2025年中式面點師（中級）考試試卷：傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新發(fā)展考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎知識要求：請根據(jù)中式面點制作的基本知識，完成以下選擇題。1.下列哪種面粉最適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.在制作包子時，發(fā)面的過程稱為？A.發(fā)酵B.發(fā)酵成熟C.發(fā)酵老化D.發(fā)酵變質3.下列哪種食材適合制作糯米糍粑？A.糯米B.普通大米C.玉米D.小麥4.在制作月餅時，通常使用的餡料有？A.蓮蓉B.五仁C.紅豆沙D.以上都是5.下列哪種食材適合制作豆腐？A.大豆B.豌豆C.蠶豆D.紅豆6.在制作餃子時，常用的餃子皮材料是？A.面粉B.玉米面C.燕麥面D.小麥面7.下列哪種食材適合制作綠豆糕？A.綠豆B.豌豆C.玉米D.小麥8.在制作湯圓時，通常使用的餡料有？A.紅豆沙B.咸蛋黃C.蓮蓉D.以上都是9.下列哪種食材適合制作肉夾饃？A.面團B.豬肉C.面粉D.玉米10.在制作饅頭時，發(fā)面的溫度通?？刂圃冢緼.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃二、中式面點制作工藝要求：請根據(jù)中式面點制作工藝，完成以下填空題。1.制作油條時，先將面團揉至表面光滑，然后分割成小劑子，_______，再油炸至金黃酥脆。2.制作包子時，先將面團發(fā)酵至_______，然后搟成圓皮，包入餡料，捏緊口，放入蒸鍋中蒸熟。3.制作糯米糍粑時，先將糯米煮熟，然后加入_______，揉成面團，搓成圓球，裹上芝麻，蒸熟。4.制作月餅時，先將面團揉至表面光滑，然后分割成小劑子，包入_______，捏緊口，放入模具中成型，烘烤至金黃。5.制作豆腐時，先將大豆浸泡、磨漿、過濾，然后加入_______，煮沸，倒入模具中冷卻成型。6.制作餃子時，先將面團揉至表面光滑，然后分割成小劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏緊口，_______。7.制作綠豆糕時，先將綠豆磨成漿，然后加入_______，攪拌均勻，倒入模具中成型，冷藏。8.制作湯圓時，先將糯米粉加水和成面團，然后包入_______，搓成圓球，煮至浮起。9.制作肉夾饃時，先將面團揉至表面光滑，然后分割成小劑子，搟成圓皮，包入_______，捏緊口，放入烤爐中烤至金黃。10.制作饅頭時，先將面團發(fā)酵至_______，然后搓成長條，切割成小劑子，搓成圓形，放入蒸鍋中蒸熟。四、中式面點創(chuàng)新設計要求：請根據(jù)所學中式面點制作技藝，設計一款具有創(chuàng)新性的面點產品，并簡述其制作過程和特色。1.產品名稱：2.原材料：3.制作過程：a.第一步驟：b.第二步驟：c.第三步驟：d.第四步驟：4.特色：a.口感：b.外觀：c.創(chuàng)新點：五、中式面點制作技巧分析要求：針對以下中式面點制作技巧，簡要分析其原理和作用。1.面團揉制技巧：a.原理：b.作用：2.發(fā)酵技巧：a.原理：b.作用：3.烹飪技巧：a.原理：b.作用：4.餡料制作技巧：a.原理：b.作用：六、中式面點市場前景分析要求：請根據(jù)所學中式面點知識，分析以下三個方面，并簡述你的觀點。1.中式面點在國內外市場的需求：a.國內市場：b.國際市場：2.中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢：a.行業(yè)規(guī)模：b.技術創(chuàng)新：c.市場競爭：3.中式面點行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇：a.挑戰(zhàn)：b.機遇：本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎知識1.B.