2025年最新食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全及法律法規(guī)知識考試題庫與答案1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B答案分析：《食品安全法》明確要求記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；無明確保質(zhì)期的，不少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：C答案分析：為保障食品安全，食品中不得添加藥品，但允許按規(guī)定使用食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品和藥食同源物質(zhì)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月答案：D答案分析：依據(jù)法規(guī)，食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.一年，二年答案：B答案分析：同第1題考查點，保存期限規(guī)定如此。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A答案分析：法規(guī)規(guī)定被吊銷許可證相關(guān)人員五年內(nèi)受限。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的，（）。A.由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告B.由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正C.由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得D.由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門處貨值金額一倍以上五倍以下罰款答案：B答案分析：不符合企業(yè)標準規(guī)定指標的，應(yīng)責令改正。7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D答案分析：企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)采取停止生產(chǎn)、召回、通知等措施。8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品對人體健康造成嚴重危害的，依法追究（）。A.民事責任B.行政責任C.刑事責任D.以上都是答案：D答案分析：造成嚴重危害需承擔民、行、刑多種責任。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品安全管理D.以上都是答案：D答案分析：有礙食品安全疾病人員不得從事食品相關(guān)各類工作。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.整改后再繼續(xù)生產(chǎn)C.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.以上都是答案：D答案分析：生產(chǎn)條件不符要求應(yīng)停止生產(chǎn)、整改并報告。11.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證明D.A和B答案：D答案分析：采購時需查驗供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D答案分析：企業(yè)要對原料、生產(chǎn)、檢驗等各環(huán)節(jié)制定控制要求。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期B.產(chǎn)品保質(zhì)期的二分之一C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月D.二年答案：C答案分析：同第3題，保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。14.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中發(fā)現(xiàn)有有害物質(zhì)，可能對人體健康造成危害的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D答案分析：發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)應(yīng)采取停止生產(chǎn)、召回、通知等措施。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)采用（）的材料建造。A.無毒、無味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕B.光滑、平整、易清潔C.淺色D.以上都是答案：D答案分析：生產(chǎn)車間墻壁材料需具備這些特性。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間地面應(yīng)采用（）的材料建造。A.無毒、無味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕B.防滑、防滲、易于清潔C.有一定的坡度D.以上都是答案：D答案分析：地面材料要符合多項要求。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.緩沖間B.更衣室C.洗手消毒設(shè)施D.以上都是答案：D答案分析：清潔與準清潔作業(yè)區(qū)間需設(shè)置這些設(shè)施。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的洗手設(shè)施應(yīng)符合下列哪些要求（）。A.應(yīng)設(shè)置在車間入口處、衛(wèi)生間附近等合適位置B.應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手水龍頭C.應(yīng)使用非手動式開關(guān)D.以上都是答案：D答案分析：洗手設(shè)施要滿足位置、數(shù)量、開關(guān)方式等要求。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)（）。A.與生產(chǎn)車間相連通B.有適當?shù)恼彰?、通風C.有更衣設(shè)施D.以上都是答案：D答案分析：更衣室要具備這些條件。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生間應(yīng)（）。A.不與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通B.有良好的通風、排氣C.有防蠅、防蟲設(shè)施D.以上都是答案：D答案分析：衛(wèi)生間設(shè)置需滿足這些要求。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對（）進行檢查和維護，確保其正常運行。A.生產(chǎn)設(shè)備B.設(shè)施C.儀器儀表D.以上都是答案：D答案分析：企業(yè)要對各類生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備、設(shè)施等進行檢查維護。22.食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒劑、洗滌劑等應(yīng)當（）。A.有明顯的標識B.存放在專門的庫房C.由專人管理D.以上都是答案：D答案分析：消毒劑、洗滌劑管理需做到這些。23.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑應(yīng)當（）。A.專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存B.有專門的貯存場所C.有明顯的標識D.以上都是答案：D答案分析：食品添加劑管理要嚴格規(guī)范。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.