機(jī)關(guān)食堂物資管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂物資管理，規(guī)范物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等流程，確保食堂物資安全、合理使用，提高資金使用效益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂各類物資的管理，包括食品原材料、調(diào)料、餐具、廚具、辦公用品等。（三）基本原則1.按需采購(gòu)原則。根據(jù)食堂實(shí)際用餐人數(shù)和菜品供應(yīng)計(jì)劃，合理確定物資采購(gòu)數(shù)量，避免浪費(fèi)。2.質(zhì)量第一原則。嚴(yán)格把控物資采購(gòu)質(zhì)量，確保所采購(gòu)物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。3.成本控制原則。在保證物資質(zhì)量的前提下，通過合理的采購(gòu)渠道、采購(gòu)方式和庫(kù)存管理，降低物資采購(gòu)成本和庫(kù)存成本。4.規(guī)范管理原則。建立健全物資管理制度和流程，明確各部門職責(zé)，加強(qiáng)物資管理的規(guī)范化、科學(xué)化、精細(xì)化。二、管理職責(zé)（一）食堂管理部門1.負(fù)責(zé)制定食堂物資采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)食堂用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等因素，合理確定各類物資的采購(gòu)數(shù)量和采購(gòu)時(shí)間。2.負(fù)責(zé)組織食堂物資采購(gòu)工作，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。3.負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收工作，對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保物資符合質(zhì)量要求。4.負(fù)責(zé)食堂物資的儲(chǔ)存管理，合理安排物資存放位置，做好物資的防潮、防蟲、防火、防盜等工作。5.負(fù)責(zé)食堂物資的發(fā)放管理，根據(jù)食堂實(shí)際需求，及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)放物資，做好物資發(fā)放記錄。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)審核食堂物資采購(gòu)計(jì)劃和采購(gòu)合同，確保采購(gòu)資金的合理性和合規(guī)性。2.負(fù)責(zé)食堂物資采購(gòu)資金的支付管理，按照財(cái)務(wù)制度和采購(gòu)合同約定，及時(shí)支付采購(gòu)款項(xiàng)。3.負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)的財(cái)務(wù)核算和監(jiān)督，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保資金使用安全、規(guī)范。（三）審計(jì)部門1.負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，檢查物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)是否符合制度規(guī)定。2.負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購(gòu)項(xiàng)目進(jìn)行審計(jì)，審查采購(gòu)程序的合法性、合規(guī)性，采購(gòu)價(jià)格的合理性，以及采購(gòu)合同的履行情況。3.負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資庫(kù)存進(jìn)行審計(jì)盤點(diǎn)，核實(shí)庫(kù)存物資的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)值，確保賬實(shí)相符。（四）供應(yīng)商管理部門1.負(fù)責(zé)建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和管理。2.負(fù)責(zé)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商名單，確保供應(yīng)商隊(duì)伍的穩(wěn)定性和可靠性。3.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理與供應(yīng)商之間的糾紛和問題，維護(hù)良好的合作關(guān)系。三、物資采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃制定1.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食堂用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃、庫(kù)存情況等因素，每月制定詳細(xì)的物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。2.采購(gòu)計(jì)劃制定后，應(yīng)報(bào)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核，經(jīng)審核通過后報(bào)財(cái)務(wù)部門備案。（二）供應(yīng)商選擇1.食堂管理部門應(yīng)通過公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、詢價(jià)等方式，選擇合格的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好的信譽(yù)、穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)能力。2.選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察，了解供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等情況。同時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等資料。3.確定供應(yīng)商后，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)合同應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。（三）采購(gòu)實(shí)施1.食堂管理部門應(yīng)按照采購(gòu)合同約定，及時(shí)向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等內(nèi)容。2.供應(yīng)商應(yīng)按照采購(gòu)訂單要求，按時(shí)、按質(zhì)、按量將物資送達(dá)指定交貨地點(diǎn)。食堂管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)物資驗(yàn)收工作，確保物資符合質(zhì)量要求。3.采購(gòu)過程中，如因特殊原因需要變更采購(gòu)計(jì)劃或采購(gòu)合同，應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行審批，并及時(shí)通知供應(yīng)商。（四）采購(gòu)價(jià)格管理1.食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)市場(chǎng)物資價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，了解市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，合理確定采購(gòu)價(jià)格。2.在采購(gòu)過程中，應(yīng)與供應(yīng)商進(jìn)行充分溝通和談判，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。同時(shí)，應(yīng)建立采購(gòu)價(jià)格比較機(jī)制，對(duì)不同供應(yīng)商的報(bào)價(jià)進(jìn)行比較，選擇價(jià)格合理的供應(yīng)商。3.對(duì)于大宗物資采購(gòu)，應(yīng)通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式，確定合理的采購(gòu)價(jià)格。招標(biāo)過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和程序進(jìn)行操作，確保招標(biāo)結(jié)果公平、公正、公開。