餐飲

、、()、

管理有限公司蘇州工業(yè)園區(qū)蘇城家宴酒店淮安嘉潤餐飲管理有限公司中國國際商會(huì)商業(yè)行業(yè)商會(huì)

、、、、

中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)服務(wù)貿(mào)易分會(huì)

。

本文件主要起草人劉廣偉姚歆郝冬霞郭雅雪崔寧王沖亞韓家宸朱寶鈞張洪李曉波

:、、、、、、、、、、

龍偉里周文源張書安陳啟元夏明龍王萬新吳學(xué)齡楊永亮

、、、、、、、。

本文件響應(yīng)了聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中的第項(xiàng)健康福祉第項(xiàng)體面工作和經(jīng)濟(jì)增

20303“”、8“

長第項(xiàng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和第項(xiàng)負(fù)責(zé)任的消費(fèi)和生產(chǎn)

”、9“”12“”。

Ⅰ

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紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)指南

1范圍

本文件規(guī)定了紅廚帽餐廳的評(píng)價(jià)原則評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)流程和評(píng)價(jià)結(jié)果等相關(guān)內(nèi)容和要求

、、。

本文件適用于授權(quán)的第三方機(jī)構(gòu)開展紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)相關(guān)行業(yè)組織企業(yè)可參照?qǐng)?zhí)行其他相關(guān)

,、,

評(píng)價(jià)活動(dòng)可參照使用

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

公共信息圖形符號(hào)第部分無障礙設(shè)施符號(hào)

GB/T10001.9—20219:

食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

GB/T22000

食品安全管理體系餐飲業(yè)要求

GB/T27306

餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

GB/T33497

無障礙設(shè)計(jì)規(guī)范

GB50763—2012

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T22000、GB/T27306、GB/T33497。

31

.

餐廳restaurant

通過即時(shí)烹飪發(fā)酵加工食物和服務(wù)性勞動(dòng)等向顧客提供安全飲食的商業(yè)消費(fèi)場所

、。

32

.

紅廚帽餐廳RedChefHatRestaurant

踐行傳承匠心亮德拒烹裸烹優(yōu)材的經(jīng)營理念關(guān)注烹飪發(fā)酵技藝和產(chǎn)品的傳承形成了獨(dú)

“、、、、、”