烹飪營養(yǎng)試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B23.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.小麥蛋白D.大米蛋白5.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸6.缺乏維生素A會導致（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病7.鐵在人體中的主要功能是（）A.參與血紅蛋白的合成B.調(diào)節(jié)滲透壓C.維持酸堿平衡D.促進食欲8.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.香蕉B.雞蛋C.牛奶D.豆腐9.為了提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，應該（）A.多吃肉類B.多吃谷類C.食物多樣化，進行蛋白質(zhì)互補D.多吃蔬菜10.基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.磷D.鈉E.鋅2.下列富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.菠菜D.蘋果E.獼猴桃3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構成和修復組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強免疫力E.促進脂溶性維生素吸收4.屬于不飽和脂肪酸的有（）A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸E.硬脂酸5.下列哪些食物屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類E.谷類6.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.泛酸7.膳食纖維的生理功能有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.促進礦物質(zhì)吸收8.以下對合理營養(yǎng)描述正確的是（）A.滿足機體對各種營養(yǎng)素的需要B.食物多樣化C.營養(yǎng)素比例合適D.科學的膳食制度E.食物安全衛(wèi)生9.影響基礎代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌E.環(huán)境溫度10.烹飪過程中可能損失的營養(yǎng)素包括（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.碳水化合物三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素可以為人體提供能量。（）3.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）4.只要多吃富含鐵的食物，就不會貧血。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）6.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）7.高溫油炸會破壞食物中的營養(yǎng)成分。（）8.水果可以完全替代蔬菜。（）9.鈣和鐵在人體吸收過程中相互促進。（）10.合理膳食就是要多吃昂貴的食物。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；抗氧化，增強免疫力；促進膽固醇代謝；解毒等。3.簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理及方法。答：原理：不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸組成不同，將幾種食物混合食用，可取長補短。方法：食物種類越多越好；搭配的食物種屬越遠越好；食用時間越近越好。4.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，減少心血管病風險；調(diào)節(jié)血糖；預防腸道疾病。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常烹飪中減少營養(yǎng)素的損失。答：洗菜先洗后切，避免長時間浸泡；炒菜急火快炒，避免過度加熱；煮米飯、煮粥等不過度淘洗；肉類燉、蒸比油炸好；加醋可保護維生素C，促進鈣吸收。2.談談如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定食譜。答：兒童要保證充足蛋白質(zhì)、鈣、維生素等，多安排奶類、蛋類等；老年人要選易消化食物，控制脂肪攝入，多吃蔬果；孕婦需增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，食物豐富多樣。3.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關系及預防措施。答：營養(yǎng)不均衡易引發(fā)慢性疾病，如高鹽高脂易致高血壓、心血管病。預防措施包括合理膳食，控制油鹽糖攝入，適量運動，保持健康體重，定期體檢。4.分析當前人們在飲食營養(yǎng)方面存在的問題及解決辦法。答：問題有食物單一，營養(yǎng)不均衡，高油高鹽飲食等。解決辦法是加強營養(yǎng)知識普及，培養(yǎng)健康飲食習慣，食品生產(chǎn)企業(yè)提供健康食品，學校、單位提供營養(yǎng)指導。答案一、單項選擇題1.C2.C3.C4.A5.B6.C7.A8.A9.C10.B二、多項選擇題1.ACD2.ABCE3.ABCD4.ABCD5.