四、物資驗(yàn)收管理（一）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求，具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明。2.調(diào)料、餐具、廚具等物資應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用要求。3.辦公用品應(yīng)符合辦公需求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（二）驗(yàn)收流程1.物資到貨后，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對(duì)。2.對(duì)于食品原材料，應(yīng)檢查其外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，是否有變質(zhì)、異味、污染等情況。同時(shí)，應(yīng)檢查其檢驗(yàn)檢疫證明是否齊全、有效。3.對(duì)于調(diào)料、餐具、廚具等物資，應(yīng)檢查其包裝是否完好，是否有破損、變形、滲漏等情況。同時(shí)，應(yīng)檢查其質(zhì)量是否符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。4.對(duì)于辦公用品，應(yīng)檢查其規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量是否與采購(gòu)訂單一致，是否有質(zhì)量問題。5.驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并注明驗(yàn)收情況。驗(yàn)收不合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知食堂管理部門和供應(yīng)商，要求供應(yīng)商更換或處理。（三）驗(yàn)收記錄1.食堂管理部門應(yīng)建立物資驗(yàn)收記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收情況等信息。2.驗(yàn)收記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、物資儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的物資儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保物資儲(chǔ)存環(huán)境安全、衛(wèi)生、通風(fēng)良好。2.物資儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、調(diào)料、餐具、廚具、辦公用品等物資。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。3.物資儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消防器材、防潮設(shè)備、防蟲設(shè)備等，確保物資儲(chǔ)存安全。（二）庫(kù)存管理1.食堂管理部門應(yīng)建立物資庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.庫(kù)存物資應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免物資積壓過期。3.對(duì)于易腐壞、易變質(zhì)的食品原材料，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存措施，如冷藏、冷凍等，確保其質(zhì)量安全。4.庫(kù)存物資應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對(duì)于過期、變質(zhì)、損壞的物資，應(yīng)及時(shí)清理，避免流入食堂。（三）庫(kù)存盤點(diǎn)1.食堂管理部門應(yīng)每月組織一次庫(kù)存盤點(diǎn)工作，對(duì)庫(kù)存物資的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)值等進(jìn)行全面清查。2.庫(kù)存盤點(diǎn)應(yīng)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)人員、盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)范圍等內(nèi)容。盤點(diǎn)過程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保盤點(diǎn)結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤。3.庫(kù)存盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫(kù)存盤點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)記錄盤點(diǎn)情況、盤盈盤虧原因及處理建議等內(nèi)容。庫(kù)存盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)報(bào)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核，經(jīng)審核通過后報(bào)財(cái)務(wù)部門備案。六、物資發(fā)放管理（一）發(fā)放原則1.按需發(fā)放原則。根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理發(fā)放物資，避免浪費(fèi)。2.審批發(fā)放原則。物資發(fā)放應(yīng)經(jīng)過相關(guān)部門或人員的審批，確保發(fā)放的合理性和合規(guī)性。（二）發(fā)放流程1.食堂各班組根據(jù)實(shí)際需求，填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間等信息。2.物資領(lǐng)用申請(qǐng)表應(yīng)報(bào)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審批。食堂管理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行審核，如確屬必要，應(yīng)批準(zhǔn)領(lǐng)用申請(qǐng)。3.物資領(lǐng)用申請(qǐng)表經(jīng)審批通過后，食堂管理部門應(yīng)安排專人按照審批數(shù)量發(fā)放物資。發(fā)放人員應(yīng)在物資發(fā)放登記表上簽字確認(rèn)，注明發(fā)放時(shí)間、發(fā)放人員、領(lǐng)用人員、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。4.物資發(fā)放后，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)更新庫(kù)存記錄，確保賬實(shí)相符。（三）發(fā)放記錄1.食堂管理部門應(yīng)建立物資發(fā)放記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的發(fā)放情況，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用班組、領(lǐng)用人員、領(lǐng)用時(shí)間、發(fā)放人員等信息。2.物資發(fā)放記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、物資核算與監(jiān)督（一）財(cái)務(wù)核算1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)按照財(cái)務(wù)制度和相關(guān)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，對(duì)食堂物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。2.財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期編制食堂物資采購(gòu)、庫(kù)存、成本等報(bào)表，為食堂管理部門提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。（二）內(nèi)部監(jiān)督1.審計(jì)部門應(yīng)定期對(duì)食堂物資管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，檢查物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)是否符合制度規(guī)定。2.食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等