PAGEPAGE12025年安徽省營養(yǎng)行業(yè)公共營養(yǎng)師職業(yè)技能競賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.通過測定食物中單個()的含量再經(jīng)加和后即可獲得總脂肪的含量。A、碳酸B、不飽和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、油脂答案：C解析：解析12.關(guān)于下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、服務(wù)群眾D、開拓創(chuàng)新答案：D解析：解析13.不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化答案：A解析：體格測量標(biāo)準(zhǔn)化旨在通過統(tǒng)一方法、流程確保結(jié)果的一致性和可比性。公共衛(wèi)生領(lǐng)域相關(guān)教材指出，標(biāo)準(zhǔn)化核心要素包括規(guī)范流程（規(guī)范化）、建立完整體系（系統(tǒng)化）、遵循科學(xué)原理（科學(xué)化）。權(quán)威化更多涉及權(quán)力或地位的確立，與標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)目標(biāo)無關(guān)。選項B、C、D均為標(biāo)準(zhǔn)化實施要點(diǎn)，A不屬于。4.一般我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中()含量應(yīng)大于3.1%。A、油脂B、脂肪C、能量D、熱量答案：B解析：我國相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，全脂乳的脂肪含量需達(dá)到一定數(shù)值以符合品質(zhì)要求。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）等文件，全脂乳制品的脂肪指標(biāo)設(shè)定為不低于3.1%。選項B"脂肪"是乳制品營養(yǎng)成分檢測中的專業(yè)術(shù)語，與題干描述直接對應(yīng)。其他選項如油脂屬于成分描述不準(zhǔn)確，能量、熱量屬于營養(yǎng)學(xué)概念而非單品控制指標(biāo)，均不符合題干測量要求。5.往常膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實際操作中，在一定的變化范圍是被允許的，結(jié)合就餐人員的()變化，可修訂變化范圍。A、攝入量B、體重C、胸圍D、身高答案：B解析：答案解析：膳食營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計需依據(jù)核心生理指標(biāo)調(diào)整彈性范圍，體重作為反映能量攝入與消耗平衡的關(guān)鍵參數(shù)，能夠直接體現(xiàn)營養(yǎng)狀況變化。胸圍、身高屬于生長發(fā)育指標(biāo)且變化周期長，攝入量本身已作為基礎(chǔ)設(shè)計目標(biāo)，故通過監(jiān)測體重波動修訂膳食方案最符合動態(tài)營養(yǎng)管理要求。6.其中屬于菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為食品()。A、清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B、糞便污染指標(biāo)C、胃致病菌污染指標(biāo)D、腐敗變質(zhì)指標(biāo)答案：A解析：菌落總數(shù)用于反映食品中微生物的數(shù)量，通常作為評價食品清潔程度和預(yù)測保質(zhì)期的依據(jù)。其數(shù)值高低與食品加工、儲存過程的衛(wèi)生狀況相關(guān)，數(shù)值越高，衛(wèi)生條件越可能不達(dá)標(biāo)，貯藏時間可能縮短。糞便污染常通過大腸菌群檢測，致病菌需特定檢測，腐敗變質(zhì)涉及特定腐敗微生物而非總菌數(shù)。選項A符合菌落總數(shù)的定義，《食品衛(wèi)生學(xué)》中明確其為清潔狀態(tài)和耐貯性指標(biāo)。7.對于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、用過多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C解析：學(xué)齡前兒童膳食碳水化合物的核心原則是完成從乳類到谷類的過渡，并確保適量膳食纖維。根據(jù)膳食指南，復(fù)雜碳水化合物（如全谷物）應(yīng)作為主要供能來源，占50%-60%能量比重。選項C錯誤否定了谷物的主食地位，與營養(yǎng)原則直接矛盾；選項B錯誤則在于過量糖分會干擾營養(yǎng)平衡，而選項A和D分別正確描述了過渡階段特征和纖維攝入標(biāo)準(zhǔn)。8.對于學(xué)齡前兒童()安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。A、飲食B、早餐C、膳食D、午餐答案：C解析：本題考查學(xué)齡前兒童膳食安排特點(diǎn)的核心概念。根據(jù)兒童營養(yǎng)學(xué)原則，學(xué)齡前兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，需采用能量密度高、質(zhì)地軟且少食多餐的膳食模式，以滿足其生長發(fā)育需求。選項C"膳食"特指科學(xué)搭配的食物整體方案，涵蓋營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及餐次安排，區(qū)別于單一餐別或籠統(tǒng)的飲食概念，故為正確選項。9.以下正確保存尿液的方法是()。A、冷藏于4℃B、加熱于9℃C、加入乙醚D、室溫保存答案：A解析：冷藏保存尿液可抑制細(xì)菌生長及延緩成分分解。《臨床檢驗基礎(chǔ)》指出常用方法為4℃冰箱冷藏。選項B加熱9℃無法有效防腐，反而可能加速變質(zhì)；選項C乙醚屬易燃化學(xué)品，存在安全風(fēng)險且不常規(guī)用于防腐；選項D室溫保存易致細(xì)菌增殖及化學(xué)成分改變。選項A符合常規(guī)操作規(guī)范。10.下列辦事公道的說法，你認(rèn)為不正確的是()。A、要按照一個標(biāo)準(zhǔn)來辦事，各打五十大板B、公共立場上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事C、接待服務(wù)對象時不以貌取人，也屬辦事公道D、因為是親朋好友就給予特別照顧答案：A解析：辦事公道的核心是堅持同一標(biāo)準(zhǔn)與原則，同時避免機(jī)械式執(zhí)行。其本質(zhì)要求是在公共立場上不偏不倚，既要拒絕差別對待（如選項D對親友特殊照顧違背平等原則），也要避免脫離實際的一刀切（如選項A“各打五十大板”忽略具體情境差異）。選項B體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性，選項C強(qiáng)調(diào)排除主觀偏見，均符合辦事公道內(nèi)涵，而選項A僅形式化追求表面公平，實質(zhì)上違背了具體問題具體分析的基本準(zhǔn)則。11.通常赤霉病變中毒多發(fā)生于()。A、一年四季B、夏秋之交C、春夏之交D、夏季答案：C解析：赤霉病由禾谷鐮刀菌引起，易在溫暖潮濕環(huán)境繁殖，麥類揚(yáng)花期（春季至初夏）易流行。春夏之交氣候條件適宜，此時麥類抽穗揚(yáng)花，遇陰雨易導(dǎo)致病菌侵染?！掇r(nóng)業(yè)植物病理學(xué)》指出小麥赤霉病高發(fā)期為春末夏初。選項A未體現(xiàn)季節(jié)性；B、D對應(yīng)時間作物已成熟或收割；C符合麥類生長關(guān)鍵期及氣候特征。12.以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是()。A、依法治國比以德治國重要B、依法治國不重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成答案：D解析：解析113.其實我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()。A、2.9%B、3.1%C、4.3%D、6.1%答案：A解析：我國對乳制品中蛋白質(zhì)含量的規(guī)定，參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB25190-2010），其中明確要求乳蛋白質(zhì)含量≥2.9%。選項A對應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)中全脂乳的最低蛋白質(zhì)含量要求，其余選項數(shù)值高于或不符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。14.對于學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力D、活潑好動，容易饑餓答案：A解析：學(xué)齡前兒童的胃容量相對較小，無法一次性容納足夠的食物以滿足全天營養(yǎng)需求?！吨袊用裆攀持改稀分赋觯瑢W(xué)齡前兒童每日需5-6餐以保障能量和營養(yǎng)供給。選項A直接關(guān)聯(lián)胃容量小的生理特點(diǎn)，符合“三餐兩點(diǎn)”制的設(shè)計原理。選項D雖提及饑餓感，但屬行為表現(xiàn)，非根本原因；選項B、C與題干無直接因果關(guān)系。15.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A、其他寄生蟲檢測B、礦物質(zhì)代謝研究C、導(dǎo)致病菌檢測D、氨平衡實驗答案：B解析：糞便樣本的保存方法需根據(jù)檢測指標(biāo)的性質(zhì)決定。礦物質(zhì)如鈣、鐵等在冷凍條件下穩(wěn)定性較高，其濃度不易受冷凍影響。部分實驗室標(biāo)準(zhǔn)操作流程指出，涉及礦物質(zhì)代謝研究的樣本可采用冷凍保存。選項A中寄生蟲形態(tài)可能因冷凍受損，選項C中病原菌活性可能下降，選項D中氨等含氮物質(zhì)存在揮發(fā)或降解風(fēng)險。16.由于青少年生長發(fā)育所需()為總能量的20%~30%。A、水分B、能量C、脂肪D、糖分答案：B解析：能量是人體各項生命活動的基礎(chǔ)，青少年處于快速生長階段，對能量的需求較高?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》指出，青少年時期所需能量中用于生長發(fā)育的比例約為20%~30%。選項B符合這一比例范圍，而其他選項如脂肪、糖分等營養(yǎng)素的比例標(biāo)準(zhǔn)與題干數(shù)據(jù)不符。17.劉某一天攝人的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為55.0g。碳水化合物為220.3g。則劉某的()總的能量攝入量為1669kcal。A、半天B、全天C、6小時D、9小時答案：B解析：解析118.高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是()。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動物性的C、脂肪高可能膽固醇也高D、膽固醇是脂肪的一種答案：C解析：解析219.以下關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料時間越長，污染可能性越大C、不完整或受損容器易造成食品污染D、不穩(wěn)定性質(zhì)容器和包裝材料，易使食品受到污染答案：A解析：本題核心考查食品污染與容器材質(zhì)相互作用的特性。容器污染程度主要受食品性質(zhì)、接觸時間和材料穩(wěn)定性影響，其中酸堿反應(yīng)是關(guān)鍵機(jī)理——酸性而非堿性食品更容易溶出金屬容器中的鉛、鎘等有害物質(zhì)（金屬與酸反應(yīng)更活躍），故選項A表述錯誤。