一年，二年答案：B答案分析：同第1、4題，保存期限規(guī)定如此。25.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識B.具備食品安全管理能力C.取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)D.以上都是答案：D答案分析：食品安全管理人員需具備多方面能力和資質(zhì)。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當（）。A.立即采取整改措施B.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.以上都是D.無需采取措施答案：C答案分析：生產(chǎn)條件不符要求應(yīng)整改，有風險要停產(chǎn)業(yè)并報告。27.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B答案分析：一年內(nèi)累計三次違規(guī)受罰會面臨停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。28.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期答案：B答案分析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。29.食品生產(chǎn)企業(yè)需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（）前，向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A.30個工作日B.45個工作日C.60個工作日D.90個工作日答案：A答案分析：需在有效期屆滿30個工作日前申請延續(xù)。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可事項發(fā)生變化，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B答案分析：不按規(guī)定變更許可事項，拒不改正處1-3萬元罰款。31.食品生產(chǎn)企業(yè)偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款；情節(jié)嚴重的，處（）罰款，并吊銷食品生產(chǎn)許可證。A.1萬元以下，1萬元以上3萬元以下B.1萬元以上3萬元以下，3萬元以上5萬元以下C.3萬元以上5萬元以下，5萬元以上10萬元以下D.5萬元以上10萬元以下，10萬元以上20萬元以下答案：A答案分析：偽造等許可證書行為按此規(guī)定處罰。32.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。這種說法（）。A.正確B.錯誤答案：A答案分析：企業(yè)應(yīng)按規(guī)定懸掛或擺放許可證，否則可能被責令改正、警告。33.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一萬元以下答案：B答案分析：標簽瑕疵問題按此規(guī)定處理。34.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當在食品明顯位置清晰標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這種說法（）。A.正確B.錯誤答案：A答案分析：標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是基本要求。35.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標簽上應(yīng)當標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分或者配料表D.以上都是答案：D答案分析：標簽需標明多項內(nèi)容。36.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標簽不得含有（）等內(nèi)容。A.虛假內(nèi)容B.夸大內(nèi)容C.涉及疾病預防、治療功能的內(nèi)容D.以上都是答案：D答案分析：標簽不得含虛假、夸大、涉及疾病防治功能內(nèi)容。37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，這種說法（）。A.正確B.錯誤答案：A答案分析：使用食品添加劑應(yīng)遵循國家標準。38.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當（）。A.記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容B.遵守食品添加劑的使用范圍、使用量等規(guī)定C.以上都是D.無需記錄和遵守規(guī)定答案：C答案分析：使用添加劑要記錄且遵守規(guī)定。39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的（）等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。A.名稱、使用量、使用日期B.進貨日期、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.以上都是答案：A答案分析：使用記錄制度要求記錄這些內(nèi)容。40.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑的貯存應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑，這種說法（）。A.正確B.錯誤答案：A答案分析：食品添加劑貯存管理需如此。41.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對新上崗員工進行（）培訓。A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標準C.食品專業(yè)知識D.以上都是答案：D答案分析：新員工需接受多方面培訓。42.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對員工進行食品安全知識培訓，這種說法（）。A.正確B.錯誤答案：A答案分析：定期培訓員工是企業(yè)責任。43.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當（）。A.保持個人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣、帽C.不得留長指甲、涂指甲油D.以上都是答案：D答案分析：從業(yè)人員要保持良好個人衛(wèi)生和著裝規(guī)范。44.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在工作過程中不得（）。A.吸煙B.吃東西C.隨地吐痰D.以上都是答案：D答案分析：工作中不得有這些不衛(wèi)生行為。45.食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)當符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標準B.工業(yè)用水標準C.農(nóng)業(yè)用水標準D.以上都不是答案：A答案分析：生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準。46.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水排放應(yīng)當符合（）。A.國家和地方規(guī)定的排放標準B.企業(yè)自行制定的標準C.行業(yè)協(xié)會制定的標準D.以上都不是答案：A答案分析：污水排放要符合國家和地方標準。47.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)當（）。A.及時清理B.分類存放C.采取防止污染環(huán)境的措施D.以上都是答案：D答案分析：廢棄物處理要及時、分類并防污染。48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全追溯體系，確保（）。A.