湖州名菜試題答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪道菜是湖州名菜？（）A.麻婆豆腐B.太湖銀魚羹C.宮保雞丁答案：B2.湖州的三道茶中不包括以下哪種茶？（）A.甜茶B.咸茶C.苦丁茶答案：C3.以下屬于湖州特色的是（）A.叫化雞B.爛糊鱔絲C.松鼠鱖魚答案：B4.湖州傳統(tǒng)名菜“酥羊大面”主要食材是（）A.牛肉B.羊肉C.豬肉答案：B5.以下哪種魚經(jīng)常用于制作湖州名菜？（）A.鱸魚B.武昌魚C.草魚答案：A6.制作湖州千張包常用的餡料是（）A.豆沙B.豬肉C.牛肉答案：B7.湖州的“繡花錦”屬于（）A.蔬菜B.花卉C.糕點(diǎn)答案：A8.下面哪道菜不是湖州風(fēng)味？（）A.白扁豆B.蔥爆海參C.臭豆腐干答案：B9.湖州有名的“周生記”以什么美食聞名？（）A.餛飩B.粽子C.湯包答案：A10.以下屬于湖州秋季特色食材的是（）A.春筍B.大閘蟹C.草莓答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于湖州名菜的有（）A.百魚宴B.三道茶C.丁蓮芳千張包D.諸老大粽子答案：ABCD2.湖州美食與以下哪些因素有關(guān)（）A.當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)B.歷史文化C.地理環(huán)境D.外來移民答案：ABC3.制作太湖三白的食材包括（）A.白魚B.白蝦C.銀魚D.鱸魚答案：ABC4.湖州的傳統(tǒng)糕點(diǎn)有（）A.定勝糕B.桔紅糕C.綠豆糕D.雙林姑嫂餅答案：ABD5.下列哪些食材在湖州菜中常見（）A.菱角B.藕C.茭白D.山藥答案：ABC6.以下哪些是湖州的特色小吃（）A.長興干挑面B.新市茶糕C.南潯香大頭菜D.安吉白茶酥答案：ABCD7.湖州菜的特點(diǎn)有（）A.選料新鮮B.口味清淡C.注重原汁原味D.善用調(diào)料答案：ABC8.以下哪些美食與湖州歷史名人有關(guān)（）A.東坡肉B.張一品醬羊肉C.宋嫂魚羹D.丁蓮芳千張包答案：AB9.湖州美食文化包含（）A.宴席文化B.茶食文化C.小吃文化D.酒文化答案：ABCD10.下列屬于湖州特色烹飪方法的有（）A.清蒸B.紅燒C.白煮D.油炸答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.湖州菜口味以麻辣為主。（×）2.諸老大粽子是湖州著名的傳統(tǒng)美食。（√）3.太湖三白只能清蒸不能紅燒。（×）4.湖州三道茶是一種禮儀文化的體現(xiàn)。（√）5.湖州的白扁豆是夏季的特色食材。（√）6.丁蓮芳千張包起源于清代。（√）7.湖州菜不注重食材的季節(jié)性。（×）8.安吉白茶不僅是飲品，也可入菜。（√）9.湖州傳統(tǒng)宴席中沒有素席。（×）10.爛糊鱔絲是湖州春季的特色菜。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述湖州菜的主要特點(diǎn)答案：選料新鮮，多取當(dāng)?shù)睾r、河鮮及時(shí)令食材?？谖肚宓?，注重原汁原味，烹飪方法常用清蒸、白煮、紅燒等，展現(xiàn)食材本味。講究色香味形，融入當(dāng)?shù)貧v史文化元素。2.說說太湖三白適合的烹飪方式答案：清蒸能最大程度保留其鮮嫩口感和鮮味，如清蒸白魚；白灼可突出白蝦的清甜，簡單蘸料即食；銀魚可做銀魚炒蛋，口感軟嫩，或做銀魚羹，味道鮮美、口感滑潤。3.介紹一下湖州三道茶答案：湖州三道茶為甜茶、咸茶、清茶。甜茶用糯米鍋巴加紅糖等制成，寓意甜甜蜜蜜；咸茶用茶葉、芝麻等沖泡，香氣濃郁；清茶即綠茶，口感清爽，三道茶蘊(yùn)含當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)禮儀文化。4.舉例說明湖州菜與當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)的關(guān)系答案：湖州地處水鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富。如太湖三白（白魚、白蝦、銀魚），因太湖水質(zhì)好盛產(chǎn)這些魚類，所以成為當(dāng)?shù)孛耸巢?；還有菱角、藕等水生植物，也是常見食材，衍生出多樣菜品，體現(xiàn)菜與物產(chǎn)緊密相連。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何更好地傳承和推廣湖州名菜？答案：一方面，可開展美食文化節(jié)等活動(dòng)，展示特色菜品，吸引游客。另一方面，加強(qiáng)對傳統(tǒng)烹飪技藝的保護(hù)，培養(yǎng)專業(yè)人才。利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳，如美食博主推廣等，讓更多人了解湖州名菜。2.分析現(xiàn)代飲食觀念對湖州菜的影響答案：現(xiàn)代飲食注重健康、便捷、多元。這促使湖州菜改進(jìn)烹飪方式，減少油膩和鹽分。也可能引入新食材與理念，創(chuàng)新菜品。但也可能沖擊傳統(tǒng)制作工藝，需在傳承與創(chuàng)新間找到平衡。3.對比其他菜系，湖州菜的優(yōu)勢和不足分別是什么？答案：優(yōu)勢在于食材新鮮、原汁原味，有獨(dú)特水鄉(xiāng)特色，文化底蘊(yùn)深厚。不足在于知名度相對較低，在全國市場推廣力度不夠，菜品創(chuàng)新速度可能較慢，烹飪手法相對局限于傳統(tǒng)