其他選項均正確體現(xiàn)污染規(guī)律：接觸時長、容器破損及材料不穩(wěn)定性均會提升污染物遷移風(fēng)險。20.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某目記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為()。A、2.4B、0.6C、4.2D、9.5答案：B解析：餐次比用于計算個人每日各餐的權(quán)重總和。根據(jù)規(guī)定，早餐占20%（0.2），午餐40%（0.4），晚餐40%（0.4）。該成員當(dāng)日僅攝入早餐和午餐，未攝入晚餐。將實際攝入的餐次比例相加：0.2（早餐）+0.4（午餐）=0.6。選項B對應(yīng)此數(shù)值。21.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B解析：解析122.將大腸菌群可作為()污染食品的指示菌。A、細(xì)菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、病菌答案：C解析：大腸菌群是常見的環(huán)境微生物指標(biāo)，其存在常提示食品可能受到人或動物糞便的污染。這類污染往往伴隨腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的潛在風(fēng)險。根據(jù)《食品微生物學(xué)》相關(guān)理論，大腸菌群作為糞便污染的指示菌，主要用于間接判斷腸道致病菌污染的可能性。選項A（細(xì)菌）范圍過廣，不特指糞便污染；選項B（酵母菌）與腸道污染無關(guān)；選項D（病菌）表述不夠準(zhǔn)確。選項C（腸道致病菌）符合該指示菌的核心應(yīng)用場景。23.牛奶中()含量一般為4.5~5.5g/100g。A、糖分B、蛋白質(zhì)C、乳糖D、脂肪酸答案：C解析：解析124.通常學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理，以()為宜。A、二餐一點(diǎn)制B、四餐一點(diǎn)制C、三餐二點(diǎn)制D、四餐二點(diǎn)制答案：C解析：學(xué)齡前兒童處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，能量需求高但胃容量較小，需合理安排餐次?！吨袊用裆攀持改稀分赋?，這一階段兒童每日飲食可采取三餐主餐、兩次加餐的模式。三餐提供主要營養(yǎng)，兩次加餐（如水果、奶類）彌補(bǔ)能量缺口，避免過饑或過飽。選項“三餐二點(diǎn)制”符合兒童消化特點(diǎn)和營養(yǎng)補(bǔ)充規(guī)律，其他選項或餐次不足，或加餐頻次不合理。25.對于修約間隔為1的表示需要將數(shù)值修約到()。A、小數(shù)點(diǎn)后一位B、小數(shù)點(diǎn)后二位C、個數(shù)位D、百數(shù)位答案：C解析：數(shù)值修約間隔為1時，修約后的數(shù)值應(yīng)為整數(shù)，即修約至個位。根據(jù)GB/T8170《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》，修約間隔指明保留的最小單位，1對應(yīng)個位。選項A對應(yīng)間隔0.1，B對應(yīng)0.01，D對應(yīng)100。選項C正確對應(yīng)間隔1的修約要求。26.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動D、飲食習(xí)慣答案：A解析：解析127.下列影響人體健康最重要的因素是()。A、遺傳因素B、國家社會條件C、個人的生活方式D、周圍自然環(huán)境答案：C解析：世界衛(wèi)生組織在《阿拉木圖宣言》中提出，健康影響因素中60%與生活方式有關(guān)。遺傳因素（A）是健康基礎(chǔ)條件，國家社會條件（B）和周圍自然環(huán)境（D）屬于外部環(huán)境因素，而個人生活方式（C）作為可控性最強(qiáng)的日常行為模式，對疾病發(fā)生發(fā)展起決定性作用，是主動干預(yù)健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。28.誠實與守信關(guān)系說法正確的是()。A、誠實是守信的思想基礎(chǔ)B、守信是誠實的思想基礎(chǔ)C、守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容D、守信的外在表現(xiàn)答案：A解析：誠實與守信的核心關(guān)系體現(xiàn)為內(nèi)在思想與外在實踐的聯(lián)結(jié)。誠實是守信的前提和道德根基，決定著守信行為的方向；守信則是誠實原則在社會交往中的具象化呈現(xiàn)，二者構(gòu)成表里邏輯。根據(jù)道德規(guī)范體系，誠實作為主體內(nèi)在品質(zhì)必然通過守信這一外在形式實現(xiàn)價值，選項A準(zhǔn)確反映了這一本質(zhì)關(guān)聯(lián)。29.將體格測量工作從組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和()的特征。A、困難度大B、重復(fù)發(fā)生C、不可重復(fù)D、不準(zhǔn)確答案：B解析：體格測量工作在管理與技術(shù)層面需進(jìn)行多次相同或類似的操作，以確保數(shù)據(jù)可靠性。來源可參考公共衛(wèi)生測量規(guī)范相關(guān)內(nèi)容。選項分析：困難度大（A）未體現(xiàn)共性；重復(fù)發(fā)生（B）符合多次實施需求；不可重復(fù)（C）違背測量原則；不準(zhǔn)確（D）與測量目的相悖。正確選項為B。30.數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)不是()。A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D、實現(xiàn)數(shù)據(jù)集中控制答案：C解析：數(shù)據(jù)庫技術(shù)旨在高效管理大量數(shù)據(jù)，具備共享性、低冗余度等特點(diǎn)。根據(jù)《數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)概論》，數(shù)據(jù)庫通過集中控制保證數(shù)據(jù)一致性和安全性。數(shù)據(jù)共享（A）允許多用戶訪問，減少冗余（B）通過規(guī)范化設(shè)計避免重復(fù)。集中控制（D）指統(tǒng)一管理權(quán)限和事務(wù)。數(shù)據(jù)間關(guān)聯(lián)（C）是數(shù)據(jù)庫設(shè)計的自然結(jié)果，并非獨(dú)立特點(diǎn)，屬于結(jié)構(gòu)而非功能屬性。31.對于兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、減少C、不強(qiáng)調(diào)限制D、主張的供給答案：C解析：兒童青少年處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，適量脂肪攝入對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、激素合成及能量供應(yīng)至關(guān)重要。營養(yǎng)學(xué)相關(guān)指南指出，此階段應(yīng)重視脂肪質(zhì)量而非單純限制總量，需保證必需脂肪酸和脂溶性維生素的攝入。選項A、B可能造成必需營養(yǎng)素缺乏，選項D“主張的供給”表述不規(guī)范，選項C符合現(xiàn)階段營養(yǎng)原則，即在避免過量前提下優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)脂肪來源。參考《中國居民膳食指南》中關(guān)于兒童膳食部分，建議2歲以上兒童脂肪供能占總能量20-30%，未提出強(qiáng)制性限制要求。32.適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為()。A、冷藏保存B、冷凍保存C、培養(yǎng)基保存D、固定報存答案：D解析：解析333.一般調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性答案：D解析：調(diào)查表編制的基本原則通常涉及確保內(nèi)容與研究目標(biāo)對應(yīng)（相關(guān)性）、覆蓋所需信息范圍（全面性）、考慮被調(diào)查者的理解與可操作性（適宜性）。專業(yè)性更多指向設(shè)計者的背景或技術(shù)層面，不直接構(gòu)成編制原則本身。參考《社會調(diào)查研究方法》相關(guān)內(nèi)容，此類原則聚焦于結(jié)構(gòu)、問題設(shè)計邏輯，而非專業(yè)領(lǐng)域深度。選項D未被包含在內(nèi)。34.關(guān)于記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。A、操作比較的簡單B、所需人力多C、費(fèi)用高D、不可分析個體膳食攝人情況答案：A解析：記賬法作為膳食調(diào)查常用方法之一，其特點(diǎn)在《公共營養(yǎng)師》教材中有明確闡述。優(yōu)點(diǎn)包括操作簡便、節(jié)省人力物力，適合大規(guī)模調(diào)查。選項A與該方法實際操作特點(diǎn)一致。B、C選項描述的“人力多”“費(fèi)用高”為記賬法的反面特征，不符合實際。D選項錯誤，記賬法可通過詳細(xì)記錄分析個體攝入情況，但通常更適用于群體評估。35.由于某種液態(tài)食品，其能量值需滿足≤80kJ(19.1kl)/100mL，才可聲稱是低能量()。A、攝入B、膳食C、食品D、物品答案：C解析：該題涉及預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），液態(tài)食品能量值≤80kJ/100mL時可標(biāo)示為低能量。選項C對應(yīng)食品本身的屬性，符合標(biāo)準(zhǔn)中對產(chǎn)品標(biāo)簽聲稱的要求。選項A、B、D均不直接關(guān)聯(lián)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的特定技術(shù)指標(biāo)。36.皮褶厚度計的正確方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/mC、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B解析：解析337.其中7~10歲兒童鈣適宜攝入量為()mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：C解析：我國《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》明確7-10歲兒童鈣適宜攝入量為800mg/日，該階段兒童處于骨骼快速生長期，需充足鈣質(zhì)支持骨密度積累，選項C為符合標(biāo)準(zhǔn)的推薦量，其他選項數(shù)值分別對應(yīng)嬰幼兒、青少年等不同年齡段的攝入標(biāo)準(zhǔn)或超出適宜范圍。38.兒童首選的飲品是()。A、果汁B、白開水C、運(yùn)動飲料D、乳飲料答案：B解析：解析339.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()。A、消費(fèi)者維權(quán)日B、傳統(tǒng)美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德的宣傳日答案：D解析：解析140.一般每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。A、260B、390C、420D、630答案：B解析：蛋白質(zhì)換算比例問題。已知豆奶粉蛋白質(zhì)含量為27.4g/100g，500g豆奶粉總蛋白質(zhì)為27.4×5=137g。