加強學(xué)校配餐管理制度總則一、目的為了加強學(xué)校配餐管理，確保學(xué)生飲食安全、營養(yǎng)均衡，提高配餐質(zhì)量和服務(wù)水平，保障學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)生活，特制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于學(xué)校內(nèi)所有的配餐相關(guān)活動，包括配餐的采購、加工、配送、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)。三、管理原則1.安全第一原則：將學(xué)生的飲食安全放在首位，嚴格控制食品的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、身體狀況等因素，合理搭配食品，確保營養(yǎng)均衡。3.規(guī)范管理原則：建立健全配餐管理制度，規(guī)范配餐的各個環(huán)節(jié)，提高管理效率和服務(wù)質(zhì)量。4.公開透明原則：公開配餐的相關(guān)信息，接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督，確保配餐工作的公正、公平、公開。四、管理機構(gòu)及職責(zé)1.學(xué)校成立配餐管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)學(xué)校配餐管理的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由學(xué)校校長擔(dān)任，成員包括學(xué)校后勤部門負責(zé)人、食堂管理人員、食品衛(wèi)生監(jiān)督人員等。2.學(xué)校后勤部門負責(zé)學(xué)校配餐的日常管理工作，包括配餐的采購、加工、配送、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督。3.食堂管理人員負責(zé)食堂的日常運營管理工作，包括食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工、食品儲存、食品配送等各個環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督。4.食品衛(wèi)生監(jiān)督人員負責(zé)對學(xué)校配餐的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購管理一、供應(yīng)商選擇1.學(xué)校應(yīng)按照公開、公平、公正的原則，通過招標(biāo)、詢價等方式選擇合格的配餐供應(yīng)商。2.配餐供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，如食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)許可證等。3.學(xué)校應(yīng)與配餐供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量、價格、配送時間、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。二、采購流程1.學(xué)校后勤部門根據(jù)學(xué)生的人數(shù)和營養(yǎng)需求，制定配餐采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，在合格的供應(yīng)商中進行詢價、比價，選擇價格合理、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進行采購。3.采購人員應(yīng)按照采購合同的約定，及時支付貨款，確保供應(yīng)商的合法權(quán)益。4.采購人員應(yīng)建立采購臺賬，記錄采購的食品名稱、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息，以備查驗。三、食品檢驗1.學(xué)校應(yīng)建立食品檢驗制度，對采購的食品進行檢驗，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.食品檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進行檢驗。3.食品檢驗應(yīng)包括食品的外觀、氣味、口感、營養(yǎng)成分等方面的檢驗，確保食品的質(zhì)量和安全。4.食品檢驗結(jié)果應(yīng)及時記錄在食品檢驗臺賬中，以備查驗。加工管理一、加工場所1.學(xué)校食堂應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工場所，包括食品加工間、食品儲存間、食品配送間等。2.加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔，確保食品加工環(huán)境的安全。3.加工場所應(yīng)配備相應(yīng)的食品加工設(shè)備和工具，如爐灶、烤箱、冰箱、消毒柜等，確保食品加工的效率和質(zhì)量。二、加工流程1.學(xué)校食堂應(yīng)按照食品加工的工藝流程，進行食品的加工和制作。2.食品加工應(yīng)嚴格遵守食品加工的操作規(guī)程，確保食品的加工質(zhì)量和安全。3.食品加工過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和安全，如佩戴口罩、帽子、手套等，避免食品受到污染。4.食品加工完成后，應(yīng)及時將食品進行分類、包裝、儲存，確保食品的質(zhì)量和安全。三、食品添加劑使用1.學(xué)校食堂應(yīng)嚴格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑的使用范圍和使用量，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。3.食品添加劑的使用應(yīng)建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間等信息，以備查驗。配送管理一、配送車輛1.學(xué)校應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的配送車輛，確保食品在運輸過程中的安全。2.