惠安食品考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.惠安傳統(tǒng)糕點(diǎn)“寸棗”主要原料是（）A.糯米B.小麥C.玉米D.高粱2.以下哪種是惠安特色海鮮食品（）A.三文魚B.帶魚C.丁香魚D.金槍魚3.惠安肉粽的主要配料不包括（）A.五花肉B.香菇C.蓮子D.糯米4.惠安特色小吃“面線糊”口感特點(diǎn)是（）A.爽滑B.勁道C.酥脆D.軟糯5.制作惠安花生酥常用的糖是（）A.白砂糖B.冰糖C.麥芽糖D.果糖6.惠安崇武魚卷的主要食材是（）A.鰻魚B.鯊魚C.草魚D.鱸魚7.惠安“菜頭粿”的“菜頭”指的是（）A.芋頭B.蘿卜C.土豆D.紅薯8.惠安綠豆餅的餡料主要是（）A.綠豆沙B.紅豆沙C.黑豆沙D.蕓豆沙9.以下哪種調(diào)料不是惠安小吃常用的（）A.花椒B.八角C.芥末D.桂皮10.惠安傳統(tǒng)食品“麻粩”的外部裹著（）A.芝麻B.花生碎C.椰蓉D.糖粉二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.屬于惠安特色食品的有（）A.姜母鴨B.石花膏C.土筍凍D.蚵仔煎2.制作惠安肉粽可能用到的調(diào)料有（）A.醬油B.五香粉C.胡椒粉D.蠔油3.惠安花生酥的特點(diǎn)包括（）A.香甜酥脆B.入口即化C.有濃郁花生香D.口感軟糯4.以下哪些食材可用于制作惠安魚卷（）A.蝦仁B.豬肉C.淀粉D.蛋清5.惠安“寸棗”的制作步驟有（）A.調(diào)糯米糊B.油炸C.裹糖衣D.蒸制6.惠安綠豆餅在制作時(shí)需注意（）A.餡料甜度適中B.餅皮酥脆C.烘烤火候D.餡料細(xì)膩度7.惠安特色小吃的口味特點(diǎn)包含（）A.鮮B.香C.甜D.咸8.以下屬于惠安傳統(tǒng)糕點(diǎn)的有（）A.麻粩B.寸棗C.綠豆餅D.花生酥9.制作惠安石花膏的原料有（）A.石花草B.水C.糖D.醋10.惠安菜頭粿的食用方式可以是（）A.直接吃B.油炸后吃C.煎后吃D.煮后吃三、判斷題（每題2分，共20分）1.惠安肉粽一定要用新鮮粽葉。（）2.惠安花生酥只能用純花生制作。（）3.石花膏是惠安夏季常見的消暑食品。（）4.惠安魚卷只能水煮食用。（）5.制作惠安寸棗不需要發(fā)酵。（）6.惠安綠豆餅必須是圓形的。（）7.惠安菜頭粿冷藏后口感更好。（）8.惠安麻粩存放時(shí)間越久越好吃。（）9.制作惠安肉粽糯米不用提前泡。（）10.惠安特色食品都以清淡口味為主。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述惠安肉粽與其他地區(qū)肉粽在原料上的主要差異。答：惠安肉粽常用干貝、海蠣干等海味，其他地區(qū)肉粽原料各有不同，有的側(cè)重咸蛋黃等，惠安肉粽凸顯海鮮特色。2.制作惠安花生酥時(shí)，如何保證其酥脆口感？答：要控制好花生烘烤程度，保證花生香且脆。熬糖時(shí)掌握好火候和糖的濃稠度，使糖能均勻包裹花生并在冷卻后形成酥脆質(zhì)地。3.惠安魚卷制作中，魚肉處理有哪些要點(diǎn)？答：要選用新鮮魚肉，去骨去皮，將魚肉拍打或攪打至起膠狀，這樣能讓魚卷口感緊實(shí)有彈性。4.簡述惠安石花膏的制作關(guān)鍵步驟。答：關(guān)鍵是將石花草洗凈熬煮，過濾去渣得石花液，冷卻凝固成石花膏。石花草用量、熬煮時(shí)間和冷卻環(huán)境影響石花膏質(zhì)地。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何推廣惠安特色食品，讓其走向更廣闊市場？答：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳，展示制作過程、特色口味。開發(fā)新口味和包裝，適應(yīng)不同人群。參加美食節(jié)等活動(dòng)，提升知名度。2.現(xiàn)代工藝對(duì)惠安傳統(tǒng)食品制作帶來哪些影響？答：積極影響是提高生產(chǎn)效率、保證品質(zhì)穩(wěn)定；消極影響可能是失去部分傳統(tǒng)手工韻味，要平衡好兩者關(guān)系。3.談?wù)劵莅蔡厣称放c當(dāng)?shù)匚幕穆?lián)系。答：惠安特色食品是當(dāng)?shù)匚幕d體，如肉粽、魚卷等體現(xiàn)靠海吃海文化，傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作工藝傳承著先輩智慧和民俗風(fēng)情。4.怎樣在傳承惠安傳統(tǒng)食品基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新？答：可創(chuàng)新食材搭配，如結(jié)合新食材。改進(jìn)制作工藝，提升口感和品質(zhì)。推出創(chuàng)意包裝和營銷方式，吸引年輕消費(fèi)者。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.C4.A5.C6.A7.B8.A9.C10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.AC4.ABCD5.ABC