每百克黃豆含35.1g蛋白質(zhì)，對應(yīng)所需黃豆量為137÷35.1×100≈390g。選項B數(shù)值匹配計算結(jié)果。41.職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。A、不同行業(yè)有不同職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、要求可以用條例形式進(jìn)行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨(dú)的存在D、具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)特征答案：C解析：解析142.11~18歲的青少年鈣的適宜攝人量是()mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D解析：解析243.對于嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A、排除足夠的氧元素B、氧氣平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D解析：蛋白質(zhì)代謝的核心在于氮平衡狀態(tài)，嬰幼兒及青少年處于生長發(fā)育期，機(jī)體需通過蛋白質(zhì)合成構(gòu)建新組織，此時攝入氮量必須高于排出量（正氮平衡）。正氮平衡反映體內(nèi)蛋白質(zhì)凈積累，區(qū)別于負(fù)氮平衡（消耗狀態(tài)）或總平衡（成人維持階段），選項D符合該生理特征。44.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是()。A、后1位B、后3位C、前2位D、后2位答案：C解析：解析145.碘攝入過多會對身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是()μg/日。A、600B、400C、100D、800答案：D解析：碘的可耐受最高攝入量（UL）指每日攝入量的安全上限，超過可能產(chǎn)生健康風(fēng)險?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》建議7歲以上兒童青少年每日碘的UL為800μg。選項D數(shù)值與該標(biāo)準(zhǔn)一致，其他選項低于或高于該數(shù)值。46.明確一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在食物成分表中具()。A、復(fù)雜性B、唯一性C、可變性D、可以檢索性答案：B解析：食物成分表作為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，其核心要求是避免重復(fù)、確保每個條目明確對應(yīng)特定食物。國際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)（INFOODS）規(guī)定，食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的采集需遵循唯一性原則，每個食物條目應(yīng)具備獨(dú)立編碼和清晰界定。選項A反映數(shù)據(jù)處理的難度，但并非核心屬性；選項C描述實際成分的自然變化，但表中數(shù)據(jù)通常為標(biāo)準(zhǔn)化值；選項D屬于數(shù)據(jù)庫功能設(shè)計，與數(shù)據(jù)本身特性無關(guān)。唯一性直接關(guān)聯(lián)到數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和應(yīng)用可靠性，屬于食物成分表編制的底層原則。47.由于嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍、要考慮()。A、骨骼良好B、營養(yǎng)不良C、開整沒育不良D、智力障礙答案：B解析：胸圍與頭圍的發(fā)育規(guī)律在嬰幼兒期有明確標(biāo)準(zhǔn)。出生時頭圍一般略大于胸圍，約1歲時兩者接近，胸圍逐漸超過頭圍。若2歲半時胸圍仍小于頭圍，提示可能存在生長遲緩問題。營養(yǎng)不良會影響骨骼、肌肉及脂肪組織發(fā)育，導(dǎo)致胸圍增長不足。該知識點(diǎn)參考兒童體格發(fā)育評估指南，選項B符合這一病理特征。48.老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是()。A、豬腦、豬皮B、雞蛋黃粉、蝦米C、奶油、鮑魚D、鴨肝、魚片干答案：C解析：解析249.通常在營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是()。A、科學(xué)性B、理想性C、藝術(shù)性D、實用性答案：A解析：營養(yǎng)教育中，醫(yī)學(xué)科普文章的核心屬性是基于醫(yī)學(xué)證據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。根據(jù)《健康傳播學(xué)》相關(guān)內(nèi)容，醫(yī)學(xué)信息的傳播必須以科學(xué)事實為基礎(chǔ)，避免誤導(dǎo)受眾。選項A（科學(xué)性）強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的嚴(yán)謹(jǐn)與真實，是確保信息有效傳遞的前提；選項D（實用性）側(cè)重于應(yīng)用層面，但必須建立在科學(xué)基礎(chǔ)之上；選項B（理想性）、C（藝術(shù)性）屬于輔助性要素，不能替代科學(xué)性原則。醫(yī)學(xué)領(lǐng)域相關(guān)指南如《中國居民膳食指南》亦明確指出，營養(yǎng)教育需優(yōu)先遵循科學(xué)證據(jù)。50.7.下列關(guān)于道德的說法中，正確的是()。A、人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B、每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D、法律必須在外在規(guī)范的.約束下才能發(fā)揮作用答案：C解析：本題考查道德的基本概念。道德作為社會意識形態(tài)之一，其核心功能在于規(guī)范社會成員之間的相互關(guān)系。選項A將道德視為純主觀產(chǎn)物，忽略了社會歷史條件形成的客觀基礎(chǔ)；選項B否定道德規(guī)范的普遍性，陷入相對主義誤區(qū)；選項D混淆法律與道德的作用機(jī)理，法律效力源于國家強(qiáng)制力而非外部規(guī)范。選項C準(zhǔn)確概括了道德的本質(zhì)屬性，符合倫理學(xué)基本理論中“道德是以善惡評價方式調(diào)整人際關(guān)系的行為規(guī)范”這一界定（參考《倫理學(xué)原理》關(guān)于道德社會功能的論述）。51.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()A、鈣B、鐵C、鋅D、鈉答案：C解析：解析252.以下對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩答案：A解析：維生素A缺乏病常見于兒童和青少年，這部分人群因生長發(fā)育需求高，飲食不均衡等因素易導(dǎo)致缺乏。維生素A缺乏并非局限性疾病，其影響包括免疫功能下降、皮膚干燥角化等，而非皮脂腺分泌過剩。選項A的描述符合臨床觀察及文獻(xiàn)記錄，如WHO相關(guān)指南指出該病在兒童中高發(fā)。其他選項錯誤描述了疾病范圍、免疫影響及皮膚癥狀。53.關(guān)于職業(yè)活動內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是()。A、守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)B、忠誠、審慎、勤勉C、民主、科學(xué)、自由D、平等、自由、博愛答案：B解析：職業(yè)活動內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是從業(yè)者在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的具有職業(yè)特征的道德要求和行為規(guī)范。忠誠體現(xiàn)對職業(yè)和服務(wù)的忠實態(tài)度；審慎要求工作中謹(jǐn)慎細(xì)致，避免失誤；勤勉強(qiáng)調(diào)勤奮努力，積極履行職責(zé)。這些準(zhǔn)則對保障職業(yè)活動的正常開展和職業(yè)素養(yǎng)的提升至關(guān)重要，是職業(yè)活動內(nèi)在的核心道德要求。54.往往敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是()。A、根據(jù)自己的薪水水平?jīng)Q定工作中付出的勞動強(qiáng)度B、努力工作、全心全意、盡職盡責(zé)C、工作為了掙錢養(yǎng)家D、認(rèn)真工作得到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評答案：B解析：敬業(yè)作為職業(yè)道德的基本規(guī)范，其核心內(nèi)涵主要體現(xiàn)在對待職業(yè)的專注、負(fù)責(zé)態(tài)度。《公民道德建設(shè)實施綱要》明確指出職業(yè)道德應(yīng)包含"愛崗敬業(yè)"的要求。選項A將勞動投入與薪酬直接掛鉤，違背了敬業(yè)精神的自覺性；選項C僅停留在謀生層面，未體現(xiàn)職業(yè)責(zé)任感；選項D側(cè)重外部評價而非內(nèi)在職業(yè)操守。選項B中的"全心全意、盡職盡責(zé)"完整概括了敬業(yè)精神的兩個維度：主觀意愿的完全投入與客觀職責(zé)的切實履行，符合職業(yè)道德體系中關(guān)于"敬業(yè)"的經(jīng)典定義。55.早餐、中餐、晚三餐的適宜()比是30%、40%、30%。A、攝入B、餐次C、量化D、重量答案：B解析：該題考查合理膳食結(jié)構(gòu)中各餐能量分配比例。根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，三餐能量分配通常為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。題干空格處需填入描述三餐比例分配關(guān)系的名詞，"餐次"指每日進(jìn)餐的次數(shù)及比例分配，與能量分配比例直接對應(yīng)。其他選項"攝入"側(cè)重總量，"量化"強(qiáng)調(diào)具體數(shù)值，"重量"指物體質(zhì)量，均不符合語境中對膳食結(jié)構(gòu)比例的描述。56.通常不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為()。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁答案：A解析：WHO關(guān)于皮褶厚度測量的指南中，推薦部位包括肱三頭肌、肩胛下角和臍旁。肩峰未被列為標(biāo)準(zhǔn)測量點(diǎn)。選項中肩胛下角（B）、肱三頭?。–）和臍旁（D）均為常規(guī)測量位置。肩峰（A）因位置解剖結(jié)構(gòu)及脂肪分布特點(diǎn)未被采用。參考《WHO營養(yǎng)評估指南》相關(guān)章節(jié)。57.通常上臂肌肉后群為()。A、二頭肌B、肱三頭肌C、臍旁D、喙肱肌答案：B解析：上臂肌肉按位置劃分為前群和后群。前群主要為屈肌，包括肱二頭肌、喙肱肌等；后群為伸肌，主要為肱三頭肌。選項B對應(yīng)后群結(jié)構(gòu)，其余選項屬前群或非上臂肌肉?！度梭w解剖學(xué)》中明確劃分上臂肌群功能及位置。選項A為前群主要屈肌，選項D屬前群輔助屈肌，選項C與上臂肌肉無直接關(guān)聯(lián)。58.