配送車輛應(yīng)定期進行清洗和消毒，保持車輛的清潔和衛(wèi)生。3.配送車輛應(yīng)配備相應(yīng)的保溫、冷藏等設(shè)備，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。二、配送人員1.學(xué)校應(yīng)配備專業(yè)的配送人員，負責(zé)食品的配送工作。2.配送人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，如健康證、駕駛證等。3.配送人員應(yīng)嚴格遵守交通法規(guī)，確保食品配送的安全。4.配送人員應(yīng)按照配送計劃，及時將食品送達學(xué)校食堂，確保食品的供應(yīng)及時。三、配送時間1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的用餐時間，合理安排食品的配送時間，確保食品在學(xué)生用餐前送達學(xué)校食堂。2.配送時間應(yīng)盡量避開交通高峰期，確保食品配送的安全和及時。3.配送人員應(yīng)提前與學(xué)校食堂聯(lián)系，告知食品的預(yù)計到達時間，以便學(xué)校食堂做好接收準(zhǔn)備。供應(yīng)管理一、供應(yīng)時間1.學(xué)校應(yīng)按照學(xué)生的用餐時間，合理安排食品的供應(yīng)時間，確保學(xué)生能夠按時用餐。2.供應(yīng)時間應(yīng)盡量避開學(xué)生的上課時間，確保學(xué)生的用餐質(zhì)量和效果。3.學(xué)校應(yīng)提前通知學(xué)生用餐時間，以便學(xué)生做好用餐準(zhǔn)備。二、供應(yīng)方式1.學(xué)校應(yīng)采用集中供應(yīng)的方式，將食品統(tǒng)一配送到學(xué)校食堂，由學(xué)校食堂進行分發(fā)和供應(yīng)。2.學(xué)校應(yīng)建立食品分發(fā)臺賬，記錄食品的分發(fā)時間、分發(fā)數(shù)量、分發(fā)對象等信息，以備查驗。3.學(xué)校應(yīng)加強對食品分發(fā)過程的管理，確保食品的分發(fā)公平、公正、公開。三、剩余食品處理1.學(xué)校應(yīng)建立剩余食品處理制度，對剩余食品進行妥善處理，避免食品浪費和污染。2.剩余食品應(yīng)按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進行處理，如冷藏、冷凍、銷毀等。3.剩余食品的處理應(yīng)建立處理臺賬，記錄剩余食品的處理時間、處理方式、處理數(shù)量等信息，以備查驗。衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生1.學(xué)校食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃和消毒，確保食品加工環(huán)境的安全。2.食堂的地面、墻面、天花板等應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵、無雜物。3.食堂的餐具、廚具、設(shè)備等應(yīng)保持清潔，定期進行清洗和消毒，確保食品加工工具的衛(wèi)生。二、食品衛(wèi)生1.學(xué)校食堂應(yīng)嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。2.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，定期進行體檢，取得健康證后方可從事食品加工工作。3.食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品的加工質(zhì)量和安全。4.食品應(yīng)儲存于符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲存間內(nèi)，分類存放，避免食品受到污染。三、從業(yè)人員管理1.學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員管理制度，對從業(yè)人員進行培訓(xùn)和管理，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.從業(yè)人員應(yīng)遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。3.從業(yè)人員應(yīng)愛護學(xué)校的公共財物，不得損壞學(xué)校的設(shè)施設(shè)備。4.學(xué)校應(yīng)定期對從業(yè)人員進行考核，對考核不合格的從業(yè)人員應(yīng)及時進行調(diào)整或辭退。安全管理一、食品安全1.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，加強對食品采購、加工、配送、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督，確保食品安全。2.食品加工人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品的加工質(zhì)量和安全。3.學(xué)校應(yīng)加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.學(xué)校應(yīng)建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，對突發(fā)食品安全事件進行及時處理，確保學(xué)生的飲食安全。二、設(shè)備安全1.學(xué)校食堂應(yīng)定期對食品加工設(shè)備和工具進行檢查和維護，確保設(shè)備的正常運行和安全。2.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，不得使用過期、損壞或不合格的設(shè)備和工具。3.學(xué)校應(yīng)建立設(shè)備維修臺賬，記錄設(shè)備的維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等信息，以備查驗。三、消防安全1.學(xué)校食堂應(yīng)建立消防安全管理制度，加強對食堂的消防安全管理，確保食堂的消防安全。2.食堂應(yīng)配備相應(yīng)的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消防