小學(xué)食品安全管理制度總則1.目的為保障全校師生的身體健康和生命安全，加強學(xué)校食品安全管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂、小賣部及校內(nèi)其他食品經(jīng)營場所的食品安全管理。3.基本原則學(xué)校食品安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、確保安全的原則，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全主體責任，加強食品安全教育，提高師生食品安全意識。食品安全管理職責1.學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤管理部門負責人、食堂負責人、班主任代表等為成員的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。負責全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作，制定食品安全工作規(guī)劃和年度計劃，審議食品安全管理制度，研究解決食品安全工作中的重大問題。2.后勤管理部門職責負責學(xué)校食品安全管理的日常工作，組織實施食品安全管理制度，檢查食品安全工作落實情況，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的具體問題。定期組織食品安全培訓(xùn)和考核，指導(dǎo)食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所做好食品安全管理工作。3.食堂負責人職責全面負責食堂的食品安全管理工作，組織制定并落實食堂食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保食堂食品安全。加強食堂從業(yè)人員管理，組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，督促從業(yè)人員遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。定期檢查食堂食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，及時消除食品安全隱患。4.小賣部負責人職責負責小賣部的食品安全管理工作，嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全小賣部食品安全管理制度。把好食品采購關(guān)，確保所售食品來源合法、質(zhì)量合格。做好食品儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理工作，防止食品變質(zhì)、過期。定期清理庫存食品，及時下架過期食品。5.班主任職責負責對本班學(xué)生進行食品安全教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和食品安全意識。提醒學(xué)生注意食品安全事項，及時發(fā)現(xiàn)并報告學(xué)生食品安全問題。配合學(xué)校做好食品安全管理工作，協(xié)助開展食品安全宣傳教育活動。食品經(jīng)營場所管理1.食堂管理布局要求：食堂應(yīng)設(shè)置在地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的位置，遠離污染源。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。設(shè)施設(shè)備：食堂應(yīng)配備必要的食品加工、儲存、消毒等設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂環(huán)境整潔，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無積水、無雜物、無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理，防止蚊蠅滋生。人員衛(wèi)生：食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)戴口罩、手套?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.小賣部管理經(jīng)營環(huán)境：小賣部應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，無異味。貨架、柜臺應(yīng)擺放整齊，商品陳列有序，便于消費者選購。食品陳列：食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，擺放整齊，標簽標識清晰。食品與非食品應(yīng)分開陳列，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開陳列。不得陳列過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。儲存條件：食品應(yīng)按照食品標簽標注的儲存條件進行儲存，常溫、冷藏、冷凍食品應(yīng)分類存放。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品采購與貯存1.食品采購供應(yīng)商選擇：建立食品供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購食品符合食品安全標準。采購要求：采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品合格證明文件等資質(zhì)證明文件，以及食品采購票據(jù)。采購的食品應(yīng)具有合法來源，不得采購無合法來源的食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品貯存貯存場所：食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，不得混放。貯存條件：食品應(yīng)按照食品標簽標注的貯存條件進行貯存，常溫、冷藏、冷凍食品應(yīng)分類存放。冷藏、冷凍食品應(yīng)及時放入冷藏、冷凍庫（柜），溫度應(yīng)符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品加工與制作1.加工制作要求食品加工前處理：食品加工前應(yīng)認真檢查食品質(zhì)量，確保食品新鮮、無變質(zhì)。對需要清洗、消毒的食品原料，應(yīng)按照規(guī)定進行清洗、消毒處理。加工過程控制：食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)按照規(guī)定進行冷藏或冷凍。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進行使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識。2.食品留樣學(xué)校食堂應(yīng)對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125克。留樣食品應(yīng)標明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等。餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗消毒餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保餐飲具清洗消毒效果。2.保潔要求清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。食品安全自查與整改1.自查計劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營場所、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并分析原因。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠準確發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責任人，限期進行整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查及整改情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、時間、方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品安全操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)實施定期組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)對象包括學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組人員、后勤管理部門人員、食堂從業(yè)人員、小賣部從業(yè)人員、班主任等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.宣傳教育通過多種形式開展食品安全宣傳教育活動，如舉辦食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料、利用校園廣播、宣傳欄等進行宣傳等。提高師生的食品安全意識和自我保護能力，營造良好的食品安全氛圍。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀、可能原因等。3