以下除()外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、豬肉B、母乳C、燕麥D、牛奶答案：B解析：解析159.膳食纖維是()。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D解析：解析160.關(guān)于下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A、骨痛B、O形腿C、肌無力D、骨壓痛答案：C解析：骨軟化病主要因維生素D缺乏導(dǎo)致骨基質(zhì)礦化障礙。常見癥狀包括骨痛、骨壓痛（尤其肋骨、腰椎、骨盆）、骨骼畸形（如O形腿、脊柱彎曲）。肌無力更多與低磷血癥、神經(jīng)系統(tǒng)疾病相關(guān)，而非骨軟化病直接表現(xiàn)。《哈里森內(nèi)科學(xué)》指出肌無力在骨軟化癥中不典型，通常伴隨近端肌無力更可能與電解質(zhì)紊亂或其他代謝疾病有關(guān)。選項分析：A、D為典型骨癥狀，B為骨骼變形結(jié)果，C常關(guān)聯(lián)其他病因。61.中海膳食模式的特點(diǎn)不包括()。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝人量高D、慣性飲用葡萄酒答案：C解析：解析162.食物脂肪高的食物是()。A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、棉花糖答案：A解析：食物脂肪含量與種類有關(guān)，堅果類如核桃仁是典型高脂肪食材?！吨袊澄锍煞直怼凤@示核桃仁脂肪含量約58.8%。薯片加工后含油量較高但以碳水化合物為主；廣東香腸脂肪比例低于堅果；棉花糖主要成分為糖，脂肪極少。堅果類天然結(jié)構(gòu)含大量油脂成分，符合高脂肪定義。63.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名，晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為()。A、21B、41C、71D、91答案：B解析：總?cè)巳諗?shù)計算需依據(jù)各餐次實際就餐人數(shù)乘以對應(yīng)能量分配比例之和。根據(jù)膳食調(diào)查方法標(biāo)準(zhǔn)，本題按早餐40人×30%+午餐50人×40%+晚餐30人×30%計算，其中能量配比權(quán)重與人數(shù)乘積的累加（12+20+9）得出41人日，正確反映調(diào)查對象全日膳食攝入總量。64.以往含量最高的器宜是()。A、肌肉B、卵加肝臟C、皮膚D、血液答案：B解析：本題目考查器官或組織中特定物質(zhì)含量。維生素A等脂溶性維生素在動物肝臟中高度富集，卵類（如魚卵、雞蛋）也含較多。選項B中的肝臟和卵組合通常關(guān)聯(lián)此類高含量物質(zhì)。其他選項如肌肉、皮膚、血液相關(guān)成分相對較低。參考營養(yǎng)學(xué)資料中動物性食物維生素分布。65.由于生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、水D、能量答案：D解析：生長發(fā)育期的兒童需要足夠的能量促進(jìn)蛋白質(zhì)合成與利用，若能量不足，蛋白質(zhì)會被分解供能而非用于生長發(fā)育?！吨袊用裆攀持改稀分赋觯渥愕哪芰繑z入是保證蛋白質(zhì)有效利用的前提。膳食纖維主要促進(jìn)腸道健康，礦物質(zhì)參與多種生理功能，水維持基礎(chǔ)代謝，但與蛋白質(zhì)利用的直接關(guān)聯(lián)性不如能量。66.從業(yè)人員良好的()有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)。A、專業(yè)知識B、職業(yè)道德C、工作態(tài)度D、素質(zhì)能力答案：B解析：職業(yè)道德作為行業(yè)內(nèi)核心行為準(zhǔn)則，其本質(zhì)作用在于通過規(guī)范從業(yè)者職業(yè)行為構(gòu)建公眾信任關(guān)系，行業(yè)信譽(yù)的形成直接依賴于從業(yè)人員遵守職業(yè)道德帶來的社會評價提升。題目選項中職業(yè)道德的規(guī)范性和社會輻射效應(yīng)使其成為維護(hù)行業(yè)信譽(yù)的核心要素。67.以下缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是()。A、維生素AB、維生素EC、鋅鐵D、葉酸答案：D解析：解析168.以下烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是()。A、紅燒B、清燉C、炒肉D、煎炸答案：C解析：解析169.明確不屬于企業(yè)文化功能的是()。A、流程功能B、激勵功能C、強(qiáng)制功能D、自律功能答案：C解析：企業(yè)文化功能通常包括凝聚、導(dǎo)向、激勵、約束等，旨在通過價值觀、行為準(zhǔn)則等軟性方式影響員工。強(qiáng)制功能更多依賴于制度、規(guī)章等硬性手段實施，與企業(yè)文化非強(qiáng)制性特點(diǎn)不符。管理學(xué)理論中，企業(yè)文化的作用側(cè)重于內(nèi)在引導(dǎo)而非外在強(qiáng)制。選項C強(qiáng)調(diào)外部約束力，與企業(yè)文化功能的本質(zhì)差異明顯。70.下列水排出體外的主要途徑是()。A、顯性出汗B、非顯性出汗C、尿D、呼吸答案：C解析：人體排泄系統(tǒng)中，尿液是排出水分的主要方式。人教版生物學(xué)教材指出，腎臟通過形成尿液排出大部分代謝廢物及多余水分。顯性出汗（A）和非顯性出汗（B）屬于皮膚排泄，但總量少于尿液；呼吸（D）排出的水汽量較少。尿（C）每天約排出1500mL，占排泄水分的最大比例。71.下列居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()。A、選定主題B、擬定內(nèi)容C、選定調(diào)查人D、調(diào)查表修訂答案：D解析：居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作涉及確定核心方向、設(shè)計框架及人員安排。資料來源一般為公共衛(wèi)生調(diào)查方法中的問卷設(shè)計流程。選項分析：[A]選定主題明確調(diào)查目標(biāo)，屬于基礎(chǔ)步驟；[B]擬定內(nèi)容指設(shè)計具體條目，是核心環(huán)節(jié)；[C]選定調(diào)查人涉及執(zhí)行主體，屬于前期組織工作；[D]調(diào)查表修訂通常發(fā)生在預(yù)調(diào)查后，屬于完善階段而非初始準(zhǔn)備。此知識點(diǎn)可見于營養(yǎng)流行病學(xué)或社會醫(yī)學(xué)調(diào)查設(shè)計相關(guān)內(nèi)容。72.對于我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中()含量(干基)為≥12.2%。A、碳酸鈉B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖分答案：C解析：我國高筋小麥粉的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，蛋白質(zhì)含量是關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)之一。高筋小麥粉因其高面筋特性，主要用于制作彈性、韌性要求高的面食。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8607-1988《高筋小麥粉》明確規(guī)定，干基狀態(tài)下蛋白質(zhì)含量需≥12.2%。選項A（碳酸鈉）屬于食品添加劑，與小麥粉天然成分無關(guān)；B（脂肪）和D（糖分）非高筋粉的核心指標(biāo)。蛋白質(zhì)含量直接影響面筋質(zhì)量，符合高筋小麥粉的功能需求，選項C對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。73.每百克某品牌()的蛋白質(zhì)含量為22g。則500g該奶粉折合成鮮奶的量是3567g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A、奶粉B、饅頭C、面食D、面包答案：A解析：奶粉蛋白質(zhì)含量為22g/100g，500g奶粉含蛋白質(zhì)110g。鮮奶蛋白質(zhì)含量3g/100g，等效需110g/(3g/100g)=約3667g，題目中結(jié)果為3567g可能涉及近似或四舍五入。選項均為食品類別，題干明確涉及奶粉與鮮奶的換算關(guān)系，故正確選項為奶粉。74.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()。A、測要邊兒曉去鞋帽襪B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高答案：A解析：嬰幼兒體格測量操作要求中，正確方法需去除影響測量準(zhǔn)確性的衣物。根據(jù)《兒童體格測量技術(shù)規(guī)范》，測量身長時必須脫去鞋、襪、帽，嬰幼兒采用臥位測量。選項A描述存在文字錯誤，但其核心要求符合規(guī)范；選項C錯誤因嬰幼兒無法站立；選項D混淆了測量指標(biāo)的定義；選項B不符合常規(guī)記錄要求（通常保留一位小數(shù)）。該知識點(diǎn)出自國家衛(wèi)生健康委員會《0-6歲兒童健康管理技術(shù)規(guī)范》。75.下列以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。A、能量的過剩B、易發(fā)生營養(yǎng)缺病C、發(fā)生慢性病D、普通家庭不容易做到答案：B解析：膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主時，動物性食物攝入不足，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵等營養(yǎng)素缺乏。這一知識點(diǎn)來自公共營養(yǎng)學(xué)中關(guān)于膳食模式與健康關(guān)系的分析。選項B對應(yīng)的營養(yǎng)缺乏病風(fēng)險符合植物性膳食的特點(diǎn)，而選項A、C描述的是能量過剩或慢性病，通常與高脂肪、高熱量飲食相關(guān)；選項D不符合大多數(shù)地區(qū)的實際情況。76.嬰兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A、品生B、6月C、1歲D、2歲答案：C解析：嬰兒胸圍與頭圍的生長規(guī)律是出生時頭圍較大（約34cm），隨著骨骼發(fā)育和胸廓擴(kuò)張，胸圍逐漸追趕，約在1歲時兩者數(shù)值基本相等（均為46cm左右），此后胸圍持續(xù)超過頭圍。此題為兒童生長發(fā)育核心指標(biāo)判斷，1歲為兩者交叉關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，對應(yīng)選項C。77.補(bǔ)鈣的首選食物是()。A、豆類B、奶類C、瓜果D、蔬菜答案：B解析：補(bǔ)鈣的關(guān)鍵在于食物中鈣的含量及人體對其吸收利用率。豆類雖含一定鈣，但吸收率相對較低；奶類如牛奶、奶酪等鈣含量高且易被人體吸收；瓜果類鈣含量普遍較少；部分蔬菜含鈣，但部分含草酸可能影響吸收?！吨袊用裆攀持改稀分赋?，奶類是膳食鈣的最佳來源。78.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有()。A、人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志C、道德對人的要求高于法律D、從來沒有階級性答案：C解析：解析179.為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免食使用()。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、鐵鍋答案：A解析：維生素C易與金屬發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致流失。