農(nóng)村聚餐工作管理制度總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)村聚餐食品安全管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本地區(qū)農(nóng)村實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本地區(qū)范圍內(nèi)農(nóng)村集體聚餐活動，包括婚喪嫁娶、節(jié)日慶典、喬遷新居、升學(xué)入伍、滿月周歲等各類聚餐活動。3.基本原則農(nóng)村聚餐食品安全管理遵循預(yù)防為主、分類指導(dǎo)、屬地管理、責(zé)任到人的原則。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）對本轄區(qū)農(nóng)村聚餐食品安全管理工作負(fù)總責(zé)，村（居）民委員會協(xié)助做好相關(guān)工作。食品經(jīng)營單位、承辦廚師等食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法履行食品安全責(zé)任和義務(wù)。聚餐申報(bào)與備案1.申報(bào)主體農(nóng)村聚餐舉辦者或承辦者（以下簡稱申報(bào)人）是農(nóng)村聚餐食品安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)向村（居）民委員會申報(bào)聚餐信息，并配合做好食品安全管理相關(guān)工作。2.申報(bào)時(shí)間聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)在聚餐活動舉辦前[X]個工作日向村（居）民委員會申報(bào)。3.申報(bào)內(nèi)容申報(bào)人應(yīng)如實(shí)填寫《農(nóng)村聚餐食品安全申報(bào)備案表》，詳細(xì)說明聚餐基本情況，包括聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、餐次、預(yù)計(jì)就餐人數(shù)、菜品清單、承辦廚師及聯(lián)系方式等信息。4.備案受理村（居）民委員會收到申報(bào)信息后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記，并在[X]個工作日內(nèi)將申報(bào)信息報(bào)送至鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）食品安全管理機(jī)構(gòu)備案。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)建立農(nóng)村聚餐食品安全管理檔案，對備案信息進(jìn)行整理歸檔。聚餐場所與設(shè)施要求1.聚餐場所選擇農(nóng)村聚餐場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、環(huán)境衛(wèi)生整潔的地點(diǎn)，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源[X]米以上。不得在居民住宅內(nèi)加工制作食品。2.場所環(huán)境衛(wèi)生聚餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒。食品處理區(qū)應(yīng)與就餐區(qū)有效分隔，防止食品污染。3.設(shè)施設(shè)備配備聚餐場所應(yīng)配備必要的食品加工制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等。食品加工制作設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，滿足食品加工制作需要。冷藏設(shè)備應(yīng)能保證食品儲存溫度符合要求。餐具消毒設(shè)備應(yīng)能有效殺滅餐具上的微生物，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食品采購與貯存1.食品采購要求（1）申報(bào)人應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品，并索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件以及食品的進(jìn)貨票據(jù)。（2）采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（3）采購的食品應(yīng)具有正規(guī)包裝，包裝標(biāo)識應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品貯存要求（1）食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。（2）易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。（3）食品貯存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品加工制作1.加工制作人員要求（1）承辦廚師應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工制作工作。（2）加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得吸煙、嚼口香糖等。2.食品加工制作過程要求（1）食品加工制作應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品的工具、容器應(yīng)專用，不得混用。（2）需要熟制加工的食品，應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上。加工后的熟制品應(yīng)在[X]小時(shí)內(nèi)食用；需要冷藏的熟制品，應(yīng)及時(shí)冷藏，并在食用前徹底加熱。（3）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。（4）用于食品加工制作的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具清洗消毒要求（1）餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。（2）餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，消毒時(shí)間應(yīng)不少于[X]分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑濃度應(yīng)符合要求，消毒時(shí)間應(yīng)不少于[X]分鐘。（3）餐飲具清洗消毒后應(yīng)使用專用保潔設(shè)施存放，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次污染。2.保潔設(shè)施要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。食品安全檢查與指導(dǎo)1.檢查指導(dǎo)主體鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)組織對農(nóng)村聚餐活動進(jìn)行食品安全檢查與指導(dǎo)，村（居）民委員會協(xié)助做好相關(guān)工作。2.檢查指導(dǎo)內(nèi)容（1）檢查聚餐場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備配備等情況，是否符合食品安全要求。（2）檢查食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，是否符合食品安全操作規(guī)范。（3）檢查承辦廚師的健康證明、個人衛(wèi)生等情況，是否符合要求。（4）對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并督促申報(bào)人限期整改。3.檢查指導(dǎo)記錄鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）食品安全管理機(jī)構(gòu)和村（居）民委員會應(yīng)做好農(nóng)村聚餐食品安全檢查與指導(dǎo)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查情況、整改意見等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則農(nóng)村聚餐食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循以人為本、快速反應(yīng)、統(tǒng)一指揮、分工負(fù)責(zé)、科學(xué)應(yīng)對的原則。2.事故報(bào)告農(nóng)村聚餐活動中發(fā)生食品安全事故后，申報(bào)人應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向村（居）民委員會報(bào)告。村（居）民委員會應(yīng)在接到報(bào)告后[X]分鐘內(nèi)報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）食品安全管理機(jī)構(gòu)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）食品安全管理機(jī)構(gòu)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門應(yīng)立即組織開展調(diào)查處置工作。3.應(yīng)急處置措施（1）對中毒人員應(yīng)立即送往附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。（2）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，以備檢驗(yàn)檢疫。（3）配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。（4）對食品安全事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。（5）做好食品安全事故的善后處理工作，妥善安置中毒人員，賠償受害者損失，消除社會影響。責(zé)任追究1.責(zé)任界定對農(nóng)村聚餐食品安全事故負(fù)有責(zé)任的單位和個人，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。申報(bào)人、承辦廚師等食品從業(yè)人員違反食品安全法律法規(guī)及本制度規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事