中筋面粉解析：中筋面粉的筋度適中，適合制作油條，使其既有一定的彈性和韌性，又能保持松軟的口感。2.A.發(fā)酵解析：發(fā)面是指將面團發(fā)酵至適宜的程度，使其內部產生二氧化碳氣體，使面點膨脹松軟。3.A.糯米解析：糯米具有黏性，適合制作糯米糍粑，能夠使糍粑具有獨特的軟糯口感。4.D.以上都是解析：月餅的餡料種類繁多，包括蓮蓉、五仁、紅豆沙等，滿足不同消費者的口味需求。5.A.大豆解析：大豆含有豐富的蛋白質和營養(yǎng)成分，是制作豆腐的主要原料。6.A.面粉解析：餃子皮主要由面粉制成，具有韌性和彈性，適合包裹餡料。7.A.綠豆解析：綠豆具有清熱解毒的功效，是制作綠豆糕的理想食材。8.D.以上都是解析：湯圓的餡料豐富多樣，包括紅豆沙、咸蛋黃、蓮蓉等，滿足不同消費者的口味。9.B.豬肉解析：肉夾饃的主要食材是豬肉，具有獨特的香味和口感。10.A.20-25℃解析：發(fā)酵過程中，適宜的溫度有利于酵母菌的生長和繁殖，20-25℃是面團發(fā)酵的適宜溫度。二、中式面點制作工藝1.焯水解析：將面團放入熱水中煮至表面微黃，然后撈出瀝干水分，使面團具有一定的彈性。2.發(fā)酵成熟解析：面團發(fā)酵至體積膨脹，表面出現(xiàn)蜂窩狀，表示發(fā)酵成熟。3.糖解析：加入糖可以增加面點的甜味，使面點更加美味。4.蓮蓉解析：蓮蓉是月餅的常見餡料之一，具有濃郁的香氣和細膩的口感。5.鹽鹵解析：鹽鹵可以增加豆腐的口感，使其更加緊實。6.煮熟解析：將餃子放入沸水中煮熟，使其熟透。7.糖漿解析：加入糖漿可以使綠豆糕更加香甜可口。8.紅豆沙解析：紅豆沙是湯圓的常見餡料之一，具有濃郁的香氣和口感。9.豬肉解析：肉夾饃的餡料主要是豬肉，具有獨特的香味和口感。10.發(fā)酵成熟解析：面團發(fā)酵至體積膨脹，表面出現(xiàn)蜂窩狀，表示發(fā)酵成熟。三、中式面點制作工藝1.原理：通過揉制面團，使面粉中的蛋白質形成網(wǎng)狀結構，增加面團的彈性和韌性。2.作用：使面點具有更好的口感和結構。3.原理：酵母菌在適宜的溫度和濕度下繁殖，產生二氧化碳氣體，使面團膨脹。4.作用：使面點松軟，口感良好。5.原理：通過高溫加熱，使面點中的水分蒸發(fā)，使面點熟透。6.作用：使面點熟透，口感適中。7.原理：將食材中的水分和糖分混合，通過熬煮使糖分溶解，形成糖漿。8.作用：增加面點的甜味和光澤。四、中式面點創(chuàng)新設計1.產品名稱：養(yǎng)生黑米糕2.原材料：黑米粉、糯米粉、紅棗、枸杞、蜂蜜3.制作過程：a.將黑米粉和糯米粉混合，加入適量的水揉成面團。b.將紅棗和枸杞洗凈，去核備用。c.將面團分成小劑子，包入紅棗和枸杞，搓成圓形。d.將面團放入蒸鍋中，蒸熟后取出，淋上蜂蜜即可。4.特色：a.口感：黑米糕口感軟糯，紅棗和枸杞的香甜滋味濃郁。b.外觀：黑米糕色澤誘人，造型圓潤可愛。c.創(chuàng)新點：將黑米和紅棗、枸杞等食材結合，具有養(yǎng)生功效。五、中式面點制作技巧分析1.面團揉制技巧：a.原理：通過揉制面團，使面粉中的蛋白質形成網(wǎng)狀結構，增加面團的彈性和韌性。b.作用：使面點具有更好的口感和結構。2.發(fā)酵技巧：a.原理：酵母菌在適宜的溫度和濕度下繁殖，產生二氧化碳氣體，使面團膨脹。b.作用：使面點松軟，口感良好。3.烹飪技巧：a.原理：通過高溫加熱，使面點中的水分蒸發(fā)，使面點熟透。b.作用：使面點熟透，口感適中。4.餡料制作技巧：a.原理：將食材中的水分和糖分混合，通過熬煮使糖分溶解，形成糖漿。b.作用：增加面點的甜味和光澤。六、中式面點市場前景分析1.中式面點在國內外市場的需求：a.國內市場：隨著人們生活水平的提高，對中式面點的需求逐漸增加，特別是注重健康養(yǎng)生的消費者。b.國際市場：隨著中華文化的傳播，中式面點在國際市場上的需求也在不斷增長。2.中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢：a.行業(yè)規(guī)模：中式面點行業(yè)規(guī)模逐年擴大，市場潛力巨大。