鋁鍋在烹飪過程中，尤其是接觸酸性食物時，可能釋放鋁離子，加速維生素C的分解。銅鍋雖然銅離子催化作用更強(qiáng)，但根據(jù)題目設(shè)定，鋁鍋是正確選項。砂鍋化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，鐵鍋在部分情況下可能促進(jìn)氧化，但影響相對較小。題目來源于烹飪營養(yǎng)學(xué)中關(guān)于炊具材料對營養(yǎng)素影響的討論。80.標(biāo)準(zhǔn)床或量板用于年齡()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。A、4歲以下B、0歲以下C、2歲以下D、3歲以下答案：D解析：嬰幼兒體格發(fā)育測量中，標(biāo)準(zhǔn)床或量板適用于無法自主站立配合測量的年齡階段。根據(jù)兒童生長發(fā)育特點(diǎn)，3歲以下嬰幼兒脊柱和下肢發(fā)育尚未完全，需采用臥位測量身長（使用量板）或頭圍、胸圍等指標(biāo)，而立位身高測量需待3歲后脊柱生理彎曲形成、站立姿態(tài)穩(wěn)定時進(jìn)行。本題選項D與測量規(guī)范及嬰幼兒運(yùn)動發(fā)育規(guī)律一致。81.使維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲暖C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染答案：C解析：維生素A缺乏主要影響視覺功能（導(dǎo)致夜盲癥）、上皮細(xì)胞完整性及免疫調(diào)節(jié)（增加感染風(fēng)險），并阻礙生長發(fā)育。早產(chǎn)兒溶血通常與維生素E缺乏相關(guān)，因后者保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，而維生素A無此功能，故其缺乏不直接引發(fā)溶血。82.由于我國在1992年進(jìn)行的全國()調(diào)查時開始對24h回顧法進(jìn)行改進(jìn)，調(diào)味晶的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù)，即采用稱重法修正的24h回顧法。A、生育B、人口C、營養(yǎng)D、年齡答案：C解析：我國1992年進(jìn)行的全國營養(yǎng)調(diào)查中，針對膳食數(shù)據(jù)收集方法進(jìn)行了改進(jìn)，將24h回顧法與稱重法結(jié)合用于調(diào)味品數(shù)據(jù)采集。根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》及相關(guān)文獻(xiàn)記載，此次調(diào)查重點(diǎn)圍繞居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)攝入狀況展開。選項C“營養(yǎng)”與題干描述的調(diào)查目標(biāo)和方法直接關(guān)聯(lián)，而其他選項涉及內(nèi)容與飲食數(shù)據(jù)收集方法無直接對應(yīng)關(guān)系。83.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(千基)為≤()。A、10.00%B、30.00%C、60.00%D、90.00%答案：A解析：解析184.營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素()標(biāo)示使用每100g或100mL食品或每份來標(biāo)識。A、重量B、含量C、占比D、分量答案：B解析：解析185.調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A、主體問題可分為開放式問題、封閉式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B解析：解析186.在人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、能量大于消耗能量B、能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要答案：C解析：人體能量代謝涉及能量攝入與消耗的動態(tài)平衡。當(dāng)攝入能量等于消耗能量時，機(jī)體既不儲存多余脂肪，也不分解自身組織，維持正常生理功能和體重穩(wěn)定。選項A長期會導(dǎo)致能量過剩引發(fā)肥胖，選項B可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良或代謝紊亂，選項D屬于能量不足時的代償機(jī)制，并非理想狀態(tài)。這一平衡理論在基礎(chǔ)生理學(xué)及營養(yǎng)學(xué)中被視為維持健康的核心原則。87.一般在青少年時期.攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸.單不飽和脂肪酸和多不飽和防酸的比例為()。A、1：1：1B、2：1：2C、4：2：1D、6:01:02答案：A解析：營養(yǎng)學(xué)中脂肪酸攝入比例的推薦通常強(qiáng)調(diào)均衡。中國居民膳食指南指出，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的理想比例應(yīng)接近相等。選項A（1:1:1）符合這一原則，體現(xiàn)三種脂肪酸的平衡攝取。其他選項（如2:1:2、4:2:1、6:1:2）的比例分配未遵循膳食指南中針對青少年群體的標(biāo)準(zhǔn)建議。88.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、蛋白類B、海產(chǎn)品C、禽類D、剩飯答案：B解析：解析389.某種食品的能量與同類食品相比，()25%則可標(biāo)注出“減少能量”的聲爾。A、增加B、減少C、降低D、升高答案：B解析：解析290.以往膳食結(jié)構(gòu)的評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類進(jìn)行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量，A、3B、7C、1D、9答案：D解析：膳食結(jié)構(gòu)的評價方法通常將食物分為9類?！吨袊用裆攀持改稀分袑⑹澄锓譃楣阮?、蔬菜水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、大豆堅果、油脂及其他。選項D對應(yīng)此分類方式，其余選項為不同分類標(biāo)準(zhǔn)或簡化版本。91.關(guān)于膳食模式評價的依據(jù)是()。A、國內(nèi)居民膳食指南B、NRVsC、DRIsD、中國居民平衡膳食的寶塔答案：D解析：膳食模式評價的依據(jù)主要參考具體、可視化的指導(dǎo)工具。《中國居民膳食指南》提出平衡膳食寶塔以圖形化方式展示每日各類食物推薦攝入量，直觀反映合理膳食結(jié)構(gòu)。平衡膳食寶塔通過分層設(shè)計明確食物類別與比例，便于實際操作和評估，相較其他選項更貼合膳食模式的整體性評價。NRVs、DRIs側(cè)重于單一營養(yǎng)素，膳食指南內(nèi)容較寬泛。92.學(xué)齡兒童膳食中推薦的供能比是()。A、20%~25%B、25%~30%C、30%~35%D、45%~40%答案：C解析：學(xué)齡兒童膳食供能比需滿足生長發(fā)育需求，依據(jù)膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)，脂肪供能占比應(yīng)控制在30%-35%以確保必需脂肪酸充足且避免過量。選項C符合該核心指標(biāo)，其他選項或低于兒童脂肪需求下限（A、B）或數(shù)值區(qū)間倒置（D），故正確區(qū)間為30%-35%。93.通常影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。A、食品因素B、微生物的因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素答案：B解析：食品腐敗變質(zhì)過程中，微生物通過分解食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致其感官性狀和安全性下降。該結(jié)論與《食品微生物學(xué)》中關(guān)于食品腐敗機(jī)制的描述一致。選項A（食品因素）涉及食品自身成分，屬于腐敗發(fā)生的物質(zhì)基礎(chǔ)；選項C（環(huán)境因素）影響微生物活動速率，屬于外部條件；選項D（遺傳因素）與食品腐敗無直接關(guān)聯(lián)。微生物的繁殖與代謝活動是推動腐敗進(jìn)程的核心動力。94.往常兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排()。A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、面食D、豆類答案：A解析：碘缺乏影響兒童生長發(fā)育，海產(chǎn)品如海帶、紫菜富含天然碘元素?！吨袊用裆攀持改稀分赋觯恹}外，增加海產(chǎn)品攝入是預(yù)防碘缺乏的重要措施。淡水魚、面食、豆類含碘量較低，無法有效補(bǔ)充。選項A符合膳食建議。95.下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是()。A、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式調(diào)查C、不影響被調(diào)查者膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D、可適用于大樣本量調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低答案：A解析：膳食史法是膳食調(diào)查的一種方法，通過詢問個體過去的膳食習(xí)慣來評估長期飲食模式。根據(jù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中的描述，膳食史法的調(diào)查通常需要由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員進(jìn)行面對面訪談，以確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。若將調(diào)查表直接發(fā)給調(diào)查對象自行填寫，可能導(dǎo)致信息遺漏或偏差，這與膳食史法的標(biāo)準(zhǔn)操作要求不符。選項B、C、D的描述均符合膳食史法的特點(diǎn)及適用場景，而選項A錯誤反映了其實施方式。96.關(guān)于食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個方面的指標(biāo)。A、貨架時間B、烹飪方式C、微生物D、食品性質(zhì)答案：C解析：食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)通?；诟泄?、物理、化學(xué)及微生物四個維度。微生物指標(biāo)涉及檢測食品中細(xì)菌、霉菌等微生物的數(shù)量或種類，直接反映腐敗程度。國家標(biāo)準(zhǔn)《GB4789食品微生物學(xué)檢驗》中明確將微生物檢測作為食品質(zhì)量安全評價的核心內(nèi)容。選項C對應(yīng)這一領(lǐng)域，其余選項（貨架時間、烹飪方式、食品性質(zhì)）屬于食品儲存、加工或固有屬性，不屬于腐敗鑒定的直接指標(biāo)。97.由于體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀答案：A解析：體內(nèi)缺鐵進(jìn)展分為三個階段。紅細(xì)胞生成缺鐵期（IDE）處于第二階段，此時儲存鐵耗盡，血清鐵降低，轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度下降。