婦幼員工食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)婦幼員工食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于婦幼全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。成本控制原則，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，監(jiān)督食堂各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題。2.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)核算，審核食堂費(fèi)用支出，確保資金使用合理合規(guī)。協(xié)助制定食堂成本控制目標(biāo)，并監(jiān)督執(zhí)行情況。3.食堂工作人員廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保證飯菜質(zhì)量和口味。幫廚協(xié)助廚師做好食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作，保持食堂環(huán)境整潔。收銀員負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取與結(jié)算，確保賬目清晰準(zhǔn)確。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食品及原材料的采購(gòu)，保證采購(gòu)物品的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性，嚴(yán)格把控采購(gòu)成本。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量等，確保符合要求。2.采購(gòu)流程食堂采購(gòu)員根據(jù)庫(kù)存情況和每日用餐人數(shù)，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)憑證，確保采購(gòu)物品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。采購(gòu)回來(lái)的食品及原材料要及時(shí)交予倉(cāng)庫(kù)管理員驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。3.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季新鮮食材，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品及假冒偽劣產(chǎn)品。四、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、干燥、通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，避免積壓變質(zhì)。建立庫(kù)存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.食品儲(chǔ)存條件易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。五、食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚進(jìn)入操作間前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。檢查加工所需的食材、調(diào)料、工具等是否齊全、完好，確保加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品、半成品應(yīng)分別存放。烹飪過(guò)程要燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，以殺滅有害微生物。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，不得超量、超范圍使用。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間環(huán)境整潔。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.操作間衛(wèi)生操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，確保無(wú)食物殘?jiān)陀臀鄱逊e。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，定位存放，保持清潔。2.餐廳衛(wèi)生餐廳桌椅擺放整齊，地面干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污漬。定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工區(qū)域吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰。七、食堂用餐管理1.用餐時(shí)間規(guī)定統(tǒng)一的用餐時(shí)間，確保員工有序就餐。具體用餐時(shí)間為：早餐[X]點(diǎn)至[X]點(diǎn)，午餐[X]點(diǎn)至[X]點(diǎn)，晚餐[X]點(diǎn)至[X]點(diǎn)。如有特殊情況需要調(diào)整用餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.排隊(duì)就餐員工應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。3.文明用餐倡導(dǎo)文明用餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)屠９?jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。如有違反，將進(jìn)行批評(píng)教育。八、食堂收費(fèi)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)成本和市場(chǎng)物價(jià)水平，制定合理的餐費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。具體標(biāo)準(zhǔn)為：早餐[X]元/人，午餐[X]元/人，晚餐[X]元/人。如有調(diào)整，將提前公示。2.收費(fèi)方式食堂采用刷卡或掃碼的方式收取餐費(fèi)。員工可提前在食堂充值處辦理就餐卡，并預(yù)存一定金額的餐費(fèi)。收銀員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)每筆交易，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無(wú)誤，并及時(shí)將收款信息錄入系統(tǒng)。3.賬目管理財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)食堂賬目進(jìn)行核對(duì)和審計(jì)，確保賬目清晰透明。食堂應(yīng)每月公布收支情況，接受員工監(jiān)督。九、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購(gòu)設(shè)備設(shè)施，確保滿足餐飲服務(wù)要求。采購(gòu)設(shè)備設(shè)施時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、易于操作和維護(hù)的產(chǎn)品。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。對(duì)于出現(xiàn)故障的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，維修記錄要詳細(xì)完整。3.設(shè)備設(shè)施更新根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、損壞情況及食堂發(fā)展需要，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備設(shè)施更新?lián)Q代，提高食堂服務(wù)水平。十、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護(hù)，確保完好有效。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高火災(zāi)防范意識(shí)和應(yīng)急處置能力。保持疏散通道暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。3.用氣用電安全食堂使用的燃?xì)?、電器設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用燃?xì)?、電器設(shè)備，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。加強(qiáng)對(duì)用氣用電情況的日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。十一、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴電話和意見(jiàn)箱，方便員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等問(wèn)題進(jìn)行投訴和提出建議。同時(shí)，鼓勵(lì)員工通過(guò)電子郵件、當(dāng)面反映等方式表達(dá)意見(jiàn)。2.投訴處理流程接到投訴后，行政部門應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對(duì)于能夠立即解決的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)給予答復(fù)和處理；對(duì)于需要一定時(shí)間解決的問(wèn)題，應(yīng)向投訴人說(shuō)明情況，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)反饋處理結(jié)果。對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤回訪，確保投訴人對(duì)處理結(jié)果滿意。3.建議采納對(duì)于員工提出的合理建議，行政部門應(yīng)認(rèn)真研究，積極采納，并給予提出建議的員工適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。定期對(duì)員工建議進(jìn)行整理和分析，將其作為改進(jìn)食堂管理和服務(wù)的重要依據(jù)。十二、食堂人員考核管理1.考核內(nèi)容工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作等方面。工作質(zhì)量：如食品加工質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等。工作效率：按時(shí)完成各項(xiàng)工作任務(wù)，不拖延。遵守制度：嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理制度。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式。定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)開展?？己丝赏ㄟ^(guò)員工