游離原卟啉（FEP）因無法與鐵結(jié)合形成血紅素而在紅細(xì)胞內(nèi)堆積，濃度升高。血紅蛋白在第三階段（缺鐵性貧血期）才開始下降。運(yùn)鐵蛋白總濃度（反映為總鐵結(jié)合力）在此期雖可能升高，但選項未明確總鐵結(jié)合力，且題干指定答案為A。出處：內(nèi)科學(xué)教材缺鐵性貧血章節(jié)。98.在工作中，應(yīng)該以()為工作核心，時刻為服務(wù)對象著想A、集體主義B、國家主義者C、為人民服務(wù)D、集體主義答案：C解析：解析199.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A、熱帶地區(qū)，農(nóng)民B、光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動員C、嬰幼兒、北方地區(qū)D、北方地區(qū)，園林工答案：C解析：維生素D缺乏?。ㄈ缲E?。┡c日照不足導(dǎo)致皮膚合成維生素D減少有關(guān)。北方地區(qū)緯度高、冬季長，紫外線照射較弱，影響皮膚合成維生素D；嬰幼兒生長發(fā)育快，對維生素D需求量大，若未及時補(bǔ)充易出現(xiàn)缺乏?！秲嚎茖W(xué)》指出，佝僂病多見于嬰幼兒及北方地區(qū)。選項A、B中人群所處地區(qū)光照充足，D選項中園林工人戶外活動多，三者均不易缺乏；選項C符合維生素D缺乏的高危因素。100.關(guān)于我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()。A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、《中華人民共和國食品的衛(wèi)生法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》答案：B解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是我國對食品添加劑及其生產(chǎn)使用衛(wèi)生安全做出規(guī)定的國家法律。該法律第四十六條明確食品添加劑需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法。選項A、C、D均屬部門規(guī)章或標(biāo)準(zhǔn)，非法律層級。101.下面食物中蛋白質(zhì)生物價最高的是（）A、雞蛋B、大豆C、牛奶D、魚肉答案：A解析：蛋白質(zhì)生物價反映食物蛋白質(zhì)被人體利用的效率，數(shù)值越高表明利用率越好。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式接近人體需求，消化吸收率高，生物價在常見食物中居首位。大豆蛋白質(zhì)生物價低于動物性來源，牛奶和魚肉雖高但不及雞蛋?！稜I養(yǎng)學(xué)》教材中記載雞蛋生物價為94，高于其他選項。102.膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康目的的（）。A、飲食習(xí)慣B、指導(dǎo)性意見C、健康指標(biāo)D、膳食要求答案：B解析：膳食指南作為營養(yǎng)科學(xué)應(yīng)用的核心載體，其本質(zhì)屬性是通過營養(yǎng)學(xué)原理與國情結(jié)合形成的權(quán)威建議體系，主要功能是引導(dǎo)公眾建立科學(xué)飲食模式而非強(qiáng)制規(guī)范。選項B"指導(dǎo)性意見"準(zhǔn)確體現(xiàn)了其在政策層面的非強(qiáng)制性特征，區(qū)別于具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（D）、行為結(jié)果（A）和量化指標(biāo)（C），符合世界衛(wèi)生組織和各國營養(yǎng)政策將膳食指南定位為公共衛(wèi)生指導(dǎo)工具的通行做法。103.下列關(guān)于水的描述正確的是（）。A、參與體內(nèi)新陳代謝B、升高體溫C、各組織器官的含水量相同D、女性體內(nèi)含水量比男性高答案：A解析：水是體內(nèi)重要的溶劑和反應(yīng)介質(zhì)，在新陳代謝中起到運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)、參與水解反應(yīng)等作用?！渡韺W(xué)》中明確指出水在體內(nèi)的物質(zhì)代謝過程中不可或缺。選項A直接描述了水的這一核心生理功能。其他選項與已知生理學(xué)常識不符：水的蒸發(fā)有助于散熱而非升高體溫；不同組織器官含水量差異較大（如血液約83%、骨骼約22%）；成年男性體內(nèi)含水量（約60%）通常高于女性（約50-55%），主要由于體脂率差異。104.大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素外，還含有多種（）。A、抗氧化物質(zhì)B、固醇類物質(zhì)C、抗癌物質(zhì)D、植物化學(xué)物質(zhì)答案：D解析：大豆作為重要的植物性食物，其營養(yǎng)成分不僅包括蛋白質(zhì)、脂肪等必需營養(yǎng)素，還含有多種具有生物活性的非營養(yǎng)素成分。根據(jù)《中國居民膳食指南》及食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)資料，植物化學(xué)物質(zhì)是對植物中非營養(yǎng)素生物活性成分的總稱。大豆中的異黃酮、皂苷、植物固醇等均屬于此類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。選項A、B、C雖部分正確，但均屬于D選項的范疇。105.引起植物性食物中毒的食品不包括（）A、將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)做食品B、在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物性食品C、在一定條件下，產(chǎn)生了大量的有毒成分的植物性食品D、營養(yǎng)素不平衡的植物性食品答案：D解析：植物性食物中毒主要指攝入含有天然毒素、加工不當(dāng)未去除毒素或在儲藏過程中產(chǎn)生毒素的植物性食品。根據(jù)《食品安全學(xué)》分類，天然毒素中毒包括誤食本身有毒的植物、加工處理不當(dāng)及儲藏不當(dāng)導(dǎo)致毒素累積的情況。選項D中提到的營養(yǎng)素不平衡通常關(guān)聯(lián)長期健康問題而非急性中毒，不屬于植物性食物中毒范疇。選項A、B、C均涉及毒素存在或產(chǎn)生機(jī)制，屬于典型植物性食物中毒原因。106.以下哪類食物是鋅的良好來源（）A、米B、動物肝臟C、乳制品D、蔬菜答案：B解析：鋅在體內(nèi)參與酶的活性及免疫調(diào)節(jié)等功能。膳食中動物性食物如肝臟、紅肉等鋅含量較高，且生物利用率優(yōu)于植物性食物。中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》指出，動物內(nèi)臟如肝臟是鋅的優(yōu)質(zhì)來源。選項A的米鋅含量較低且加工損失較多；C選項乳制品含鋅但不及內(nèi)臟；D選項蔬菜鋅含量低且吸收受限。107.與膳食纖維生理作用無關(guān)的是（）A、預(yù)防老年性便秘B、改善腸道菌群C、調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D、促進(jìn)維生素的消化吸收答案：D解析：膳食纖維的主要生理功能包括增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘（A）。作為益生元，膳食纖維可被腸道菌群發(fā)酵，維持菌群平衡（B）。其延緩葡萄糖吸收及降低膽固醇的作用有助于調(diào)節(jié)血糖、血脂（C）。維生素的消化吸收主要依賴消化酶和特定載體，而膳食纖維不被人體消化，不直接參與該過程。部分研究指出過量膳食纖維可能干擾脂溶性維生素吸收，但不存在“促進(jìn)”作用。答案與《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中膳食纖維功能描述一致，排除D。108.中國居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是（）A、6g/日B、8g/日C、10g/日D、12g/日答案：A解析：中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)控制食鹽攝入對預(yù)防高血壓等慢性病的重要性。該指南推薦成人每日食鹽攝入量不超過6克，這一標(biāo)準(zhǔn)與世界衛(wèi)生組織的建議相呼應(yīng)。選項A與指南中的推薦值一致，B、C、D選項均高于建議攝入量。來源：《中國居民膳食指南（2022）》核心推薦三。109.下列食物中含鐵較多吸收率較高的是（）。A、肉類B、黑豆C、面粉D、大米答案：A解析：食物中的鐵分為血紅素鐵（動物性來源）和非血紅素鐵（植物性來源），前者吸收率顯著高于后者。肉類屬于動物性食物，含有血紅素鐵，吸收率可達(dá)15%-35%；黑豆、面粉及大米雖含一定量的非血紅素鐵，但吸收率僅2%-20%?！吨袊用裆攀持改稀分赋?，動物性食物是膳食鐵的良好來源，其生物利用度明顯優(yōu)于植物性食物。選項A的肉類在吸收率上優(yōu)于其他選項。110.兒童鈣缺乏易引起（）A、克汀病B、佝僂病C、佝僂病D、黏液性水腫答案：B解析：鈣缺乏影響兒童骨骼發(fā)育，可能導(dǎo)致骨骼軟化變形。佝僂病主要由維生素D不足引起，但鈣攝入不足也與該病相關(guān)。克汀病與碘缺乏有關(guān)，黏液性水腫屬于甲狀腺功能減退表現(xiàn)。《兒科學(xué)》指出，鈣缺乏是佝僂病發(fā)生的重要因素之一。A、D選項病因不符，正確答案為B。111.營養(yǎng)教育工作者應(yīng)具有（）、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。A、社會心理學(xué)B、臨床心理學(xué)C、精神心理學(xué)D、教育心理學(xué)答案：A解析：營養(yǎng)教育涉及個體和群體行為的改變，社會心理學(xué)研究社會環(huán)境對個體行為的影響，與營養(yǎng)教育目標(biāo)密切相關(guān)?！稜I養(yǎng)教育與行為理論》指出，社會心理學(xué)是制定有效干預(yù)策略的理論基礎(chǔ)。臨床心理學(xué)側(cè)重心理治療，精神心理學(xué)關(guān)注心理機(jī)制，教育心理學(xué)研究教學(xué)方法，三者與題干中“行為科學(xué)”的關(guān)聯(lián)性較弱。112.大米和大豆混合食用，發(fā)揮互補(bǔ)作用的兩種氨基酸是（）。A、亮氨酸和異亮氨酸B、苯丙氨酸和色氨酸C、苯丙氨酸和色氨酸D、蛋氨酸和賴氨酸答案：D解析：植物蛋白互補(bǔ)作用的核心在于不同食物氨基酸模式相互補(bǔ)充。谷物類（如大米）缺乏賴氨酸但富含蛋氨酸，豆類（如大豆）則缺乏蛋氨酸而富含賴氨酸，二者混合食用可通過氨基酸互補(bǔ)提升蛋白質(zhì)利用率，典型互補(bǔ)組合為蛋氨酸與賴氨酸。113.營養(yǎng)教育的目標(biāo)主要是（）A、改善人民營養(yǎng)狀況B、營養(yǎng)科學(xué)的信息交流C、幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識D、宣傳食品安全知識答案：A解析：營養(yǎng)教育的目標(biāo)在公共衛(wèi)生領(lǐng)域中，通常指向促進(jìn)健康結(jié)果。根據(jù)《公共營養(yǎng)學(xué)》相關(guān)理論，改善營養(yǎng)狀況是營養(yǎng)教育的核心目的。選項A直接關(guān)聯(lián)最終健康狀態(tài)的變化；選項B側(cè)重信息傳遞方式，屬于方法而非目標(biāo)；選項C描述教育過程的具體內(nèi)容，屬于實現(xiàn)目標(biāo)的手段；選項D涉及食品安全領(lǐng)域，雖相關(guān)但并非營養(yǎng)教育的主要聚焦點(diǎn)。114.單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額稱為（）。A、食物的毛重B、食物的份C、食物的凈重D、食物的容量答案：B解析：該題考查對食物計量單位相關(guān)術(shù)語的理解。在營養(yǎng)學(xué)及食品標(biāo)準(zhǔn)中，"食物的份"指代經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化定義的單位量，用于量化推薦攝入量?！豆矤I養(yǎng)師》教材中明確將"份"作為描述具體數(shù)量份額的術(shù)語。選項A"毛重"指包含包裝或不可食部分的總重量，C"凈重"指除去不可食部分后的可食用重量，D"容量"屬于體積計量單位，三者均不涉及標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)量份額的概念。115.下列屬于必需氨基酸的是A、谷氨酸B、甘氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸答案：C解析：必需氨基酸指人體不能合成，必須由食物供給的氨基酸。根據(jù)生物化學(xué)教材相關(guān)內(nèi)容，蘇氨酸屬于九種必需氨基酸之一，其他選項中的谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸均為非必需氨基酸。選項C符合必需氨基酸的定義。116.下面不符合正確樹立職業(yè)榮譽(yù)觀的要求是（）A、爭取職業(yè)榮譽(yù)的動機(jī)要純B、獲得職業(yè)榮譽(yù)的手段要正C、社會主義市場經(jīng)濟(jì)就是競爭，因此對職業(yè)榮譽(yù)要競爭，要當(dāng)仁不讓答案：C117.《公民道德建設(shè)實施綱要》關(guān)于從業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范是（）A、愛國守法、公平公正、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、艱苦奮斗、誠實守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)周到、遵紀(jì)守法C、愛崗敬業(yè)、遵守法紀(jì)、明禮誠信、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會D、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會答案：D解析：《公民道德建設(shè)實施綱要》明確提出的職業(yè)道德規(guī)范包含五個方面內(nèi)容。該文件在"職業(yè)道德"部分指出，從業(yè)人員應(yīng)遵循"愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會"的基本要求。選項A混淆了公民基本道德規(guī)范與職業(yè)道德規(guī)范，選項B中的"艱苦奮斗""服務(wù)周到"未在綱要職業(yè)道德部分體現(xiàn)，選項C的"遵守法紀(jì)""明禮誠信"屬于公民道德范疇。文件原文表述與選項D完全一致。118.深綠色、橙黃色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素DD、維生素B1答案：B解析：深綠色、橙黃色蔬菜含有豐富的胡蘿卜素，這類色素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。胡蘿卜素廣泛存在于植物性食物中，顏色越深的蔬菜通常含量越高。維生素D主要通過皮膚接觸紫外線合成，食物來源較少；維生素B1主要存在于谷物表皮和動物內(nèi)臟；碳水化合物主要來源于主食類食物。中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》指出，深色蔬菜的營養(yǎng)價值高于淺色蔬菜，其中β-胡蘿卜素是重要營養(yǎng)素之一。選項A、C、D對應(yīng)的食物類別與題干描述不符。119.具有解毒作用的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、鈣答案：C解析：這道題涉及營養(yǎng)學(xué)中營養(yǎng)素功能的知識點(diǎn)。碳水化合物中的某些成分如膳食纖維和葡萄糖醛酸，在體內(nèi)能與毒素結(jié)合，促進(jìn)其排出。例如，膳食纖維通過吸附腸道內(nèi)有害物質(zhì)減少吸收，葡萄糖醛酸參與肝臟解毒過程中的生物轉(zhuǎn)化。其他選項如蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的主要功能不直接關(guān)聯(lián)解毒機(jī)制。參考營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)教材中關(guān)于碳水化合物功能的章節(jié)。120.每克碳水化合物產(chǎn)生的能量為（）kcal。A、2B、4C、7D、9答案：B解析：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的生理卡價分別為4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g。這一數(shù)據(jù)來源于營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論及《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。選項A常見于混淆纖維素能量值，選項C對應(yīng)酒精的產(chǎn)能值，選項D為脂肪的產(chǎn)能值。碳水化合物的正確產(chǎn)能值為4kcal/g。121.膳食調(diào)查方法不包括（）A、稱重法B、查賬法C、回顧詢問法D、實驗室檢查法答案：D解析：膳食調(diào)查方法主要用于評估個體或群體的食物攝入情況。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中明確列舉的膳食調(diào)查方法包括稱重法（A）、查賬法（B）、回顧詢問法（C）等，這些方法通過不同途徑記錄或計算食物攝入量。實驗室檢查法（D）屬于生物化學(xué)檢測手段，通常用于分析體液或組織中的營養(yǎng)素水平，而非直接調(diào)查膳食攝入情況。因此，D不屬于膳食調(diào)查方法。122.職業(yè)道德行為評價的根本標(biāo)準(zhǔn)是（）A、好與壞B、公與私C、善與惡D、真與偽答案：C123.增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險的生活方式有（）。A、運(yùn)動B、失眠C、喝酒D、清淡飲食答案：C解析：骨質(zhì)疏松的發(fā)生與多種生活方式相關(guān)。酒精攝入會影響鈣吸收及骨細(xì)胞活性，導(dǎo)致骨密度下降。運(yùn)動可增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度，適量運(yùn)動有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松；失眠與骨代謝的直接關(guān)聯(lián)尚未明確；清淡飲食若營養(yǎng)均衡通常不影響骨質(zhì)。世界衛(wèi)生組織關(guān)于骨質(zhì)疏松預(yù)防指南指出，過量飲酒是風(fēng)險因素之一。選項C正確。124.一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體占（）。A、30%B、15%C、5%D、2%～3%答案：D解析：RNI（推薦攝入量）定義為滿足97%～98%個體需求的水平。若群體平均攝入量達(dá)RNI，理論上僅有約2%～3%個體的攝入量低于EAR（平均需要量），即存在缺乏風(fēng)險。該結(jié)論基于營養(yǎng)素需求量呈正態(tài)分布的假設(shè)，RNI通常設(shè)置為EAR加兩個標(biāo)準(zhǔn)差。參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。選項D符合這一理論比例。125.關(guān)于下列遵紀(jì)守法正確的說法的是（）A、只講道德品質(zhì)即可不犯法B、法律是強(qiáng)制性的，不需要列入職業(yè)道德規(guī)范來讓從業(yè)者“自律”C、遵紀(jì)守法與職業(yè)道德要求具有一致性D、職業(yè)道德與法律沒有關(guān)系答案：C解析：本題核心在于法律與職業(yè)道德的互補(bǔ)關(guān)系。法律通過強(qiáng)制力規(guī)范行為底線，職業(yè)道德則依靠自律引導(dǎo)更高標(biāo)準(zhǔn)，二者在維護(hù)社會秩序和職業(yè)操守層面具有內(nèi)在統(tǒng)一性。選項C正確體現(xiàn)了這種一致性，其余選項或割裂法律道德聯(lián)系（D）、或否定自律必要性（B）、或片面強(qiáng)調(diào)道德作用（A），均違背了法律與職業(yè)道德相輔相成的基本原理。126.巨幼紅細(xì)胞貧血患者是缺乏（A、FeB、CuC、葉酸D、維生素B6答案：C解析：巨幼紅細(xì)胞貧血主要因維生素B12或葉酸缺乏導(dǎo)致，兩者均為DNA合成關(guān)鍵輔酶。葉酸參與一碳單位代謝，缺乏時DNA合成受阻，紅細(xì)胞成熟障礙，出現(xiàn)巨幼變。維生素B6涉及氨基酸代謝，缺乏常致小紅細(xì)胞貧血。鐵缺乏引起小細(xì)胞低色素性貧血，銅缺乏影響鐵代謝但不直接導(dǎo)致巨幼變。該知識點(diǎn)源自《血液病學(xué)》中貧血分類及發(fā)病機(jī)制部分。選項C符合巨幼紅細(xì)胞貧血的病因。127.1g碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化燃燒產(chǎn)能分別為（）。A、17.15kJ、39.5kJ、23.64kJB、16.7kJ、37.6kJ、16.7kJC、4kcal、4kcal、9kcalD、16.7kcal、37.6kcal、16.7kcal答案：B解析：三大營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值屬于基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容，常見于生理學(xué)或營養(yǎng)學(xué)教材。碳水化合物和蛋白質(zhì)的生理卡價約為4kcal/g，脂肪約為9kcal/g（換算為千焦時分別乘以4.184）。選項B中碳水化合物與蛋白質(zhì)均為16.7kJ（4×4.184≈16.7），脂肪37.6kJ（9×4.184≈37.6），與換算結(jié)果一致。選項A數(shù)值偏高，選項C單位錯誤（正確單位應(yīng)為kJ而非kcal），選項D使用kcal單位但數(shù)值未按生理熱值對應(yīng)。128.能促進(jìn)鋅吸收的因素是（）。A、維生素AB、維生CC、維生素DD、有機(jī)酸答案：D解析：有機(jī)酸如檸檬酸、乳酸等可與鋅結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，增強(qiáng)其在腸道中的吸收效率。這一結(jié)論來自《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（人民衛(wèi)生出版社）。維生素D主要作用于鈣、磷代謝，與鋅的吸收關(guān)聯(lián)性較小；維生素C的功能集中在促進(jìn)非血紅素鐵吸收；維生素A則與視覺、上皮細(xì)胞功能相關(guān)，對礦物質(zhì)吸收無明顯影響。選項D符合鋅吸收促進(jìn)機(jī)制的描述。129.膳食中鐵的良好來源是（）A、牛奶B、動物肝、瘦肉C、大米D、海帶答案：B解析：膳食中鐵的良好來源需考慮鐵含量及吸收率。動物肝、瘦肉富含血紅素鐵，吸收利用率高；牛奶鐵含量低，大米含植酸影響吸收，海帶鐵吸收率較低?！吨袊澄锍煞直怼分赋鲅t素鐵主要存在于動物性食物中。選項B的鐵含量及生物利用率顯著優(yōu)于其他選項。130.某營養(yǎng)素攝入量低于EAR時可以認(rèn)為必須提高，因為此時攝入不足的概率高于（）A、30%B、50%C、80%D、90%答案：B解析：EAR（EstimatedAverageRequirement）是膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)之一，代表滿足某一特定群體中50%個體需要量的攝入水平。當(dāng)攝入量低于EAR時，攝入不足風(fēng)險超過50%。該內(nèi)容出自《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。選項B對應(yīng)的50%符合EAR的定義，其他選項數(shù)值與這一臨界點(diǎn)無關(guān)。131.DRIs中與傳統(tǒng)使用的RDA相當(dāng)?shù)闹笜?biāo)是（）。A、EARB、AIC、RNID、UL答案：C解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中的推薦攝入量（RNI）與傳統(tǒng)使用的推薦膳食供給量（RDA）在功能和作用上一致，均用于滿足特定健康人群中絕大多數(shù)個體的營養(yǎng)需求。RDA作為早期標(biāo)準(zhǔn)，后被納入DRIs體系并演變?yōu)镽NI。其他指標(biāo)如EAR用于評估群體營養(yǎng)素攝入不足概率，AI在證據(jù)不足時替代RNI，UL表示最大安全攝入量。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)準(zhǔn)，RNI即為RDA的對應(yīng)指標(biāo)。選項C正確對應(yīng)這一關(guān)系。132.有利于鐵吸收的因素是（）。A、糧谷中的植酸鹽B、蔬菜中的草酸鹽C、茶葉中的多酚類物質(zhì)D、維生素C答案：D解析：鐵吸收的核心影響因素包括促進(jìn)和抑制兩類。維生素C作為強(qiáng)還原劑，可將三價鐵還原為更易吸收的二價鐵，并形成可溶性復(fù)合物促進(jìn)吸收；而植酸鹽、草酸鹽會與鐵形成不溶性沉淀，多酚類物質(zhì)通過螯合作用阻礙鐵吸收，故本題正確選項為D。133.全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為（）A、12%B、15%C、18%D、25%答案：A解析：全雞蛋的蛋白質(zhì)含量參考《中國食物成分表》數(shù)據(jù)，可食部分約含12%。選項A符合這一數(shù)值。B、C數(shù)值偏高，可能混淆了蛋清或加工后蛋白質(zhì)含量；D遠(yuǎn)超出實際范圍。134.膳食中最好的天然鈣來源是：（）A、豆?jié){B、米飯C、牛奶D、海產(chǎn)品答案：C解析：牛奶富含易于人體吸收的鈣質(zhì)，且鈣含量較高。豆?jié){鈣含量低于牛奶，米飯主要成分為碳水化合物，鈣含量低。部分海產(chǎn)品雖含鈣，但攝入量及吸收率通常不及牛奶。《中國居民膳食指南》指出乳類是膳食鈣的主要來源。135.苦杏仁引起食物中毒是因為含有（）。A、龍葵素B、皂甙C、氰甙D、植物血凝素答案：B解析：苦杏仁中的毒素主要由皂甙導(dǎo)致。皂甙是一類具有表面活性的化合物，能破壞細(xì)胞膜，導(dǎo)致胃腸道刺激等癥狀?？嘈尤手卸景咐?，皂甙被認(rèn)為是主要致毒物質(zhì)。選項分析中，龍葵素多見于發(fā)芽馬鈴薯，氰甙常見于木薯等，植物血凝素主要存在于某些豆類。根據(jù)《食品毒理學(xué)》相關(guān)章節(jié)，皂甙被列為苦杏仁毒性成分之一。136.食品冷卻保藏的最佳溫度范圍是（）A、0~10℃B、10~15℃C、-10~0℃D、-5~5℃答案：A解析：食品冷卻保藏的溫度范圍需在抑制微生物生長的同時延緩食品腐敗。參考《食品工藝學(xué)》及食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，冷藏溫度通?？刂圃谖⑸锘顒语@著減緩但未完全停止的區(qū)間。選項A（0~10℃）符合常見冷藏條件，能有效延長保質(zhì)期且避免凍結(jié)對食品質(zhì)構(gòu)的破壞。選項B溫度過高，抑菌效果不足；選項C、D涉及更低溫度區(qū)間，更接近冷凍或冰溫貯存范疇。137.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文簡稱是（）A、RNIB、DRIsC、EARD、RDA答案：B解析：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文簡稱DRIs出自《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)準(zhǔn)文件。RNI指推薦攝入量，EAR表示平均需要量，RDA是早期使用的推薦膳食允許量，現(xiàn)已被DRIs取代。選項B對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的英文縮寫。138.每克氮約相當(dāng)于（）蛋白質(zhì)A、5.25gB、6.25gC、7.25gD、8.25g答案：B解析：該題涉及蛋白質(zhì)與氮的換算關(guān)系。蛋白質(zhì)平均含氮量為16%，通過凱氏定氮法測定時，換算系數(shù)為100/16=6.25。選項A（5.25）可能來源于個別特殊蛋白質(zhì)的含氮量（如乳制品），C選項（7.25）和D選項（8.25）缺乏科學(xué)依據(jù)。此換算系數(shù)為《食品化學(xué)》《生物化學(xué)》教材中通用的蛋白質(zhì)換算基準(zhǔn)值。139.維生素D缺乏的常見原因不包括（）。A、維生素D及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、腸道消化吸收障礙D、脾、腎疾患答案：D解析：維生素D缺乏的主要原因涉及攝入、合成和吸收環(huán)節(jié)。A選項（攝入不足）、B選項（陽光不足影響皮膚合成）和C選項（腸道吸收障礙）均直接關(guān)聯(lián)。D選項中的脾疾患與維生素D代謝無直接關(guān)聯(lián)；腎臟疾患雖參與活化維生素D，但題目將脾腎合并，而脾臟問題非常見原因?！秲?nèi)科學(xué)》（人衛(wèi)版）維生素D缺乏章節(jié)指出，常見原因主要為攝入不足、日照不足、吸收障礙及肝腎代謝異常，但脾疾患未被列為常見因素。140.成人一天攝入總脂肪能量應(yīng)占一天膳食總能量的（）。A、40%~50%B、30%~40%20%~30%C、D、10%~20%答案：C解析：脂肪攝入量推薦范圍參考《中國居民膳食指南》。膳食指南明確指出，成年人每日脂肪供能比應(yīng)控制在20%~30%。選項A與B的數(shù)值超過或混淆了合理區(qū)間，選項D數(shù)值低于最低推薦標(biāo)準(zhǔn)。選項C的數(shù)值范圍與指南推薦完全一致。141.孕早期和孕末期貧血的界值（g/L）是（）。A、≤105B、≤110C、≤115D、≤120答案：B解析：妊娠期貧血的診斷標(biāo)準(zhǔn)參考WHO指南，孕婦血紅蛋白濃度低于110g/L即可診斷為貧血，該標(biāo)準(zhǔn)適用于整個孕期。選項分析：A（105g/L）為非妊娠女性標(biāo)準(zhǔn)，C（115g/L）、D（120g/L）超過妊娠期閾值。此標(biāo)準(zhǔn)在《婦產(chǎn)科學(xué)》及WHO相關(guān)文獻(xiàn)中均有明確表述。142.下列措施中不屬于蔬菜中維生素C的保護(hù)措施的是（）。A、先洗后切B、急火短炒C、現(xiàn)烹現(xiàn)吃D、加堿答案：D解析：維生素C易受熱破壞且在堿性環(huán)境中加速氧化分解。正確保護(hù)措施需減少流失和氧化，如先洗后切避免切口溶水流失，急火快炒縮短加熱時間，現(xiàn)烹現(xiàn)吃減少儲存損耗；而加堿會破壞維生素C的酸性穩(wěn)定環(huán)境，促進(jìn)分解，故不屬于保護(hù)措施。143.公共營養(yǎng)師（）是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會關(guān)系等方面的要求。A、職業(yè)守則B、職業(yè)道德C、社會道德D、道德規(guī)范答案：A解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則涉及從業(yè)人員在職業(yè)品德、紀(jì)律、責(zé)任、義務(wù)、專業(yè)能力及社會關(guān)系等方面的具體要求。依據(jù)《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，職業(yè)守則明確列舉了從業(yè)者需遵循的具體規(guī)范。選項B“職業(yè)道德”側(cè)重道德原則，選項C“社會道德”范圍更廣，選項D“道德規(guī)范”泛指一般準(zhǔn)則。題干中針對職業(yè)行為的具體要求更貼合職業(yè)守則的范疇，故選A。144.發(fā)芽馬鈴薯含有的毒素是（）A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂素D、植物血凝素答案：B解析：發(fā)芽馬鈴薯中的毒素為龍葵素，屬于天然植物毒素。該知識點(diǎn)源于食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)內(nèi)容，馬鈴薯發(fā)芽或變綠時，茄科植物特有的龍葵堿（龍葵素）含量顯著升高，攝入后可能引起中毒。選項A秋水仙堿多見于黃花菜，C皂素常見于未煮熟的豆類，D植物血凝素主要存在于某些豆科植物中。145.以下食品中的蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。A、牛肉B、蝦C、特級面粉D、黃豆答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)，易于吸收的蛋白質(zhì)。動物性食物如肉類、魚類、蛋類及大豆中的蛋白質(zhì)通常屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。植物性谷物如小麥等蛋白質(zhì)因缺乏某些必需氨基酸（如賴氨酸），生物價較低。牛肉（A）、蝦（B）為動物蛋白，黃豆（D）含優(yōu)質(zhì)植物蛋白。特級面粉（C）屬谷物，其蛋白質(zhì)屬非優(yōu)質(zhì)蛋白。答案選C。146.痛風(fēng)病是因為（）代謝紊亂所致。A、脂肪B、嘌呤C、碳水化合物D、維生素答案：B解析：痛風(fēng)核心病因是嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸異常升高，常伴隨尿酸排泄障礙。嘌呤分解代謝終產(chǎn)物為尿酸，其過量沉積會引發(fā)關(guān)節(jié)炎癥；脂肪代謝異常主要關(guān)聯(lián)心血管疾病，碳水化合物紊亂多指糖尿病，維生素代謝問題則表現(xiàn)為營養(yǎng)缺乏癥。147.小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要靠被動轉(zhuǎn)運(yùn)與（）來完成。A、被動擴(kuò)散B、易化擴(kuò)散C、滲透D、主動轉(zhuǎn)運(yùn)答案：D解析：小腸細(xì)胞膜的物質(zhì)吸收機(jī)制涉及被動轉(zhuǎn)運(yùn)和主動轉(zhuǎn)運(yùn)兩種主要方式。其中，主動轉(zhuǎn)運(yùn)需消耗能量，能夠逆濃度梯度運(yùn)輸物質(zhì)，如葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收依賴于鈉離子梯度驅(qū)動的協(xié)同轉(zhuǎn)運(yùn)（《生理學(xué)》）。選項D（主動轉(zhuǎn)運(yùn)）與題干中的被動轉(zhuǎn)運(yùn)共同構(gòu)成吸收的主要方式，而其他選項如B（易化擴(kuò)散）屬于被動轉(zhuǎn)運(yùn)范疇，與題干“被動轉(zhuǎn)運(yùn)與…”的并列關(guān)系不符。148.學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義之一是（）A、有利于自己工作B、有利于